Arxiu d'etiquetes: PANSES

Pomes al forn amb ametlles (21/164)

Ingredients (per a tres persones):

3 pomes (golden millor)
ametlles torrades i picades (30 gr)
mantega
1 rovell d´ou
sucre
1/2 llimona
panses de corint (unes 3/4 x cap)
aigua
rom (dues cullerades soperes)

Preparació:

Posar les panses a remullar amb el rom lleugerament calent i una cullerada sopera d´aigua. Mentrestant buidar els centres de les pomes (hi ha un aparell especial que va de cine…però si no el teniu, cosa probable, es fa amb un ganivet i queda apanyadet), pelar-les i fregar-les amb llimona. Una altra diferència amb les que feia ma mare: ella no les pelava mai.

Bateu o remeneu el rovell amb el sucre, unes cinc cullerades, i desprès afegiu-hi la mantega, les ametlles i les panses, escorregudes. Farciu les pomes amb aquesta barreja i poseu-les en una safata per anar al forn amb la resta del rom i un parell de cullerades d´aigua i deixeu-les uns 45 minuts, depenent del tipus de poma. Jo us he de dir que les vaig acabar deixant una hora ben bona i que no van quedar ben fetes. A més a més em vaig impacientar, vaig pujar el forn i se´m van cremar. Per això probablement no em van quedar ben cuites. Conclusió: la propera vegada les faré com ma mare, és qüestió de preguntar-li quanta estona les deixava ella al forn. Ara, les faré farcides, que tot i quedar cremadetes i no gaire fetes eren ben bones!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pomes al forn amb ametlles (21/164)

Pollastre amb panses i arròs thai

Deixa un comentari

Ingredients: (3 persones)

2 grans d’all picats
1 pebrot tendre verd
1 pit de pollastre
50 g de panses
200 ml de vi blanc semidolç
250 ml de brou de pollastre
suc de mitja llimona
canyella
nou moscada
150 g d’arròs blanc Thai

Preparació:

Tallem el pit de pollastre en trossos allargats i els salpebrem. Els fregim amb molt poc d’oli d’oliva i els reservem. A la mateixa paella sofregim el pebrot tendre verd tallat en rodanxes fines amb els alls picats. Afegim les panses, el pollastre, el suc de llimona, una mica de canyella, una mica de nou moscada ratllada i el vi blanc. Passats uns minuts afegim el brou de pollastre i deixem coure uns vint minuts fins que la salsa estigui reduïda. Acompanyem el plat amb arròs blanc Thai.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Pollastre amb panses i arròs thai

Amanida de llenties Beluga

Deixa un comentari

Amanida de llenties Beluga 01 Amanida de llenties Beluga 02 Amanida de llenties Beluga 04 Amanida de llenties Beluga 03

Ingredients per 4 persones:

Per bullir les llenties:

350 g de llenties beluga.
2 fulles de llorer.
sal.

Per la amanida:

100 g de formatge Feta.
100 g de nous.
50 g de panses.
2 tomàquets.
2 ous durs.
200 g de tonyina.
Oli d’oliva.

Elaboració:

El primer pas es posar a bullir les llenties, normalment les poso en remull la nit anterior, però aquesta vegada no ho he fet i s’han fet molt ràpid. Posem les llenties en una cassola i afegim aigua(normalment es posa el triple d’aigua que de llenties) depurada o mineral, les dos fulles de llorer i posarem a bullir a foc lent durant uns 35 minuts.
Quant faltin uns 5 minuts per estar llestes afegim la sal, deixem els 5 minuts i les escorreguem.
Mentre estan bullint les llenties anem preparant el acompanyament de la amanida:
Posarem a bullir els 2 ous fins que estiguin durs, uns 10 minuts. Els refredem ambaigua, els pelem, tallem a trossets i els col·loquem en diferents bols, jo he fet servir una safata per aperitiu que te diferents compartiments i es molt pràctic.
Posem al costat la tonyina que pot ser amb oli o al natural.
Tallem els tomàquets a trossos i ho col·loquem al costat de la tonyina.
Tallem a trossets el formatge Feta.
Les nous i les panses les poseu en bols.
Posem les llenties que teníem bullides en un bol i les presentem a taula, juntament amb tot el acompanyament per que cadascú ho prepari al seu gust.
Una vegada al plat posarem per sobre un raig d’oli d’oliva arbequina o podem preparar una vinagreta, amb oli, sal, pebre i vinagre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Amanida de llenties Beluga.

Carn amb pinya

Deixa un comentari

Ingredients:

Cap de mort, sobre el kilo i mig
1/2 pinya natural
un grapat de panses remullades amb rom
el suc de mitja pinya
1/2 vas de vi ranci
1 vas i mig de vi blanc
8 claus
2 trossos de bitxo
1 cullerada sopera de farina
oli,
margarina,
sal,
pebre

Preparació:

Poseu la carn a macerar dins de la cocotte que després utilitzareu per fer-la amb el rom, les panses (un grapat), els claus (incrustats a la carn), el bitxo, el suc de mitja pinya i un parell de talls.
Donar-li la volta un parell o tres de vegades durant una hora.
Passat aquest temps reserveu la carn i el suc de la maceració per separat. Poseu oli a la cocotte i daureu la carn.
Per preparar la salsa amb la que courem la carn tirem-hi primer la farina, un parell de voltes i tot seguit la maceració, excepte les panses. Afegir-hi el vi blanc, salpebrar i deixar coure aprox una hora i mitja, donant-li la volta a la carn unes quantes vegades a foc lent quan hagi arrencat el bull.
Mentrestant saltegem ,amb una mica de mantega, la pinya que no hem utilitzat fins ara amb les panses i ho reservem.
Un cop cuita la carn la tallem a rodanxes i la deixem reposant uns 20 minuts amb la salsa, fora del foc.
I finalment recueprem la pinya saltejada apart i la juntem amb tota la carn, fent que arrenqui el bull breument, baixant el foc i deixant que faci tot plegat una mica de xup xup durant cinc minuts.
I emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carn amb pinya

Pollastre farcit a la catalana amb salsa de rostit de vi ranci

Deixa un comentari

Ingredients:

– 5 pits de pollastre (mitjos pits)
– 50 gr. d’orellanes
– 20 gr. de prunes seques sense pinyol
– 25 gr. de panses de Corint
– sal, pebre negre, calu d’olor i canyella en pols

Pel farcit:

– 125 gr. de carn picada de porc o de botifarra
– 25 gr. de pinyons
– 35 gr. de panses
– 35 gr. de prunes sense pinyol
– un rajolí de llet
– 25 gr. de farina de galeta
– canyella en pols
– mig ou batut

Per la salsa:

– 1, 5 kgr. d’ales de pollastre o carcasses
– 30 gr. de llard
– 200 gr. de ceba
– 200 gr. de pastanaga
– 4-5 alls
– 200 gr. de porro
– 100 gr. d’api
– 150 gr. de xampinyons (poden ser sols els troncs)
– 1 cullerada sopera de concentrat de tomàquet
– llorer, farigola, sajolida i julivert
– pebre negre en gra
– 200 ml. de vi ranci
– midó de blat
– oli d’oliva
– mantega

Preparació:

La salsa:

Daureu les ales de pollastre a foc fort en una olla amb llard i un rajolí d’oli d’oliva.
Removeu-ho sovint per què únicament dauri i no es cremi.
Afegiu-hi la ceba tallada a trossos mitjans i regulars, coueu-la a foc lent fins que estigui daurada.
Talleu la pastanaga a trossos mitjans i regulars i daureu-la. Afegiu el porro, els xampinyons i l’api, tots tallats a trossos més o menys iguals per facilitar una coccio uniforme.
Ofegueu les verdures a foc lent.
Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i ofegeu-lo a foc lent durant uns dos minuts.
Aixafeu els alls i barregeu-los amb el preparat. Deixeu-ho ofegar.
Quan els alls comencin a desprendre olor, mulleu amb el vi ranci. Pugeu el foc i deixeu que l’alcohol s’evapori completament (quan deixa de fer olor).
Mulleu el preparat amb aigua (mineral d’ampolla) fins a cobrir-lo. Afegiu-hi les espècies, el llorer, una branqueta de farigola, un parell de troncs de julivert i sajolida.
Feu bullir el brou a foc lent i tapat durant 4 hores coma mínim.
Escumeu-lo de tant en tant.
Coleu el brou per una colador i després per un colador.
Reduïu la salsa a la meitat, lligueu-la amb una mica de midó de blat i una mica de mantega.
Reserveu-la.

El farcit:

Poseu les panses i les prunes en remull amb aigua o, si ho preferiu, en vi ranci. Quan estiguin hidratades, escorreu-les i reserveu-les.
Feu el mateix amb els fruits secs de la guarnició.
Mulleu la farina de galeta amb la llet. Reserveu-ho.
Si feu servir botifarra, esparrequeu-la i trinxeu-ne la carn. Barregeu la carn de porc amb els fruits secs. Salpebreu, en compte si heu fet servir botifarra, i barregeu-ho bé amb l’ou i la farina de galeta. Reserveu-ho.

Preparació del pollastre:

Netegeu la pell i el greix del pit de pollastre. Un cop net, col·loqueu-lo sobre la taula de tallar de manera que la cara externa (la que tenia la pell enganxada) quedi a sota. Separeu-ne el filet que queda a la part de superior. Es tracta d’un tros de carn prim i llarg que queda com desenganxat de la carn de l’au. Reserveu-lo.
Amb un ganivet feu una petita incisió al centre del pit de pollastre, vigilant sempre de no traspassar-lo. Amb els dits, separeu la carn que queda a cadascun dels costats del tall que acabeu de fer. Amb el ganivet practiqueu dues incisions horitzontals a la carn a partir d’aquest tall central.
Vigileu, una altra vegada, de no arribar a traspassar la carn de l’animal. Amb cura, separeu les dues ales que quedan a cada costat del pit.
Salpebreu-los i empolsegueu-los amb canyella i clau picat lleugerament l’interior, i farciu-lo amb el preparat que tenieu reservat.
Aplaneu el filet que havíem separat i reservat. Aprofiteu-lo per tapar el farcit i, amb molt de compte, poseu-lo de manera que arribi fins als extrems de les ales de la carn del pit. Millor lligar-lo amb un cordill. Reservar-los.
Quan sigui l’hora, salpebreu-los i disposeu-los sobre un paper sulfuritzat en una plata que pugui anar al forn. Feu-los coure a 130 graus durant uns 10 minuts.
Acabem de preparar la salsa, barrejar les orellanes, les prunes seques i les panses amb la salsa de vi ranci. Escalfeu-ho al foc lent.
Servir els pits de pollastre en una safata, tallats a rodanxes i napats amb la salsa.
Serviu la resta de la salsa en una salsera.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre farcit a la catalana amb salsa de rostit de vi ranci

Amanida de llenties amb panses i menta

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

500g de llenties pardines
Una ceba tendra
Tomàquets cherry
Un grapat de panses
Una branqueta de menta
Oli d’oliva verge extra

Preparació:

Temps estimat: 15 minuts
És imprescindible prepara l’amanida el dia abans de menjar-la per tal que les llenties es vagin impregnant de l’aroma de tots els ingredients i perquè estigui ben fresqueta.
Primer de tot poseu dos dits d’oli en un bol gran.
Peleu la ceba tendra, piqueu-la ben fineta i aboqueu-la dins el bol.
Netegeu els tomàquets, talleu-los en quarts i afegiu-los amb la ceba.
Piqueu la menta ben fineta –la quantitat depèn molt del gust de cadascú- i incorporeu-la amb els altres ingredients juntament amb les panses.
Seguidament, passeu per aigua les llenties, escorreu-les bé i afegiu-les al bol.
Remeneu bé perquè es barregin tots els ingredients i fiqueu el bol a la nevera. L’endemà ja podeu gaudir d’una amanida ben refrescant i aromàtica.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Amanida de llenties amb panses i menta

Amanida d’arròs salvatge

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

300gr. d’arròs salvatge
6 tomates grosses i madures d’amanir
1 ceba tendra
1 pastanaga
60gr. de panses
1 cullerada de llavors de sèsam
sal
oli d’oliva
el suc de 1/2 llimona

Preparació:

Bulliu l’arròs seguint les instruccions del paquet. Escorreu i reserveu.
Poseu les panses en remull amb aigua tèbia 10 minuts. Espremeu.
Peleu la pastanaga i ralleu-la amb el rallador gruixut.
Talleu la ceba a rodanxes primes i les tomates a gallons.
Torreu el sèsam en una paella sense oli.
En un bol gran, barregeu tots els ingredients, tapeu el bol amb paper film i reserveu a la nevera fins 10 minuts abans de servir a taula.
Assaoneu l’amanida amb el suc de llimona l’oli i la sal. Deixeu-la reposar 10 minuts i serviu…
Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida d’arròs salvatge

PASTÍS DE PANSES I NOUS

Deixa un comentari

PASTÍS DE PANSES I NOUS

Ingredients:

1 ou
200 gr de sucre
30 gr de mantega
1/2 l de llet
1 rajolí d’anís dolç
350 gr de farina
1 sobre de llevat en pols
100 gr de nous pelades
100 gr de panses de Corint
mantega per untar el motlle
sucre glas

Preparació:

Barreja l’ou, el sucre i la mantega (a temperatura ambient) fins a fer una crema.
Després, afegeix la farina amb el llevat, barreja, i afegeix la llet poc a poc.
Aboca l’anís i bat tot bé fins que no tingui grumolls. Llavors, afegeix les panses i les nous una mica picades i passades per farina.
Aboca la barreja en un motlle untat amb mantega i fica-ho al forn uns 40 minuts a 180 º.
Passat aquest temps, desemmotlla el pastís i cobriu amb una pluja de sucre glas.
I a gaudir-ne!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PASTÍS DE PANSES I NOUS

COCA D’ESPINACS

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer la massa:

farina
mantega
sal
aigua

Per el cobriment:

3 alls
3 cebes
pimentó picant
sal
oli
panses
pinyons
nous
formatges (grana padano o parmigiano i o emental) ratllat

Prearació:

De la massa:

Agafo farina i sal en un gran bol, li poso la mantega i amb les mans la desfaig (aquesta vegada no em quedava mantega i he fet servir oli). Hi afageixo aigua (de mica en mica) fins que es pot començar a treballar bé. Faig una bola i segueixo treballant-la sobre el marbre. Agafo el rodillo i estenc la pasta sobre una plata de forn on hi hauré posat previament oli. Punxo la pasta i la poso al forn a 180 graus.

Del cobreiment:

Pelem i piquem els alls i les cebes i les posem a la paella calenta amb oli.
Hi posem una mica de sal i deixem daurar i reduir. Hi posem els espinacs frescos (i si no n’hi ha, doncs de congelats) i els poso a la paella amb oli, pimentó vermell i sal. Els deixem reduir junt amb la ceba. Un cop cuits, treurem la plata el forn on la pasta s’haurà fet ja una mica i li posem els espinacs per sobre.
Per sobre li afegim nous, pinyons i panses. L’última capa és de diversos formatges com emental (perque es fongui) i pagmigiano o grana padano que són facils que gratinin.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: COCA D’ESPINACS

PASTÍS DE CODONYS

Deixa un comentari

PASTÍS DE CODONYS

Ingredients :

3 codonys ( 500 grs. més o menys )
3 ous
200 grs. de farina
150 grs. de sucre
40 grs. d’ametlles
40 grs.de nous
50 grs. de panses de Corint
1 sobre de llevat químic ( Royal )
l llimona ( només la pell ratllada )
50 ml. de vi dolç o un altre licor ( Rom )
Un grapadet de sucre llustre, per decorar
Un grapadet de farina ( per posar damunt de les panses )
Un motllo rodó de 24/25 cms.
Paper de forn per folrar el motllo
Un pessic de canyella en pols
Un pessic de sal

Preparació :

Encenem al forn a 165/170º, posició de la reixeta al centre.
En un perolet, posem a remullar les panses amb aigua tèbia.
Les ametlles i les nous les triturem o tallem una mica grosses.
Pelem els codonys i els suquem amb el suc de llimona.
Els tallem per la meitat i els hi treiem el cor ( costa una mica, és molt dur ).
Mullem el paper de forn, l’escorrem ben apretat amb les mans, i folrem el motllo, de manera que el paper sobresurti.
Tallem cada meitat a rodanxetes, sense arribar a tallar la part de sota, i les posem en un plat, amb una mica més de suc de llimona.
En un bol, batem els tres ous amb el sucre fins que estiguin molt escumosos, afegim la farina i el llevat passat pel sedàs, tornem a batre i posem la ratlladura de llimona, la canyella i la sal, batem i afegim les fruites seques, les panses ben escorregudes i passades per una mica de farina, el vi, i barregem bé.
Aboquem el vi o licor, batem un moment i omplim el motllo, igualem una mica la pasta, posem cada meitat de codony ben repartits i enfornem uns 5o minuts. Fem la prova del punxó, si és cuit el treiem del forn i el deixem refredar damunt d’una reixeta.
El deixem amb el mateix paper una mica retallat, lliguem una rafia al voltant, i decorem amb sucre llustre.