Arxiu d'etiquetes: PASTANAGA

Secret de porc ibèric amb salsa

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 peces de 125g de secret de porc ibèric.
  • 1 ceba.
  • 2 pastanagues.
  • 1 porro.
  • 3 alls.
  • 1 got de vi negre.
  • 1 got d’aigua.
  • Sal.
  • Pebre.
  • 1 cullerada de mantega.
  • Maizena Express. (espasant).
  • Oli d’Oliva Verge Extra.

Elaboració:

En l’olla a pressió poseu-hi una mica d’oli i la mantega, salpebreu els trossos de secret, afegiu-los a l’olla i segelleu-los, mentrestant talleu les verdures, retireu de l’olla els trossos de secret a un plat, si és necessari a la olla afegiu-hi una mica d’oli, afegiu-hi totes les verdures, salpebreu i sofregiu, seguidament afegiu-hi el vi negre, deixeu evaporar l’alcohol, afegiu-hi un got d’aigua, introduïu la carn, tapeu l’olla i ha partir del vapor deixeu coure a potència mitjana quinze minuts.

Obriu l’olla traieu els trossos de carn, tritureu la salsa i passeu-la a una cassola, lligueu la salsa amb Maizena Express, introduïu la carn i escalfeu.

Emplateu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Secret de porc ibèric amb salsa

PA DE CARBASSÓ I PASTANAGA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 grams de farina de força
  • 8 grams de llevat de forner
  • 150 ml d’aigua
  • 1 carbassó
  • 1 pastanaga
  • 1 culleradeta de sal
  • Sèsam

Preparació:

  1. Ralleu el carbassó sobre un colador, afegiu mitja culleradeta de sal i barregeu.
  2. Poseu el colador amb el carbassó en un recipient i deixeu-lo reposar uns 30 minuts per tal que elimini l’aigua.
  3. En el recipient de la panificadora o en un bol aboqueu-hi l’aigua amb el llevat dissolt i la sal (l’altra mitja culleradeta).
  4. A continuació agafeu grapats de carbassó rallat i apreteu ben fort per eliminar tota l’aigua possible, afegiu-hi també la pastanaga rallada i el sèsam (opcional) i finalment i a poc a poc la farina de força.
  5. Amasseu enèrgicament, si veieu que us queda massa enganxós incorporeu més farina (hem d’aconseguir una bola consistent i elàstica).
  6. Ara només cal que deixem que fermenti una mitja horeta i tornem a amassar per després donar-li forma i posar-ho a la safata del forn enfarinada i cobrir-lo amb un drap humit fins que dupliqui el volum.
  7. Preescalfeu el forn a 200º i enforneu durant 35 minutets aproximadament (fins que agafi color).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PA DE CARBASSÓ I PASTANAGA

Brou d´escamarlans amb patates morades (55/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2/3 patates morades
  • Mig kilo d´escamarlans
  • 1/2 kilo de galeres
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • una branca d´estragó
  • 1 cullerada de conyac
  • sal, pebre

Preparació:

El brou d´escamarlans i galeres ja ha sortit unes quantes vegades darrerament en aquest receptari. Si en d´altres ocasions en feu força el podeu congelar i aprofitar-lo per altres receptes, com aquesta. En qualsevol cas sofregiu les verdures i hortalises, saltegem tot junt amb els caps dels escamarlans i les galeres i mullem amb aigua, deixant-ho coure uns vint minuts i que reposi uns deu més, tapat.

Podeu llavors bullir les patates morades, pelades, amb aquest brou o haver-ho fet mentre el brou de marisc s´anava fent. Al brou de marisc li manca bullir, ja colat, uns deu minuts amb l´estragó i el conyac. Per cert que us quedarà amb un to verdós…

Saltegem les cues dels escamarlans, les posem a sobre de les patates morades que haurem tallat i posat al fons dels bols i posem brou al seu voltant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Brou d´escamarlans amb patates morades (55/69)

Gaspatxo de remolatxa

Deixa un comentari

INGREDIENTS per a 2 persones:

  • – 1 remolatxa gran crua (si voleu també es pot utilitzar cuita)
  • – 2 pastanagues crues
  • – 1-2 tomàquets pelats i sense les llavors
  • – 1 cogombre mig pelat i sense les llavors
  • – 1 gra d’all
  • – suc de llimona (opcional)
  • – 15ml de vinagre d’umeboshi
  • – 30ml d’oli d’oliva extra verge de 1a premsada en fred
  • – aigua bona
  • – Germinats d’alfals (userda)
  • – Remolatxa cuita per la decoració

PREPARACIÓ:

  1. – Poseu a la batedora tots els ingredients trossejats grans i tritureu fins a obtenir una sopa de textura semblant al gaspatxo. Ajusteu d’aigua si us agrada més líquida.
  2. – Probeu-la i afegiu més vinagre per aconseguir un sabor més àcid-salat (sinó teniu vinagre d’umeboshi, podeu utilitzar suc de llimona i sal marina sense refinar).
  3. – Serviu la sopa en un bol amb una rodanxeta de remolatxa cuita i els germinats d’userda (com a la foto).
  4. Pim pam… espero que la disfruteu!

NOTES:

  • Segur que molts ja ho heu probat, però hi ha versions de gaspatxo amb síndria, maduixes… Ja m’explicareu les vostres experiències. Ah! jo no li he posat, però amb pebrot verd i/o vermell també pot quedar bé.
  • Serveixen qualsevol tipus de germinats, els de porro també queden molt bonics. Els germinats enriqueixen encara més el plat en ferro i vitamina C.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: “Gazpacho” de remolatxa

LASANYA DE CARN (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100-200 gr formatge ratllat

-FARCIT:

  • 1 paquet de lasanya
  • 130 gr de pastanaga *
  • 130 gr de ceba *
  • 180 gr de xampinyons *
  • 50 gr d’api o pebrot verd *
  • 1 gra d’all *
  • 300 gr tomàquet natural o en conserva
  • 50 gr de vi blanc
  • 40 gr d’oli
  • 500 gr de carn picada
  • Sal, pebre i orenga al gust

– BEIXAMEL:

  • 1 cullera oli
  • 50 gr mantega
  • 50 gr farina
  • 650 llet sencera
  • 1 cullereta de sal
  • Pebre i nou moscada al gust

PREPARACIÓ:

– Farcit:

  1. Posar verdures (*) i tomaquet i: 15 segons/Velocitat 5. Obrir i baixar restes de les parets
  2. Afegir l’oli i: 7 minuts/Varoma/Velocitat 1.
  3. Posar la carn (remenar-la per a que quedi solta), afegir sal, pebre i orenga, i : 20 minuts/Varoma/Velocitat cullera/Gir esquerra

– Beixamel:

  1. Sense netejar el got, posar l’oli i la mantega,i : 1 minut/100/velocitat 2
  2. Obrir la tapa
  3. afegir la farina al voltant de la fulla,i: 2 minuts/100/Velocitat 1
  4. Incorporar la resta de ingredients i, : 5 segons/ Velocitat 7 i, : 8minuts/100/Velocitat 4

Muntatge:

  1. En una plata bastant gran, fer capsa de pasta i farcit, fins acabar amb una capa de pasta.
  2. Cobrir amb la beixamel, afegir el formatge ratllat i grati ar al forn, aprox.15 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: LASANYA DE CARN

GUISAT DE VERDURES i CIGRONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones):

  • 200 grams de cigrons
  • 200 grams de carbassa
  • 200 grams de mongeta tendra
  • 2 pastanagues
  • 1 got de brou de pollastre
  • 100 grams de pernil salat
  • 2 alls
  • Julivert
  • Oli
  • Sal

Preparació:

  1. Per començar traieu les cues de les mongetes, les renteu i les talleu en trossets petits, d’aproximadament mig cm, feu el mateix amb la pastanaga i la carbassa.
  2. En una cassola alta aboqueu-hi aigua i sal i deixeu que arrenqui el bull.
  3. Poseu-hi els trossets de verdura i deixeu coure 15 minuts. Coleu i reserveu-ho.
  4. Lamineu l’all i daureu-lo amb el pernil en una paella amb oli d’oliva.
  5. Afegiu les verdures que teníem reservades i seguidament incorporeu els cigrons cuits.
  6. A continuació afegiu el brou.
  7. Per acabar tireu per damunt julivert picat i deixeu coure tot uns 5 minuts a foc lent.
  8. Opcionalment podeu decorar amb una mica d’ou ratllat.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: GUISAT DE VERDURES i CIGRONS

Crema de verdures

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 35 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 3 carbassons
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • 1 ceba
  • 1 pastilla de verdures
  • 2 formatgets

PREPARACIÓ:

  1. En una olla hi daurem amb una mica d’oli la ceba tallada ben petita. Salpebrem.
  2. Tallem el porro per les puntes, com veieu a la imatge, i el netegem bé.
  3. El tallem, petit, i l’afegim a l’olla junt amb la ceba. Això sí, l’afegiu un cop la ceba estigui feta i una mica daurada.
  4. Hi afegim el carbassó a daus. Hi traiem la pell.
  5. Tallem a trossos la pastanaga i l’afegim. Farem el mateix amb la patata que caldrà tallar-la a làmines. Salpebrem.
  6. Hi afegim ara la pastilla de verdures i els 2 formatgets. Ho cobriu amb aigua i deixeu que les verdures es vagin estovant.
  7. Un cop les verdures ja estiguin ben toves ja podeu triturar la barreja. Rectifiqueu de sal i pebre i ja la podem servir. Ens la podem menjar calenta o bé la podeu deixar refredar.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Crema de verdures

CAKE DE PASTANAGA I CARBASSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 210 ous
  • 300g. sucre moré
  • 220g. de farina
  • 90g. atmetlla en pols
  • 8g. llevat
  • 40g. oli suau
  • 120g. de mantega fosa
  • 120g. pastanaga ratllada
  • 110g de pure de carbassa crua
  • ratlladura de mandarina
  • 1c.c. canyella

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Berregem ben berrejats els ous i el sucre
  3. Tamisem les farines,el llevat i la canyella i afegim al bol dels ous i remenem i afagim la mantega i l’oli per ultim la carbassa,la pastanaga i la ratlladura de mandarina
  4. Untem un motlle amb mantega i avoquem la berreja i enfornem a 180º
  5. Una coca molt bona per berenar o esmorsar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CAKE DE PASTANAGA I CARBASSA

PASTIS DE VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • ¼ Kg. de pèsols
  • ¼ Kg. de pastanaga
  • ¼ Kg. de mongeta tendra
  • 5 ous
  • 400 cl. nata liquida
  • Pebre i sal

Preparació:

  1. La pastanaga i les mongetes tendres es tallen en forma de bastonets allargats, es couen les verdures per separat fins que quedin al “dente”.
  2. Es deixaten els ous i amb la sal i el pebre, s’afegeix la nata.
  3. En un motllo allargat s’aboca una primera capa de la mescla d’ou i nata, després s’afegeixen els pèsols, una altra capa de mescla, la pastanaga, una altra capa de mescla i finalment les mongetes tendres i la resta de la mescla.
  4. Es posa el motllo en una safata amb aigua per fer-lo al forn al bany maria. L’aigua no ha de bullir.
  5. Deixar-lo 1h. A 170 graus.
  6. Es pot servir amb salsa maionesa i una salsa de tomàquet a la que afegirem una mica de mantega i whisky.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTIS DE VERDURES

Tempura de verdures amb aroma de gambes

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300ml. aigua freda
  • 230gr. preparat de tempura “Santa Rita”
  • oli de fregir gambes vermelles
  • verdures variades (carbassó, pastanaga, pebrot verd i vermell, ceba, etc…)
  • salsa de soja

VARIANTS:

  • – Podeu incorporar a la tempura tempura unes gambes pelades o sípia tallada a tires.

ELABORACIÓ:

  1. Com us he explicat, tenia un oli de fregir aquestes gambes i l’he volgut aprofitar. I per què ja no tenia gambes, per què lo seu és fer-les també en tempura.
  2. Tallem i rentem bé tota la verdura que volguem utilitzar. Fem-ho tot a tires fàcilment consumibles.
  3. Ja podem posar l’oli a escalfar.
  4. Com us he comentat, utilitzaré un preparat per a tempures de la marca Santa Rita.
  5. Tirem els 300gr. d’aigua freda de la nevera.
  6. Afegim dues terceres parts de preparat i remenem bé amb una varilla. Un cop disolt, afegim la resta i seguim remenant.
  7. Ens ha de quedar una textura cremosa i sense grumolls.
  8. Amb l’oli ben calent ja podem anar banyant les peces de verdura poc a poc i les anem fregint poc a poc…que tinguin espai (no les apilotoneu).
  9. Quan tinguin un bon coloret (uns 2 minuts aprox.) les podeu anar reservant en un paper absorbent.
  10. I ja les podrem servir calentes millor que fredes.
  11. Podeu tirar un bon raig de salsa de soja per sobre que és el toc final que les faràn més desitjables.
  12. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Tempura de verdures amb aroma de gambes