Ingredients:
- Dues patates,
- 1/4 de coliflor o bròquil,
- una pastanaga gran,
- 200 gr de mongeta verda,
- 1 pebrot vermell,
- 1 carbassó,
- 1 albergínia,
- uns quants xampinyons o shiitakes,
- uns quants pèsols
- Oli de coco,
- llavors de mostassa,
- 2 claus,
- 1 ceba vermella,
- 2 tomàquets de pera,
- sal, sucre,
- vinagre o suc de llimona,
- cilantre fresc
Pasta Vindaloo:
- 1/2 culleradeta de: llavors de comí, de canyella, de cardamom, de curcuma, de mostassa;
- 1 culleradeta de: llavors de cilantre, suc de llimona,
- oli de coco;
- 4 claus,
- 2 xilis vermells secs o escames,
- 2 culleradetes de pebre vermell dolç o picant i de vinagre,
- 8 grans d´all,
- 1 tros de gingebre,
- una mica d´aigua
Preparació:
- Comencem saltejant les llavors de mostassa i els claus amb l´oli de coco.
- Afegim la ceba i tot seguit els ingredients de la pasta vindaloo,
- Barregem bé i incorporem els tomàquets (sense pell ni llavors), i dos minuts més tard les verdures (tallades), un xic de sal i de sucre, una mica d´aigua i tapem per coure a foc mitjà uns quinze minuts.
- Afegim el vinagre, seguim la coció fins que estiguin les verdures ben cuites, incorporem els pèsols escaldats, el suc de llimona i cilantre fresc picat.
