Arxiu d'etiquetes: OUS

PETITS FOURS DE CREMA DE LLIMONA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 16 cassoletes (ja fetes)
  • 150 gr. de sucre
  • 3 cullerades de Maizena
  • 4 ous
  • 40 gr. de mantega
  • 2 llimones

PREPARACIÓ:

  1. Separem les clares dels rovells i reservem per fer la merenga.
  2. En un bol posem els rovells i el sucre i ho remenem ben remenat, a continuació posem el suc de les dos llimones i la maizena i ho barregem ben barrejat fins que quedi tot integrat i sense grumolls.
  3. Ho posem a foc baix i no deixem de remenar amb una cullera de fusta, fins que agafi la consistència de crema. Sobre tot no perdre-ho de vista i vigilar el foc perquè es crema ràpid.
  4. Quan hagi adquirit la textura de crema, es posa en un bol i s’afegeix la mantega que es desfarà amb el calor i li donarà brillantor. Es deixa refredar tapat amb film que la toqui a sobre, perquè així no farà crosta.
  5. Mentre es refreda, fem la merenga: muntem les clares a punt de neu i que hi tindrem tirat sucre, que haurem tirat de mica en mica.
  6. Posem la crema en una mànega pastissera i anem omplint les cassoletes, desprès omplim la mànega (ja neta) amb la merenga i ho posem a sobre la crema fent com un barret.
  7. S’adorna al gust de cadascú (gratinat al forn un minut perquè la merenga quedi un pel rossa, o bé amb una boleta de xocolata, pell de llimona…….)

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PETITS FOURS DE CREMA DE LLIMONA

PASTÍS DE SANTIAGO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 Gr. de farina d’ ametlla
  • 200 Gr. de sucre
  • 50 Gr. de farina de blat
  • 4 Ous
  • 1 Culleradeta de llevat en pols
  • 1 Pessic de canyella
  • Una mica de pell de llimona ratllada.
  • Sucre llustre per adornar.

PREPARACIÓ:

  1. Batre els ous amb el sucre( han de quedar ben batuts). Afegir els altres ingredients i barrejar bé.
  2. Si cal ens ajudarem amb la batedora.
  3. Posem la pasta en un motllo de parets baixes i untat de mantega. Ho enfornem ( forn prèviament escalfat) uns 30 minuts a uns 220 gr.
  4. Quan es cuit (el punxarem abans per saber si ja està), el deixem refredar i el desmotllem. Hi posem la plantilla al centre i l’ espolsem amb sucre llustre ajudant-nos d’ un colador petit.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PASTÍS DE SANTIAGO

Steak Tartar

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 500gr de carn de vedella picada. Generalment s’elabora amb filet, però una opció més econòmica és comprar carn de crostó, que no té gens de greix i nervis, li podeu demanar al vostre carnisser de referència que us ho passi per la picadora, però només un cop.
  • Una ceba mitjana, tallada molt petita
  • Una cullereta de tàperes, tallades petites
  • Tres cogombrets gewürzgurken, agredolços a l’estil alemany. (Us recomano els de la marca Freshona o Kühne que els compro al Lidl, tot i que existeixen altres marques)
  • Un rovell d’ou cru.
  • Una cullereta de les següents Mostasses: de Dijon, d’Antiga
  • Unes gotes de Tabasco (depèn de si us agrada més o menys picant)
  • Unes gotes de salsa Perrins
  • Mitja cullereta de conyac
  • Oli, sal i pebre.

Elaboració:

  1. En primer lloc tallarem a daus ben petits la ceba, els cogombrets i les tàperes.
  2. En segon lloc,en un bol gran hi posarem el rovell d’ou i les dues cullerades de les mostasses, les gotes de Tabasco i de salsa Perrins.
  3. Amb un batedor de varetes, anirem remenant el rovell d’ou i li afegirem a poc a poc l’oli, fins que ens quedi la textura d’una maionesa, sense acabar de lligar.
  4. Un cop tinguem aquesta barreja feta, ho barregem amb la ceba, els cogombrets i les tàperes tallades finament,i la carn, que haurem salpebrat. Seguidament i amb una forquilla ho anem barrejant fins que tots els ingredients quedin ben mesclats.
  5. Ho deixem a la nevera, fins el moment de servir.
  6. Us recomano però que ho elaboreu just abans de dinar, ja que la carn és crua i enseguida s’oxida ràpidament.
  7. Es pot acompanyar, o bé amb unes torrades de pa, o amb patates rosses.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Steak Tartar

Pastís salat de festucs i xoriço

2 Respostes

Ingredients:

  • Mantega per greixar el motllo
  • Dos o tres cullerades de llavors de sèsam
  • Tres ous
  • 150 grams de farina
  • Una cullerada de llevat (tipus pastisseria)
  • Dues cullerades de llet
  • Un iogur grec
  • Un polsim generós de sal
  • Quatre cullerades d’oli d’oliva bo, bo.
  • 100 grams de xoriço a daus
  • 100 grams de festucs (si són salats, feu el polsim menys generós)
  • Pebre
  • Julivert picat a dojo

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 180 graus. Greixeu un motlle de plum cake i aboqueu-hi la meitat de les llavors, sacsejant per a que es distribueixin bé.
  2. Barregeu la farina i el llevat en un bol petit. En un de més gran, bateu els ous amb la sal i el pebre. Afegiu-hi el iogur, la llet, si s’escau, i l’oli, i torneu-ho a batre. Tireu-hi la farina i remeneu-ho amb una cullera de fusta, no gaire enèrgicament fins que quedi més o menys homogeni.
  3. Aboqueu-hi els festucs, sencers, el julivert i el xoriço. Vesseu amb compte la pasta al motllo (per no descuajeringar la capa de sèsam), i alliseu-ne la part superior amb una espàtula.
  4. Cobriu-la del sèsam restant i enforneu-ho entre 40 i 50 fins que el clàssic truc de l’escuradents sec us indiqui que està llest. Espereu a que refredi per tallar-lo.
  5. També el podeu congelar, tallat a dernes gruixudes i ben tapat en una bossa de congelació, per si mai us voleu muntar una festa privada.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Pastís salat de festucs i xoriço

Galetes de parmesà i llavors de rosella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200g farina
  • – 100g mantega
  • – 1 rovell
  • – 75g parmesà ratllat
  • – 2 cullerades de llavors de rosella
  • – 1 pessic de sal
  • – 1 cullerada d’aigua freda

Preparació:

  1. Barrejar la farina, 60g de parmesà i fer un volcà. Al mig, posar la mantega a trossets (a temperatura ambient), el rovell, les llavors de rosella i la sal.
  2. Es pot afegir una cullerada d’aigua freda si cal.
  3. Formar una bola, embolicar-la amb paper film i deixar reposar a la nevera 30 minuts aproximadament.
  4. Estirar la massa amb el corró, 5 mm d’amplada, i tallar les galetes en la forma desitjada.
  5. Posar sobre d’una safata de forn i espolvorejar-les amb la resta de parmesà.
  6. Posar al forn a 180º durant 10 minuts.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Galetes de parmesà i llavors de rosella

PASTISSETS D’AMETLLA I MADUIXES

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per uns 12 pastissets)

  • 6 clares d’ou
  • 185 grs. de mantega desfeta
  • 125 grs. d’ametlles moltes
  • 240 grs. de sucre glass
  • 75 grs. de farina de reposteria
  • maduixes per docorar o cualsevol altre fruita.

Preparació:

  1. Primerament escalfarem el forn a 200 º.
  2. Posem les clares en un bol i les batem una miqueta amb una forquilla, només perque ens quedin barrejades.
  3. Després hi afegim la mantega que hauren desfet al microones, l’ametlla molta,el sucre i la farina i ho barregerem amb una espatula o cullera de fusta, ben barrejat, procurant de que ens quedin els menys grumolls posible. Veureu que queda una masa una força liquida. Jo le agafat amb un culleró de la sopa per posar-la als motlles.
  4. Omplim els motlles que previament haurem untat amb mantega fosa. Podem fer servir motlles individuals si en tenim , o si tenim els motlles de silicona per les madalenes. Els omplim i hi posem la fruita per sobre.
  5. Els posem al forn uns 25 minuts més o menys, aixó dependrà del forn de cadasqú.
  6. Jo els he posat 15 minuts amb el foc de baix i després 10 minuts amb el forn dalt i bais i aire calent.
  7. Quan veiem que estan daurats els treiem i els deixem refredar 5 minuts i ja els podem desenmotllari hi posem sucre glas pel damunt.
  8. La presentació ha quedat una mica d’estar per casa però ja he vist en el que he fallat. Jo hi he posat les maduixes tallades en quatre trossos y formant una flor i desprès he vist que tallades així pesaven massa i s’enfonsaven. Així que la propera vegada les tallaré en lamines ben fines i ni posaré per tota la superficie.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PASTISSETS D’AMETLLA I MADUIXES

Soufflé de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous mitjans
  • 3 piteres de pollastre
  • 3 cullerades de tomàquet fregit
  • 500 grs de beixamel.

Per preparar la beixamel necessitarem:

  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 25 grs de mantega
  • 55 grs de farina
  • 1 culleradeta de sal
  • 400 grs de llet sencera
  • 1 pessic de pebre bo
  • 1 pessic de nou moscada

Preparació:

  1. Primer de tot preparam la carn, per això bullim les piteres i les reservam.
  2. A continuació, hem de preparar la salsa beixamel. Jo la vaig preparar amb la TMX:
  3. Posam a la TMX l’oli i la mantega i programam 1 minut, 100º, velocitat 2.
  4. Afegim la farina i programam 2 minuts, 100º C, velocitat 1.
  5. Finalment incorporam la resta d’ingredients de la beixamel i els mesclam 5 segons, velocitat 7 i programam 8 minuts, 100º, velocitat 4.
  6. Provam la beixamel i rectificam, si cal, el sabor afegint més sal o /i nou moscada.
  7. Pujam els blancs de l’ou amb les varetes elèctriques. Ens han de quedar a punt de neu fort, de manera que quan girem el bol on les hem pujades els ous no es desplacin.
  8. Trituram el pollastre i ho mesclam amb la beixamel. Jo vaig afegir la carn a la TMX on hi havia la beixamel i vaig programar un minut a velocitat 5-10, a fi de que quedàs tot ben esmicolat.
  9. A continuació incorporam la mescla de la beixamel i la carn als ous pujats i ho mesclam tot be, perquè quedi tot ben integrat.
  10. Encalentim el forn a 180ºC i enfornam els soufflés. Jo els hi vaig tenir uns 35 minuts fins que vàren agafar un color daurat.
  11. Servir inmediatament a la taula i a menjar perquè baixen molt ràpid!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Soufflé de pollastre

Galetes salades de pinyons, alfàbrega, parmesà i olives negres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 g de farina
  • – 100 g de parmesà ratllat
  • – 70 g d’olives negres d’aragó, es treu el pinyol i es tallen a trossets
  • – 70 g de pinyons
  • – 75 g de mantega tallada a daus
  • – 1 ou gros
  • – 20 g d’alfàbrega seca
  • – Pebre mòlt

Elaboració:

  1. Tallar les olives a trossets i assecar amb paper de cuina (aquest darrer pas se m’ha oblidat, deu ser per això que m’han quedat les galetes més fosques que a l’Eryn)
  2. En un vol, barrejar la farina, el parmesà ratllat, , el pebre, l’alfàbrega seca i els pinyons.
  3. Incorporar la mantega tallada a daus, l’ou i les olives negres.
  4. Formar una bola.
  5. Col·locar la bola de pasta entre dues fulles de paper sulfuritzat i extendre amb el corró fins un gruix d’uns 8 mm.
  6. Tallar amb els talla pastes i coure al foren a 175ºC, uns 20 minuts

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Galetes salades de pinyons, alfàbrega, parmesà i olives negres

PA DE PESSIC DE PESTO AMB FESTUCS

Deixa un comentari


Un pa de pessic salat?  I per que no?

Ingredients:

  • -180g de farina
  • -1 sobret de llevat
  • -3 ous
  • -3 cullerades d’oli d’oliva
  • -100 cc de llet
  • -50g de festucs verds pelats
  • -150gr de formatge gruyere ratllat
  • -150 gr de salsa pesto
  • -sal i pebre

PREPARACIO:

  1. Prescalfeu el forn a 180º
  2. Barregeu els ous, l’oli, la llet, el llevat i la farina.
  3. Després incorporeu-hi el pesto, el formatge i els festucs fets bocins.
  4. Salpebreu-ho si us cal i ompliu un motlle per anar al forn.
  5. Enforneu-ho durant uns 25-30 m.
  6. Deixeu-ho refredar, talleu-lo a cubs i a gaudiu-ho de gust !!

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: PA DE PESSIC DE PESTO AMB FESTUCS

BACALLÀ CONFITAT AMB ESCALIVADA I OU POCHÉ

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 tall de morro de bacallà dessalat
  • 1 pebrot vermell gros escalivat
  • 1 alberginia grossa escalivada
  • 4 alls
  • 2 bitxos (opcional)
  • 4 ous
  • oli d’oliva
  • paper de film
  • sal

Elaboració:

  1. Es posa oli en un cassó amb els 2 bitxos i els 4 alls pelats. Es posa a foc mínim. Un cop net i dessalat al punt, s’aixuga el bacallà amb paper de cuina i s’introdueix a l’oli deixant-lo coure a mínima temperatura durant 15 minuts. S’apaga el foc i es deixa que es refredi en el mateix cassó.
  2. S’agafen 4 trossos de film de plàstic i s’unten amb oli, es posen dins uns tassa de café de manera que cobreixin l’interior però que pengin les 4 puntes per fora. Es tira un ou dins de la tassa, se li posa una mica de sal, s’agafen les 4 puntes i es tanca com si fos un farcell donant voltes al film perquè quedi ben tancat. Es pot lligar amb un fil de cuina.
  3. Es posa aigua en un cassó i quan bulli se li posen els farcell d’ou deixant-los coure 4 o 4,5 minuts.
  4. La clara ha de quedar cuita i el rovell cru. En 4 plats fons es posen tires de pebrot i esberginia escalivada. A sobre el bacalla en làmines, un all i un parell de cullerades de l’oli de confitar.
  5. Es treu el ou del film de plàstic i es posa al damunt com podeu veure a la foto.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: BACALLÀ CONFITAT AMB ESCALIVADA I OU POCHÉ