Arxiu d'etiquetes: PEBRE NEGRE

Pollastre amb ceba caramelitzada i arròs especiat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 cuixes de pollastre,
  • 160 gr d´arròs basmati,
  • 2 cebes grosses
  • 25 gr de panses,
  • 10 vaines de cardamom (o una cullerada de cardamom en pols),
  • una cullerada de clau en pols,
  • una branca grossa de canyella
  • anet i julivert picats,
  • sal i pebre

Preparació:

Començarem caramelitzant la ceba, vaja, fent un sofregit a foc lent, i tapat, de ceba tallada a juliana. Quan estigui llesta la reservarem. Paral.lelament salpebrarem el pollastre i l´embadurnarem també de clau i cardamom en pols, i una miqueta també de canyella, amb oli. Marquem les cuixes a la cassola on farem tot el plat i anacararem l´arròs amb l´oli especiat que hi hagi quedat. Afegim la ceba i les panses, el pollastre i mullem amb aigua bullent, tres vegades aigua per una d´arròs. Dic això perquè primer vaig fer la meitat i vaig haver-ne d´afegir potser una part més, així que directament us dic tres parts, però podrien haver estat dues i mitja. Al final de la cocció afegiu les herbes i serviu, és un plat francament espectacular, per convidats o per un diumenge a casa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb ceba caramelitzada i arròs especiat

ARRÒS DE BOTIFARRA AMB GAMBES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 Botifarres crues
  • 12 Gambes
  • 1 copa de vi blanc
  • 1 Ceba de figueres grosseta
  • 1 tassa tomata
  • Brou
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Posem oli a la paella, so fregim les gambes i les reservem, tot seguit afegim les botifarres a rodanxes, tallades a mida de dos dits més o menys, quan es mig rosa, afegim la ceba i sal pebrem Una vegada esta la ceba afegim la tomata i a mig fer la copa de vi.
  2. Una vegada aquest sofregit està com una melmelada afegim l’arròs i el rossegem, tot seguit afegim el caldo, a punt d’estar la arròs decorem amb les gambes.
  3. Apa, bon profit!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: ARRÒS DE BOTIFARRA AMB GAMBES

Amanida de col (coleslaw)

Deixa un comentari


És una amanida originària d’Irlanda feta principalment de col, pastanaga i ceba en menor proporció. Hi ha variants que també inclouen nap i poma. Tots els ingredients són en cru i tallats en juliana fina. Es prepara la vigilia en contra del que passa amb la majoria d’amanides.

La part essencial és l’elaboració de la salsa i aquí si que hi ha diversió d’opinions. Com sol passar en altres receptes amanides, la seva confecció es divideix entre els amants del vinagre i els seus detractors.

Jo proposo començar per tallar la ceba i tenir-la en vinagre de poma per evitar que cogui massa al paladar, un cop escorreguda, aquesta serà la poca aroma que quedarà de vinagre en tot el plat. Després, tallo un quart d’una col de cabdell, un parell de pastanagues i un nap petit.

En un bol, hi poso un bon parell de cullerades de mahonesa, hi expremo el suc d’una llimona (aqui, els partidaris del vinagre el substituirien i encara hi posarien una cullereta de mostassa), hi poso una cullereta de mel, salpebro i bato enèrgicament per emulsionar-ho tot.

A dins d’aquest mateix bol hi poso totes les verdures tallades fines, ho remeno bé, ho tapo amb paper film i ho deixo a la nevera fins l’endemà. Us sorprendrà i potser descobrireu fins i tot una manera de menjar col que res té a veure amb el que coneixíeu fins ara.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Amanida de col (coleslaw)

“Quiche” de poma, bacon i formatge Idiazábal (16/36)

2 Respostes

Ingredients:

  • Una làmina de pasta brisa/5 làmines de pasta brick
  • 2 pomes golden
  • 150 gr de bacon fumat
  • 2 cebes
  • 2 ous
  • 200 ml de crema de llet
  • 100 gr d´Idiazábal
  • 100 gr de mantega
  • oli d´oliva
  • sal, pebre

Preparació:

Saltegeu el bacon, sobregiu la ceba en el seu oli, caramelitzant-la en la mesura que sigui possible…vaja, feu-ho! Poseu mentres a pre-coure la massa al forn uns vint minuts a 180 graus, punxant-la o amb llegums crus en el cas de la brisa o en un motlle forrat de fulles de pasta brick enganxades entre si amb mantega deu minuts. Talleu les pomes a daus petits (pelades) i les saltegeu amb mantega. Bateu els ous amb la crema de llet, hi afegiu el formatge (ratllat), la poma, el bacon i la ceba, rectifiqueu de sal i pebre si es necessari. Enforneu a 160 graus entre 20 i 30 graus. Ideal menjar-ho acompanyat d´amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Quiche” de poma, bacon i formatge Idiazábal (16/36)

Croquetes

Deixa un comentari

Ingredients (4 personas):

  • 1 quilo de pollastre sencer i net
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 litre de llet
  • 120 grams de mantega
  • 120 grams de farina
  • Sal, pebre i nou moscada

Per arrebossar i fregir:

  • 3 ous.
  • 250 grams de farina
  • 100 grams de farina de galeta
  • ½ litre d’oli de gira-sol.

Elaboració:

Coem el pollastre sencer en una cassola cobert amb aigua junt amb les verdures netes durant 1 hora. Una vegada cuit el pollastre traiem del brou (el brou el reservem per elaborar una sopa junt amb les verdures cuites i passades pel passapuré). Traiem la pell del pollastre i tallem la carn en trossos molt petits, gairebé esmicolat. Fem una crema beixamel amb la mantega que posarem en una cassola perquè es fongui. Una vegada líquida, afegim la farina i deixem que es cuini la farina a la mantega sense que agafi color. Aboquem la llet calenta a la barreja, a poc a poc, i removem constantment. Mantenim la cocció del beixamel una vegada hagi començat a bullir durant 5 minuts sense deixar de remoure. Agreguem el pollastre esmicolat i posem punt de sal, un polsim de pebre i nou moscada (opcional). Aboquem la massa de croquetes en una font i deixem refredar durant 2 hores al frigorífic. Una vegada refredada la massa agafem porcions amb una cullera i formem boles ovalades. Les passen a una safata amb la farina d’arrebossar. Remenen la safata i com que les croquetes són ben cilíndriques elles soles queden arrebossades, després per ou batut i per últim pelper la farina de galeta. Les fregim de poques en poques en una paella amb oli molt calent. Una vegada fregides les traiem a una safata o plat amb paper de cuina perquè escorrin part de l’oli del fregit i posteriorment passem a la safata o plat on les servirem calentes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Croquetes

Llaminera amb bolets

Deixa un comentari

QUÈ HE DE COMPRAR?

COM HO FEM?

  1. Salem i empebrem la llaminera (sal pels dos costats i pebre només per un).
  2. Posem oli d’oliva a la cassola que després usarem per fer el rostit i la fregim fins que quedi ben daurada.
  3. Un cop la veiem que està rossa, la retirarem del foc i la deixarem refredar.
  4. Agafem la ceba, tallada a rodanxes i la posem a la mateixa cassola que hem fregit la llaminera.
  5. Quan està rossa, anem tallant els tomàquets i també els anem afegint a la cassola. (quantitats: 1 ceba per 4/5 tomàquets).
  6. Afegim un rajolí d’oli i un polsim de sal i deixarem que coguin bé els tomàquets amb la ceba.
  7. Un cop cuit, ho reservem.
  8. Agafem la llaminera que ja tenim refredada, la tallem a filets i els posem a la cassola. (Encara que de dins sigui crua, a la cassola s’acabarà de fer).
  9. La ceba i el tomàquet que hem reservat, els passem per un passapurés i ho afegim a sobre la carn.
  10. Un cop ho tenim tot passat, afegim aigua a la cassola fins que quedi coberta la llaminera.
  11. Afegim els bolets (en aquest cas jo he fet servir xampinyons, però podeu utilitzar qualsevol altre varietat).
  12. Deixem que cogui fins que s’hagi begut tota l’aigua.
  13. Quan ja no hi ha aigua, ja podem servir.
  14. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Llaminera amb bolets

Amanida de tomàquets amb escalunya al sumak

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Unes quantes escalunyes, aprox entre 4 i 6 depenent de la mida
  • 700 gr de tomàquets (raf, cor de bou, xerrys…),
  • 25 gr de pinyons
  • 2 cullerades de sumac
  • 2 culleradetes de vinagre de vi blanc
  • oli d´oliva, sal i pebre,
  • unes quantes fulles d´alfàbrega

Preparació:

  1. Posar en un bol les escalunyes talldes amb el sumak, el vinagre i una mica de sal. Barrejar-ho molt bé i deixar-ho marinar una mitja horeta.
  2. Tallar els tomàquets, picar l´alfàbrega, salpebrar-ho i quan l´esclunya estigui a punt mullar-ho amb un bon raig (generós) d´oli d´oliva extra verge. Els pinyons els posen crus, però els podeu saltejar també.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de tomàquets amb escalunya al sumak

“Tiradito” d´orada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • mig kilo de carn d´orada, el més fresca i salvatge possible
  • ají groc
  • 1 gra d´all
  • 8 llimes
  • oli d´oliva extra verge
  • sal, pebre
  • 1 llauna petita de blat de moro
  • 1 enciam petit
  • 1 moniato
  • coriandre i gingebre fresc

Preparació:

  1. Tallem làmines fines d´orada a modo de carpaccio…o semblant, el més primes possibles…després d´haver posat a bullir un moniato. Espremem les llimes i posem el suc en un recipient per triturar-ho juntament amb l´ají (si es groc, millor…hi ha ají que sembla guindilla picada, també ho podeu utilitzar…o quasevol bitxo picant també us pot servir), l´all, el gingebre, una mica de coriandre, sal, pebre i oli d´oliva. Ho reservem a la nevera.
  2. Salpebrem el plat (si és fred, millor) i hi anem posant els talls d´orada. Ho cobrim amb la salsa i ho deixem una estona a la nevera, vint minuts ben bons (quan més gruixuts els plats, més temps)
  3. Ho presentem amb el boniato a rondanxes (també en podue fer xips), el blat de moro (un acompanyament bàsic del cebiche al Perú…tot i que jo, en aquest cas, no en vaig posar!), enciam…el que vulgueu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tiradito d´orada

Canelons d’escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 escamarlans de 100 g unitat
  • – 12 plaques de canelons
  • – 1/2 kg d’espinacs
  • – 30 g de dàtils
  • – oli d’oliva verge extra
  • – sal, pebre

Pel brou:

  • – 100 g de porro picat
  • – 300 g de ceba picada
  • – 300 g de tomàquets
  • – alfàbrega
  • – julivert

Per la Salsa:

  • – 1 tasseta de nata
  • – 40 g de mantega
  • – 40 g de farina
  • – nou moscada

Pel tomàquet sofregit:

  • – 4 tomàquets picats
  • – 1 gra d’all
  • – sucre moré

Preparació:

  1. Per començar, en una paella amb una mica d’oli i un gra d’all salteu els espinacs durant uns segons.
  2. Seguidament, afegiu-hi els dàtils picats, tapeu la paella, aparteu-ho del foc i reserveu-ho.
  3. Per fer el brou, en un cassó amb una mica d’oli sofregiu els caps dels escamarlans, el porro, la ceba, el tomàquet, el julivert i l’alfàbrega. Quan estiguin daurats, cobriu-ho tot amb aigua, deixeu-ho coure durant una hora, coleu-lo i reserveu-lo.
  4. Poseu en un cassó la mantega i la farina i remeneu-ho bé fins que quedi tot ben barrejat.
  5. Seguidament, afegiu-hi el brou i la nata i deixeu-ho coure una estona. Després, rectifiqueu-ho de sal i pebre, poseu-hi una mica de nou moscada, deixeu-ho coure un parell de minuts més i reserveu-la.
  6. A continuació, en un cassó amb aigua bulliu les plaques dels canelons durant uns 10 minuts.
  7. Mentrestant, en una paella amb una mica d’oli salteu els escamarlans, ja salats.
  8. Tot seguit, poseu els fulls de pasta en una safata, cobriu-los amb els espinacs, poseu-hi un escamarlà a sobre, salseu-ho amb la salsa i enrotlleu-los i deixeu-los coure al forn durant un parell de minuts a 180 graus.
  9. Finalment, en una paella amb una mica d’oli sofregiu el tomàquet triturat amb l’all durant uns minuts i, quan estigui dauradet, rectifiqueu-lo de sal, pebre i sucre morè.
  10. Per acabar, emplateu els canelons, salseu-los amb la salsa i poseu-hi el tomàquet sofregit al costat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Canelons d’escamarlans

POLLASTRE ESCABETXAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pollastre
  • 500 gr, pastanagues
  • 1 porro
  • 1 ceba gran
  • 2 grans d’all
  • 1 got de vi blanc
  • ½ got de vinagre
  • 1 cullera de sucre
  • Pebre negre en gra
  • 1 fulla de llorer, una branca de farigola i una de romaní

PREPARACIÓ:

  1. Trossegem el pollastre, el salem, el daurem a la paella amb oli i el reservem. Piquem la ceba el porro i els alls i els sofregim, afegim la pastanaga tallada en rodanxes i li donem unes voltes.
  2. En una cassola posem el pollastre amb les verdures, afegim el vi blanc, el vinagre, el sucre, el llorer, el pebre, la farigola i romaní, deixant coure a foc lent uns 40 minuts, fins que redueixi el vi i el vinagre i quedi una salsa melosa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: POLLASTRE ESCABETXAT