Arxiu d'etiquetes: OLI

Fideuà de gambes

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • ½ Kg. de gambeta.
  • 400 g de fideus.
  • 6 alls.
  • 1 porro.
  • Sal.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Peleu les gambes i reserveu-les, amb els caps i les pells de les gambes feu un fumet curt (amb aigua i el porro tallat a trossos), bulliu deu minuts. Amb una cassola poseu un bon raig d’oli i afegiu els alls tallats a lamines, abans que s’enrosessin retireu de la cassola, en aquest oli heu de enrossir els fideus fins que estiguin rossos, mentrestant coleu el fumet, quant els fideus estiguin enrossits i tireu-hi el fumet i ho poseu a punt de sal i pebre, mentrestant en una paella saleu i saltegeu les gambetes poc fetes. Quant estigui el fideus cuits hi tireu les gambetes per damunt, acompanyeu amb all i oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Fideuà de gambes

Gaspatxo de síndria

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 síndria (millor sense llavors)
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 ceba tendra
  • 1/2 pebrot vermell
  • oli
  • vinagre
  • sal

Preparació:

  1. Pelem els tomàquets, la ceba i els pebrots i procurem treure’n totes les llavors.
  2. Fem les verdures a trocets i les triturem amb la batedora elèctrica.
  3. Tot seguit tallem a dauets la síndria i, en el cas que tingui llavors, les hi treiem. S’ha de tenir paciència!
  4. Afegim la síndria al gaspatxo i ho triturem tot plegat.
  5. Si veiem que ens han quedat trocets de llavor o de pell de pebrot o tomàquet, podem passar-lo per un colador perquè ens quedi més fi i fàcil de digerir.
  6. En acabat, l’amanim amb l’oli, la sal i el vinagre al nostre gust i el deixem refredar a la nevera.
  7. Ben fresquet és un gaspatxo molt suau i original.

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Gaspatxo de síndria

Potes de Gall d´indi a la catalana (18/60)

1 Resposta

Ingredients:

  • 2 potes de gall d´indi
  • 100 gr de tomàquet natural triturat
  • 80 ml de vi ranci
  • 30 gr de panses de corint
  • 40 gr de prunes (les grans i negres) sense pinyol
  • unes quantes orellanes (opcional)
  • 2 cullerades d´oli d´oliva 0.4
  • 200 gr de ceba
  • 1 cullerada de pinyons
  • sal, pebre
  • aigua o brou de pollastre (240 ml)

Preparació:

Abans de fer aquesta recepta heu de tenir en compte que les prunes i sobretot les panses s´han d´hidratar durant unes quantes hores (la recepta diu 12…potser és un pèl exagerat) amb el vi ranci. Jo vaig oblidar aquest punt i només ho vaig fer durant una hora. No va passar res extrany i tot estava ben bo, però potser hagués estat encara més bo si ho hagués fet. O no. En fi, que mentre s´acaben d´hidratar les panses i les prunes (també hi podeu posar orellanes, vaja, jo ho vaig fer perquè a casa ens agraden molt) pelem i tallen a juliana la ceba. En una cassola daurem les potes i hi ofeguem la ceba. Una vegada caramelitzada hi tirem el vi ranci (el mateix que hem utilitzar per les panses…) i deixem evaporar l´alcohol. Afegim el tomàquet, caramelitzem una mica més i mullem amb el brou de pollastre ( o aigua) durant uns trenta minuts a foc lent. Afegim les prunes, les panses, orellanes i pinyons (tot i que amb els pinyons a la recepta ho fan diferent i els tiren al darrer moment prèviament saltejats) i ho deixem coure una horeta més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Potes de Gall d´indi a la catalana (18/60)

COCA TAPADA DE TOMACA I PEMINTÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Tomaques de la pruna (o de la pera)
  • Pemintons rojos (=pebrots vermells, a l’alcudiana)
  • Tonyina de pot (3 o 4 potets petits)
  • 3 ous
  • 1 grapat de pinyons
  • Farina
  • 1 got (dels de vi) d’oli d’oliva
  • 1 got (dels de vi) de cervesa
  • Sal
  • 1 culleradeta de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Posem a calfar el forn a 200º C dalt i baix i l’aire.
  2. Trossegem menut les tomates i les bajoques (=pebrots) i els anem deixant en un plat fondo. Posem oli en una paella gran i anem fregint les tomaques i els pebrots fins que estiguen quasi fets. A meitat del fregit hi abocarem sal i una culleradeta de sucre (perquè la tomata no estiga tan acidada) i els pinyons.
  3. Mentrestant, haurem posat a bullir dos dels ous fins que queden durs i, llavors, els pelarem i els farem també a trossets i els deixarem en un plat.
  4. Ara obrim les llandes de tonyina, li escorreguem l’oli i aboquem el peix al sofregit i el continuem fregint uns cinc minuts més perquè es mesclen els sabors. En estar fet, col·loquem el colador gran sobre un bol o un llibrellet i aboquem damunt el fregit per tal que amolle el brou i estiga més espés. Atenció: hem de reservar una mica més de mig got (dels de vi) del suc que s’escorre del sofregit.
  5. Ara posem en un llibrellet l’oli, la cervesa i el mig gotet del brou del sofregit (açò farà que la pasta tinga un color més vermellós). Anem afegint farina i pastant fins que la massa resultant no s’apegue al recipient i es puga treballar. És bastant fàcil de preparar i sol quedar elàstica.
  6. Una vegada feta, es parteix la massa en dues parts.
  7. Enfarinem el banc de la cuina i, amb l’ajuda del corró, estirem la massa fins que queda molt i molt fina.
  8. Untem d’oli d’oliva la safata de forn. Tallem un tros de paper de forn i el col·loquem tot cobrint el fons de la safata i, si cal, el tornem a untar per damunt amb més oli.
  9. Amb l’ajuda del corró, col·loquem la primera capa de massa a la safata, de manera que queden unes voretes als costats. Aboquem a dins ara el sofregit ben escorregut. Distribuïm per tota la superfície l’ou dur tallat a trossets.
  10. Agafem la segona bola de massa i la fem prima com l’anterior. Amb l’ajuda del corró, la col·loquem sobre la coca i anem tancant les vores a pessiguets, de manera que es quede la coca tapada. Si sobra massa, es pot aprofitar per a fer-li un detallet bonic per damunt.
  11. Amb l’ajuda d’una forqueta, l’anem punxant per damunt per tal que tinga respiradors per tal que, quan vaja coent-se, tinga lloc per on eixir el baf que amolla.
  12. Batem l’ou ben batut i amb el pinzell pintem la coca per damunt per tal que quede amb un bonic color daurat quan estiga cuita.
  13. Enfornem la coca i la deixem coure’s al forn a 200º C durant un 45 minuts aproximadament. Hem de vigilar, de tant en tant, que no se’ns creme.
  14. En estar cuita, la traiem del forn i ens esperem una mica que es gele. En estar tèbia, ja es pot menjar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: COCA TAPADA DE TOMACA I PEMINTÓ

Pa de Cadis: Massapà amb fruites i crema

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 grams de sucre llustre
  • 250 grams d’ametlla en pols
  • 1 ou
  • La pell d’una llimona ratllada
  • Fruita confitada

Per fer la crema:

  • 3 rovells d’ou
  • 50 grams de sucre llustre

Preparació:

  1. Aquí teniu un postre especial pel Nadal, i que per exemple podeu regalar i quedareu de meravella. A més fer-lo a casa surt infinitament més econòmic que comprar-lo a la pastisseria.
  2. Agafem un bol i ens preparem per fer el massapà: d’un ou agafeu la clara i reserveu el rovell, que utilitzarem per pintar el pa abans de posar-lo al forn. Batem la clara i en el bol hi afegim l’ametlla, els 250 grams de sucre llustre i la pell ratllada de la llimona, amasseu amb les mans una bona estona fins a tenir una bola compacta. Un cop tingueu el massapà ben amassat amb el corró estireu la pasta fins que us quedi prou fina (mireu la foto per tenir una referència), haurem de tallar 3 rectangles iguals i reservar una mica del massapà per fer les estrelles de decoració. Quan tingueu les 3 plaques les emboliqueu amb paper film transparent i les poseu a la nevera.
  3. Prepareu la crema agafant els 3 rovells d’ou i el sucre i a foc no gaire fort aneu remenant els rovells amb el sucre fins que ens quedi una crema. Després trèiem la crema del foc i anem remenant fins que es refredi.
  4. Pre escalfem el forn a 250ºC.
  5. Ara anem a muntar el pa de Cadis: agafem una de les 3 plaques i a sobre hi poseu la fruita confitada tallada petita i la repartiu (no l’ompliu massa que sinó després no podreu tancar el pa). Després hi posem a sobre la meitat de la crema. Ara posem una altre placa de massapà i repetim els passos anteriors. Finalment poseu la tercera capa i mireu de tancar el pa amb molt de compte.
  6. Estirem la resta del massapà que ens ha sobrat i amb un motllo de galeta fem les decoracions. I les poseu a sobre del pa. I ara ja l’últim pas: pinteu amb el rovell batut, que teníem reservat, el pa.
  7. Posem al forn (més aviat a una alçada baixeta del forn (un punt menys de la meitat)) i fornegeu uns 6-7 minuts (fins que veieu que queda daurat). Heu d’esperar que es refredi per menjar-lo!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pa de Cadis: Massapà amb fruites i crema

AMANIDA DE TOMÀQUET AMB MOSTASSA.

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 2 tomàquets de branca, grossos, madurs i forts
  • Un grapat d’enciam del que més us agradi
  • Un grapadet de tàperes avinagrades
  • 2 cogombrets avinagrats
  • Un rajolinet de mostassa. o unes culleradetes de la que us agradi.
  • Un rajolinet de vinagre de Mòdena
  • Un rajolinet d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació :

  1. Rentem l’ enciam i el deixem a l’escorredor una estona, desprès el posem a la nevera dins d’una caixa per amanida, que porti tapa.
  2. Pelem els tomàquets i els fem a rodanxes del gruix que us agradi.
  3. Tallem els cogombrets a rodanxetes fines.
  4. En una plata plana, posem l’enciam tallat al centre, les rodanxes de tomàquet al voltant amb la mostassa pel damunt.
  5. Escampem les tàperes i els tallets de cogombra per tota l’amanida, salem l’enciam i posem el vinagre, amb l’oli amanim els tomàquets i l’enciam.
  6. Us encantarà.
  7. Bon profit…!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: AMANIDA DE TOMÀQUET AMB MOSTASSA.

ROVELLONS I PINATELLS AL FORN

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Rovellons i Pinetells
  • -Oli-sal
  • -All picat
  • -Julivert picat

Preparació:

  1. -Rentar una miqueta els bolets sota l’aixeta .
  2. -Pintar una placa de forn amb oli , i anar col•locant el bolets ,amb el barret cap avall ,i coure al forn, 10 minuts a 180 graus.
  3. -Afegir l’all i el julivert i coure 5 minuts més.
  4. -Servir calets i amb un bon fil d’oli d’oliva verge.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: ROVELLONS I PINATELLS AL FORN

Crema d’alvocat i peres amb pernil

Deixa un comentari

Ingredients (pera 4 persones):

  • – 2 alvocats
  • – 2 peres
  • – 1 llimona
  • – 1 iogurt natural
  • – 1/2 de brou de pernil
  • – 50 g de pernil serrà
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. Pelar els alvocats, partir-los per la meitat, retirar l’os i tallar la polpa a trossos. Ruixar-los amb el suc de la llimona perquè no s’enfosqueixin i reservar en un recipient tapats amb film transparent.
  2. Pelar les peres, partir-les per la meitat, treure’ls el cor amb les llavors i tallar-les a trossos. Barrejar-les amb les alvocats.
  3. Afegir-hi el iogurt, el brou de pernil i un rajolí d’oli d’oliva i triturar-ho amb la batedora elèctrica fins obtenir una crema homogènia.
  4. Afegir-hi sal i pebre al gust. Deixar al frigorífic fins el moment de servir.
  5. Servir la crema en bols individuals o plast sopers i col·locar al damunt una mica de pernil tallat a tiretes.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Crema d’alvocat i peres amb pernil

Escudella vegetariana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1/2 carbassó
  • 1 pastanaga
  • 1 branca d’api
  • 1 tros de nap o xirivia
  • 2 patates
  • 1 litre de brou de verdura o aigua
  • 3 grapats de pasta de sopa i/o de cigrons cuits
  • 40 grs. oli oliva

Preparació:

  1. Col.locar ceba i porro al Thermomix i triturar uns segons v. 7. Afegir oli i sofregir durant 3 mins Varoma v.1
  2. Ara afegir la resta de verdures tallades en trossos grans més o menys de la mateixa mida. Triturar uns segons v.6.
  3. Afegir el brou o l’aigua i programar 35 mins 100 graus gir a lesquerra i v. 1
  4. Quan falten 3 mins hi afegim la pasta de sopa (fideus, estrelles, pepites de meló) i fins que acabi el temps programat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Escudella vegetariana

COCA DE VIDRE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 massa de pizza fresca
  • oli d’oliva
  • pinyons o ametlles
  • sucre
  • matafaluga
  • anís sec

Preparació:

  1. Podeu comprar la massa refrigerada en el supermercat (marca buitoni, crec…) però jo acostumo a fer-la amb la panificadora: “aigua tèbia (170 ml), farina (340 gr), una mica de llevat, sal (una culleradeta de cafè) i oli d’oliva (dues cullerades).”
  2. Barregeu una cullerada de matafaluga amb la massa, estireu-la ben fineta amb el corró i doneu-li forma allargada i estreta.
  3. Pinteu la massa amb oli amb un pinzell o amb els dits i escampeu-hi els pinyons i el sucre per damunt.
  4. Enforneu la massa a 210º durant 15 minuts fins que es dauri, traieu-la del forn i ràpidament polvoritzeu o pinteu la superfície amb l’anís, fent això aconseguirem la textura de vidre que dóna el nom a aquesta coca!!!

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: COCA DE VIDRE