Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

PATÉ DE XAMPINYONS I NOUS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 grams de xampinyons
  • 1 all
  • ½ ceba
  • 1 culleradeta de llevat de cervesa
  • 80 grams de nous pelades
  • Oli d’oliva
  • Pebre i sal

Preparació:

  1. Peleu i talleu la ceba i l’all. Piqueu-los ben fins. Daureu a la paella a foc lent uns 2 minuts.
  2. Lamineu els xampinyons i afegiu-los a la paella. Cuineu-ho tot uns minuts més i reserveu. Torreu les nous al forn a 180 graus uns 3 minuts.
  3. Poseu tots els ingredient en el got de la batedora (afegiu el llevat de cervesa i salpebreu) i tritureu-ho tot fins que obtingueu la textura d’un paté.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PATÉ DE XAMPINYONS I NOUS

BULGOGUI – COREA

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • Carn de vedella o porc en filets.
  • Arròs integral.
  • Fulles d’enciam i de sèsam fresques.
  • Kimchi (un condiment fet a base de vegetals fermentats, normalment, amb col cabdellada condimentada amb bitxo picant mòlt i sal i altres vegetals al gust del consumidor).

Per fer l’adob de la carn:

  • 1 cullerada sopera de sucre.
  • 5 cullerades soperes de ceba tendra ben picada.
  • 1 cullerada sopera de salsa de soja.
  • 1 cullerada sopera d’oli de sèsam.
  • 1 cullereta de llavors de sèsam torrades.
  • 1 bitxo picant.
  • 1 cullereta d’all mòlt.

Per fer la pasta de soja temperada:

  • 100 gr. de pasta de soja.
  • 60 gr. de carn de xai.
  • Mitja cullera sopera de sucre.
  • 1 cullera sopera de ceba tendra ben picada.
  • Mitja cullereta d’all picat.
  • 1 cullera de llavors de sèsam.
  • Mitja cullereta d’oli de sèsam.
  • 1 cullera sopera de pebre.
  • Mitja ceba picada.
  • Un quart de pebrot verd tallat petit.
  • Aigua.

Preparació:

  1. El Bulgogui és un dels plats estrella de la gastronomia coreana.
  2. Primer de tot, es talla la carn en filets ben fins.
  3. A continuació, es posen a adobar en una safata amb l’adob que es prepara barrejant els ingredients abans esmentats.
  4. Es deixa que la carn s’adobi durant una hora com a mínim.
  5. Mentre, es fa un arròs bullit i es prepara la pasta de soja, barrejant els ingredients que hem indicat a la llista i posant-la a foc viu fins que bulli.
  6. Després, es deixa refredar.
  7. Quan la carn ja està adobada, es fregeix i se serveix a la taula amb els altres ingredients.
  8. Cada comensal agafa una mica de carn, arròs i de pasta de soja i s’ho serveix sobre les fulles d’enciam que hem rentat i distribuït als plats prèviament.
  9. Els que vulguin poden condimentar-se el bulgogui amb el kimchi.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: BULGOGUI – COREA

Sopa de Nadal amb crosta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 ou
  • – 1,5 paquets de massa fullada fresca
  • – 100 gr. de galets de Nadal

Pel brou:

  • – 2 pits de gallina nets de greix
  • – 2 pits de pollastre nets de greix
  • – 200 gr. de morro i orella de porc
  • – mig peu de porc
  • – 1 os de pernil sec
  • – 2 ossos de vedella del genoll
  • – 100 gr. de cansalada viada
  • – mitja col
  • – 200 gr. de nap
  • – 200 gr. de pastanaga
  • – 200 gr. de ceba
  • – 200 gr. de porro
  • – 200 gr. d’api
  • – 1 ou
  • – julivert picat
  • – sal i pebre negre
  • – 200 gr. de xirivia
  • – 250 gr. de jarret de vedella

Per les mandonguilles de pilota:

  • – 250 gr. de carn picada de porc
  • – 250 gr. de carn picada de vedella
  • – 1 ou
  • – una mica de farina de galeta
  • – un rajolí de llet
  • – sal i pebre
  • – 20 gr. de pinyons
  • – 1/4 d’all picat
  • – julivert picat

Per la guarnició:

  • – 50 gr. de pastanaga
  • – 50 gr. de xirivia
  • – 50 gr. de porro
  • – 50 gr. de nap

Preparació:

  1. Renteu tots els ingredients del brou i poseu-los a coure coberts d’aigua en una olla tapada, a foc molt lent, durant unes tres hores.
  2. Escumeu-lo sovint si cal. Desengreixeu el brou i coleu-lo.
  3. Reserveu-lo.
  4. Poseu en remull la farina de galeta amb una mica de llet (d’aquesta manera us quedarán més amorosides).
  5. Barregeu amb la resta d’ingredients i feu-ne boletes. Reserveu-les (també es poden farcir els galets cuits amb la barreja de pilota).
  6. Netegeu les hortalisses de la guarnició, peleu-les i talleu-les en juliana.
  7. Salteu-les amb una mica d’oli d’oliva i salprebreu-les.
  8. Afegiu-hi uns cullerots de brou i les mandonguilles i deixeu-ho coure, a foc lent, durant uns 10 minuts.
  9. Mentre bulliu els galets amb una mica de brou, deixeu-los una mica crus.
  10. Repartiu el preparat de verdures i mandonguilles en bols individuals que puguin anar al forn. Afegiu-hi els galets i brou fred.
  11. Estireu la massa fullada i talleu-ne circumferències amb un diàmetre lleugerament més gran al dels bols individuals.
  12. Pinteu amb ou batut la part superior de les parets dels bols, coloqueu les circumferències de massa fullada a sobre tot tapant-los i enganxant-les a les parets laterals exteriors dels bols.
  13. Pinteu-les amb ou batut i feu-les coure al forn, pre-escalfat a 220 graus, durant uns 15 minuts, fins que el full hagi pujat i estigui daurat.
  14. Serviu la sopa immediatament.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Sopa de Nadal amb crosta

MANDONGUILLES DE SEITAN

Deixa un comentari

Ingredients: (15 mandonguilles)

Per a les mandonguilles necessitareu:

  • 1 bloc de seitan
  • 2 alls
  • 1 cullerada de coriandre fresc picat
  • 1 cullerada de julivert fresc picat
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1 cullerada de flocs de civada
  • 1 ceba petita picada
  • Pebre negre
  • Farina de galeta
  • Oli i sal

Per a la salseta:

  • 6-8 tomàquets vermells
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 got de vi negre
  • 6 xampinyons
  • Pebre i sal

Preparació:

  1. Per fer les mandonguilles comenceu sofregint la ceba amb una mica d’oli a la paella, quan agafi color afegiu-la a la resta d’ingredients tret de la farina de galeta i tritureu-los. Afegiu a la pasta obtinguda la farina de galeta a poc a poc fins que obtingueu una consistència que us permeti manipular les futures mandonguilles sense que us enganxi a les mans.
  2. Reserveu una horeta a la nevera i després doneu-li la forma de boletes.
  3. Segelleu-les (daureu-les 😉 en una paella amb oli.
  4. Per a la salsa, piqueu els pebrots i el porro, peleu i talleu a rodelles la pastanaga i lamineu els xampinyons (ja heu rentat totes les verdures??). Sofregiu-les uns minuts a la paella, afegiu el vi i espereu uns minuts perquè s’evapori l’alcohol. Finalment tireu-hi el tomàquet rallat i tamissat, salpebreu i cuineu uns 10 minuts més. Afegiu les mandonguilles a la salsa i que facin xup-xup uns 5 minuts a foc baix.
  5. Serviu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: MANDONGUILLES DE SEITAN

Llenguado meunière

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 llenguados pelats (podeu demanar que us els pelin a la peixateria)
  • 80g de mantega
  • 2 llimones
  • Farina
  • ½ got de llet
  • Sal, pebre i oli
  • Julivert

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Primer de tot, netegem els llenguados, els deixem escórrer i els eixuguem amb un drap de cuina o amb papers absorvents.
  3. Preparem una paella amb la meitat de la mantega i un rajolí d’oli i la posem al foc.
  4. Salpebrem els llenguados i els arrebossem passant-los primer per la llet i seguidament per la farina.
  5. Quan l’oli estigui calent i la mantega ben fosa, fregim els llenguados fins que estiguin dauradets.
  6. Un cop cuits, els retirem de la paella i els posem en una safata de forn.
  7. En una altra paella fonem la mantega i hi afegim el suc de dues llimones. Podeu reservar unes rodanxes de llimona per decorar el plat.
  8. Aboqueu la salsa per sobre dels llenguados i empolvoreu-los amb una mica de julivert picat.
  9. Poseu la safata al forn durant uns 10 minuts i el plat ja estarà llest.
  10. Es pot acompanyar el plat amb una mica d’arròs, però també ho podeu fer amb patates tallades a rodanxes fines o amb menestra de verdures.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Llenguado meunière

Conill amb allada

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 conill tallat a octaus
  • 12 grans d’all sense pelar
  • 150cc. de xerès sec (o un vi blanc, bo i sec)
  • 1 cullerada de vinagre de xerès (o vinagre blanc suau)
  • 1/2 cdta. d’herbes seques: timó i orenga
  • 1 cdta. de fècula de panís
  • 50cc. de brou de verdures (o be aigua)
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre (opcional)

Preparació:

  1. Saleu i empebreu els talls de conill, empolseu-los amb les herbes i enfarineu-los.
  2. Poseu oli a la cassola, de manera que quedi tot el fons cobert, i, enrossiu els alls sense pelar, 5 minuts.
  3. Sense treure els alls, afegiu el conill a la cassola, fregiu fins que els talls estiguin rossets, abaixeu el foc, tapeu la cassola i deixeu coure 5 minuts més.
  4. Poseu-hi el xerès i el vinagre, apugeu la intensitat del foc i deixeu reduir perquè perdi l’alcohol.
  5. Una vegada reduït, desfeu la fècula amb 50cc. de brou, afegiu-ho a la cassola, i coeu a foc lent 5 minuts més, amb la cassola tapada l’he acompanyat de carbassó i xampinyons; per fer-ho, els he laminat ben prims i els he fregit junts en una paella amb una mica d’oli i un polsim de sal.
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Conill amb allada

Carn amb pinya

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Cap de mort, sobre el kilo i mig
  • 1/2 pinya natural
  • un grapat de panses remullades amb rom
  • el suc de mitja pinya
  • 1/2 vas de vi ranci
  • 1 vas i mig de vi blanc
  • 8 claus
  • 2 trossos de bitxo
  • 1 cullerada sopera de farina
  • oli,
  • margarina,
  • sal,
  • pebre

Preparació:

  1. Poseu la carn a macerar dins de la cocotte que després utilitzareu per fer-la amb el rom, les panses (un grapat), els claus (incrustats a la carn), el bitxo, el suc de mitja pinya i un parell de talls.
  2. Donar-li la volta un parell o tres de vegades durant una hora.
  3. Passat aquest temps reserveu la carn i el suc de la maceració per separat. Poseu oli a la cocotte i daureu la carn.
  4. Per preparar la salsa amb la que courem la carn tirem-hi primer la farina, un parell de voltes i tot seguit la maceració, excepte les panses. Afegir-hi el vi blanc, salpebrar i deixar coure aprox una hora i mitja, donant-li la volta a la carn unes quantes vegades a foc lent quan hagi arrencat el bull.
  5. Mentrestant saltegem ,amb una mica de mantega, la pinya que no hem utilitzat fins ara amb les panses i ho reservem.
  6. Un cop cuita la carn la tallem a rodanxes i la deixem reposant uns 20 minuts amb la salsa, fora del foc.
  7. I finalment recueprem la pinya saltejada apart i la juntem amb tota la carn, fent que arrenqui el bull breument, baixant el foc i deixant que faci tot plegat una mica de xup xup durant cinc minuts.
  8. I emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carn amb pinya

PASTÍS DE PÈSOLS I XAMPINYONS AL XERÈS

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 1 làmina de pasta brisa
  • 300 grams de pèsols
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 150 grams de xampinyons
  • 1 copeta de xerès (o vi blanc sec)
  • 1 culleradeta de maizena diluida amb aigua (opcional)
  • oli, pebre i sal

Preparació:

  1. Estireu la pasta brisa i reserveu una part de la mida de la base del motlle que utilitzareu, amb l’altra porció folreu la base i les parets del motlle, poseu-hi pes al damunt (cigrons, per exemple) i enforneu-la 10-15 minuts a 180 graus.
  2. Retireu el pes i reserveu-la.
  3. No apagueu el forn encara.
  4. Coeu els pèsols i la pastanaga trossejada. Piqueu ben fins l’all, la ceba i el porro.
  5. Sofregiu-los a la paella amb una mica d’oli i quan agafin color afegiu els pèsols i la pastanaga ja cuits.
  6. Afegiu seguidament els xampinyons laminats i la copa de xerès, salpebreu i cuineu uns minuts fins que s’evapori l’alcohol i si observeu que encara queda líquid, afegiu un rajolí de la maizena diluida amb aigua per acabar de lligar-ho tot.
  7. Reserveu.
  8. Ara ja podeu farcir el nostre pastís i cobriu i segelleu-lo amb la base sense coure encara que heu reservat.
  9. Coeu al forn 15 minuts més i serviu-la calenta o freda (com més us agradi).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS DE PÈSOLS I XAMPINYONS AL XERÈS

Pollastre amb gambes (mar i muntanya)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un pollastre a octaus
  • una dotzena de gambes
  • 4 alls
  • Julivert
  • 100 grs d’ametlles
  • 100 grs d’avellanes
  • conyac
  • Sal
  • pebre
  • rovell d’un ou dur
  • 1 llesca de pa fregit

Preparació:

  1. Agafarem una paella i afegirem una mica d’oli, enfarinarem els talls de pollastre i les gambes
    quan l’oli estigui calent fregirem el pollastre i les gambes, tot just per que quedi sobtat.
    Després d’això reservarem l’oli de la paella.
  2. Ara farem la picada amb la resta dels ingredients, es pot fer manual o bé jo ho vaig passar per la batedora. Les quantitats exactes no les sé ja que no em va quedar com em recordava, em vaig passar amb el julivert.
  3. Agafaren una cassola i hi posarem el pollastres i les gambes.
  4. Deixatarem la picada amb l’oli de fregir les gambes (per donar-li més gust) i ho posarem a la cassola, per acabar hi afegirem una llossada d’aigua per cobrir-ho tots més o menys i ho posarem a foc lent durant 30 a 40 minuts.
  5. Que aprofiti!!

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Pollastre amb gambes (mar i muntanya)

PIQUE A LO MACHO – BOLÍVIA

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 1 kg. de patates.
  • 1 pebrot vermell o verd.
  • 1 kg. de carn de vedella.
  • 2 tomàquets.
  • 2 cebes.
  • 4 ous.
  • 200 gr. de salsitxes.
  • 250 gr. de pit de pollastre.
  • 6 bitxos picants.
  • 2 pebrots picants.
  • 2 cullerades de sal.
  • 1/2 litre d’oli.
  • Pebre.
  • Salsa de soja.

Preparació dels ingredients per separat:

  1. Pelar, tallar i fregir les patates en oli.
  2. Fer bullir els ous (fins fer-los durs) i després tallar-los a rodanxes.
  3. Picar les cebes, els tomàquets, els bitxos picants, el pebrot vermell o verd i els picants.
  4. Fregir-los amb una mica d’oli durant aproximadament vuit minuts i condimentar-los amb sal i pebre al gust.
  5. Picar la carn de vedella, el pit de pollastre i les salsitxes i daurar-les a la paella (tot junt), afegint-ne salsa soja, sal i pebre al gust.
  6. Un cop preparats tots els ingredients, es barregen en un recipient i se serveix calent.
  7. Aquest plat s’acompanya, generalment, d’una cervesa ben freda. El seu nom es deu al gust picant que li donen els pebrots picants i els bitxos. A Bolívia, els pebrots picants s’anomenen locotos. Aquests pebrots tenen una mena d’escletxes. Segons el número d’escletxes, que poden anar de dues a cinc, el pebrot és més o menys picant. Com més escletxes, més pica.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: PIQUE A LO MACHO – BOLÍVIA