Arxiu d'etiquetes: NATA

LIONESES AMB NATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Massa:

  • 500 cc d’aigua
  • 250 gr. farina
  • 6 ous
  • 120 gr. mantega
  • 2 polsims de sal
  • ½ cullerada de cafè de llevat

Nata:

  • 1 pot de nata per muntar
  • 3 cullerades de sucre
  • 1 polsim de vainilla
  • Xocolata fondant de cobertura
  • (fa fajta una mànega pastissera.)

PREPARACIÓ:

  1. Es posa a bullir l’aigua amb la mantega i la sal. Quan aquesta bull s’hi tira la farina i es va remenant fins que la pasta es desenganxi. Llavors es deixa refredar la pasta damunt el marbre, quan aquesta està tèbia es posa en un bol i s’hi tiren els ous un a un, remenant a cada ou a mà o amb la batedora de pastels fins que quedi tot quallat.
  2. Es posa la massa a la mànega pastissera i es va fent boletes petites recargolades (forma de cargol).
  3. Es posa a la safata del forn paper de plata i amb un pinzell s’unta d’oli. Es fiquen al forn a 120ºC, durant 20 m. més o menys.
  4. Mentrestant es fica en un pot, nata, sucre i un polsim de vainilla i es munta la nata. També desfarem xocolata de cobertura al bany maria.
  5. Quan les lioneses estan ben fredes, es tallen els caps i s’omplen amb la mànega pastissera de nata, es tapen i s’hi tira xocolata fondant de cobertura per sobre.
  6. Consell fer les lioneses petites perquè creixen el doble

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LIONESES AMB NATA

PASTÍS GELAT ” CORNETTO ” DE NATA

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la base:

  • 300 gr. de galetes tipus Digestive
  • 140 gr. de mantega

Per al pastís:

  • 300 ml. de nata per muntar
  • 180 gr. de llet condensada

Per a la decoració:

  • 150 gr. de xocolata negra
  • 80 gr. de mantega
  • Un grapat d’avellanes o ametlles torrades

Preparació:

De la base:

  1. Folrar la base d’un motllo desmuntable d’uns 24 cmt. amb paper de forn.
  2. Triturar les galetes i mesclar amb la mantega fosa al microones.
  3. Repartir per la base del motllo i pressionar amb el cul d’una cullera, reservar a la nevera.

Del pastís:

  1. Muntar la nata ben forta i afegir molt poc a poc la llet condensada amb una espàtula.
  2. Posar la mescla dins del motllo i anivellar.
  3. Reservar al congelador un mínim de 8 hores.

Decoració:

  1. Desfer la xocolata en un cassó amb la mantega, a foc baix, mesclar i abocar damunt del pastís, repartir pel damunt les avellanes o ametlles. Posar al congelador de seguida.
  2. Treure 10 minuts abans de servir.
  3. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS GELAT ” CORNETTO ” DE NATA

Sachertorte

2 Respostes

Ingredients:

Tortada:

  • 6 blancs d’ou
  • 40 grs de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 200 grs de xocolata fondant (tipus Nestlé postres)
  • 120 grs de mantega
  • 150 grs de sucre
  • 6 vermells d’ ou
  • 120 grs de farina de rebosteria
  • 1 culleradeta de llevat químic
  • Si es vol, un poc de conyac (uns 50 grs)
  • Un pot de confitura d’albercoc

Cobertura:

  • 200 grs de xocolata fondant
  • 200 grs de nata líquida
  • 70 grs de mantega

Preparació:

  1. Col.locam la papallona a la TMX, posam els blancs d’ou, el sucre i la sal. Programam 4 minuts, velocitat 4 i reservam dins un bol.
  2. Afegim la xocolata i feim bocins, programant 10 segons, velocitat 5-10.
  3. Després, anam afegint la mantega i el sucre. Deixar 4 minuts, 37º, velocitat 2. Comprovam que la xocolata està ben fosa.
  4. Posam velocitat 4, sense temperatura i anam incorporant els vermells d’ou, un a un. Si velem, podem anar incorporant el conyac.
  5. Afegim la farina i el llevat. Mesclam uns segons a velocitat 3.
  6. Incorporam aquesta mescla als blancs d’ous que havíem reservat i anam mesclant fins que quedi una pasta homogènia.
  7. Aquesta pasta la posarem a un motlle d’uns 22 cms de diàmetre. Enfornam uns 40 – 45 minuts a 180º.
  8. La retiram del forn i deixam refredar un poc.

Muntatge de la Sacher:

Dividim el pastís en dues capes, i untam la part inferior amb la confitura d’albercoc. Si la confitura no és prou fina, es pot triturar uns segons a velocitat 5-10. Tornam a tapar el pastís.

Cobertura:

  1. Posam la nata a la TMX i programam 5 minuts a 100º, velocitat 1.
  2. Anam afegint els bocins de xocolata, i després afegim la mantega i anam augmentant la velocitat progressivament per tal que quedi tot ben mesclat.
  3. Repartim la cobertura damunt el pastís, ajudant-nos d’una espàtula.
  4. Pel que fa a la decoració, és tradicional escriure damunt la tortada amb xocolata blanc la paraula Sacher amb lletres molt fines. També es pot decorar amb unes fruites vermelles, o amb llimadures de xocolata.

Ara ja només ens cal asseure’ns a la taula per acabar de menjar un bon tiberi!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Sachertorte

Magdalenes amb nata

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 22 magdalenes)

  • 4 ous
  • 250 gr. de sucre
  • La ratlladura de la pel d’1 llimona o d’1 taronja
  • 250 gr. d’oli de gira-sol
  • 100 gr. de nata líquida per muntar
  • 350 gr. de farina de rebosteria
  • 1 sobre de llevat químic en pols
  • Sucre per posar a sobre de les magdalenes

PREPARACIÓ:

  1. Col·locar la mariposa, posar els ous i el sucre, i 7’/ 37º/ Vel. 3½.
  2. Afegir la ratlladura escollida, i 6’/ Vel 3½.
  3. Abocar l’oli i la nata, i 3’/ Vel. 2
  4. Treure la mariposa, abocar la farina i el llevat, i 10”/ Vel. 6
  5. Acabar de barrejar amb una espàtula i deixar reposar dins del got 20’
  6. Omplir els motlles fins ¾ parts, afegir sucre per sobre i deixar reposant 15’ mes
  7. Pre-escalfar el forn a 220º, ficar les magdalenes, baixar temperatura a 210º i 15’, o fins que la part de sobre estigui daurada
  8. Treure del forn i deixar refredar a sobre d’un reixa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: Magdalenes amb nata

Crema de pastanaga freda

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 8 pastanagues
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 3 gots de brou vegetal
  • 4 cullerades de nata líquida (opcional)
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre
  • Opcional: Cibulet i oli d’alfàbrega per servir la crema.

Preparació:

  1. Pelem les pastanagues i les tallem a trossets, fem el mateix amb el porro i la ceba.
  2. En una olla amb un raig d’oli, fregim a foc baix la ceba i el porro fins que s’estovin (uns 5 minuts). Afegim la pastanaga a l’olla i sal pebrem i ho deixem 5 minuts més. Afegim el brou i ho deixem coure uns 20 minuts.
  3. Triturem les verdures amb la batedora fins a obtindre una crema fina.
  4. Opcionalment hi podem afegir ara la nata (jo no l’hi he posada) però si trobeu que us agrada més espesa, podeu afegir-la i escalfar la crema cinc minuts més al foc.
  5. Repartim la crema entre els gots, deixem refredar i els reservem a la nevera.
  6. Abans de servir la crema, ben freda, podeu decorar amb uns tallets de cibulet i oli d’alfàbrega.
  7. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crema de pastanaga freda

PASTÍS DE IOGURT I MADUIXA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per la base:

  • -150g de galetes Maria
  • – 80g de mantega
  • – 1 cullerada de sucre

Pel farcit:

  • – 5 cullerades de sucre
  • – 2 cullerades d’aigua
  • – 500/700g de maduixes
  • – 5 fulles de gelatina
  • – 3 iogurts naturals ensucrats
  • – 100ml de nata líquida per muntar

Per la cobertura:

  • – 4 cullerades de sucre
  • – 100ml de llet
  • – 2 iogurts naturals ensucrats
  • – 3 fulles de gelatina

PREPARACIÓ:

  1. Fer la base amb les galetes esmicolades, la mantega i el sucre i coure-la 5 minuts al forn a 180º.
  2. Pel farcit, fer un caramel amb el sucre i l’aigua. Quan sigui ros, les maduixes tallades i coure-
    les 5 minuts. Afegir la nata líquida i portar a ebullició. Treure del foc i triturar amb el túrmix.
  3. Afegir la gelatina hidratada amb aigua freda i deixar refredar una mica. Afegir els iogurts, remenar bé i abocar sobre la base de galeta. Reservar a la nevera un parell d’hores.
  4. Per la cobertura, escalfar la llet, afegir el sucre i la gelatina hidratada. Deixar refredar una mica, afegir els iogurts i abocar sobre la capa de plàtan. Deixar a la nevera fins el moment de servir.
  5. Bon profit!!

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: PASTÍS DE IOGURT I MADUIXA

Trufes ràpides de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients per fer unes 30-40 trufes :

  • 400 grs. de xocolata fondant
  • 400 grs. de nata líquida per muntar (35% mat. grasa)
  • wisky, ron, conyac, cointreau … a escollir i a discreció
  • aprox. 300 grs. virutes de xocolata

Elaboració:

  1. fondre la xocolata i la nata juntes al microones.
  2. barrejar bé i afegir licor al gust
  3. deixar refredar a temperatura ambient i posar a la nevera unes 12h. aprox.
  4. fer les boletes, arrebossar-les amb i posar al congelador.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Trufes ràpides de xocolata

FLAM DE MATÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150 grs de sucre ( jo n’he posat una mica menys)
  • 300 grs de llet
  • 250 grs de nata líquida
  • 250 grs de mató
  • 1 sobre de quallada Royal

Preparació:

  1. Engegar el forn a 180ºC.
  2. Primer fer el caramel; posar una mica de sucre en un cassó, repartir-lo be i deixar-lo al foc. No moure fins que veiem que comença a desfer-se. Deixar fins que agafi el color que ens agradi.
  3. Repartir-lo pel fons del motlle / motlles.
  4. Posar en un pot la quallada, el mató, el sucre i la nata. Triturar-ho. Quan el mató s’hagi desfet tirar-hi la llet i tornar-ho a triturar. Omplir el motlle / motlles amb la barreja i posar-los en una safata amb aigua per coure el flam al bany maria. Coure durant 1/2 hora. És millor fer-lo d’un dia per l’altre.
  5. Surten uns 10 motlles individuals o un motlle rectangular de plum-cake.
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: FLAM DE MATÓ

TRUFES DE XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 g de xocolata per fondre,
  • 4 cullerades de sucre,
  • 100 g de mantega,
  • 200 g de nata muntada,
  • 3 rovells d’ou
  • 100 g de fideus de xocolata

Preparació:

  1. Talleu o ratlleu la xocolata fins a deixar-la en encenalls i foneu-la al bany maria, sense parar de remenar-la, afegint-hi el sucre i la mantega.
  2. Aparteu-la del foc i deixeu-la entebeir. Afegiu-hi els rovells d’ou i la nata muntada. Barregeu-ho delicadament i deixeu la crema resultant al congelador fins que s’endureixi, unes 2 hores aproximadament.
  3. Extraieu la crema del congelador i formeu-ne boletes amb l’ajuda d’una cullereta de postres. Arrebosseu-les amb els fideus de xocolata.
  4. Col·loqueu les trufes en càpsules petites de paper arrissat i torneu-les a posar a la nevera uns 30 minuts abans de servir-les.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: TRUFES DE XOCOLATA

Quixe de patata, ceba i formatge manxec

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 rotlle de massa de pasta brisa pre-cuinada
  • 250 gr de patates
  • 2 manats de ceba tendra
  • 250 gr de formatge manxec curat i ratllat
  • 5 ous
  • 100 ml de llet
  • 200 ml de nata líquida o iogurt
  • sal, pebre negre

Preparació:

Poseu les patates a bullir. Mentrestant escalfeu el forn i quan estigui a 200 (o la temperatura que recomana el fabricant de la massa) feu la pre-cocció de la massa, punxant-la o amb pesos al damunt. Idem si ho feu amb massa de pasta brisa casolana. Peleu les patates i les lamineu, i quan la massa estigui a punt abaixeu el forn a 160 graus. Talleu la ceba a juliana. En un bol batem els ous amb la llet i la nata, posem les patates i la ceba a soobre de la massa, el formatge i finalment la prepararció líquida per sobre. O ho podeu barrejar tot al bol i abocar-ho junt. En principi amb 40 minuts de forn en tindreu prou, però comproveu-ho! Jo recomanao servir-la amb amanida, quelcom fresc, és ideal!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Quixe de patata, ceba i formatge manxego