Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Crema de Bledes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 manat de bledes
  • 1 o 2 cebes
  • 2 patates
  • Una mica de mantega o oli (a gust)
  • Una ampolleta de crema de llet
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Netegem bé les bledes i les tallem. Pelem les cebes i les patates i les tallem, finament.
  2. Posem a coure les bledes amb les cebes i les patates.
  3. Un cop cuit, es passa tot pel triturador fins que la textura quedi ben fina.
  4. S’afegeix una mica de sal i pebre, una mica de mantega i crema de llet a gust.
  5. Per decorar, podem afegir una mica de vinagre de Mòdena.

Qui diu que menjar verdura és avorrit?

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: Crema de Bledes

GRATIN DE PATATES A LA SAVOIARDA

Deixa un comentari

Aquestes patates tant es poden servir de primer plat com per acompanyament de un segon plat de porc, xai o vedella.

INGREDIENTS: (Per a 10 persones)

  • · 2kg de patates holandeses
  • · Sal i pebre
  • · ½ litre de llet
  • · 1 tassa de nata líquida per cuinar
  • · Mantega
  • · Nou moscada
  • · All
  • · Formatge ratllat
  • · Farigola
  • · Pebre vermell en pols

Preparació:

  1. Pelar i tallar les patates en rodanxes de 3 o 4 mil·límetres. Assequeu-les, sense rentar-les, i salpebreu.
  2. Poseu a coure en una cassola amb ½ litre de llet, quan arrenqui el bull abaixeu el foc i deixeu-les coure durant 10 minuts a foc lent.
  3. Afegiu 1 tassa de nata líquida, nou moscada(1 cullereta de cafè), farigola i 1 dent d’all aixafat.
  4. Deixeu coure 20 minuts mes, vigilant que no s’enganxi.
  5. Unteu una plata de forn amb mantega i aneu col·locant les rodanxes de patata. Cobriu amb el fondo de cocció, empolvorar amb al formatge ratllat i el pebre vermell en pols. Afegiu uns trossets de mantega per sobre i poseu a gratinar. Servir Calent.

Són unes patates gustoses i amorosides, suaus però amb un puntet picant.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: GRATIN DE PATATES A LA SAVOIARDA

CROQUETES DEL BROU DE LA MAMA

Deixa un comentari

CROQUETES DEL BROU DE LA MAMA

Ingredients:

  • 1 Ceba
  • Oli d’oliva verge
  • Mantega
  • Sal
  • Farina
  • Llet
  • Pebre
  • Nou moscada
  • Ou
  • Farina de galeta

Del brou:

  • Carns
  • Pastanaga
  • Porro
  • Patata
  • Ceba
  • 1 Got de brou

Preparació:

  1. Primer desossem totes les carns que hem utilitzat per preparar un bon brou (Veure la recepta BROU DE LA MAMA de la secció de 1ers plats) i les piquem, a ganivet o a la picadora i la reservem.
  2. Del arranjament del brou separem pastanagues, el porro, la patata i la ceba i també les piquem i reservem amb les carns.
  3. Seguidament piquem una ceba crua molt fina i en una paella àmplia amb un parell de cullerades d’oli d’oliva verge i una cullerada de mantega, i sal, l’anem sofregint a foc lent.
  4. Quan està toveta i agafi una mica de color, afegim les carns i les verdures picades i continuem amb el sofregit uns minuts per integrar-ho tot.
  5. El toc màgic és afegir un got de brou i deixar-ho reduir fins mes o menys la meitat del líquid.
  6. En aquest punt afegim, tot depèn de la quantitat de la mescla anterior, entre 4 i 6 cullerades plenes de farina. Nosaltres ho fem a ull. La farina s’ha de coure una estona amb el sofregit per treure-li el gust a farina crua. Notarem que tot comença a espessir.
  7. A arribat el moment d’incorporar la llet, hem d’utilitzar com a referència que cobreixi tot el contingut que tenim a la paella. No us preocupeu si heu posat poca o molta, sempre es pot afegir o deixar coure més perquè espesseixi.
  8. Rectifiqueu de sal, i afegiu pebre i nou moscada al gust.
  9. I ara si, toca fer braços i remoure contínuament. No us imagineu el que us podeu estalviar de gimnàs.
  10. Comencem a remoure el conjunt i deixem coure a foc baix, fins que tingui la consistència desitjada. Ho sabreu quan es formi una massa i es desprengui de la paella. , és el moment de passar-la a una font i deixar refredar. Nosaltres la deixem d’un dia per l’altre, així la massa refreda totalment i es pot gestionar millor.
  11. Un cop tinguem la massa de les croquetes completament llista, anem prenent piles amb la mà i formant les croquetes de la mida que ens vingui de gust.
    Passem les croquetes per farina, després per ou i finalment per la farina de galeta.
  12. Si heu fet molta quantitat, en aquest punt és quan les podeu posar en safates i congelar-les per altres ocasions. Un fons de congelador amb croquetes casolanes és perfecte per solventar-te sopars i dinars d’urgència.
  13. Finalment no queda més que fregir-les en oli d’oliva perquè es formi una crosta cruixent i daurada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CROQUETES DEL BROU DE LA MAMA

HUMMUS XIPRIOTA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 800 grms de cigrons
  • 200 grams de Tahina (crema de sèsam)
  • 1/2 llimona
  • 4 alls
  • pebre negre
  • pimentó dolç

Per decorar:

  • olives negres
  • julivert fresc
  • pimentó vermell

Preparació:

  1. Passem pel turmix els cigrons, alls, una mica d’oli, (una mica d’aigua perque no quedi tant compacta) el pebre negre, el pimentó dolç, el suc de la llimona i la Tahina.
  2. Per decorar hi posem les olives negres (personalment no m’agraden les olives sense pinyol, trobo que perden gust), el julivert fresc picat i un pel de pimentó vermell.
  3. La Pinar m’ha dit que no ha de tenir gust només a cigrons, tampoc de llimona o de Tahina, ha de ser una mescla de tots els sabors junts.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: HUMMUS CHIPRIOTA

Falafels

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 grs de cigrons secs (els hem de deixar en aigua perquè s’hidratin bé. Quan els vaig deixar ahir dins l’aigua vaig pensar que n’hi havia molts pocs, però ho vaig deixar així. La quantitat és suficient, perquè amb l’aigua augmenten molt de volum)
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • Julivert i coriandre
  • 1 cullerada de farina (jo he utilitzar farina de cigrons, però es pot utilitzar farina normal)
  • 2 Culleradetes de sal
  • una culleradeta de pebre negre
  • Una culleradeta de comí picat
  • Una culleradeta de llevat (per exemple, Royal o Canari)
  • Mitja culleradeta de canyella
  • Farina per arrebossar

Preparació:

  1. Primer de tot hem de deixar els cigrons secs en aigua com a mínim durant tota la nit, i millor si és un dia sencer.
  2. Si volem utilitzar farina de cigrons per arrebossar la podem fer nosaltres triturant cigrons secs. Jo ho he fet amb la TMX, programant un minut a velocitat progressiva 5-10, fins que els cigrons han quedat reduïts a pols. Reservam aquesta farina.
  3. Trituram els cigrons amb la picadora o amb la TMX. Com que a casa agraden les coses ben fines els he triturat amb la TMX a velocitat progressiva 5-10.
  4. Afegim la ceba i els alls i tornam a triturar un segons.
  5. A continuació, anam incorporant les diferents espècies i ho mesclam fins que quedin tots els ingredients ben integrats.
  6. Deixam reposar aquesta massa a la gelera. (Jo només l’he deixada reposar una hora i ha estat suficient)
  7. Passat aquest temps amb la ma anam fent petites boles que aplanarem un poc perquè tenguin la forma de falafel. Ho arrebossam amb la farina.
  8. Fregim els falafels fins que quedin ben dauradets.

Els falafels es solen menjar amb pa de pita i acompanyats amb salsa, per exemple amb salsa de iogurt o de tahina.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Falafels

BIGOLI IN SALSA (ESPAGUETTIS LLARGS) – ITÀLIA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 cullerades d’oli d’oliva verge.
  • 8 filets d’anxova.
  • Pebre negre fresc.
  • 2 tasses de ceba tallada petita.
  • Una copa de vi blanc sec.
  • Mig quilo de pasta fresca Bigoli.
  • Dues cullerades de fulles de julivert tallades molt fines.
  • 110 grams de formatge Parmigiano-Reggiano fresc ratllat.

Preparació:

  1. Bullir la pasta al dente.
  2. En una paella gran, a foc mig, posar l’oli d’oliva.
  3. Tallar molt finament les anxoves i amb la fulla del ganivet aixafar-les i fer-ne una pasta.
  4. Afegir-ho a l’oli, posar-hi pebre i sofregir durant un minut.
  5. Afegir les cebes també amb pebre i sofregir quatre minuts fins que estiguin rosses.
  6. Afegir el vi i deixar que bulli durant dos minuts.
  7. Afegir la pasta, sal i pebre i sofregir fins que s’escalfi.
  8. Treure del foc.
  9. Afegir el julivert i el formatge i remenar bé.
  10. Servir la pasta al plat de cada persona.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: BIGOLI IN SALSA (ESPAGUETTIS LLARGS) – ITÀLIA

Amanida Alemanya

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 2 persones)

  • 2 patates noves
  • 2 cogombrets en vinagre
  • Tàperes en vinagre
  • Mostassa de Dijon
  • Sal
  • Pebre
  • 2 salsitxes de frankfurt
  • 1 ceba tendre
  • Maionesa
  • 1 cullerada de nata liquida
  • Cibulet picat

Preparació:

  1. Primer de tot coeu les patates senceres i amb pell en un recipient amb aigua al punt de sal durant 40 minuts. Un cop cuites les reservem en paper d’alumini durant 1/2 hora. Talleu la ceba tendra a dauets petits, els cogombrets i les salsitxes de frankfurt. Peleu les patates i talleu-les a daus. Barregeu la maionesa, la nata líquida i la mostassa. Poseu-hi sal i pebre negre. Afegiu a les patates la ceba, els cogombres, les taperes i les salsitxes. Rectifiqueu de sal si cal i barregeu-ho tot vigilant no trencar les patates. Afegiu una mica de cibulet picat pel damunt.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Amanida Alemanya

CONTRAST DE MENJAR BLANC I GRANISSAT DE TOMÀQUET

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • · Tomàquet de pera madur.
  • · Tomàquets cherry madurs
  • · Sal i pebre
  • · Oli d’oliva
  • · Orenga o farigola, el que mes us agradi.
  • · Llet d’ametlles
  • · 1 sobre de “MENJAR BLANC DE REUS”

Preparació:

Per elaborar el granissat de tomàquet:

  1. Tritureu el tomàquet i passeu-lo pel col·lador xinès. Afegiu sal, pebre i les herbes aromàtiques que hagueu triat al gust, remenar bé i afegir un rajolí d’oli d’oliva.
  2. Poseu en una font al congelador, quant es comencin a formar capes de gel, aneu ratllant amb una forquilla. Repetiu la operació cada 20 minuts aprox. veureu com el puré de tomàquet es converteix en un esponjós granissat. Per assegurar-vos el punt òptim comenceu la preparació unes 4 hores abans de servir.

Per elaborar menjar blanc:

  1. L’elaboració tradicional de menjar blanc comporta un procés una mica llarg; en destaca l’escaldat i pelat de les ametlles, i la mòlta i posterior extracció de la seva llet. Aquesta llet, juntament amb sucre, midó, canyella i llimona s’ha de coure per després escudellar-la en terrines de test o alumini.
  2. Nosaltres el preparem de forma més fàcil amb els sobrets de pólvores (tipus els de fer flam ) “MENJARBLANC DE REUS” comercialitzats des del 1917. Prepareu-lo amb llet d’ametlla seguint les indicacions del sobre però sense sucre, quant hagi espessit col·loqueu en copes de cocktail omplint una mica mes de la meitat. Deixeu reposar a la nevera un mínim de 3 hores.
  3. Abans de servir col·loqueu a cada copa 3 o 4 cullerades de granissat de tomàquet.

Us garantim que el contrast es sorprenent i molt refrescant.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: CONTRAST DE MENJAR BLANC I GRANISSAT DE TOMÀQUET

SHEPHERD’S PIE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2kg carn picada de corder (o vedella)
  • 1 ceba mitjana tallada fineta
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 ½ tassa de caldo de pollastre
  • 700g patates pelades i tallades
  • 2 pastagues pelades i tallades a dauets
  • 100g pèsols
  • sal i pebre
  • 2 cullerades de salsa Perrins

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 200ºC
  2. Fregim una ceba ben picada amb oli d’oliva i a continuació afegim la carn picada i la pastanaga.
  3. Afegim la salsa Perrins i salpebrem, seguidament hi tirem el caldo i els pèsols i ho deixem coure una estona fins que s’evapora el caldo.
  4. Quan està cuit ho col·loquem tot a una font per anar a l forn i a part preparem el puré de patata.
  5. Afegim el puré de patata damunt la barreja de carn picada, pastanaga i pèsols, i ho posem al forn 30-35 minuts fins que la patata estigui ben daurada. Opcionalment s’hi pot afegir formatge ratllat al damunt i gratinar-lo al forn.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: SHEPHERD’S PIE

AMANIDA DE IOGURT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • escarola tendra
  • 1 iogurt
  • 1 cogombre tallat a daus
  • 1 tomaquet tallat a daus
  • sal, pebre
  • ciboulette
  • podem afegir altres condiments o herbes a gust (potser alfàbrega)

Preparació:

  1. Ho tallem tot, ho barregem i és menja molt bé, suau, diferent i gustós.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: AMANIDA DE YOGURT