Arxiu d'etiquetes: PASTA FULLADA

POMES AL FORN AMB PASTA FULLADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

2 pomes golden
mel
canyella
pasta fullada
1 rovell d’ou
nata (opcional)

PREPARACIÓ:

Rentem les pomes, treiem una mica la part de dalt i posem mel i canyella amb pols i reservem
Agafem la pasta fullada tallem un cuadrad i li fem uns talls amb forma de fulles i reservem
Preescalfem el forn a 180º uns 10 minuts
Ara emboliquem les pomes amb la pasta fullada i pintem amb el rovell
Posem al forn uns 30 minuts
Podem servir amb nata o soles, avui les hem fet sense nata

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: POMES AL FORN AMB PASTA DE FULL

Pastís Tatin

Deixa un comentari

Ingredients:

100 gr. de sucre
100 de mantega
1 kg. de pomes més o menys
canyella
pasta fullada o brisa, jo la vaig comprar però segur que feta a casa guanya en textura i qualitat

Preparació:

Posar el sucre en l’olla que després ficarem al forn i caramel·litzar a foc lent. Mentrestant, tallar les pomes en quatre o més trossos. Un cop caramel·litzat el sucre, apaguem el foc i afegim la mantega. A continuació posem les pomes al damunt (pensant que el pastís es mostrarà a l’inrevés) i les fem a foc lent una hora o potser més. Quan ja estigui prou fet, posem la pasta de full per damunt, enfonsem les cantonades i punxem perquè no creixi (molt important perquè sinó s’infla). I cap al forn preescalfat a 180º fins que es faci la pasta de full. Per servir, donar la volta.
Vaig seguir més o menys la recepta d’El cocinero fiel (amb vídeo inclòs), ell la fa amb 250 gr. sucre, 90 gr. mantega, 10 pomes i 1 llimona (per al meu gust millor no posar la llimona que després queda molt àcid). Ell també feia servir pasta de full comprada.
Al programa Karakia feien un Pastís Tatin els del restaurant Chez Bernard a Vilanova i la Geltrú amb la massa inclosa. La seva recepta és el doble que la meva: 2 kg de pomes, 200 de mantega i 200 de sucre. Per la massa feien servir: 250 g. de farina, 100 g. de mantega i 100 g. de sucre, aigua i sal. La seva recepta és la següent:
Peleu les pomes i traieu-ne els cors; talleu-les a quarts i cada quart talleu-lo a làmines fines. En una paella de mida grossa, caramel·litzeu el sucre amb la mantega i després incorporeu-hi les làmines de poma (us ha de quedar la paella ben plena).
Per preparar la massa, feu un volcà amb la farina i afegiu-hi la mantega a trossos (o mantega i margarina, si ho preferiu), el sucre, un got d’aigua i un polsim de sal. Barregeu tots els ingredients a mà (millor amb la punta dels dits, sense amassar amb força). Formeu una bola amb la massa i deixeu-la reposar uns 30 minuts a temperatura ambient.
Preescalfeu el forn a 200º. En un motllo per anar al forn, disposeu les pomes ja caramel·litzades de la forma que més us agradi, ompliu-ne tota la base. Estireu la massa amb un corró i cobriu el motllo amb les pomes. Enforneu-ho entre 10 i 15 minuts. Quan traieu aquest pastís del forn convé que el desemmotlleu de seguida tombant-lo com si fos una truita (el caramel us facilitarà aquesta operació). Si el pastís se us refreda abans de treure’l del motllo, poseu-lo sobre el foc uns instants (just per fondre el caramel) i el podreu desemmotllar sense problemes.
Serviu-lo amb un raig de crema de llet pel damunt o una mica de nata semi muntada. Si no voleu tenir tanta feina, podeu utilitzar pasta de full precuinada o congelada (deixeu-la descongelar abans de fer-la servir).

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pastís Tatin

COCA DE LLARDONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

uns 75g. de llardons
uns 75g. d’atmetlla laminada
50g.de sucre
una base de pasta fullada

PREPARACIÓ:

Preescalfem el forn a 180º
Posem paper de forn a la plata i posem la base de pasta de full
Tallem els llardons petits i els posem al damunt la pasta de full,escampem l’atmetlla i el sucre
Dubleguem una mica tot el voltant i enfornem uns 15 o 20 minuts fins que estigui cuita

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE LLARDONS

MINI EMPANADA DE TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 ceba tendre
1 tomáquet madur o salsa de tomáquet
1 ou dur
1 llauna petita de tunyina
pasta fullada

PREPARACIÓ:

En una paella fregim una mica la ceba,i afagim la salsa de tomáquet a fregir una mica
Quan tinguem el sofregit fet i afagim la llauna de tonyina sense l’oli i l’ou dur una mica picat
Preescalfem el forn a 200º
Posem la meitat de una pasta de full en una plata de forn i afagim el farcit a la meitat de la pasta
Ara doblegem la pasta de full i tapem el farcit i pintem amb ou i enfornem uns 25 minuts ,sempre vigilant que cada forn es diferent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MINI EMPANADA DE TONYINA

BASTONS D’HOLANDA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

una base de pasta fullada
200g. de sucre glas
1 clara d’ou
pinyons o atmetlla per decorar

PREPARACIÓ:

Preescalfem el forn a 180º
Posem paper de forn a la plata
Tallem la pasta de full amb rectangles de uns 3×6 cm i posem a la plata
Ara muntem la clara a punt de neu i afagim el sucre remanem i ens quedara una pasta
Ara pintem la pasta de full amb la pasta del sucre i la clara d’ou i posem els pinyons o atmetlla al damunt
Enfornem uns 15 o 20 minuts i deixem refredar i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BASTONS D’HOLANDA

Croissants de Mantega i Xocolata

Deixa un comentari

Ingredients (per uns 16 de xoco i 16 de mantega):

2 làmines de pasta fullada
Mantega sense sal
Sucre
Nutella (o Nocilla, o Mantega de Cacauet)
Un ou

Preparació:

De mantega: Estenem la làmina de pasta de full i amb la mantega en pomada la estenem bé. La quantitat va a gustos, i dependrà de si volem els croissants amb més o menys sabor a mantega. Després estenem per sobre una bona quantitat de sucre. Tallem en triangles, i des de la part més ampla, enrotllem com si fos un “rollito”. Els posem a la safata del forn amb paper de forn. Batem l’ou i l’utilitzem per pintar els croissants. Hi tirem un mica més de sucre per sobre, i els posem al forn precalentat a 170ºC uns 10-15 minuts. Un cop fets, deixem reposar uns minutets sobre la safata, i els traslladem per tal que es refredin millor a una reixeta.
De xocolata: Estenem la làmina de pasta de full, i fem els talls en forma de triangle. A la part més ampla fem un tallet petit per ajudar a fer les potes del croissant. Amb una cullereta agafem una mica de Nutella i ho posem just a sobre del tall. Enrotllem com un “rollito” per par part ampla del triangle, i fem la forma típica dels croissants.
Els posem sobre una safata de forn amb paper de forn, els pintem amb l’ou batut, hi tirem sucre per sobre, i si voleu uns fideus de xocolata. Els posem al forn precalentat a 170ºC uns 10-15 minuts. Un cop fets, deixem reposar uns minutets sobre la safata, i els traslladem per tal que es refredin millor a una reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Croissants de Mantega i Xocolata

CALAMARS FARCITS I CALÇOTS ABRIGATS AMB PASTA FULLADA

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

2 calamars (mida un pam),
2 ous durs,
un grapadet de pinyons,
150g. de trinxat de porc,
100g. de ceps secs,
10 calçots,
un paquets de pasta de full,
1 ou cru,
sal, oli, pebre
per decorar (al vostre gust: sèsam, amapola (rosella, badabadoc, ……), kikos passats pel 123, pipes …)

Preparació:

Posem a bullir 20′ els ous per fer-los durs i els reservem. En una paella posem un bon raig d’0li i sofregim els calçots tallat a rodanxetes de mig dit ( no massa estona, el calçot té la pell molt fina i de seguida agafa color), les potetes del calamar tallades ben petitetes, el trinxat, els ceps que prèviament ja haurem hidratat amb l’aigua i els tallarem petits abans de posar-los a la paella. Quan tot això estigui roset i posarem els pinyons, els ous durs talladets ben petits, la sal i el pebre.
Reservarem aquesta mescla uns minuts, mentres posem el forn a 200º amb l’aire i el gratinador i el deixem escalfar. Agafem els calamars (va molt bé si els gireu de dintre a fora ) a mi ja m’ho va fer la Conxita que és un sol.
Agafem una cullera i els omplim amb la mescla anterior, per seguretat els tanquem amb un escuradent. Agafem la pasta de full, l’escampem per sobre el màrmol de la cuina amb una mica de farina perquè no s’ens enganxi. Emboliquem cada calamar amb un tros de pasta de full i el coloquem a una platera per anar al forn. Per acabar els pintem amb un ou batut i posem la decoració al gust. Nosaltres en un i vam posar amapola i l’altre sèsam ;))
El posem al forn 40′, sense cap por!! us te de quedar com a la foto.
Per acompanyar el calamar, se’n recordeu del curs de rissottos del Caprabo que ens van regalar unes capses de rissotto ja fet?, doncs a nosaltres ens va anar de “fàbula” per acompanyar aquest plat. I vam incloure unes cloïsses de més a més.
Bon profit!

Recepta extreta de “La Vella Carmanyola”

Origen: CALAMARS FARCITS DE … I CALÇOTS ABRIGATS AMB PASTA DE FULL

Coca de pasta fullada amb poma i crema

Deixa un comentari

Ingredients:

Una pasta fullada
3 rovells d’ou
1 branqueta de canyella
Pell de mitja llimona
500ml de llet
1 cullerada i mitja de maicena
150g de sucre
2 pomes
Una mica d’aigua
Canyella en pols

Preparació:

Estireu una mica la massa de pasta de full perquè sigui una mica més primeta i la poseu al motlle amb paper de forn, i la punxeu una mica.
La poseu al forn a 170ºC durant uns 15minuts tapada amb paper d’alumini i un cigrons o mongetes seques a sobre perquè no pugi. Retireu del forn.
Per fer la crema, poseu a escalfar la llet amb la canyella i llimona.
A part, barregeu bé els rovells d’ou, la maicena i el sucre.
Quan la llet bulli, la retireu del foc, traieu la canyella i la llimona, i hi aboqueu la barreja del rovells d’ou remenant amb una cullera de fusta.
Quan ja s’hagi desfet, podeu tornar a posar-ho tot al foc, i sense deixar de remenar us espereu fins que bulli.
Quan bulli, veureu que ja ha agafat consistència, i ja podeu retirar-la del foc i deixar-la refredar.
Talleu les pomes finetes i les poseu al microones amb 4 cullerades de sucre i una mica d’aigua, fins que estiguin tovetes.
Quan ho tingueu tot fet, la massa de pasta de full, la crema i les pomes, poseu a la base de la pasta de full una mica de crema, i una primera capa de poma, després poseu-hi la resta de la crema i per sobre la resta de la poma.
Finalment, abans de posar-ho al forn, que ha d’estar prèviament escalfat a 180ºC, i tireu per sobre canyella en pols al vostre gust.
Ho poseu al forn durant aproximadament uns 30 minuts, o fins que vegeu que s’ha torrat la pasta de full i la crema ha pujat.
Deixeu refredar el pastís en una reixeta i… a menjar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Coca de pasta fullada, poma i crema

Coca de Llavaneres

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

400 kg de pasta fullada
75 gr de pols d’ametlla
110 gr de sucre
1 culleradeta de Maizena
un polset de sal
ratlladura de llimona i de taronja
vainilla líquida
50-70 gr de clara d’ou
75 gr de pinyons

Ingredients per la crema:

400 cc de llet
100 gr de sucre
pell de llimona i canyella
40 gr de Maizena
4 rovells

Massapà:

Preparar un massapà barrejant la pols d’ametlla, la maizena, el sucre, la sal i els aromes en un bol, afegir la clara a poc a poc, sense batre, fins aconseguir una textura de puré. Reservar.

Crema pastissera:

Blanquejar els rovells d’ou amb el sucre amb una espàtula de fusta, afegir-hi la maizena i la llet calenta, remenar-ho tot amb el batedor. Posar-ho al foc fins que arrenqui el bull, retirar-ho i deixar que es refredi completament.

Muntatge:

Estirar la pasta de full molt fina, tallar dos rectangles iguals i disposar-ne un damunt el paper de forn. Afegir-hi la crema damunt d’un dels rectangles deixant un marge al voltant i cobrir amb l’altra planxa, pintar amb ou diluït amb una mica d’aigua. Napar la coberta amb el puré de massapà i empolsinar amb els pinyons i sucre, punxar-la i enfornar 30 minuts a 180º.
Bon profit!!