Ingredients:
- 4 molls
- 4 carxofes
Per als encurtits:
- 125 ml d´aigua,
- 125 ml de vi blanc,
- 65 ml de vinagre,
- herbes aromàtiques (llorer, farigola, romaní, pebre blanc),
- 10 g de sal,
- oli d´oliva
- 1 pastanaga mitjana
- 1 carbassó petit
- 1 pebrot vermell petit
- 1 escalunya
- 1 tomàquet madur (pelat i sense llavors)
Per a l´escabetx ràpid:
- 80 ml de vi blanc,
- 50 ml de vinagre chardonnay,
- pebre vermell
- 4 talls de foie fresc
Preparació:
Posarem tots els ingredients que mencionavem per als encurtits i els bullirem cinc minuts. Paral.lelament haurem posat les carxofes a bullir amb sal. En cinc minuts tindrem el preparat llest i en deu les carxofes estaran llestes (aprox). Escaldarem les carxofes dins de la preparació per a encurtits una vegada aquesta hagi reposat uns minuts tapada i ho farem durant tot just uns minuts. Tot seguit, i un cop s´hagin refredat, les cobrirem amb oli d´oliva i les reservarem fins a emplatar.
Tallarem les hortalises a dauets molt petits i les reservarem. Si ja tenim els molls filetejats els hi treurem amb molt de compte, i amb unes pinces, totes les espines que tinguin, totes. Els saltejarem i els reservarem, deixant-los un pel crus.
Saltejarem les hortalises poca estoneta, mullem amb els liquids de l´escabetx i hi afegirem els molls. Deixarem que s´acabin de coure amb les hortalises mentre fem el foie “volta i volta” i ho servirem tot junt, no cal que estigui molt calent.
