Arxiu d'etiquetes: PASTISSOS

Pastís de tres xocolates

Deixa un comentari

Ingredients per la base:

  • – 1 Paquet de galetes
  • – 60 g de mantega
  • – 1 rajolí de llet

Preparació de la base:

  1. Per fer la base, triturar les galetes en el vas 5 s Vel 10, afegir-hi la mantega fosa, un rajojí de llet i tornar-ho a triturar uns segons més a la mateixa velocitat. Fins que quedi una massa ferma i homogènia.
  2. Estendre bé la massa per tota la base d’un motlle desmuntable de 26 cm. Coure la base al forn durant 10 minuts a 180º.

Ingredients per la capa de xocolata negra:

  • – 150 g de xocolate negra postres Nestlé
  • – 75 g de sucre
  • – 1 sobre de quallada en pols Royal
  • – 250 ml de llet
  • – 250 ml de nata per muntar

Preparació de la capa de xocolata negra:

  1. Posar en el vas la xocolata negra trossejada i picar amb cops de turbo. Afegir la resta dels ingredients, programar 7 minuts, temperatura 90º i velocitat 5. Abocar sobre la base de galetes.

Ingredients per la capa de xocolata amb llet:

  • – 150 g de xocolata amb llet
  • – 50 g de sucre
  • – 1 sobre de quallada en pols Royal
  • – 250 ml de llet
  • – 250 ml de nata per muntar

Preparació de la capa de xocolata amb llet:

  1. El procés és el mateix que hem fet amb la xocolata negra. Abocar aquesta segona sobre la capa de xocolata negra amb compte perquè no es barregin les dues xocolates, fer-ho amb sobre una cullera del revés per tal que el raig no piqui amb força sobre la capa que ja tenim de xocolata negra.

Ingredients per la capa de xocolata blanca:

  • – 150 g de xocolata blanca
  • – 25 g de sucre
  • – sobre de quallada en pols Royal
  • – 250 ml de llet
  • – 250 ml de nata per muntar

Preparació de la capa de xocolata blanca:

  1. El procés és el mateix que hem fet amb les anteriors capes. Abocar aquesta tercera sobre la capa de xocolata amb llet, seguint les explicacions anteriors.
  2. Quan es refredi posar el pastís a la nevera i deixar-lo que qualli.
  3. És millor fer-lo d’un dia per l’altre.
  4. Un truquet perquè al tallar el pastís les capes de xocolata no es desenganxin, passar una forquilla per sobre de la xocolata negra i per la xocolata amb llet, quan estigui una mica solidificat.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Pastís de tres xocolates

PASTÍS TATIN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Una base de pasta fullada rodona
  • 2 Pomes golden o fuji
  • Suc de una llimona
  • Un dau de mantega
  • 80g de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Mentres posem una paella al foc i posem la mantega, el sucre i el suc de llimona ,deixem que es fasi una mica el sucre i mentres palem
  3. i tallem dos pomes a daus
  4. Les posem a la paella amb el sucre i les deixem fer la xup,xup uns 10 minuts que quedin tobes
  5. Posem la pasta fullada amb un motlle rodo (posem una mica de mantega al motlle )i el punxem amb una furquilla perque o s’infli al coure,
  6. Posem les pomes i posem al forn uns 15 minuts mes o menys
  7. Una manera diferent de menjar pomes cuites

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TARTA TATIN

TORTELL

Deixa un comentari

Ingredients per posar-ho en aquest ordre a la panificadora: (Gairebé imprescindible balança elèctrica … o molt bon ull)

  • – 25 ml. de llet tèbia o 15 grams de llet en pols desfeta en 25 ml. d’aigua
  • – 20 ml de rom o de conyac
  • – 12 ml d’aigua de taronger ( azahar)
  • – 105 grs de mantega o 90 grs de mantega i 15 grs de llard
  • – 50 grs de sucre
  • – 15 grs de mel
  • – 2 ous petits sencers o uns 105 grams d’ou
  • – 6 grs de sal
  • – La ratlladura d’una o de dues taronges, a gust
  • – La ratlladura d’una llimona
  • – 275 grs de farina de força
  • – 20 grs de llevat de forner fresc. A l’estiu se’n posaria només 15 grs.

Preparació:

  1. – En aquest ordre ho poseu tot a la panificadora i engegueu el programa de pastar. El meu és de 5 minuts de pastar, 5 de repòs, 20 de pastar i desprès 1 hora de pujada, amb una mica d’escalfor. Jo el vaig deixar 2 hores reposant a la panificadora. El tacte és sec i es pot tocar sense enganxar-se.
  2. – Damunt d’un paper de forn o d’una planxa de silicona es volca la massa i es fa un bon forat al mig, deixant-ho com el típic tortell, rodó o allargat.
  3. – Jo el vaig deixar tota la nit dins el forn, apagat, que anés pujant. Si teniu pressa, a menys de 30 graus ,el podeu pujar dins el forn encès, fins que quedi doblat el seu volum.
  4. – El traieu del forn, si el teniu allà pujant, i mentre el preescalfeu a 200 graus, el pinteu amb ou batut i damunt, l’aneu guarnint amb fruita confitada: cireres, fruita picada , pell de taronja, i també amb ametlles a làmines. Finalment ( no feu com jo que em vaig oblidar … ) hi tireu per sobre sucre humit amb conyac o amb aigua, fent pastetes.
  5. – Al forn, a 200 graus, uns 20-25 minuts. Si veieu que es torra massa per sobre, el protegiu amb un paper d’alumini. Deixeu refredar… i a menjar…..Fred, el podeu farcir amb nata, trufa, crema.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: EL MEU PRIMER TORTELL

Pastís Sacher

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al pa de pessic:

  • 100 g de xocolata amb el 70% de cacau
  • 60 g de farina
  • 80 g de sucre
  • 4 ous
  • 25 g de mantega
  • 1 sobre de llevat de rebosteria

Per al farcit:

  • unes cullerades de melmelada al gust (la meva preferida: la d’albercoc)
  • un rajolí de rom negre
  • un raig d’aigua
  • 50 g de sucre

Per a la cobertura:

  • 100 g de xocolata de cobertura
  • 50 ml de nata líquida per muntar
  • 50 g de mantega

Preparació:

  1. Primer de tot preparem el pa de pessic. Desfem la xocolata amb la mantega, remenant-ho bé per homogeneïtzar-ho, i ho deixem refredar. En un bol a part batem els rovells dels 4 ous amb la meitat del sucre i hi incorporem la xocolata desfeta. Tot seguit barregem la farina i el llevat i l’anem afegint a la massa tot tamisant-la amb un colador o un tamisador. Per acabar, en un altre recipient muntem les clares a punt de neu amb la meitat del sucre que queda i ho barregem amb la massa anterior amb molt de compte. Ja ho pdem posar a coure al forn a 180 graus durant uns 30 minuts. Comprovarem que el pa de pessic és cuit punxant-lo amb un escuradents.
  2. Mentre el pa de pessic es refreda, passem a preparar l’almívar per banyar-lo. Posem un cassó al foc amb l’aigua, el sucre i un rajolí de licor. Ho deixem bullir una estona fins que veiem que hagi agafat una mica de cos. Quan ja tinguem l’almívar a punt, el deixem refredar una estoneta.
  3. Per farcir el pastís, l’obrim, banyem les dues meitats amb almívar, escampem la melmelada per una de les meitats (millor si passeu la melmelada per la batedora una mica, per afinar-la) i el tanquem.
  4. Ara només queda fer la cobertura: posem al foc un cassó amb la nata líquida i esperem que bulli, llavors abaixem el foc hi tirem la xocolata a trocets i la mantega. Ho remenem bé i cobrim el pastís.
  5. Deixem refredar el pastís 2 o 3 hores a la nevera perquè la xocolata s’endureixi.

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Pastís Sacher

PASTÍS DE MANDARINES I COCO

3 Respostes

INGREDIENTS:

  • – 6 mandarines
  • – 6 ous
  • – 225 gr. sucre
  • – 180 gr. de coco ratllat
  • -1 raig de Cointreau
  • – 1 cullerada de postres de llevat (tipus Royal)

Preparació:

  1. Posar a coure les mandarines senceres, amb la pell, dins d’una cassola amb aigua freda, a foc lent unes dues hores.
  2. Triturar-les i deixar-les refredar.
  3. Mentre barrejar els ous sencers amb el sucre, blanquejar, afegir el coco ratllat, el llevat i el raig de Cointreau .Finalment afegir el puré de mandarina.
  4. Posar la barreja dins d’un motlle al forn escalfat 180ºC durant 40 minuts.
  5. Com podeu veure es molt senzill de fer.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: PASTÍS DE MANDARINES I COCO

Pastís de poma bretó

1 Resposta

Ingredients:

  • – 100 gr. sucre
  • – 100 gr. farina
  • – 1 pessic de sal
  • – 8 g. de llevat (2 culleradetes)
  • – 2 ous
  • – 125 gr. mantega fosa
  • – 2 pomes grans (golden)

Preparació:

  1. Peleu les pomes i talleu-les a daus grans.
  2. Barregeu el sucre, la farina, la sal, el llevat i els ous amb la mantega fosa.
  3. Afegiu-hi les pomes amb espàtula de goma.
  4. Coeu-lo al forn a 180º uns 30-35 minuts.
  5. La recepta original també porta 50 gr. de panses (que no he posat perquè al Ru no li agraden)

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pastís de poma bretó o senzillament genial

Dorayakis o pastissets del Doraemon

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 ous
  • 1 cullerada d’essència de vainilla (opcional però està bé…)
  • 100 g de sucre
  • 30 g de mel
  • 120 g d’aigua
  • 5 g de bicarbonat
  • 200 g de farina
  • 5 grams de llevat tipus Royal
  • xocolata de cobertura per fondre, nocilla, nutella, mel o el que vulgueu per farcir.

Procediment:

  1. Posar els ous en un bol amb l’essència de vainilla i batre.
  2. Afegir el sucre i la mel i seguir batent.
  3. Incorporar el bicarbonat dissolt en l’aigua, a poc a poc, i continuar amb la batedora.
  4. Finalment posar la farina i el llevat i batre fins que la massa sigui homogènia i sense grumolls.
  5. Posar una paella al foc amb una mica d’oli per tal que no s’enganxi la massa.
  6. Posar una cullerada sopera, tants cops com ens hi càpiguen a la paella.
  7. Quan la massa sigui daurada per una banda donar la volta fins que es dauri per l’altre.
  8. Retirar i reservar.
  9. Farcir amb la xocolata que més us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Dorayakis o pastissets del Doraemon

PASTIS DE FORMATGE I LLIMONA

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la base:

  • 2 ous
  • 55 grs. farina
  • 55 grs. sucre

Per la mousse:

  • 200 grs. formatge philadelphia
  • 200 gr. Nata per muntar
  • 60 grs. sucre
  • 1 llimona
  • 1 polsim de vainilla
  • 2 fulls de gelatina
  • Melmelada al gust (fruits del bosc, nabius, maduixa, jengibre….)

Preparació:

Base:

  1. Batre els ous amb el sucre, afegir la farina tamisada i anar remenant suaument, fins que formi una massa fina.
  2. Posar en un motlle desmuntable i posar al forn pre-escalfat a 170 º entre 8 i deu minuts i deixar refredar.

Per al pastís:

  1. Muntar la nata amb 30 grs. de sucre.
  2. Barrejar el formatge amb la resta del sucre, afegir el suc de llimona, la pell ratllada, la vainilla i la gelatina dissolta en una mica de suc llimona calenta.
  3. Quan estigui tot ben barrejat i cremós, afegim la nata muntada i tornem a barrejar bé.
  4. Tirem la barreja damunt de la base i ho posem al congelador un parell d’hores perquè qualli.
  5. Posar la melmelada al microones perquè es liqüi , estendre-la sobre del pastís i ja es a punt per menjar!!!!
  6. Jo en vaig fer 2 de petits, un amb melmelada de jengibre i l’altre de nabius……..no sé amb quin quedarme

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: PASTIS DE FORMATGE I LLIMONA DE LA GRACIELA

Pastís de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4-6 pomes
  • 6 ous
  • 1 iogurt natural
  • 175 gr. sucre (2 mesures de iogurt)
  • 200 gr. farina (3 mesures de iogurt)
  • 1 sobre llevat químic
  • suc llimona,
  • mantega

Preparació:

  1. Separem els rovells i muntem les clares a punt de neu.
  2. Pelem les pomes, les tallem en mitja lluna ben primes i aboquem el suc de la llimona perquè no s’oxidin.
  3. Batem els rovells amb el sucre, afegim el iogurt, després la farina i per últim les clares a punt de neu. Afegim el sobre de llevat.
  4. En un motllo rodó de 24 cm i alt (perquè puja bastant) posem capes de pasta i de poma tallada alternativament.
  5. Finalment a sobre es posa una mica de mantega i sucre damunt les pomes.
  6. Forn ben calent i es deixa més o menys una hora. Als 25-30 minuts es pot baixar la potència. Quan el ganivet surti net vol dir que ja està cuit.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pastís de poma

Panettone de taronja confitada i xocolata

Deixa un comentari

És una recepta que requereix certa previsió i tenir massa mare de pa (si soleu fer pa casa segurament ja en tindreu), però no és gens difícil.

Ingredients

1a massa:

  • 100 g d’aigua tèbia
  • 75 g de massa mare (o llevat Kaiser) acabada de refrescar
  • 1 rovell d’ou
  • 50 g de mantega en pomada
  • 90 g de sucre
  • 110 g de farina de força
  • 110 g de farina de rebosteria tamisad
  • 3 g de llevat fresc (o 1/4 de culleradeta de cafè de llevat de pa liofilitzat)

2a massa:

  • taronja confitada
  • gotes de xocolata
  • una culleradeta d’aigua de flors de taronger
  • una mica vainilla natural (les llavors)
  • 10 g d’aigua tèbia
  • 2 rovells d’ou
  • 35 g de mantega pomada
  • 55 g de sucre
  • 1 culleradeta de cafè de sal
  • 75 g de farina de força
  • 75 g de farina de rebosteria

Preparació:

  1. Comencem posant tots els ingredients de la primera massa a la cubeta de la màquina del pa.
  2. Posem en marxa el programa d’amassat i procurem que la massa es barregi bé ajudant-la amb una espàtula de goma. Quan acabi desendollem la màquina i deixem llevar la massa 12 hores (tota la nit).
  3. Passades les 12 hores, la massa haurà pujat. Ara afegim a la cubeta els ingredients de la segona massa, i tornem a posar en marxa la màquina amb el programa d’amassat. Quan acabi d’amassar, desendollem i deixem reposar la massa 4 hores.
  4. Tot seguit posem la massa dins el motllo i preescalfem el forn a 50º. Quan el forn hagi assolit la temperatura, posem el panettone dins, apaguem el forn i l’hi deixem entre 3 i 6 hores, fins que veiem que la massa a triplicat el volum.
  5. Llavors, sense treure el panettone del forn, apugem la temperatura a 190º i el deixem coure durant 1 hora. Ens assegurem que estigui cuit del tot punxant-lo amb un escuradents o un ganivet que haurà de sortir net.
  6. Deixem refredar el panettone i, a gaudir-ne!!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Panettone de taronja confitada i xocolata