Arxiu d'etiquetes: PASTA FULLADA

Pastís Tatin de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pasta fullada
  • 6 pomes grosses
  • 100gr. de mantega
  • 100gr. de sucre
  • Gelatina de poma per pinzellar

Preparació:

  1. Si voleu fer la pasta de full vosaltres, la recepta és aquí.
  2. Per fer el farcit, poseu la mantega dins d’un motlle antiadherent que pugui anar al forn, poseu-lo a foc baix i quan la mantega estigui desfeta, afegiu la meitat del sucre
  3. Peleu les pomes, traient els cors. Partiu-les per la meitat i poseu al motlle les que hi puguin cabre i trossegeu les altres per omplir tots el buits. Poseu la resta de sucre pel damunt
  4. Poseu el recipient tapat a foc lent durant una hora
  5. Traieu del foc i deixeu refredar una estona. Tapeu amb la pasta de full, pinteu-la amb ou batut
    Enforneu a forn escalfat a 180ºC., durant 30 minuts
  6. Desemmotlleu en calent vigilant de no cremar-vos, donant-li la volta, com si fos una truita.
  7. Desfeu la gelatina al bany-maria i pinteu la poma.
  8. Serviu tèbia o a temperatura ambient, sola o acompanyada de nata o de crema anglesa.
  9. Jo l’he acompanyat amb unes maduixes collides en la terrassa.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís Tatin de poma

Pastís de verdures

Deixa un comentari

Pastís de verdures

Ingredients:

  • pasta fullada
  • 2 cebes
  • 1 carbassó
  • 1 tros de pebrot vermell
  • mantega
  • farina
  • 2 ous
  • 100 grs. formatge parmesà
  • 200 grs. nata líquida

Preparació::

  1. Coure les verdures a la paella amb mantega.
  2. En un bol barrejar les verdures, el formatge, els ous batuts i la nata líquida.
  3. Posar la pasta fullada en el motlle untat amb mantega i farina (perquè no s’enganxi) i punxar-la.
  4. Abocar-hi la barreja de les verdures amb la resta d’ingredients.
  5. Coure al forn a 200 graus durant 40 minuts, aproximadament.
  6. Deixar refredar i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pastís de verdures

PASTA FULLADA DE MADUIXOTS I CREMA PASTISSERA

Deixa un comentari

Ingredients: ( recepta tunejada de l’original )

  • 1 làmina de pasta fullada fresca, no congelada ( rodona, per no tallar res )

Per la crema pastissera:

  • 300 ml de llet
  • 200 ml de nata líquida de 35 % o de muntar
  • 2 ous
  • 100 grams de sucre
  • 30 grams de maizena
  • ½ branca de vainilla (obriu pel mig i rasqueu les llavors )
  • ½ pela de llimona
  • 50 grams de mantega ( opcional )

Preparació:

  1. Primer feu arrencar el bull a la llet barrejada amb la nata líquida,la vainilla i la pela de llimona. S’arranca el bull 3 cops i es deixa refredar una mica.
  2. Ara podeu fer el quadrant, tal com us he indicat més amunt. Poseu-lo sobre un paper de forn o sil pad, al forn, preescalfat, a uns 220 graus, a dalt i a baix, uns 15 minuts o fins que es dauri. Si voleu ser més puristes, poseu unes llegums a la base, perquè encara quedi més plana al fornejar i si no en teniu, punxeu bastant la base i poseu al forn.
  3. Ara tritureu en un pot els ous, el sucre, la maizena i una mica de llet i , com la barreja de llet-nata s’haurà ja refredat ( coleu-la abans de barrejar-la ), n’aboqueu una mica dins el pot i continueu triturant.
  4. Hi afegiu la resta, remeneu i aboqueu de nou tot al pot on heu bullit la llet-nata i poseu-lo al foc.
  5. Aneu remenant amb batedor de ma fins que espessi una mica, traieu-lo de foc, remeneu amb energia fins que s’amalgami be i de nou el poseu al foc, sense deixar de remenar fins que arrenqui el bull. ( Arrencar el bull vol dir que la crema faci 2-3-4 bombolles i es retira del foc tot seguit. No vol dir bullir la crema una estona. )
  6. Feu de nou una altra forta remenada amb el batedor, sense por i reserveu la crema. Opcionalment podeu afegir-hi ara la mantega, remenant be o no posar-la.
  7. Tapeu amb un film transparent la crema, tocant-la perquè no hi hagi aire i no es faci crosta, i reserveu per més endavant.
  8. Ara partiu els maduixots per la meitat i comenceu el muntatge.
  9. Poseu en una màniga pastissera la crema, sense cornet, i feu tires amb ones a la base del pastís, una al costat de l’altra. Ara aneu col.locant els maduixots partits fent ratlles també, intercalades amb la crema. Jo ho he decorat amb boletes de xocolata de colors.
  10. Si volguéssiu, que també queda molt bona aquesta combinació, entre les ratlles de maduixa podrieu posar trossos de mango madur. El kiwi, amb la crema , queda una mica amargant.
  11. Si teniu gelatina de poma, pinteu els maduixots perquè quedin més brillants.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PASTA FULLADA DE MADUIXOTS I CREMA PASTISSERA

PASTA FULLADA AMB ESPINACS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 base de pasta fullada
  • 200 gr. d’espinacs
  • 1 pot de nata líquida
  • 1 ceba petita
  • Panses i pinyons (50gr.) – opcional
  • Un rovell d’ou – opcional
  • 100 gr. de formatge mascarpone
  • Sal, pebre o nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Primer fem els espinacs a la crema. També els podem cuinar a la catalana o simplement bullits, a mi m’agraden força amb crema de llet.
  2. Posem a bullir els espinacs amb una mica de sal fins que estiguin cuits. Si són espinacs frescos els trossegem ben petits. Els colem i els reservem.
  3. Tallem una ceba petita i la fregim amb una mica d’oli a foc suau durant uns quinze minuts.
  4. Quan estigui rossa hi afegim els pinyons i les panses (si en hi agraden). Els saltegem una mica i tot seguit hi aboquem els espinacs. Remenem amb una cullera de fusta perquè es reparteixi bé i hi afegim la crema de llet i un polsim de pebre o nou moscada. Rectifiquem de sal, si cal i ho deixem coure uns cinc minuts.
  5. Deixem que els espinacs es refredin una mica abans de posar-los damunt la pasta fullada perquè sinó amb l’escalfor se’ns pot trencar la massa.
  6. Escalfem el forn a 200 graus.
  7. Agafem la pasta fullada i l’estirem. (Jo no la trec del paper de forn amb que va embolicada). La punxem diverses vegades amb una forquilla i la col·loquem sobre la safata del forn.
  8. Untem la massa generosament amb mascarpone, com si poséssim nocilla i al damunt hi afegim una capa d’espinacs. L’enrotllem com si fos un braç de gitano i segellem les puntes amb una forquilla perquè no s’escapi el farcit.
  9. Si volem que quedi més bonic pintem amb ou la part de dalt i posem la safata al forn seguint les instruccions de cocció del paquet (a 200 graus durant 15 min o fins que la pasta fullada es vegi cuita i daurada).
  10. Ho tallem a rodanxes i ho servim, fred o calent.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTA FULLADA AMB ESPINACS

Apfelstrudel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 gr. de massa de pasta fullada
  • – 4 pomes grans (1 kg.)
  • – 100 gr. de panses de Corint
  • – 50 gr. de canyella
  • – 100 gr. de sucre
  • – 50 gr. de sucre de vainilla
  • – 1 got de llet
  • – 80 gr. farina de galeta
  • – 1 got de rom
  • – 1 llimona
  • – 90 gr. de mantega

Preparació:

  1. Posar les panses en remull en el rom (rom austríac si és possible).
  2. Pelar i tallar les pomes en làmines i posar-les en un pot amb el sucre normal, canyella i el suc de la llimona. Reservar.
  3. En un paella posar ¾ de la mantega, el sucre de vainilla i la farina de galeta, donar-hi voltes a foc suau fins que comenci a daurar.
  4. Posar les panses i el rom amb les pomes, afegir-hi la farina de galeta daurat i barrejar. Deixar reposar.
  5. Estirar la massa de pasta de full en una superfície enfarinada, formant un rectangle i procurant que quedi molt fina.
  6. Distribuir la preparació de pomes al llarg i enrotllar-la.
  7. Doblegar les puntes i humitejar-les una mica per poder-les enganxar.
  8. Pintar l’apfelstrudel amb mantega fossa.
  9. Introduir-ho a forn, escalfat a 180ºC, durant una hora. Ruixar amb el got de llet i deixar-ho entre 5 i 20 minuts més, fins que veieu que estigui daurat.
  10. Abans de servir, calent, esposar-lo amb una mica de sucre i canyella.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Apfelstrudel

PASTÍS DE POMA

3 Respostes

INGREDIENTS:

  • 1 Làmina de pasta fullada congelada o refrigerada.
  • 2 pomes Golden
  • Melmelada de préssec
  • Mantega o margarina
  • sucre
  • 1 rovell d’ou

PREPARACIÓ:

  1. S’estén la làmina de pasta fullada sobre una safata per anar al forn untada amb mantega i farina, es talla tires d’un centímetre de cada costat, i es pinta amb rovell totes les vores, acte seguit es col·loca les tires que s’havien tallat a sobre de cada costat de manera que quedi com una caixa.
  2. Es pinta el interior amb melmelada de préssec i es va posant la poma pelada i tallada amb gallons de manera bonica fins que quedi tot ple. Es tira un polsim de sucre sobre la poma i unes làmines de mantega. Es Pinta amb rovell tots els costats de fora i s’enforna 20 minuts a 200º prèviament escalfat, es va vigilant fins que estigui tot daurat .Quant es trau, es torna a pintar el sobre de la poma amb melmelada diluïda amb una mica d’aigua calenta, perquè li doni brillantor.
  3. Un altra variant seria fer tot el mateix, però sota de la poma posar-hi crema pastissera en comptes de la melmelada.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTÍS DE POMA

Com es fa la pasta fullada

5 Respostes

  • Aquesta és una pasta que podem comprar ja feta, i de qualitat, no obstant, si proveu de fer-la vosaltres, veureu que està molt més bona.

  • Una vegada feta i sense coure, admet congelació, i això ens facilita la feina en el moment que la volem utilitzar.

Ingredients:

  • 250gr. de farina de força
  • 250gr. de farina
  • 10gr. de sal
  • 250cc. d’aigua freda
  • 380gr. de mantega sense sal

Preparació:

  1. Barregeu les dues farines, la sal i l’aigua, pasteu fins a obtenir una pasta suau. Feu una bola i deixeu reposar 20 minuts.
  2. Estireu-la damunt del marbre o taula de treball, enfarinat, aneu-la estenen i aplanant amb el corró.
  3. Estirada com està, tapeu-la amb un plàstic o amb un drap humit, perquè no faci crosta i deixeu-la a la nevera durant 1 hora.
  4. Passada l’hora, poseu la pasta damunt del marbre enfarinat.
  5. A part, poseu la mantega entre dos trossos de paper de forn i aplaneu-la amb el corró, ha de quedar una làmina com la meitat de la pasta.
  6. Poseu la làmina de mantega damunt de la pasta i passeu primer, la part esquerra de la pasta per sobre de la mantega, desprès la part dreta, la mantega ha de quedar coberta del tot.
  7. “Torneu a aplanar la pasta fins a fer un rectangle de més o menys 40x20cm.
  8. Doblegueu la part esquerra cap al mig i la de la dreta també a sobre. Tapeu amb paper film i ho deixeu a la nevera 30 minuts”.
  9. Traieu la pasta de la nevera i capgireu-la. Aplaneu-la i torneu a fer el rectangle, la part esquerra cap al mig i desprès la dreta també cap al mig. I una altra vegada 30 minuts a la nevera, aquesta operació (a partir de “Torneu a aplanar…., fins al repòs de 30 minuts a la nevera”), l’heu de repetir un total de 5 vegades, anoteu cada vegada que ho feu, és fàcil equivocar-se.
  10. Desprès del últim plec, el repòs ha de ser més llarg, al menys 4 hores o si voleu, tota la nit, sempre tapat amb film.
  11. Desprès ja teniu la pasta a punt per fer les peces que vulgueu, podeu fer pastissets, ulleres, mil fulls,….

Anotacions:

  • Si la teniu congelada, deixeu-la descongelar a la nevera, unes 8 hores abans d’utilitzar-la.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Com es fa la pasta fullada

Coca de pasta fullada i crema

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 Plaques de pasta fullada.
  • 4 rovells d’ou.
  • 4 cullerades de sucre.
  • 2 gots de llet.
  • 2 cullerades i mitja soperes de maizena.
  • 1 ou, pinyons, i sucre per posar a sobre.

ELABORACIÓ:

  1. Esteneu amb el corró les dos plaques de pasta fullada, sobre una superfície enfarinada.
  2. Prepareu la crema: en mig got de llet barregeu la maizena.
  3. Poseu tots els ingredients dins un pot, barregeu bé amb les varetes (a casa meva en diem el remenador de les sopes.
  4. Poseu-ho a foc suau i no deixeu de remenar que no s’agrumulli, esperem que espeseixi (serà quan comenci a fer bomboller de bullir)
  5. Treiem del foc i deixem refredar.
  6. Posem la crema freda, sobre una de les plaques de pasta de full, tapem amb l’altra , fem un plec sobre ella mateixa tot el voltant, pintem amb un ou batut , hi posem els pinyons i sucre en abundància.
  7. Ara cap al forn a 175 º, fins que estigui ben daurada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Coca de pasta de full i crema.

CASSOLETES FARCIDES DE MARISC I CARBASSÓ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -100 gr de varetes de surimi
  • -100 gr de gambes pelades
  • -100 gr de ceba picada
  • -1 carbassó pelat i picat
  • -Cassoletes de pasta brisa o de pasta fullada.
  • -oli
  • -Sal
  • -Pebre

Beixamel:

  • -30 gr de farina
  • -30 gr de mantega
  • -400 ml de llet
  • -Sal
  • – Nou moscada en pols

Procediment:

  1. -Escalfar oli en una cassola i sofregir la ceba.
  2. -Afegir e carbassó i sofregir 10 minuts més aproximadament.
  3. -Posar les gambes i coure tot junt uns minuts més.
  4. -Fora del foc , afegir el surimi trossejat, i salpebrar i reservar.
  5. – Per fer la beixamel, escalfar la llet i reservar.
  6. -Desfer la mantega en un altre cassó , i torrar la mantega.
  7. -Afegir la llet , poc a poc, tot remenat amb unes varetes, fins que es torni espès.
  8. -Condimentar al gust amb sal, pebre i nou moscada. Afegir el carbassó amb les gambes i el surimi, barrejar tot i retirar-ho del foc.
  9. -Omplir amb aquest farcit ,unes cassoletes de pasta brisa o de pasta de full .
  10. -Es pot servir calent o fred.

*Amb aquest mateix farcit, es poden omplir carbassons, prèviament buidats i bullits, i gratinar-los al forn , coberts amb formatge ratllat.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CASSOLETES FARCIDES DE MARISC I CARBASSÓ

MARC DE PASTA FULLADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • pasta fullada
  • 1 pressec tallat
  • sucre
  • una mica de nata sense muntar
  • 1 ou
  • sal maldón

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la pasta de full a a cuadrats,a dins de cada cuadrat i tallem dues eles
  2. Ara donem forma el marc
  3. A dins de cada marc i posem dos talls de pressec,sucre,un raig de nata, pinterem amb ou batut i una mica de sal maldón
  4. Posarem al forn que el tindrem calent a 180º i enfornarem uns 15 minuts
  5. I ja podem servir
  6. Un postre diferent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MARC DE PASTA DE FULL