Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

RÈMOL O TURBOT AL FORN AMB OLIVES NEGRES

3 Respostes

INGREDIENTS:

  • 2.750 kg rèmol o turbot
  • ½ kg de patates
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 2 tomates
  • 100 g d’olives d’Aragó sense pinyol
  • Sal i pebre
  • Julivert
  • 1 ½ copa de cava

PREPARACIÓ:

  1. Talleu les patates a rodanxes, saleu-les i col•loqueu-les en una plata amb oli, igualment amb la ceba, salpebreu, col•loqueu el turbot a sobre, es cou al forn calent a 200º durant uns 30 minuts.
  2. En un bol a part, barregeu-hi el porro o ceba, prèviament trinxat i sofregit; les olives; el tomàquet saltejat, i les fulles de julivert, el cava.
  3. Traieu el peix del ; poseu-hi la barreja i torneu-ho a enfornar.
  4. Deixeu-ho coure tot junt uns 5 minuts més.
  5. Que vagi de gust!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: RÈMOL O TURBOT AL FORN AMB OLIVES NEGRES

Rigatoni amb sípia i trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un parell de sípies mitjanes
  • cansalada viada (uns 150 gr, opcional…bé, jo no en vaig posar)
  • 400 gr de rigatonis
  • 4 grans d´all
  • 150/200 ml de cervesa negra
  • 300 gr de tomàquet pelat i sense llavors
  • pebre vermell,
  • orenga,
  • sal,
  • pebre,
  • sucre roig
  • tinta de sipia barrejada amb brou de peix
  • 300 gr de trompetes de la mort
  • all i oli

Preparació:

Tallem la sípia a daus, l´enrossimamb els alls i la mullem amb la cervesa. Quan comenci a ser toveta hi afegim el tomàquet i el pebre vermell, l´orenga, la sal, el pebre i el sucre. Deixem que es concentri bé, sense pressa. Afegim la tinta amb el brou, i que redueix una mica mentre bullim la pasta. Saltegem les trompetes o les posem directament a la cassola amb la sípia i quan els rigatoni estiguin cuits els barregem també a la cassola. Com a complement un all i oli, negat o no, li ca com l´anell al dit. Molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rigatoni amb sípia i trompetes de la mort

Crema de llenties

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 300 g. de llenties pardines,
  • 1 orella de porc,
  • 1 pastanaga,
  • 2 alls,
  • llorer,
  • sal,
  • pebre.

Elaboració;

Remullar les llenties una hora. En una olla posar les llenties, cobrir d’aigua freda, (aigua mineral), afegir l’orella, la pastanaga pelada i tallada a trossos, el llorer, la sal i el pebre, portar a ebullició i coure 25 minuts a foc lent, treure l’orella i deixar coure les llenties 10 minuts més, passar les llenties pel xinès. Servir la crema amb trossets d’orella en el centre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Crema de llenties

Paella de Marisc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 gamba per persona
  • 1 escamarlà per persona
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 4 o 5 brins de safrà
  • 2 grans d’all
  • 250 gr de tomàquet natural ratllat
  • 1 sépia petita per cada dues persones
  • 1 bossa marró de la sépia
  • 1 litre de fumet de peix
  • 80 gr d’arròs per persona
  • 2 musclos per persona
  • oli d’oliva
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Tallem el pebrot verd, el vermell i els alls a dauets petits.
  2. Posem la paella al foc amb una mica d’oli d’oliva, hi afegim les gambes i els escamarlans però només perquè canviïn el color i els traiem i reservem
  3. En el mateix oli hi sofregim els pebrots, quan estiguin tous fem un forat al mig de la paella i hi afegim el safrà i l’all, un minut més tard hi afegim la bossa marró de la sépia, anem remenant fins que es desfaci i hi incorporem el tomàquet ratllat.
  4. En una cassó a part anem escalfant el fumet de peix, i encendrem el forn a 180ºC.
  5. Deixem coure el tomàquet fins que redueixi. Incorporem la sépia tallada a daus i la coem uns minuts.
  6. Quan el sofregit estigui espès i la sépia semicuita, fem espai en el centre i hi afegim una mica d’oli i l’arròs.
  7. L’anirem remenant uns minuts i el barrejarem amb el sofregit.
  8. Hi afegirem el fumet a punt d’ebullició, ho remenarem bé. Sal-pebrerem al gust.
  9. El temps de cocció dependrà de la tipologia d’arròs, mireu sempre els temps en el paquet.
  10. El deixarem coure fins que faltin un 3 minuts, afegirem els musclos nets, les cigales i les gambes i ho posarem al forn, quan s’hagin obert, retirarem la paella del forn, la taparem i deixarem reposar 3 minuts i ja estarà llesta per a servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Paella de Marisc

Albergínies al forn amb ceba fregida, llimona i feta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies (o dues, depenent de la gana que tingueu!)
  • 4 cebes,
  • 50 gr de formatge feta,
  • 1 llimona confitada (o normal)
  • 1 gra d´all,
  • 1 culleradeta de comí en pols,
  • 1 de zumaque,(és pot substituir per vinagre)
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Tallem les albergínies per la meitat, a lo llarg. Les untem amb oli, salpebrem i fem uns talls a la polpa. Enfornem 45 minuts a 200 graus. Mentrestant fregim la ceba, i al final hi afegim les espècies i el formatge feta. Ho saltegem tot un parell de minuts.
  2. Amb la llimona podeu fer un parell de coses. Al llibre només n´utilitzen la polpa, per això no cal que sigui una llimona confitada, i la barregen amb l´all, suc de la llimona i xili. Jo vaig utilitzar la llimona confitada, per tant ho vaig picar tot junt i ho vaig barrejar amb la feta i la ceba…i tot això a la vegada amb la polpa de l´alberginia. Al llibre posen la ceba i el formatge senzillament per sobre de les albergínies. Les dues opcions són bones!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínies al forn amb ceba fregida, llimona i feta

Croquetes de poma i ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 cebes de figueres (no excessivament grans)
  • – 4 pomes Fuji
  • – Un got de xerés sec (a la versió vitoriana les van fer amb fino)
  • – 700 ml de llet
  • – 200 grams de farina de blat
  • – 100 grams de maizena
  • – 6 ous
  • – Sal, pebre, un pessic de nou moscada
  • – Farina de galeta

Preparació:

  1. El primer ha estat fer un caldet. Agafar una poma i una ceba, cobrir-les d’aigua i deixar-les bullint a foc lent durant ben bé una horeta. A l’acabar cop de turmix i passar-ho pel xino.
  2. En una paella o cassola prou gran, he posat a fregir a foc lent 3 cebes tallades ben petites. Amb tranquilitat, que s’anessin enrossint i endolcint. Un cop ben rossetes, li he afegit 3 pomes tallades a daus ben petits (sense la pell, que he reservat per a ús posterior) i el got de xerés. Ho he deixat un quartet d’hora xupxupejant.
  3. Mentre feia xupxup, en un bol hi he posat 300 ml del caldo de ceba i poma, la llet, la farina, la maizena, els rovells dels 6 ous (guardeu les clares, sobretot!!!) la sal, el pebre i la nou moscada i ho he barrejat bé fent servir les varilles del turmix. Passat el quart d’hora del xupxup de la ceba, la poma i el xerés, li he afegit aquesta pasta a poc a poc i sense parar de remenar. Amb un foc mig, la cosa ha anat espessant fins arribar al punt que el canell ja havia de fer esforç i que la pasta es desenganxava sencera del fons. Moment de parar el foc i abocar-ho a un recipient preparat per anar a la nevera i deixar que la pasta es refredi. Per tenir-ho a la nevera, cobriu-ho amb paper film apretant just sobre la pasta (d’aquesta manera no s’hi farà una crosta) i que vagi perdent temperatura a la nevera.
  4. Unes hores després (o un dia, previsors), amb la pasta ja freda, fem les croquetes amb dos culleres o de la manera que sàpiguem, i les passem per clara d’ou i després per farina de galeta. Una opció per fer-ho per nota és posar les pells de les pomes sobre un silpad al forn, per assecar-les. Les treus, seques, les tritures i barrejes amb la farina de galeta.
  5. El final és fàcil i de sobres conegut: paella amb oli d’oliva verge ben calent i a fregir! Amb les quantitats que he posat us sortirà un bon munt de croquetes. L’ideal és fer tot el procés i ja ben arrebossades, congelar-les. Quan les traguem, encara que no estiguin descongelades ja les podem posar a fregir amb oli ben calent i estaran perfectes.
  6. Nota croquetera relacionada amb Vitoria que ja lliga amb el post: a més de l’event cervesa-croqueta que va montar el Javi, em va portar a fer una volta per menjar algunes de les millors tapes de la ciutat. Al Sagartoki, a més de menjar la millor truita de patates que he menjat mai (i que no portava ceba, les meves creencies esquinçades d’un sol mos), vam menjar unes croquetes de formatge blau descomunals. Senceres cap a la boca, l’interior líquid, explosió. Es veu que el truc és fer servir gelatina per preparar-les.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Croquetes de poma i ceba

Remenat d’ous, espàrrecs boscans i alls tendres

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • Un bon manat d’espàrrecs boscans (espàrrecs de marge)
  • Un manat d’alls tendres.
  • Quatre ous.
  • Quatre talls de cansalada Iberica.
  • Nyora ratllada (la Carmencita).
  • Pebre molt de Jamaica o pebre negre.
  • Sal.

Elaboració:

Talleu a trossets la part tendre dels espàrrecs, renteu, netegeu els alls tendres i talleu-los a rodelles, la cansalada també a trossets. En un paella poseu la cansalada, no hi poseu oli ja que soltarà el seu greix, quant estigui a mig fer afegiu els alls tendres, seguidament els espàrrecs, afegiu un polsim de nyora rallada, salpebreu i tapeu, de tant en tant aneu donant-li tombs, quant siguin cuits els espàrrecs afegiu els ous i saleu-los lleugerament, feu el remenat, els ous han de quedar sucosos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Remenat d’ous, espàrrecs boscans i alls tendres

SOPA FREDA DE MELÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Kgr. de meló
  • ½ ceba
  • 1 iogurt
  • Sal, pebre i menta

PREPARACIÓ:

  1. Ratllem la ceba i la sofregim fins que quedi transparent, quan ja la tenim tallem el meló i el triturem amb la batedora, afegim la ceba el iogurt, una mica de menta (al gust), acabem de barrejar-ho tot i a la nevera a refredar-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SOPA FREDA DE MELÓ

Pollastre rostit

Deixa un comentari

Què hem de comprar?

Com ho fem?

  1. Salpebrem el pollastre,
  2. A una paella amb oli d’oliva anirem fregint tots els talls de pollastre i a mesura que es vagin fent, els anirem posant a la cassola.
  3. Posem la ceba i els tomàquets.
  4. Agafem la paella amb la que hem fregit el pollastre i l’omplim d’aigua per a tirar a la cassola, fins que el pollastre quedi cobert.
  5. Afegim un got de xerès, o si no en teniu, podeu posar qualsevol licor sec, jo algun cop hi he posat rom o whisky.
  6. Un cop bulli l’aigua, afluixarem el foc i deixarem que cogui uns 45 minuts o 1 hora, aproximadament, fins que es s’hagi begut tota l’aigua i ja el tindrem llest per servir.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Pollastre rostit

Bledes amb tahina, iogur i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

  • un manat de bledes,
  • mig iogur grec,
  • un bon grapat de pinyons
  • una cullerada sopera de tahina,
  • 2 grans d´all,
  • un raig de vi blanc,
  • suc de llimona,
  • un xic d´aigua,
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Per preparar la salsa heu de barrejar el iogur, la tahina, el suc de llimona i una miqueta d´aigua. Si veieu que necessiteu més líquid podeu afegir qualsevol dels ingredients, tastant-ho per no passar-se d´àcid, per exemple. Jo hi vaig posar també sal i pebre.
  2. Les bledes les feu al vapor. Saltegeu els pinyons amb un all i ho reserveu. Poseu a la paella un altre all laminat, el sofregiu i ho mulleu amb un raig de vi blanc, preferentment sec, però el que tingueu a mà. Quan quasibé s´hagi evaporat tot el líquid incorporeu les bledes, les saltegeu i ho serviu amb una cullerada de la salsa i els pinyons per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bledes amb tahina, iogur i pinyons