Arxiu d'etiquetes: MARISC

Fideus amb bolets i peix

1 Resposta

Fideus amb bolets i peix

INGREDIENTS: ( per 2 persones)

  • 200 g de fideus prims
  • 2 gots de brou de peix
  • 1/2 ceba
  • 1 pebrot verd gros
  • 2 talls de lluç
  • 8 escamarlans
  • 50 g de bolets de temporada ( els meus eren congelats)
  • Sal i oli d’oliva

PREPRACIÓ:

  1. Tallar a daus molt petits el pebrot i la ceba. Fregir a foc lent en una paella alta.
  2. Afegir els bolets. Salar. Quan estigui daurat, retirar.
  3. Tallar el lluç a trossos grans. Salar. Quan estigui fet. Retirar.
  4. En la mateixa paella, coure els escamarlants; i retirar.
  5. Afegir un rajolí d’oli a la mateixa paella, i daurar els fideus.
  6. Abocar tots els ingredients menys els escamarlans. Cubrir-ho amb el caldo.
  7. Als 5 minuts posar per damunt els escamarlans. Deixar coure una mica més, fens que no quedi caldo.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Fideus amb bolets i peix

Menú de la Gamba de Palamós 2016 (01)

Deixa un comentari

Del 13 de maig al 24 de juliol del 2016 (Baix Empordà)

Menú de la Gamba de Palamós 2016

Palamós

  • Bell Port 972 31 57 72
  • Hotel Àncora 972 31 48 58
  • Hotel Trias 972 60 18 00
  • L’Ona 972 31 43 59
  • MarBonic 972 31 51 66
  • Maria de Cadaqués 972 31 40 09
  • Mas dels Arcs 972 31 51 35
  • L’Arcada 972 317 215

Calonge – Sant Antoni

  • Can Ramón 972 65 19 61
  • Costa Brava 972 65 10 61
  • Guillermo 972 65 05 64
  • Refugi de Pescadors 972 65 06 64
  • Simon 972 65 23 22

Vall-llobrega

  • Can Sidro 972 31 76 53

Llagostins amb salsa de tomàquet

1 Resposta

Llagostins amb salsa de tomàquet

Ingredients:

  • 1 quilo de llagostins
  • 3 alls
  • salsa de tomàquet (quasi cobrir els llagostins)
  • Una mica de julivert
  • 1/2 got de conyac

Preparació:

  1. Fregeix els llagostins en una paella amb oli, només tomba i tomba.
  2. Reserva’ls.
  3. En el mateix oli posa els alls i fes-los un parell de voltes, tira el julivert tallat molt petit i tot el seguit el tomàquet.
  4. Els deixaràs coure a poc a poc fins que estigui cuit.
  5. Posa els llagostins en una safata de forn i tira la salsa per sobre.
  6. Escalfa el conyac, l’encens i el tires a la safata per a flamejar-la i ho poses al forn durant 5 min.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Llagostins amb salsa de tomàquet

Empanada de Xelets

Deixa un comentari

Empanada de Xelets 01Empanada de Xelets 02Empanada de Xelets 03

INGREDIENTS:

Per la masa de blat de moro:

  • – 400 grs de farina de blat de moro.
  • – 100 de farina de blat.
  • – 125 ml d’oli d’oliva.
  • – 225 ml d’aigua.
  • – 2 sobres de llevat o 15 grs. de llevat premsat de pà.

Pel farcit:

  • – 500 grs de xelets. Si no en teniu, podeu fer servir escopinyes fresques o musclos o cloïsses.
  • – 2 cebes mitjanes a daus.
  • – 1 pebrot vermell mitjà a daus.
  • – 1 pebrot verd mitjà a daus.
  • – 1 tomàquet gran ratllat.
  • – una mica de pebre vermell fumat (picant si us agrada).
  • – sal i pebre.

PROCEDIMENT:

Per fer la masa:

  1. Barregem les dues farines i les posem en un bol gran, tot fent-hi un forat al mig.
  2. Ajuntem l’aigua i l’oli i ho escalfem fins que quedi tèbi.
  3. Hi afegim el llevat.
  4. Mesclem el llevat amb el líquid ben bé.
  5. Ho aboquem a la farina i ho amasem fins formar una masa homogènia.
  6. Ho cobrim amb un drap i ho deixem tranquil, en un lloc calent per a que pugi.
  7. Mentrestant fem el farcit.
  8. Seria ideal poder posar-hi una mica de sal però la sal reacciona amb el llevat i la neutralitza.
  9. Això faria que la masa no incrementés gens de volum…

Pel farcit:

  1. Sofregirem la ceba i els pebots ben bé a foc lent/mitg.
  2. Quan estigui ben tovet, hi afegirem el tomàquet ratllat, la sal, el pebre i el pebre vermell fumat.
  3. Si voleu, també una mica de sucre per a corregir l’acidesa.
  4. Quan tot estigui ben cuit, hi afegim els xelets.
  5. No els courem perque aquest marisc necessita molt poca cocció.
  6. Pràcticament només hi donarem un parell de voltes i reservarem.
  7. El farcit ha d’estar totalment fred per fer-lo servir a l’empanada.
  8. És per això que és aconsellable fer-lo d’un dia per l’altre.
  9. Preparem la masa per enfornar.
  10. Escamparem una mica d’oli al motlle on volem fer l’empanada i anirem, poc a poc, extenent la meitat de la masa que hem fet.
  11. Després hi abocarem el farcit.
  12. Ara taparem l’empanada amb l’altra meitat de la masa.
  13. Aquest procediment és més difícil que l’anterior perque no podem pressionar damunt la superfície d’una manera tant forta com ho podíem fer abans… poc a poc i retall a retall, anirem segellant la part de dalt.
  14. Queda molt rollo “Frankenstein” però els resultats, pel que fa el gust, són boníssims!
  15. Finalment, la pintarem amb un pinzell i oli que haurem “tenyit” de pebre vermell fumat.
  16. Enfornem a 180 C durant 45 minuts.
  17. Deixeu refredar bé abans de tallar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Empanada de Xelets

Lluç amb salsa verda

1 Resposta

Lluç amb salsa verda

Per 4 persones

Ingredients:

  • 1 lluç d’un quilo aprox.
  • Farina
  • 3 alls laminats
  • ½ got vi blanc
  • ½ got de brou de peix (es pot fer bullint el cap del lluç amb ceba, api i pastanaga 20 minuts)
  • Sal i julivert picat (abundant)
  • Cloïsses (deixar-les abans en aigua i sal una estona, que treguin la sorra)

Preparació:

  1. Salar i enfarinar el peix, i fregir-lo lleugerament en una cassola amb oli.
  2. Anar-los retirant i reservant en un plat.
  3. Un cop estigui tot el peix fregit, afegir a la cassola una mica més d’oli i afegir-hi els alls laminats, fins que comencin a “ballar”.
  4. Després una cullerada sopera de farina (no plena).
  5. Remenar i afegir el vi i el brou de peix i, remenar fins que especegi.
  6. Afegir-hi el peix, el julivert picat i les cloïsses.
  7. Coure-ho a foc lent, destapat durant 20 minuts, controlant que no s’evapori tota l’aigua, per si cal afegir-ne més.

========================

Segona recepta del lluç amb salsa verda

Per 4 persones

Ingredients:

  • 1 lluç d’un quilo aprox.
  • Farina
  • 1 ceba picada
  • ½ got vi blanc
  • Aigua
  • Sal
  • Julivert picat (abundant)
  • Cloïsses (deixar-les abans en aigua i sal una estona, que treguin la sorra)

Elaboració:

  1. Salar i enfarinar el peix, i fregir-lo lleugerament en una cassola amb oli.
  2. Anar-lo retirant i reservant en un plat.
  3. Un cop estigui tot el peix fregit, afegir a la cassola una mica més d’oli i fregir-hi la ceba, sense que es cremi, i després el julivert juntament amb una cullerada sopera de farina (no plena). Remenar i afegir el vi; remenar i posar a la cassola el peix i cobrir-ho d’aigua.
  4. Coure-ho a foc lent, destapat durant 20 minuts, controlant que no s’evapori tota l’aigua, per si cal afegir-ne més.
  5. Afegir les cloïsses els darrers 10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Lluç amb salsa verda

“Sarsuela” de peix

1 Resposta

"Sarsuela" de peix 01"Sarsuela" de peix 02

Ingredients:

  • -Peix blanc en rodanxes (lluç, rap…) fresc. (Jo el compro d’oferta i el congelo a casa)
  • -Gambes (poden ser congelades perfectament)
  • -Calamar, sípia o un cefalòpode similar.
  • -(Opcional) Altres fruits del mar de què podeu disposar (musclos, cloïses, crancs…)
  • -Tomàquet trinxat
  • -Picada d’al i julivert
  • -Un raig de xerès, conyac, whisky o un licor sec similar.

Preparació:

  1. Posem la cassola al foc amb el cul cobert d’oli d’oliva i deixem que s’esclafi bé.
  2. Fregim les gambes molt ràpid i reservem.
  3. Ara fregim el peix blanc salat i enfarinat, a foc ben foc per torrar una mica la farina.
  4. Si som molta gent a dinar i tenim molt peix per fregir, l’anem fregint per tandes, i ja li posarem a capes quan hi tirem el tomàquet.
  5. Ara afegim el tomàquet trinxat, sal, sucre de canya per treure-li l’acidesa i prebre negre, la picada d’all i julivert i el licor.
  6. Afegim la sípia o el calamar i deixem fent xup-xup durant deu minuts.
  7. Anem rememnat la cassola saccessant-la per les anses.
  8. Als darrers dos minuts afegim les gambes.
  9. Aquí és important que no les deixem molta estona perquè si no, realment perdran tota la textura i sabor.
  10. Si us ho podeu permetre, a sucar pa!!! i si no, menjar el peix acompanayat amb la pròpia salsa, tant saborosa, no gaire calòrica i molt saludable (hola!).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: “Sarsuela” de peix

Llagostins al whisky

1 Resposta

Llagostins al whisky

Ingredients per 4 persones:

  • 1 kg de llagostins.
  • Sal de cuina.
  • pebre.
  • 1 got petit de whisky.

Elaboració:

  1. Posem els llagostins en una paella al foc, amb una mica d’oli. Seguidament posem sal i força pebre, als llagostins.
  2. Els fregim, i el retirem a una safata de forn.
  3. Seguidament els posem la safata al forn ja calent, i posem per sobre el whisky, i els deixem 5 minuts al forn a 180º.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Llagostins al whisky

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

Pollastre amb escamarlans

Ingredients:

  • 1 pollastre de pagès
  • 8 escamarlans
  • 2 cebes
  • 4 tomates de penjar (madures)
  • 4 grans d’all
  • 1 grapadet d’ametlles
  • 2 o 3 carquinyolis
  • brou de carn

Preparació:

  1. Tallarem el pollastre i el salpebrerem. Picarem les dues cebes en talls menudets.
  2. Pelarem les tomates i els traurem els grans. Les ratllarem.
  3. Agafarem una cassola de terrissa o de ferro colat. Hi posarem oli d’oliva i encendrem el foc. Quan l’oli sigui calent però que encara no fumegi, hi posarem els talls del pollastre i els alls sencers. Ho enrossirem. Un cop sigui tot ros, ho traurem de la cassola i ho desarem a part.
  4. Agafarem els escamarlans, els salarem i els posarem a la cassola perquè també s’enrosseixin una mica. Els traurem.
  5. Abaixarem una mica el foc i en el mateix oli hi posarem la ceba ben picada perquè s’enrosseixi. És molt important que no s’enrosseixi massa ràpid i encara menys que quedi negra. Quan sigui daurada hi abocarem la tomata ratllada. Ho anirem remenant fins que la barreja hagi assolit una consistència de melmelada.
  6. Un cop el sofregit estigui al punt, hi incorporarem els trossos de pollastre –hi ha qui l’enfarina- i continuarem remenant fins que el pollastre s’hagi escalfat. Si cal, hi anirem afegint una mica de brou de carn, lleuger o si no en tenim, d’aigua – hi ha qui a més a més hi afegeix cava o vi blanc.
  7. Quan el pollastre sigui calent, el cobrirem amb brou o aigua. Deixarem que cogui uns deu minuts. Passats aquests deu minuts, hi afegirem els escamarlans.
  8. Farem una picada amb els alls enrossits, les ametlles, els carquinyolis, el julivert i, si voleu, una mica de xocolata ratllada. Abocarem la picada a la cassola. Deixarem que cogui una estona més, fins que el pollastre sigui ben tendre, i tancarem el foc.
  9. El pollastre amb escamarlans ja és cuit. No obstant, perquè sigui encara més bo, el millor és cuinar un dia per l’altre i menjar-lo l’endemà. Com molts guisats, per assaborir-lo plenament s’ha de deixar reposar unes hores i tornar-lo a escalfar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Pollastre amb escamarlans

ARRÒS MELÒS AMB SÍPIA

1 Resposta

ARRÒS MELÒS AMB SÍPIA

Ingredients per a 4 persones:

Pel fumet:

  • Peix de roca, cargolines, cap i espines de rap o lluç. (El que tingueu)
  • Una fulla de llorer
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 branqueta de farigola
  • sal

Per l’arròs:

  • Una sípia grossa neta
  • Un parell d’escamarlans per persona
  • 2 tomàquets naturals petits ratllats
  • Alls tendres i si no en teniu, una ceba (nosaltres l’hem fet sempre amb ceba)
  • All i julivert (per fer una picada)
  • Oli d’oliva
  • Arròs bomba (4 tassetes de cafè)
  • Musclos de Roca (opcionals, la nostra aportació)

Preparació:

  1. En un tupí amb aigua fem el fumet. Es posen tots els ingredients i es deixa bullir durant vint minuts.
  2. Deixeu els musclos amb aigua i sal, perque perdinla terra, l’estona que calgui. Després, netegeu bé els musclos i deixeu-los nets i a punt per utilitzar.
  3. Mentrestant preparem els ingredients de l’arròs. Tallem la sípia a trossets. Els alls a làmines. Ratllem el tomàquet i la ceba, i preparem una picada d’all i julivert.
  4. En una cassola de ferro colat enrossim els escamarlans i els apartem. En el mateix oli hi sofregim la sípia fins que quedi daurada a foc fort. Baixem el foc i afegim la ceba. Ho deixem sofregir una mica fins que es dauri i hi afegim la picada d’all i julivert. Després hi posem el tomàquet ratllat i anem remenant un parell de minuts. A foc ben lent deixem que es vagi coent i es vagi reduint i concentrant.
  5. Hi afegim el brou, i deixem que bulli i es reduexi bullint uns 5 minuts, per tal que es concentri, després hi tirem l’arròs. Deixem el tupí amb el brou a prop de la paella i calent perquè a mesura que l’arròs xucli el brou n’anirem afegint. Hi posem els escamarlans els musclos, i deixem que es cogui uns 15-18 minuts. Apaguem el foc i apartem l’arròs del foc.
  6. Els últims 5 minuts següents tapem la paella amb un drap o paper de diari i deixem que s’acabi de fer mentre reposa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: ARRÒS MELÒS AMB SÍPIA

Fideus rossos amb gambes i cloïsses

1 Resposta

Fideus rossos amb gambes i cloïsses

INGREDIENTS:

  • 350 g. fideus mitjans
  • 200 g. de cues de gamba pelades
  • 500 g. de cloïsses
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 litre de fumet de peix
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. En primer lloc, si heu comprat els productes congelats (com és el cas), deixeu-los descongelar seguint les instruccions de cada envàs.
  2. Ens posem a cuinar. Primer farem les gambes en una paella gran amb un bon raig d’oli. Tot seguit hi afegirem les cloïsses i les courem també. Quan estiguin gairebé fetes, les reservem a part.
  3. Posem el fumet de peix en una cassola i el portem a ebullició.
  4. Pelem i tallem a làmines els grans d’all de tota una cabeça i els fregim en el mateix oli on hem fet les gambes i les cloïsses. Els vigilem mentre es dauren perquè no se’ns cremin.
  5. Quan l’all ja té un to dauradet hi incorporem els fideus. Els fregirem també fins que quedin ben rossos.
  6. És el moment d’afegir el fumet, amb molta cura al principi, fins que cobreixi els fideus (sempre se’n pot afegir si cal).
  7. Quan els fideus ja estiguin cuits ja podeu apagar el foc. Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Fideus rossos amb gambes i cloïsses