Arxiu d'etiquetes: OLIVES

ESQUEIXADA DE BACALLÀ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • ½ kg. bacallà
  • 5 grans d’all
  • 2 tomàquets madurs mitjans
  • Oli, olives

PREPARACIÓ:

  1. La nit anterior o 8 hores abans posarem el bacallà a dessalar a la nevera i canviant l’aigua dues vegades.
  2. Passat el temps, l’escorrerem ben escorregut i l’esqueixarem i el col·locarem en una safata.
  3. Seguidament en un morter hi posarem els alls, el tomàquet pelat i ho picarem tot hi posem oli i ho tirarem per sobre el bacallà.
  4. El decorarem amb olives i si es vol també amb una mica de pebre.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: ESQUEIXADA DE BACALLÀ

Conill amb ametlles i olives (o sense)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 conill tallat a trossos petits
  • – 2 grans d’all
  • – 1 ceba grossa
  • – 1 got de vi blanc
  • – 1 got d’aigua
  • – 100g d’olives negres (o verdes)
  • – 50g d’ametlles torrades
  • – 1 pessic d’orenga (o farigola)
  • – oli d’oliva
  • – sal
  • – pebre

Preparació:

  1. – Netegeu el conill i salpebreu-lo.
  2. – Peleu i piqueu la ceba ben menuda.
  3. – En una cassola baixa, escalfeu un bon raig d’oli d’oliva i enrossiu-hi el conill.
  4. Un cop daurat, reserveu-lo en un plat.
  5. – En el mateix oli, coeu la ceba i l’all a foc suau.
  6. Quan la ceba sigui tendra, torneu el conill a la cassola i banyeu-lo amb el vi.
  7. Tapeu la cassola i deixeu-lo coure, tot remenant de tant en tant, uns 5 o 10 minuts.
  8. – Mentrestant, al morter (o la batedora) feu una picada amb les ametlles torrades. Afegiu un got d’aigua.
  9. – Afegiu la picada a la cassola juntament amb les olives i el pessic d’orenga i deixeu-ho coure tot plegat uns 20 minuts.
  10. – Tasteu-ho i rectifiqueu de sal si convé.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Conill amb ametlles i olives (o sense)

Cua de lluç farcida

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 cua de lluç d’uns 600 g.
  • 50 g de pernil
  • 50 g d’olives
  • 1 ou
  • 1 llimona
  • 1 ceba
  • 1 cullerada de farina de galeta
  • 30 g de molla de pa
  • 250 g de tomàquets
  • 1/2 tasseta de vi blanc
  • julivert

Preparació:

  1. Netegeu la cua de lluç, traieu-ne la espina, i obriu-la només per un costat; poseu-hi sal i suc de llimona.
  2. Prepareu un farcit amb trossets de pernil, olives, ou dur i una mica de molla de pa esmicolada i remullada amb un xic d’aigua. Un cop ben barrejat s’escampa a sobre d’una meitat de la cua i es tapa amb l’altre meitat, i es lliga amb anelles per separat.
  3. Es col-loca en una plata que pugui anar al forn; als costats s’hi posan rodanxes de ceba i trossos de tomàquet,vi blanc i una mica d’aigua; es rega amb una mica d’oli, s’hi posa sal i s’empolsa amb farina de galeta. Coeu-la al forn uns 20 o 25 minuts aproximadament.
  4. Una vegada cuita i col-locada a la plàtera de servir , es treu el cordill amb molt de compte, es rega la cua amb la salsa passada pel passapurés i s’adorna amb llimona i julivert. Podeu acompanyar-ho amb alguna verdura com pèsols, mongetes tendres, cols de Brussel-les, etc

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Cua de lluç farcida

AMANIDA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Enciam
  • Tomaquets cherry
  • Palets de cranc (surimi)
  • Cogombrets
  • olives
  • philadelphia amanides
  • Alvocat
  • nous

Preparació:

  1. Tallem tots el ingredients i els posem en una plata , hi posem sal , la amanim generosament i ja tenim l’amanida llesta.
  2. Jo preparo una barreja de: oli d’oliva, Vinagre de mòdena, mel, orenga trinchat ( d’aquest sec qe venen en potets), 1 cullaradeta de olivada.
  3. Barreguem bé tots els ingredientes i ho tirem per sobre de l’amanida.
  4. Les quantitas les poso a ull, normalment en faig força quantitat i la deixo en el vas barrejador i així ja la tinc preparada per altres vegades.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: AMANIDA

Escalivada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 pebrots vermells
  • – 2 albergínies
  • – 2 cebes (opcional)
  • – 3 ó 4 tomàquets madurs (opcional)
  • – olives d’Aragó
  • – sal
  • – oli extraverge d’oliva

Prearació:

  1. Tradicionalment es prepara directament sobre les flames del foc, però jo la preparo al forn perquè és menys brut.
  2. Poseu les albergínies i els pebrots al forn a 180º en una safata (o directament sobre les flames del foc).
  3. Anar-los donant la volta fins que la pell comenci a estar negra i estiguin cuits.
  4. Deixar reposar fins que estigui ben freda a la mateixa safata tapada amb paper de plata.
  5. Peleu els pebrots, treieu les llavors i netegeu-los sota l’aixeta.
  6. Feu el mateix amb la resta de verdures.
  7. Talleu-los a tires i presenteu-los en una safata amb un pessic de sal i un rajolí d’oli.
  8. Decorar amb olives d’Aragó per sobre.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Escalivada

Zeytin piyazi (olives, anous, magrana) 61/135

Deixa un comentari

Zeytin piyazi (olives, anous, magrana) 61/135

Senzill i molt pràctic aperitiu, efectiu i fàcil de fer. Mooolt fàcil, només heu de trobar “melaza” de magrana i tindreu la clau del seu sabor.

Ingredients:

  • 200 gr d´olives verdes trencades
  • 2 cebes tendres
  • 1 manat de julivert
  • 70 grams d´anous
  • una cullerada sopera de melassa de magrana
  • oli extra verge
  • sal, pebre
  • pebre vermell
  • mitja magrana

Preparació:

  1. Molt senzill. Primer heu de treure els pinyols de les olives.
  2. Talleu i piqueu la ceba tendra (també hi podeu posar alls tendres), piqueu les fulles de julivert i trieu la mitja magrana, vaja, peleu-la.
  3. Poseu-ho tot junt en un boll amb les anous, els pebres, la sal, l´oli i la melaza.
  4. Barregeu bé i afegiu-hi la magrana.
  5. Reserveu-ho a la nevera i tasteu abans de servir-ho com a aperitiu per si fós necessari salpebrar-ho. Sorprenent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Zeytin piyazi (olives, anous, magrana) 61/135

CONSERVA D’ OLIVES ARBEQUINES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Olives arbequines. ( si són d’ un alte tipus, i són grosses, millor trencar-les abans de posar-les als pots, amb l’ ajuda d’ una mà de morter)
  • aigua
  • Sal. ( 110 gr. per litre d’ aigua)
  • Herbes aròmatiques. Timó, romaní i sajolida
  • Limona a trossets
  • alls
  • Oli d’ oliva

PREPARACIÓ:

  1. El primer que hem de fer és posar les olives en un recipient amb aigua, i deixar-les reposar durant 9 dies, canviant l’ aigua cada dia.
  2. Després d’ aixó, en un recipient posem aigua amb sal (110 gr. per litre). Més o menys haurem de calcular les olives que tenim i els pots que omplirem. Barregem bé la sal per que es disolgui a l ‘aigua.
  3. Posem les olives en els pots i també hi anem alternant les herbes aromàtiques, la llimona, l’ all…
  4. Omplim el pot de l’ aigua amb sal i hi posem per damunt un raig d’ oli d’ oliva.
  5. Ara hem d’ esperar uns 3-4 mesos abans de menjar-les.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CONSERVA D’ OLIVES ARBEQUINES

Sfogliatine alla nizzarda

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 600 g pasta fullada
  • – 400 g tomàquets madurs
  • – olives verdes sense pinyol
  • – orenga en pols
  • – oli extra verge d’oliva
  • – sal
  • – pebre

Preparació:

  1. – Estirar la pasta fullada fins que quedi d’uns 3mm. Tallar-la a discs, fent servir un tallapasta (o un got) de 7 cm de diàmetre.
  2. – Tallar els tomàquets a rodanxetes ben fines. Posar una rodanxa a sobre de cadascun dels discs de pasta fullada. Guarnir amb 1/2 oliva, afegir una mica de sal, una mica de pebre i orenga abundant.
  3. – Posar un paper de forn sobre d’una plata, distribuir els discs i regar amb un rajolí d’oli.
  4. – Posar al forn escalfat a 220º durant 15′.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Sfogliatine alla nizarda

Verat amb remolatxa i salsa de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 verats mitjans,
  • 2 remolatxes cuites,
  • 1 taronja,
  • 1 llimona,
  • 30 gr d´olives kalamata,
  • 1/2 ceba vermella,
  • julivert
  • 1/2 culleradeta de: llavors de cilandre,
  • 1/2 culleradeta dellavors de comí,
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1 culleradeta de comí en pols,
  • 1/2 culleradeta de xili en escames (opcional)

Preparació:

  1. A la recepta original unten amb comí en pols i harissa (una pasta picant marroquina) els filets de verat i els deixen reposar una mitja hora. Jo vaig prescindir de la harissa.
  2. Mentrestant tallo la remolatxa a dauets i la barrejo amb suc de taronja, suc de llimona, ceba vermella, les olives tallades sense el pinyol, les llavors de comí i cilantre (prèviament torrades en sec i matxacades al morter), el pebre vermell i un xic de pebre negre. També ho deixo reposar una estona i després ho saltejo amb la intenció de caramelitzar-ho una mica reduint els sucs de fruita. Faig el verat a la planxa i ho emplato amb la remolatxa especiada per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verat amb remolatxa i salsa de taronja

CANELONS D’ESTIU

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 1 paquet canelons
  • 2 llaunes de tonyina
  • 1 paquet de surimi (pals de cranc)
  • 1 pot olives omplertes d’anxova
  • 2 ous durs
  • 1 pot de mahonesa
  • enciam, pastanaga, tomàquets cirerol (cherry)

PREPARACIÓ:

  1. Fiquem en remull las pasta de canelons seguint les instruccions del paquet.
  2. Mentrestant en un bol barregem la tonyina, el surimi, les olives i els ous durs amb una mica de mahonesa (no massa, el just perquè quedi tot ben lligat) tot a trossets ben petits (o triturar-ho tot, això a gust del consumidor).
  3. Si ja ha passat el temps remull de la pasta de canelons, treure i posar sobre un drap i farcir-los amb la pasta del bol. Tancar-los i ficar-los a la plata per servir, regar els canelons amb fils de maionesa per sobre i guarnir el plat amb l’amanida al seu gust.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CANELONS D’ESTIU