Arxiu d'etiquetes: OLI

Azuki amb carabassa

Deixa un comentari

Azuki amb carabassa

INGREDIENTS:

  • – 2 tasses de cafè d’azukis remullats amb aigua bona i alga kombu durant 8-12 hores
  • – 1 ceba seca grossa
  • – Carabassa a daus petits
  • – 1 o 2 grans d’all
  • – alga kombu o wakame
  • – 1 fulla de llorer
  • – gingebre
  • – Oli d’oliva extra verge

PREPARACIÓ:

  1. – En una olla a pressió posar a coure els azukis escorreguts de l’aigua dels remull, amb el llorer, la kombu i una rodanxa de gingebre. Podeu posar-hi també els dos alls oberts, sinó els poseu a la cocció dels azukis, els podreu posar després amb la carabassa i la ceba.
  2. Primer esperem que arrenqui el bull i treiem l’espumeta que s’hi fa a sobre. LLavors ja podrem tapar la olla i esperar uns 25 minuts a foc suau.
  3. – A continuació peleu la ceba i talleu-la de dalt a baix per la meitat, després feu mitges llunes.
  4. – A una paella on hi hagueu posat una mica d’oli, hi poseu la ceba i una mica de sal marina. Deixeu que la ceba es faci a poc a poc, que es caramelitzi una mica, aneu remenant de tan en tan.
  5. – Mentres, podeu anar tallant a daus la carabassa, que de seguida que la ceba estigui toveta, ja podreu afegir-la i seguir cuinant.
  6. – Si heu decidit posar l’all amb la carabassa i la ceba, ara és el moment. Deixeu que es vagi fent lentament, aneu remenant i barrejant.
  7. – Quan els azukis estiguin cuits, els podeu escorrer però guardeu el suc (és molt sa per beure amb una mica de tamari, sempre i quan els azukis siguin ecològics).
  8. – Bé doncs, ara ja podeu tirar els azukis a la ceba amb carabassa. Si veieu que tot plegat s’enganxa una mica, podeu afegir una mica d’aigua o el suc de coure els azukis.
  9. – Ja ho tenim, ho podem amanir un cop al plat amb salsa tamari i decorar amb julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Azuki amb carabassa

Bunyols de clares d’ou i formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 clares d’ou
  • 300 gr. de formatge gruyère o similar ratllat
  • farina de galeta
  • sal i pebre
  • oli d’oliva

Preparació:

Es munten les clares a punt de neu molt ferma i se’ls va afegint poc a poc el formatge ratllat mentre anem movent amb una cullera. Un cop formada aquesta pasta, s’afegeix una mica de sal i de pebre. Amb aquesta pasta es van formant unes boletes amb la mà, les passem per pa ratllat i les anem deixant en un plat, una vegada que estan formades les boletes, es fregeixen en abundant oli molt calent fins que quedin rosses, es serveixen calents.

* Aquest aperitiu el faig sempre que tinc clares que m’han sobrat d’alguna recepta (crema catalana, flams…).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bunyols de clares d’ou i formatge

Gazpacho cremós

Deixa un comentari

Gazpacho cremós

Ingredients:

  • 1 kg de tomàquet madur, tipus branca, tallat en quatre
  • 1 poma golden tallada en quatre
  • 2 alls
  • 50 grs d’oli

Preparació:

  1. Tots els ingredients al TH i programar 30 segons a vel. 5.
  2. Afegir sal i pebre i programar 3 mins però ara a vel. 10. Això és el que el fa cremós.
  3. Afegir-hi aigua i gel al gust (250 grs aprox).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Gazpacho cremós

Sardines farcides d´espinacs (155/164)

Deixa un comentari

Sardines farcides d´espinacs (155/164)

Ingredients:

  • 4/5 sardines x persona
  • entre mig i un kilo d´espinacs, depent dels que sou a sopar
  • margarina
  • farina de galeta
  • oli, sal, aigua
  • vi blanc (opcional)

Preparació:

Una vegada heu repassat bé les sardines, assegurant-vos que no tinguin espines ni escames podeu saltejar els espinacs amb margarina (tan si son frescos com congelats…en aquest darrer cas una vegada descongelats, naturalment) i en poseu una mica al mig de cada sardina (les tindreu obertes per la meitat). Les tanqueu, en plan entrepà, i les poseu en usafata per anar al forn coberta amb quatre cullerades d´oli. Cobrir-les amb farina de galeta, posar una mica de margarina a sobre de cada sardina i enfornar durant deu minuts. Si voleu posar-hi vi, com jo, feu-ho abans del pa ratllat.

Super bo!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sardines farcides d´espinacs (155/164)

Arròs caldos de llamàntol.

Deixa un comentari

Arròs caldos de llamàntol 01Arròs caldos de llamàntol 05Arròs caldos de llamàntol 04Arròs caldos de llamàntol 03Arròs caldos de llamàntol 02

Ingredients per 4 persones:

  • 2 llamàntols.
  • 0,500 g d’arròs de Pals.
  • 1 sèpia bruta.
  • La salsa de la sèpia.
  • 8 cloïsses grosses.
  • Un grapadet d’escopinyes.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 5 grans d’all.
  • 2 tomàquets grossos o 3 si son mes petits.
  • 1 pebrot vermell petit.
  • 2 l de brou de peix.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • sal i pebre.

Per el brou de peix:

  • 1 cap de rap.
  • 0,500 quilo de peix de roca.
  • Un grapadet de crancs.
  • Unes galeres.
  • 1 porro.
  • 1 ceba de figueres.
  • 4 grans d’all.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 2 culleradetes de pimentó vermell.
  • sal i pebre.
  • 1 fulla de llorer.
  • Aigua.

Per la picada:

  • 4 grans d’all.
  • Julivert.
  • uns fils de safra.
  • Sal.
  • Un raig d’oli.

Temps d’elaboració: 1 hora per el sofregit i 45 minuts per l’arròs

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem un brou de peix, posarem un raig d’oli en una cassola i quant esta calent sofregim els alls tallats a rodanxes, el porro ben tallat i la ceba, salpebrem i deixem daurar.
  2. Quan esta ben rossa la ceba afegim a la cassola la fulla de llorer, les 2 culleradetes de pebre vermell i els tomàquets ratllat. Deixem fer uns 5 minuts afegim un raig de brandi remenant de tant en tant, deixem 5 minuts mes i afegim el peix, donem unes voltes i tirem l’aigua, rectifiquem de sal i deixem bullir uns 30 minuts. Una vegada fet apaguem el foc colem el brou y reservem, val mes fer una mica mes i si us sobra el podeu congelar per un altre dia o be fer una magnifica sopa amb uns fideus.
  3. Les cloïsses i les escopinyes les posen en un bol amb un grapat de sal i aigua, y deixarem 1 hora mes o menys perquè treguin la possible terra que poden tenir.
  4. La sèpia la tallem a trossos i reservem la bossa de la seva salsa.
  5. Ara preparem els llamàntols, si voleu podeu demanar al vostre peixater que ho faci per vosaltres. Primer de tot fem un tall i separem el cap del cos, tallem la cua en rodelles i el cap el tallem per la meitat, separem les pinces. Tallem els caps en dos trossos al igual que les pinces. Per fer aquest pas es millor fer-ho sobre una fusta de talla i es importat aprofitar els suc que deixa anar el llamàntol.
  6. Trinxem les cebes, tallem els alls a lamines, ratllem els tomàquets i el pebrot vermell a trossets.
  7. Posem una cassola de ferro al foc, amb un bon raig d’oli i saltegeu els caps i les pinces del llamàntol, deixem enrossir uns 5 minuts, veure que al sofregir-ho deixant anar els suc que donaran gust al nostre arròs. Una vegada passats els 5 minuts retirem i reservem per a més endavant.
  8. A la mateixa cassola on heu enrossit el llamàntol, sofregim la sèpia que tindrem tallada a trossos, salem al final de la cocció i reservem.
  9. Ara comencem a fer el sofregit, afegim a la cassola si es necessari una mica mes d’oli i aboquem els alls que tenim tallats, les cebes i el pebrot, salpebrem i deixem enrossir a foc molt lent, com a mínim 1 hora. Si veieu que es queda massa sec podem anar afegint una mica d’aigua de tant en tant.
  10. Una vegada que la ceba esta ben caramel·litzada amb una tonalitat fosca, afegim el pimentó vermell i seguidament el tomàquet ratllat. Afegim el raig de vi Porto, la salsa de la sèpia, remenem i deixem fer uns 20 minuts. Ha de quedar com una melmelada.
  11. Arribats a aquest punt afegim a la cassola els trossos de cap del llamàntol i les pinces. Donem unes voltes i afegim la sèpia.
  12. Afegim el arròs, i anem remenat perquè no es cremi, però deixant rossejar perquè s’impregni dels sabors del sofregit a demes el fet de rossejar-lo permet que a l’hora de fer-lo caldós no ens quedi pastós.
  13. Passats aquest minuts afegim el brou que tindrem bullint, la mida dependrà del caldos que el voleu, jo normalment poso 4 mides de brou per una d’arròs.
  14. Quant torna a arrancar el bull, afegim la picada que tindrem feta amb els 3 dents d’alls, el julivert, els fils de safra i un raig d’oli, i deixarem bullir uns 8 minuts.
  15. Afegim els trossos de la cua del llamàntol, les cloïsses i les escopinyes, que ja tindrem obertes al vapor (Jo les obro apart, perquè a vegades poden portar una mica de terra que pot espatllar l’arròs).
  16. Després de deixar-ho bullir 7 minuts mes tanquem el foc, deixem reposar uns minuts i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs caldos de llamàntol.

Mandonguilles de xai amb curry i poma

Deixa un comentari

Mandonguilles de xai amb curry i poma

Ingredients (per 2-3 persones):

  • 300 g de carn de xai picada
  • sal
  • 1 all
  • julivert
  • una mica de pebre vermell
  • 1 llesca de pa de pagès mullada en llet
  • 1 ou
  • 1 ceba
  • 1 cullerada de curry
  • 1 poma golden
  • 1 got d’aigua
  • farina blanca i oli per fregir

Procediment:

  1. Barrejar la carn picada amb una mica de sal, el pebre vermell, el pa, l’ou, l’all picat i el julivert, també picat.
  2. Donar forma a les mandonguilles, passar-les per farina i fregir-les.
  3. Tallar la ceba ben petita i sofregir-la.
  4. Afegir la poma ratllada i la cullerada de curry. Remenar i deixar que es cogui una mica. Rectificar de sal
  5. Incorporar el got d’aigua, remenar i afegir les mandonguilles.
  6. Deixar que facin xup-xup fins que la salsa tingui la consistència que ens agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Mandonguilles de xai amb curry i poma

TRUITA DE PATATES

Deixa un comentari

TRUITA DE PATATES

Ingredients:

  • 6 Patates grans
  • 8 Ous
  • 1 Ceba gran
  • 2 grans d’all
  • Oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Pelem les patates, les rentem per treure les restes de brutícia i molt important, les assequem. Tallem a làmines fines, a nosaltres no ens agrada que es desfacin sinó que en fregir es torrin una mica. Les col · loquem en un bol gran, on després anem a barrejar amb l’ou i afegim sal al gust. Remenem bé i reservem.
  2. Posem al foc la paella que tinguem destinada per fregir patates i afegim un bon oli d’oliva verge extra, no tingueu por en gastar una mica de diners en l’oli, li donarà aquest punt de sabor que distingeix la vostra truita de les altres, podeu emprar moltes varietats: arbequina, picual , cornicabra, hojiblanca, royal … el que més us agradi, però de qualitat.
  3. Introduïm les patates tallades i ja salades i deixem que es cuinin durant aproximadament vint minuts a foc baix. A nosaltres ens agrada afegir a l’oli de fregir les patates dos dents d’all amb pell i tot, li dona molt bon gust. Val a dir que aquest all no l’incorporarem després a la truita.
  4. Mentre s’estan fregint les patates, al bol on després farem la barreja d’ingredients batem els ous i els reservem. Pelem la ceba i tallem ben fina. En una altra paella escalfem oli i afegim els trossos de ceba i la deixem fer-se lentament fins que tingui un color daurat, que tingui un punt de caramel però sense arribar a cremar. La ceba es farà abans que les patates, així que l’escorrem i l’afegim al bol amb l’ou batut.
  5. Traiem les patates amb una escumadora de la paella, procurant que quedin amb el menor oli possible, ben escorregudes. Si no volem res d’oli extra podem emprar un colador gran, les deixem escórrer i després les introduïm al bol amb la ceba i l’ou. Reposem la futura truita durant 15 minuts perquè s’ajuntin bé tots els sabors. Passats aquests minuts aquesta barreja ja està deliciosa.
  6. A la mateixa paella on hem fregit les patates i una vegada retirat l’oli (que podrem emprar per altres receptes ja que les patates no deixen gairebé gust en l’oli d’oliva), cuinem la barreja que tenim en repòs. Al començament caldrà que aneu cuallant barrejant amb una cullera de fusta fins que vagi prenent la forma de truita.
  7. Per aquest tipus de truita només necessitem 10 minuts a foc mitjà-alt per cada costat. Per donar-li la volta utilitzem un plat pla gran, però es pot fer servir una tapadora de vora llisa, o fins i tot existeixen en el mercat tapadores especials per donar la volta a la truita, empreu el mètode més còmode i que més fàcil us sigui.
  8. El punt de cuallat va al gust, vosaltres mateixos.
  9. Que aprofiti!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: TRUITA DE PATATES

llenguado a la taronja amb ametlles (8/164)

Deixa un comentari

llenguado a la taronja amb ametlles (8/164)

Aquesta recepta, de nou, és molt senzilla. S´enfarinen i es fregeixen els llenguados. Els reserves en una safata que anirà al forn. En un cassó hi poses el suc de dues taronges, una picada d´ametlles (entre sis i deu) i la pell de mitja taronja tallada petiteta. Ah, prèviament hi havies posat mantega a fondre. Qun està calenta la salsa la tires a sobre del peix i ho poses al forn uns deu minuts màxim.

Molt bo. Clar que amb una materia prima com aquesta es difícil cagar-la. De totes maneres si no t´agrada la taronja ja millor ens oblidem del tema…i si la pell la trobeu massa amargant doncs l´enretireu del plat, com vaig fer jo, ja que li dona molt gustet a la salsa i al peix quan ho tens al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: llenguado a la taronja amb ametlles (8/164)

Bunyols de poma

Deixa un comentari

Bunyols de poma

Ingredients:

  • 250 grs. de farina
  • 100 grs. de sucre
  • 15 grs. de llevat (tipus Royal)
  • 200 grs. d’aigua tèbia
  • 1 gotet de conyac o rom
  • 1 pessic de sal
  • 4-6 pomes tipus golden o reineta
  • Oli de gust suau

Preparació:

  1. Pelar i tallar les pomes a trossos. Barrejar amb el sucre i el conyac o rom. Deixar macerar mínim una hora.
  2. Barrejar el llevat, l’aigua tèbia, la farina, el pessic de sal i el suc de la maceració de les pomes. Deixar reposar una estona.
  3. Arrebossar els trossos de poma amb la massa anterior i fregir amb abundant oli. Quan estiguin daurats treure i deixar sobre una safata amb paper de cuina absorbent perquè s’empapi l’oli sobrant. Finalment passar a una safata i espolsar sucre glaç per sobre els bunyols.
  4. Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Bunyols de poma

Pa integral amb iogurt

Deixa un comentari

Pa integral amb iogurt

Ingredients:

  • 150 ml d’aigua tèbiaintegral
  • 1 iogurt natural
  • 1 cullerada d’oli de girasol
  • 1 cullerada de melassa (o mel de canya)
  • 200 grs de farina de força
  • 175 grs de farina integral
  • 1 culleradeta de sal
  • 3/4 culleradeta de llevat sec

Preparació:

  1. Posar tots els ingredients dins la cubeta de la panificadora, per ordre, primer els ingredients líquids. Les mides de cullera i cullereta són les que venen amb la panificadora.
  2. Programa núm. 1
  3. Durada: 3 h 15 minuts
  4. Pes: 750 grs
  5. Torrat: el més torrat
  6. Quan acabi el programa treure el pa de la cubeta i deixar refredar sobre la reixeta.
  7. Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pa integral amb iogurt