Arxiu d'etiquetes: NATA

CREMA DE GALETES I CARAMEL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 20gr de galetes Maria
  • – 100gr de sucre
  • – 30gr de caramel líquid
  • – 500gr de nata líquida
  • – 500gr de llet
  • – 1 sobre per fer quallada

Procediment tradicional:

  1. – Triturar les galetes i reservar.
  2. – Escalfar la llet fins que bulli, i retirar del foc.
  3. – Afegir la nata, el sucre i el caramel . Barrejar-ho tot bé.
  4. – Finalment mesclar les galetes triturades i el sobre de quallada amb la mescla anterior.
  5. – Batre molt bé i servir en copes o gots .
  6. – Deixar refredar, tapat, a la nevera 4 hores.

Procediment amb Thermomix:

  1. -Triturar les galetes 10 segons ,Velocitat progressiva 5-10.
  2. -Afegir la resta d’ingredients i programar 9 minuts , 100 graus, Velocitat 4.
  3. -Servir en gots o copes .
  4. -Deixar refredar , tapat, a la nevera durant 4 hores .

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CREMA DE GALETES I CARAMEL

PASTÍS DE MOUSSE DE TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

  • 80 gr. de sucre
  • 40 gr. de farina
  • 2 ous

PER LA MOUSSE DE TARONJA:

  • 250 ml. de suc de taronja
  • 1 taronja
  • 135 gr. de mantega
  • 125 gr. de sucre
  • 4 cullerades de sucre
  • 4 ous
  • 13 gr. de midó
  • Ratlladura de dues taronjes
  • 400 ml de nata muntada
  • 4 fulls de gelatina.

PER LA COBERTURA:

  • 100 ml de nata líquida
  • 50 gr. de xocolata 90% cacau
  • 50 gr. de xocolata 70% cacau
  • 50 gr. de mantega
  • 1 culleradeta de sucre
  • 1 raig de cointreau

PREPARACIÓ:

  1. Fem la base de pa de pessic com sempre. Escalfem el forn a 180 graus. Per la base muntem les clares amb el sucre a punt de neu, afegim els ous i finalment la farina tamisada, incorporant-la amb una cullera de fusta i moviments suaus per tal que el punt de neu ens baixi el menys possible. Aboquem a un motlle i enfornem, el forn encès només de la part de baix. Quan el tenim cuit el deixem refredar i l’hidratem amb un almívar amb el suc d’una taronja i un parell de cullerades de sucre.
  2. Per fer la mousse preparem una crema de taronja , triturem el sucre amb la ratlladura d’una taronja. En un cassó posem la mantega amb el sucre al bany maría fins que la mantega es desfaci. Afegim el suc de taronja, batem els ous i els anem incorporant per mitjà d’un colador sense deixar de remenar i sense deixar que bulli, dissolem el midó amb una mica de suc de taronja i també l’aboquem. Veurem que la crema va agafant consistència fins que agafa el punt d’espessor desitjat. Quan ja la tenim li afegim 4 fulls de gelatina hidrats. Reservem i deixem refredar.
  3. Munten els 400 ml de nata líquida amb un parell de cullerades de sucre, i quan la tenim afegim la crema de taronja amb cura. Aboquem sobre la base de pa de pessic dins el motlle i deixem a la nevera fins que qualli. Per la cobertura posem la nata líquida, el sucre i la mantega en un cassó fins que bulli, a les hores traiem del foc i afegim la xocolata fins que es desfaci, aboquem sobre el pastís i el tornem al frigo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE MOUSSE DE TARONJA

MOUSSE DE XOCOLATA EXPRÉS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 110 grams de nata per muntar del 35 %
  • 130 grams de cobertura de xocolata amb llet
  • 200 grams de nata per muntar del 35%
  • 1 cullerada sopera de sucre

Preparació:

  1. Fem arrancar el bull els 110 grams de nata i el sucre i fora del foc, hi afegiu la xocolata a trossos i l’aneu remenant fins que tot quedi ben ajuntat.
  2. Ara munteu els 200 grams de nata uns minuts i la barregeu suaument amb la barreja de xocolata, que ha d’estar a uns 35 graus, que és més o menys quan el pot de la xocolata sigui tebi.
  3. ( Primer, afegiu un parell de cullerades de nata muntada al pot de la xocolata, remenant be, perquè tot agafi la mateixa temperatura i desprès, amb cura, barregeu la resta de la xocolata amb la nata escumosa, suaument )
  4. I a la nevera, unes hores. Traieu-la abans de servir uns 20 minuts abans. ( a casa, directa a la boca… )
  5. Aquesta mousse us dura 5-6 dies a la nevera, sense fer aigua. Genial !!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: MOUSSE DE XOCOLATA EXPRÉS

Salsa de mostassa Ancienne

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr. de ceba tallada ben fina
  • – 20 gr. (una cullerada) de mostassa Ancienne
  • – 100 ml. de vi blanc
  • – 150 ml. de nata líquida
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Fregir la ceba, amb sal, en una mica d’oli a foc lent, fins que estigui transparent.
  2. Afegir el vi blanc i deixar-lo reduir.
  3. Un cop reduït afegir la mostassa i la nata líquida, remenar i corregir de sal i pebre.
  4. Es una salsa bona no sols per acompanyar carns, si no també peix blanc.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salsa de mostassa Ancienne

PA DE PESSIC DE TARONJA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -250 gr de sucre de llustre
  • -1 taronja
  • -3 ous
  • -100 gr de mantega tova
  • -130 gr de nata líquida
  • -250 gr de farina
  • -1 sobre de llevat químic
  • -Un polsim de sal

Glassa de taronja:

  • -Sucre de llustre
  • -Suc de taronja

Procediment tradicional:

  1. Batre els ous amb el sucre fins que dobli el seu volum.
  2.  Afegir el suc de la taronja i la seva pell, ratllada.
  3. Barrejar-hi la nata i la mantega .
  4. Anar barrejant la farina , prèviament tamisada amb el llevat i la sal , amb moviments suaus .
  5. Posar la mescla en un motllo untat amb mantega.
  6. Coure al forn a 180 graus durant 30 minuts aproximadament.
  7. Un cop fred, empolvorar amb sucre de llustre o tirar pel damunt, generosament, la glassa* de taronja i decorar amb taronja confitada.
  8. *Glassa de taronja: Barrejar el suc de taronja amb el sucre de llustre, fins que surti una pasta blanquinosa.

Procediment amb Thermomix:

  1. Posar en el got la taronja, sense pelar i tallada a quarts, el sucre i els ous . Programar 3 minuts, temperatura 37 graus , velocitat 5.
  2. Afegir la mantega i la nata i barrejar 5 segons, velocitat 4.
  3. Incorporar la farina, prèviament tamisada amb el llevat i la sal, 15 segons, velocitat 3 . Acabar de barrejar amb l’espàtula.
  4. Abocar la mescla en un motllo untat amb mantega.
  5. Coure al forn a 180 graus durant 30 minuts aproximadament.
  6. Un cop fred, empolvorar amb sucre de llustre o tirar pel damunt, generosament, la glassa* de taronja i decorar amb taronja confitada.
  7. *Glassa de taronja:Barrejar el suc de taronja amb el sucre de llustre, fins que surti una pasta blanquinosa

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PA DE PESSIC DE TARONJA

Mousse de maduixa

Deixa un comentari

VERSIÓ PASTÍSVERSIÓ INDIVIDUAL

INGREDIENTS:

Per la base de pa de pessic:

  • 3 ous
  • 100g farina
  • 100g sucre

Preparació:

  1. -Barregem els ingredients, els posem en un motlle i cap al forn a una 180º fins que estigui fet (no recordo l’estona…)

Per la Mousse:

  • 3/4 de kg de maduixes i un grapat més per decorar
  • 100/150g de sucre
  • 400ml de nata
  • 3clares d’ou
  • 3 fulls de gelatina

Preparació:

  1. -Posem les maduixes tallades en un recipient amb el sucre i una cullerada de suc de llimona.
  2. -Ho triturem fins que quedi ben fi, ho passem pel colador si fa falta.
  3. -Posem la gelatina en remull.
  4. -Muntem la nata.
  5. -Muntem les clares a punt de neu

Ja ho tenim tot a punt, ara hem de muntar el pastís:

  1. -Desfem la gelatina en un got amb una mica de llet calenta i l’aboquem al puré de maduixes, ho barregem ben barrejat.
  2. -Afegim poc a poc la nata i les clares muntades i barregem amb delicadesa fins que quedi homogeni.
  3. -Un cop estigui ben barrejat ho posem al motlle i cap a la nevera fins que quedi ben quallat.
  4. -Un cop quallada la decorem al nostre gust.
  5. Que vagi de gust!

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: Mousse de maduixa

QUICHE AMB BASE D’ARRÒS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a la base:

  • 2 clares d’ou
  • 200 grams d’arròs blanc bullit
  • 150 grams de formatge emmental ratllat

Per al farcit:

  • 6 porros
  • 24 gambes
  • 1 ceba
  • 200 ml de nata líquida
  • 2 ous
  • Pebre negre
  • Oli d’oliva
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Per a la base barregeu bé les clares d’ou, amb l’arròs bullit i el formatge. Pinteu amb mantega un motlle desmotllable d’uns 26 cm de diàmetre o bé cobriu l’interior (base i parets) del motlle amb paper de forn. Amb la barreja resultant folreu la base i les parets fins que tot quedi ben compactat. Mireu que no quedi cap foradet. Enforneu a 200 graus (a dalt i a baix) durant 15 minuts i reserveu.
  2. Renteu els porros i talleu-los a rodanxes. Bulliu-los amb aigua i sal durant uns 10 minuts, coleu i reserveu-los. Per altra banda piqueu la ceba i sofregiu-la amb oli fins que es dauri, reserveu-la també. Barregeu seguidament la nata líquida (que podeu substituir per llet evaporada) amb els ous i salpebreu.
  3. Ara ja podeu muntar la quiche. Esteneu la ceba sofregida a la base d’arròs que teniem reservada. Escampeu seguidament el porro bullit i ompliu la base amb el preparat de nata i ous. Al damunt distribuiu les gambes (prèviament pelades). Enforneu a 200 graus durant 35-40 minuts. Punxeu amb uns escuradents per saber si està cuita i un cop ho estigui, desemmotlleu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: QUICHE AMB BASE D’ARRÒS

Celíacs, Creps amb mousse de taronja i melmelada de mores i groselles

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

per les creps: (unes 12 de 18cm. de diàmetre)

  • 375gr. de llet d’ametlla o de vaca
  • 125gr. de farina sense gluten ( he utilitzat, Mix Dolci )
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 3 ous
  • 1 pessic de sal
  • mantega per coure

per la mousse de taronja:

  • 350gr. de suc de taronja
  • 150gr. de sucre
  • 6 fulls de gelatina neutra
  • 350gr. de nata muntada

per decorar:

  • melmelada de mores
  • melmelada de groselles
  • mores i groselles naturals

Preparació:

  1. Comenceu fent les creps.
  2. En un bol alt, bateu tots els ingredients menys la mantega, fins a obtenir una pasta molt fina.
  3. Escalfeu la crepera o paella amb un trosset de mantega, que s’escampi per tot. Poseu dues cullerades grans de pasta, i aneu movent la paella perquè quedi tota napada, no ha de sobrar pasta. Tot això ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
  4. Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l’espàtula de fusta, us ho ensenyo a la foto.
  5. La dipositeu a la paella perquè es cogui per l’altra cara, i per treure-la, torneu a fer el mateix.
  6. Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella.
  7. Continueu fins a acabar la pasta.
  8. Per fer la mousse de taronja, poseu els fulls de gelatina a remullar en aigua freda. Escalfeu el suc de taronja amb el sucre, quan aquest estigui desfet, retireu del foc i barregeu-hi la gelatina; coleu i deixeu refredar.
  9. Un cop fred, munteu la nata i barregeu-ho tot. Reserveu a la nevera un mínim de 6 hores, es pot deixar fet el dia anterior.
  10. Anem a muntar el plat, esteneu una crep i amb la mousse dins de la mànega pastissera, feu dues ratlles de costat a costat de la crep, enrotlleu i partiu-la per la meitat.
  11. Poseu-la al plat i decoreu amb les melmelades i els fruits naturals…
  12. La decoració, a gust vostre, us poso dues maneres de servir-ho.
  13. Si no disposeu d’aquestes melmelades, també queda bo amb la de maduixa o la de fruits vermells.

Anotacions:

  • Que tots els ingredients siguin sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Celíacs, Creps amb mousse de taronja i melmelada de mores i groselles

GELAT DE XOCOLATA I VAINILLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500g. de nata per montar
  • 370g.llet condensada
  • 15g. de cacau
  • unes gotes de estracte de vainilla

PREPARACIÓ:

  1. Montem la nata i reservem
  2. Ara posem la llet condensada en dos vols la meitat en cada vol
  3. En un vol i afagim el cacau i remanem i reservem, en l’altre vol i afagim la vainilla i berregem
  4. Afagim la nata la meitat a cada vol i remanem amb una llengua
  5. Per fer el gelat podem fer servir un cartro de llet buid i amplanem amb un embut i posem una mica de un vol i una  mica del’altre i axis fins umplir el cartro i el congelem un minim de 6 hores
  6. Per servir nomes caldra obri el cartro per els laterals i tallar el gelat i posal al mig de dos galetes
  7. I a llapar-se els dits

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GELAT DE XOCOLATA I VAINILLA

Creps amb mousse de taronja i melmelada de mores i groselles

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

per les creps: (unes 12 de 18cm. de diàmetre)

  • 375gr. de llet sencera
  • 115gr. de farina
  • 3 ous
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 pessic de sal
  • mantega per coure

per la mousse de taronja:

  • 350gr. de suc de taronja
  • 150gr. de sucre
  • 6 fulls de gelatina neutra
  • 350gr. de nata muntada

per decorar:

  • melmelada de mores
  • melmelada de groselles
  • mores i groselles naturals

Preparació:

  1. Comenceu fent les creps.
  2. En un bol alt, bateu tots els ingredients menys la mantega, fins a obtenir una pasta molt fina.
  3. Escalfeu la crepera o paella amb un trosset de mantega, que s’escampi per tot. Poseu dues cullerades grans de pasta, i aneu movent la paella perquè quedi tota napada, no ha de sobrar pasta. Tot això ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
  4. Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l’espàtula de fusta, us ho ensenyo en les fotografies.
  5. La dipositeu a la paella perquè es cogui per l’altra cara, i per treure-la, torneu a fer el mateix.
    Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella.
  6. Continueu fins a acabar la pasta.
  7. Poseu a remullar els fulls de gelatina en aigua freda.
  8. Per fer la mousse de taronja, escalfeu el suc de taronja amb el sucre, quan aquest estigui desfet, retireu del foc i barregeu-hi la gelatina remullada i espremuda, coleu i deixeu refredar.
  9. Un cop fred, munteu la nata i barregeu tot. Deixeu refredar a la nevera, un mínim de 6 hores, millor fer-ho amb antelació el dia abans.
  10. Anem a muntar el plat, esteneu una crep i amb la mousse dins de la mànega pastissera, feu dues ratlles de costat a costat de la crep, enrotlleu i partiu-la per la meitat.
  11. Poseu-la al plat i decoreu amb les melmelades i els fruits naturals.
  12. Continueu farcint les creps que necessiteu.
  13. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Creps amb mousse de taronja i melmelada de mores i groselles