Arxiu d'etiquetes: PASTA ALIMENTÀRIA

Pasta a la carbonara

Deixa un comentari

Ingredients:

– Pasta
– Bacon
– Ous
– Oli, sal, pebre
– Formatge ratllat

Preparació:

Per un cantó bullim la pasta amb aigua salada i una mica d’oli, vigilant que no se’ns passi i quedi al dente.
Per l’altra posem a calentar una paella amb molt poc oli i hi fregim el bacon. Ho reservem. En un plat batem els ous (la teoria de l’amiga era que sempre eren menys de 2 ous per persona -3 ous per 2 persones, 4 o 5 ous per 3, etc…), amb un pessic de sal per cada ou i una mica de pebre. Li tirem el bacon fregit, vigilant que no ens hi caigui l’oli de la paella.
Quan tinguem la pasta bullida, tirem a una olla calenta i a foc baix la pasta amb l’ou i el bacon i deixem que vagi fent, remenant perquè s’impregni la pasta fins que comenci l’ou a atruitar-se. En el moment aquest ja ho podem treure i li tirem el parma ratllat o similar per sobre.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pasta a la carbonara

Fideus de vermar ben bons

Deixa un comentari

Per sis persones hem empleat:

Per fer el brou (en necessitam uns 2-3 litres):

L’os d’una cuixa de xot (xai)
1 tomàtiga
1 ceba
1 pastanagó
Aigua

Per la resta:

3 porros
3 cebes tendres
5 tomàtigues de pera
200 grams de carn de xot (xai) per persona
100 grams de sobrassada vella
250 grams de fideus (noltros hem empleat Gallo n.4)
2 prebes de cirereta (bitxo)
Sal, prebe bo, clau.
Oli
1 tassó de vi negre mallorquí.

Preparació:

Feim el brou amb tots els ingredients apuntats, noltros ho hem tengut cuinant unes tres hores, per tant és bo que el faceu el dia anterior.
Una vegada tenim el brou fet anirem per feina amb la resta del plat.
Primer tallarem la carn de xot a daus petits, hi posam sal i prebe bo i la sofregirem bé dins una greixonera de fang (recomenam que la greixonera sigui de Pòrtol).
Quan estigui ben daurada hi afegim el porro i la ceba tendra ben picats.
Rallam les tomàtigues i ho afegim al sofregit.
Quan estigui a punt posam la sobrassada vella esmicolada i el tassó de vi, deixam que la sobrassada es fongui bé i afegirem el brou.
Noltros n’hi hem tirat bastant perque ens agrada brouós.
Amb el brou hi tiram un poquet de clau i els dos prebes de cirereta a trosos grossos i deixam que bulli bé per acabar de fer la carn de xot.
Quan ha bullit prou hi afegim els fideus fins que siguin cuits (mirau el temps de cocció del paquet).
S’ha de servir ben calent. Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA EXPERIMENTAL

Origen: Fideus de vermar ben bons

Lassanya de carbassó.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Pasta de lassanya (NO PRECUINADA),
1 kg. carbassons,
2 cebes,
1/2 kg de xampinyons,
salsa tomaquet,
beixamel,
mantega.

EL·LABORACIÓ:

Primer de tot hem de coure tots els ingredients per separat.
Comencem per les plaques de lassanya. Posarem una olla d’aigua al foc amb sal i un raig d’oli, quan bulli hi tirarem les plaques de lassanya d’una en una, fins que estiguin cuites, uns 15 minuts. Les escorrem i hi passem aigua freda. Reservem.
Posem oli en una paella i coiem els xampinyos, tallats a làmines. Salem i reservem quan estiguin cuits.
En una altra paella posem oli i coiem la ceba tallada petita, quan estigui blanca, hi afegim el carbasó tallat prim , deixem que es cogui a foc suau. Quan estigui cuit reservem.
Ara preparem la salsa de tomaquet, posem oli en una paella ,hi tirem el tomaquet triturat, salpebrem i també podem afegir-hi alguna herba, com orenga. Deixem que es redueixi. I reservem.
Seguidament preparem la beixamel, posem en una paella un bon tros de mantega , quan estigui desfeta hi afegim una cullerada ben grossa de farina, remenem i deixem que es cogui una mica, llavors anem afegint mica a mica la llet, sense deixar de remenar fins que tingui la consistencia adecuada, salpebrem.

MUNTATGE:

Amb tots els ingredients cuits, només ens queda muntar-ho i posar-ho al forn.
A la plata que volguem posar al forn, hi tallem uns trossets de mantega repartits, a sobre hi posem una capa de plaques de lassanya, seguidament el carbassó amb la ceba, després els xampinyons, la salsa de tomaquet . A sobre una altra capa de pasta i els demès ingredients en el mateix ordre anterior. Tornem a posar una capa de pasta , a sobre la beixamel i uns trossets de mantega.
Ho posem al forn i quan la beixamel estigui rossa, ja ho tenim a punt ¡¡¡¡¡
Que vagi de gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Lassanya de carbassó.

Spaguettis a la Salmonara

Deixa un comentari

Ingredients:

– Spaguettis (o qualsevol altre tipus de format de pasta)
– Salmó fumat
– Crema de llet
– Ceba

Preparació:

Mentre bullim la pasta posem en una paella una mica d’oli o mantega per fregir la ceba tallada petita. Quan ja estigui tova i rossa, tallem a trossets petits el salmó fumat i ho afegim a la paella (si es fa amb salmó fresc deu quedar més bo, però el plat s’encareix substancialment). Sofregim el tema una estona i quan el salmó estigui cuit, afegim un brick de crema de llet, pebre i nou moscada. Ho barregem bé i deixem a foc fluix perquè la salsa s’espesseixi una mica. Colem els spaguettis i els afegim a la paella per barrejar-ho tot.
Emplatem i ho acompanyem d’un bon formatge parmesà.
És un plat fàcil i molt ràpid, per variar una mica de la carbonara típica i aportar una mica de peix a la nostra dieta en època de crisis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Spaguettis a la Salmonara

FIDEUS AMB VERDURES AMB THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

150 gr. de ceba tallada a quarts
4-5 branques de julivert
150 gr. de carbassó tallat a trossos
100 gr. d’albergínia tallada a daus
100 gr. de pastanaga
1 gra d’all
60 gr. d’oli d’oliva
1 cullerada de sal
½ cullerades de pebre
400 gr. de tomàquet trossejat o triturat
200 d’aigua
300 gr. de fideus gruixuts (jo faig servir els que van foradats per dins i són una mica cargolats)

PREPARACIÓ:

Posem al got la ceba tallada a quarts, el julivert, el carabassó, l’albergínia, l’all, l’oli, la sal el pebre i trossegem 4 segons/ velocitat 5 i després ho sofregim 10 minuts a 120º/ gir invers/ velocitat cullera.
Incorporem el tomàquet (jo prefereixo el trossejat) i el sofregim 10 minuts / 120º/ gir invers/ velocitat cullera.
Passat aquest temps incorporem l’aigua i escalfem 3 minuts/temperatura Varoma/ gir invers/ velocitat cullera.
Després afegirem els fideus i els barrejarem amb l’espàtula. Programem 7-8 minuts (el que posi al paquet) a 100º/ gir invers/ velocitat cullera. Per aquesta recepta no es recomanen fideus que triguin més de vuit minuts en coure’s.
Per acabar els aboquem ràpidament en una font i els servim. És important treure’ls ràpidament perquè sinó els de sota es fan més del compte i queden pastosos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: FIDEUS AMB VERDURES AMB THERMOMIX

Strozzapreti al ragú (9/12)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

500 gr de farina
300 ml d´aigua
oli

per al ragú:

1/2 litre de brou de verdures
1 butifarra mitjana
250 gr de carn magra de porc picada
250 gr de vedella picada
100 gr de mortadela de Bolonya
3 cullerades de tomàquet concentrat (doble o millor triple concentrat)
Una llauna petita de tomàquet triturat
nou moscada
1 vas de vi negre
1 ceba, 1 pastanaga, 2 talls d´api

Preparació:

Començarem preparant el ragú. Primer de tot fem el sofregit amb les verdures i hortalises, vaja, la ceba, la pastanaga i l´api. Quan estigui ben dauradet hi afegim tota la carn (la buti, esmicolada sense el budell), salpebrem i hi posem nou moscada ratllada, i ho cuinem uns minuts. Quan la carn estigui feta (hagi agafat color) la mullem amb el vas de vi i deixem que redueixi i s´evapori l´alcohol. Afegim el tomàquet concentrat, donem unes voltes a fi que s´integri bé en el sofregit i ho mullem amb el mig litre de brou de verdures. Deixem que bulli una miqueta i finalment hi tirem el tomàquet triturat. Donem unes quantes voltes i deixem coure a foc lent dues hores llargues. De tan en quan li donem una ullada, tastem, unes voltes, tornem a tapar i així fins que hagi passat el temps estipulat. Si queda sec afegir-hi més brou de verdures.

No va ser el meu cas, estava tan bo que m´ho hagués menjat alla mateix, a cullerades…

Per fer la pasta amassem la farina especial doble 0 amb l´aigua i una mica d´oli durant deu minuts ben bons. Llavors l´estirem (sense deixar-la reposar) amb el corró fins a aplanar-la i deixar-la ben fina. Fem llavors unes tires rectangulars llargues (idealment d´uns trenta centímetres de llarg x tres d´ample…).

Ajuntem les puntes…com si les anessim a tancar…

i les tallem a tires d´uns deu centímetres cada una…

llavors, i aquí bé el moment delicat de debó…hem com de cargolar-les amb les palmes de les mans, començant el moviment (com de rentar-nos les mans però només les palmes, com quan ens les freguem davant d´una llar de foc quan tenim fred…crec que aquest darrer és el millor exemple de com s´ha de fer, ja ja) per la banda on s´han juntat…és un tema de pràctica, al principi no me´n sortia cap, de sobte en feia quatre o cinc de seguits…

I ja està, anar-ne fent fins tenir-ne prou (en principi es calcula 100 gr de farina per cada comensal però segurament us sobrarà pasta…la podeu congelar), escalfem el ragú, el barregem amb els stropazzetis (entre cinc i set minuts de cocció, depenent de si quan heu estirat la pasta us ha quedat molt o poc fina) i ja tenim un excel.lent, el.laborat i entretingut plat de pasta casolana. Si us ha sobrat ragú és perfecte per a lassagna (de fet, és la carn de la lassagna)…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Strozzapreti al ragú (9/12)

Pasta alla norma

Deixa un comentari

Ingredients:

– Tomàquets madurs 1 kg
– 3 alberginies
– 3 grans d’all
– 2 cebes de nivell mig
– Alfabrega
– Formatge ratllat (jo li vaig ratllar pecorino dur… bonissim!)

Preparació:

Primer de tot tallem les alberginies a trossos més o menys petitets i les posem en un pot ple d’aigua salada i allà que s’hi estiguin una horeta. Així deixaran anar la seva amargor. Després preparem la salsa. Pelem i trossejem els tomàquets madurs (tomàquet de pot, una opció més còmoda), tallem la ceba gruixuda i ho tirem a una cassola amb els alls i l’alfabrega. Ho salem i deixem que vagi fent a foc lent fins que s’evapori la part líquida que deixi. Després cop de minipimer i triturat.

Passada l’hora traiem les alberginies de l’aigua, les rentem i les assequem. Les fregim amb oli i després les traiem i les deixem un rato amb paper de cuina, que xupi una mica l’oli. Després ja podem fer la pasta. Quan estigui al dente, la traiem, li afegim la salsa (on li haurem afegit una mica d’oli d’oliva del bo), les alberginies i li ratllem el formatge per sobre. Decorem amb l’alfabrega fresca i col·locant les alberginies estil feng-shui. Em va quedar prou bé de gust, però ni punt de comparació amb els seus homòlegs sicilians.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pasta alla norma

Fideus Udon amb salsa de cacauet i xili (7/15)

Deixa un comentari

Ingredients:

175 gr de cacauets sense salar
3 grans d´all
gingebre
300 ml de llet de coco
45 ml de salsa de soja
10 ml de salsa tabasco
2 xilis vermells sense llavors picats
600 gr de fideus udon
250 ml d´aigua
el suc de dues llimones
15 ml d´oli de sèsam
soja germinada
coriandre fresc
1 ceba fregida, cruixent i daurada

Preparació:

Començarem per preparar la ceba (també podeu optar per fer servir aquella ceba típica sueca, la que venen als supers d´Ikea i que es posa als frankfurts), tallant-la a daus petits i sofregint-la amb molt d´oli, a foc lent, fins que estigui molt torrada. Pot trigar ben bé entre 20 i 30 minuts. Després fem la salsa torrant els cacauets en sec a una paella. Quan estiguin els deixeu refredar i els bateu al minipimer amb l´all laminat, una mica de gingebre, la llet de coco, la salsa de soja i el Tabasco.

Escalfem el wok i el pintem amb l´oli de sèsam. Hi afegim els xilis i tot seguit la salsa amb l´aigua i el suc de llimona. Quan ho tenim ben remenat és hora de posar-hi els fideus i ho deixem reduïr uns quants minuts.

Ho enretirem del foc, hi afegim la soja germinada i el coriandre picat i llestos, molt bo!

A priori ha de quedar més aviat sequet, però bé, a mí m´agrada tot amb bastanta salsa i més aviat caldós…potser em vaig passar, i ara recordo el perquè! A més a més de posar-hi 100 ml de més de llet de coco només vaig posar 400 de fideus i he de reconèixer que hi havia massa salsa i tot…però ho prefereixo així igualment!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Fideus Udon amb salsa de cacauet i xili (7/15)

Chow mien de fideus amb arrel de lotus (15/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4px):

300 gr de fideus xinesos de cocció ràpida
60 ml de salsa de peix/calamar
60 ml de salsa d´ostres (una/dues cullerades)
30 ml de salsa de soja coreana
15 ml de mirin
1 gra d´all
gambes seques
1 bitxo fresc
coriandre fresc
oli de sèsam
15 g de gingebre fresc
arrel de lotus (si utilitzeu la seca amb una o com a molt dues peces x persona en teniu prou…si trobeu la fresca doncs una rodanxa per cap)
15/30 gr de miso vermell
una mica de ceba, carbassó i pastanaga tallat a juliana

Preparació:

Tallem l´all, el gingebre, l´arrel de lotus i les hortalises a mode juliana i ho reservem. Pintem el wok amb oli de sèsam i saltegem l´all i el gingebre, i ràpidament hi tirem l´arrel de lotus i les hortalises. Afegim els fideus i els cobrim amb aigua i la barreja de salsa de soja, salsa de calamar, mirin i salsa d´ostres. Mireu d´ajustar-vos a les mides donades perquè la barreja és saladeta i amb l´afegit més tard de les gambes seques (que també són força salades) la cosa s´us podria complicar. Vaja, que és un plat amb un alt risc de quedar força salat (a mí em va passar). Els fideus s´han de coure uns cinc minuts, i al moment de servir-ho hi poseu per sobre el bitxo (en principi vermell, però pot ser verd també) i el coriandre picat. Bo però compte amb el tema de la sal…jo canviaria les gambes seques per gambes fresques (o congelades, però no seques) i aniria amb compte amb les quantitats a posar de pasta de miso i les diverses salses.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Chow mien de fideus amb arrel de lotus (15/15)

Fideus ben bons amb salxitxes i bolets

Deixa un comentari

Hi hem posat:

Ceba
tomàtiga de pot
all
salxitxes
bolets de pot
brou (que era del que em quedà dels fideus de vermar, congeladet que el tenia)
els fideus en sí
sal i pebre bó al gust.

Preparació:

El mecanisme d’aquest plat és que vas i fas un sofregit amb les coses que normalment se fan un sofregit dels basiquets (ceba, all i tomàtiga), hi tires les salxitxes i quan està la cosa ja que fa oloreta i tal, i trabuques els bolets (prèviament hauras de llevar el liquidet, que és que si no vos ho diuen tot…).
Després hi tires els fideus i hi poses aigua. I quanta? M’agrada que tengueu inquietuts. Idò la que volgueu: que ho voleu brovós, idò bastament. Que ho voleu sec, sa mica menos.
El cuiner no m’ho va dir, però jo vaig trobar algún clau (espècia) i me consta que si haguessem tengut canyella, n’hi hagués tirat una branqueta, però supós que això va a gustos.
I el tema de cuinar-ho amb el wok i no amb la greixonera correspón a que la greixonera estava ben amagadeta al seu lloc i el wok estava ben enmig, i, com he dit, hi havia rusca.
En definitiva. un plat senzill i ben bó que se pot fer tant en wok com en greixonera.