Arxiu d'etiquetes: PEBRE VERMELL DOLÇ

Musclos a la marinera

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 ½ Kg de musclos
  • 1 ceba
  • 1 tronc d’api
  • 1/2 porro
  • 1/2 pebrot vermell
  • 2 alls
  • pebre vermell mòlt dolç o picant
  • farina
  • 1 copa de vi blanc
  • 2 fulles de llorer
  • oli i sal

Elaboració:

  1. Netegeu els musclos, poseu-los en una cassola, afegiu-hi les fulles de llorer i la copa de vi, tapeu la cassola amb una tapa i coeu-los fins que s’obrin.
  2. Peleu l’api i trossegeu-lo junt amb les altres verdures, poseu-les en un altre cassola i saltegeu-les amb oli d’oliva.
  3. Quant els musclos s’hagin obert, deixeu-los amb una sola conquilla, coleu el caldo de la cocció i reserveu-lo.
  4. Quant el saltejat de verdures estigui al punt afegiu-hi una culleradeta de farina i deixeu que s’enrosseixi una mica.
  5. Afegiu-hi un pessic de pebre picant o dolç, el suc dels musclos i quan trenqui el bull afegiu-hi els musclos.
  6. Deixe-ho coure durant 5 minuts i serviu-ho calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Musclos a la marinera

Sardines en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kg de sardines
  • – 1/2 l oli oliva suau
  • – 100 ml vinagre blanc
  • – 100 ml de vi blanc o aigua
  • – Pebre negre (boletes)
  • – 2 fulles de llaurer
  • – Pebre vermell dolç
  • – Pebre de cayena (2)
  • – Pela d’una taronja
  • – 1/2 kg farina ( per arrebossar)
  • – 2-3 grans d’all
  • – 1 ceba tallada a juliana

Prepararció:

  1. Netejo les sardines, traient el cap i els budells i rentant be, esbaldint amb dos o tres aigues.
  2. Les deixo que s’escorrin bé.
  3. Salo i enfarino les sardines, retirant l’ecxés de farina.
  4. Les fregeixo amb una part de l’oli i les reservo en una cassola o safata fonda (que es on s’escabetxaran) .
  5. No cal que siguin x anar al foc, però tampoc de plàstic.
  6. Amb l’oli que ha servit per fregir, ben colat perque no hi hagin restes de farina i la resta d’oli que no he utilitzat faig l’escabetx:
  7. El poso en una paella i quan esta calent hi tiro els alls, abans que s’enrosseixin hi tiro la ceba tallada a juliana.
  8. Seguidament hi escampo les fulles de llaurer, els grans de pebre negre, el pebre de cayena (1 ó 2, sempre segons lo picantetes que les vulgui).
  9. Quan la ceba comença a agafar color i afegeixo el pebre vermell, remeno i hi tiro el vinagre (tinc cura perque el vingre al posar-lo en oli molt calent, fa un efecte una mica “espectacular” amb molt de soroll y una gran ebullició, per això ho faig fora del foc) ho torno a posar al foc i quan el vinagre s’ha evaporat i afegeixo el vi blanc i/o l’aigua i ho deixo bullir uns 6 minuts.
  10. En acabat, aquest oli amb la ceba i el vinagre i les espècies l’escampo per sobre de les sardines de manera que quedin cobertes.
  11. Si he fet curt de liquid , torno a repetir lo del oli, sense posar ni ceba ni alls.
  12. Perquè les sardines quedin ben escabetxades es millor preparar-les al menys amb 24 hores d’antelació.
  13. Na cal tenir-les a la nevera, aguanten molt bé.
  14. Penseu que l’escabetx es una manera que tenien antigament la gent per poder guardar el menjar.
  15. Podem escabetxar moltes viandes com per exemple el barat, el pollastre, el conill, la tonyina fresca, els musclus, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Sardines en escabetx

Sabut masoor/Llenties masala

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 ceba vermella,
  • 4 mides de llenties,
  • 6 granss d´all,
  • 2 tomàquets,
  • salsa picant “sriracha”
  • espècies: un xic de comí en pols, 1 cullerada de cilantre en pols, 1/2 de cardamom en pols també, 1/2 de canyella, unes quantes llavors de fenogreco, 1 de pebre vermell dolç o picant, 1 xic de nou moscada

Preparació:

En aquesta recepta l´autora opta per coure les llenties apart, soles, i les espècies apart, en el que ells anomenen “suavitzat”. Jo recordo perfectament que vaig fer el suavitzat, vaig posar-hi les llenties, l´aigua, i vinga…potser el gust final va ser molt diferent respecte a la recepta original…o no…la propera vegada ho faré tal i com ho diu l´autora del llibre. Ella posa en una batedora l´all, el comí, el cilantre, el cardamom, la canyella, el fenogreco, el pebre, la nou moscada, la sriracha, una mica d´aigua i ho afegeix a la ceba que està sofregint. Incorpora els tomàquets i ho deixa coure uns deu minuts. Ho afegeix a les llenties cap al final de la seva cocció, uns cinc minuts, i ho serveix amb arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sabut masoor/Llenties masala

Salsa per calçots

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200gr. d’ametlles torrades i pelades
  • 4 tomates mitjanes escalivades
  • 4 grans d’all escalivats
  • 1 gra d’all cru
  • 4 fulles de julivert
  • sal
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 2 cullerades petites de polpa de nyora
  • 1/2 litre d’oli d’oliva verge extra
  • 1 bitxeta (opcional)

Preparació:

  1. Escaliveu les tomates i els 4 alls. Peleu-ho.
  2. Tritureu les ametlles ben fines, afegiu tots els altres ingredients menys l’oli, tritureu-ho tot i que quedi ben barrejat, després aneu posant-hi l’oli a poc a poc, remenant com si féssiu un all-i-oli.

Anotacions:

  • Per escalivar les tomates, escalfeu el forn a 190ºC., dalt i baix. Unteu cada tomata sense pelar, amb una mica d’oli d’oliva i poseu-les en una safata per anar al forn, en la mateixa safata, poseu-hi els grans d’all sense pelar. Ho entreu al forn i ho deixeu coure, veureu que ja està, quan en tocar els alls estiguin tous i les tomates és comencen a esberlar. Els alls es couen abans que les tomates.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salsa per calçots

Llenties amb xoriço a l’estil de la meva mare

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 grams de llenties “Pardines”escorregudes
  • 100 grams d’arròs blanc
  • 2 xoricets petits.
  • 200 grams carn picada barreja porc i vedella
  • 175 grams de tomàquet triturat
  • 1 cub Maggi
  • 1 cullereta de pebre vermell dolç
  • 1 cullereta de sucre blanc
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • Oli i sal
  • Aigua

Preparació:

  1. Aquí teniu les llenties com sempre les hem fetes a casa…són realment gustoses.
  2. Primer fregim la carn picada, un cop enrossida la retirem del foc i la reservem.
  3. Després fregim en la mateixa paella de la carn els xoricets tallat a rodanxes.
  4. No cal que estiguin gaire estona al foc uns 4 minuts més o menys.
  5. Un cop fets reserveu.
  6. Pelem i piquem la ceba i l’all i ho posem a la olla amb un bon raig d’oli i ho enrossim.
  7. Després hi afegim el tomàquet triturat i la cullereta de sucre i el pebre vermell.
  8. Baixem una mica el foc i ho anem remenant durant uns minuts.
  9. Després hi afegim la carn i el xoriço i hi afegim aigua (4 dits per sobre del sofregit i la carn).
  10. Tot seguit hi afegim l’arròs i el cub Maggi.
  11. Ho deixem bullir 20 minuts.
  12. Passats aquests minuts ho retirem del foc i hi afegim les llenties, i ho deixem reposar uns minuts.
  13. Desitjo que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Llenties amb xoriço a l’estil de la meva mare

Patates amb formatge

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 1 Kg de patates.
  • 200g de formatge fresc per untar.
  • 4 cullerades de nata liquida.
  • 100 g de formatge ratllat.
  • 1 culleradeta de pebre dolç.
  • Sal.
  • Pebre.

Elaboració:

  1. Renteu les patates i bulliu-les (amb pell) amb aigua i sal fins que siguin cuites, mentrestant en un bol poseu el formatge fresc i la nata liquida, remeneu.
  2. Quant les patates estiguin temperades peleu-les, talleu-les a cuadrets, poseu-les en un bol, seguidament afegiu la salsa de formatge amb crema de llet, remeneu-ho amb comte perquè no es trenquin les patates, salpebreu i poseu el pebre vermell, torneu a remenar amb compte, poseu amb una safata per anar al forn, poseu-hi el formatge ratllat per damunt.
  3. El forn a de estar pre escalfat a 180°, introduïu la safata al forn i gratinador fins que estiguin roses.
  4. Per saber si les patates estan cuites punxeu-les amb un ganivet, si es solten es que estan cuites.

(Les patates mitjanes es couen entre 25 i 30 minuts).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Patates amb formatge

La “COLA DE TORO” de la Isabel. ESTOFAT DE CUA DE BOU

Deixa un comentari

ESTOFAT DE CUA DE BOU (la nostra versió)

INGREDIENTS:

  • – una cua de bou (més o menys uns 2 kg)
  • – 2 cebes escalivades
  • – 2 cabeces d’all escalivades
  • – oli
  • – una culleradeta de pebre vermell picant o dolç (o una mica de cada)
  • – granets de pebre negre
  • – 50-60 g de taquets de pernil ibèric

Preparació:

  1. Es posa un raget d’oli a l’olla a pressió ràpida, se sala la carn i s’hi posa, s’hi afegeixen els taquets de pernil, es pelen les cebes i alls escalivats i es passa tot pel túrmix, els pebres vermells i els granets de pebre negre, un altre raget d’oli i aigua que ho cobreixi.
  2. Es tapa l’olla i es cou uns 30 minuts.
  3. Quan es pot, s’obre l’olla, es treuen els talls de cua i es posen en una cassola, es posa el suc a reduir i es rectifica de sal si convé, s’aboca dins de la cassola on hi ha els talls i es torna a coure una minuts tot junt.
  4. Si es fa amb l’olla a pressió tradicional s’ha d’afegir una mica més de temps de cocció.
  5. També es pot coure a la cassola, llavors el temps de cocció ha de ser almenys de dues hores o fins que veiem que està ben cuita i el suc agafa cos.
  6. Va bé triturar les cebes i alls escalivats perquè el suc queda més lligat.
  7. El pernil es talla a taquets petitons i com més bo sigui millor, li dóna un toc sensacional a l’estofat.
  8. Aquest estofat no porta sofregit (només cebes i alls escalivats) ni s’ha d’enrossir prèviament la carn, la qual cosa suposa una comoditat en temps de realització de la recepta.
  9. És un plat contundent molt adient per a fer i menjar aquests dies que l’onada de fred siberià passa per Catalunya.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: La “COLA DE TORO” de la Isabel. ESTOFAT DE CUA DE BOU

Verat escabetxat.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 quilo de verats frescos.
  • 1 cabeça d’alls.
  • dos cebes tendres.
  • herbes: 2 fulles de llorer, 1 branca de farigola, 1 branca de romaní, un branqueta de marduix, 1 fulla de sàlvia, julivert i orenga.
  • 1 got (2oo ml) d’aigua.
  • 1 got (200 ml) de vinagre.
  • 1 got (200 ml) d’oli d’oliva
  • 1 cullaradeta pebre vermell dolç.
  • pebre negre en gra, pebre negre mòlta i sal.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboracio:

  1. La nostra peixatera ens prepararà el verat per escabetxar, netejant-lo i tallant-lo a rodanxes amples. Una vegada a casa el rentarem a sota l’aixeta, salpebrem i el passem per farina.
  2. Trinxarem les cebes tendres.
  3. Tallem a rodanxes petites la meitat dels alls i la resta els deixem amb la pell i els aixafem una mica amb la fulla del gabinet.
  4. Posem 4 cullerades d’oli en una cassola i quan està calent posem a enrrosir el verat que teníem enfarinat.
  5. Deixem fer uns 3 minuts per cada banda, (ha de quedar daurat per fora però tendre per dintre) retirem i reservem en un recipient de vidre o de ceramica.
  6. En la mateixa cassola posem la ceba, els alls tallats i els sencers. Deixem enrossir durant uns 5 minuts, a foc mig (ha de quedar potxat no fregit).
  7. Pasats els 5 minuts tirarem les herbes, la culleradeta de pebre vermell, l’aigua, el vinagre i l’oli. Salpebrem i deixem coure uns 5 minuts mes.
  8. Aboquem l’escabetx per sobre del verat que teníem reservat al recipient de cerámica, fins cobrir el peix.
  9. Una vegada fred, posem a la nevera tapat amb paper film. Podem menjar al dia seguent, pero segons la meva mare es molt mes bo apartir del tercer dia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Verat escabetxat.

Bomba picant

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 patates de bullir
  • 200 gr de carn picada (meitat vedella meitat porc)
  • oli d’oliva
  • pebre negre
  • 5 tomàquets
  • 1/2 carbassó
  • 1 ceba
  • 3 alls
  • 1 pebrot verd
  • 1 pastanaga
  • 1 tros de porro
  • pebre vermell dolç
  • bastonets de pa
  • 2 ous
  • farina de galeta
  • sal

Per la salsa:

  • maionesa
  • ketchup
  • mostassa
  • salsa picant “Walmer”
  • pebre negre
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Omplim una cassola amb abundant aigua, llorer i una mica de sal.
  2. Bullim les patates 25-30 minuts, fins que estiguin toves.
  3. Les deixeu refredar.
  4. Desprès les aixafarem amb un forquilla, amb la intenció de fer un puré, i ho reservarem. Quan s’hagi refredat bé, ho guardarem a la nevera. Si la patata està freda serà més fàcil de treballar.
  5. Ara , la història està en preparar una espècie de samfaina que passarem pel turmix i barrejarem amb la carn. Això ens servirà com a farciment. Podríem utilitzar una salsa de tomàquet ja feta, però no hi ha color, de veritat us ho dic.
  6. Piquem tota la verdura.
  7. Ratllem els tomàquets.
  8. Afegirm un parell de cullerades de pebre vermell dolç al tomàquet.
  9. He passat la paella a una cassola més gran…per què se m’ha quedat petita. De vegades, passa.
  10. Sofregirem la verdureta fins que estigui daurada.
  11. Incorporem el tomàquet amb el pebre vermell.
  12. Ho salem.
  13. Ho empebrem.
  14. Ho remeneu tot bé i deixeu que es faci a foc molt lent durant uns 20 minuts. Si cal afegiu aigua.
  15. Recordeu d’anar provant com està de sal.
  16. Un cop estigui feta la salsa de tomàquet, ho triturarem amb una turmix.
  17. Òbviament, deixareu la cuina feta un porqueria…però és el que té cuinar, nanos. Algun voluntari per fer de peó?, jeje.
  18. En una paella, fregirem la carn i l’anem separant amb una forquilla. No ens interesa que quedi feta en trossos massa grans.
  19. Quan gairebé estigui cuita, incorporem tres o quatre cullerades grans de salsa de tomàquet.
  20. Pel tema picant, he utilitzat una salsa feta a base de bitxo. Amb la quantitat que es veu a la foto han quedat força picants les bombes. Però potser vosaltres ja teniu per la mà altres picants que també poden anar bé (caiena, bitxo, tabasc, chili, etc..).
  21. Aquesta salsa la fan a Palamós, però la podeu trobar en moltes botigues del tipus “delicatessen”.
  22. Quin coloret més maco…senyor, senyor !!!
  23. Ja tenim el farciment apunt…i ho deixarem refredar.
  24. Ara treiem el puré de patata de la nevera…i amb les mans fem boles de la mida d’una bomba. D’aquesta manera, treballarem la textura. Es probable que quedi algún trocet de patata més o menys sencer, però aquesta és la gràcia…poder identificar que és patata de veritat…i no sucedanis extranys.
  25. Aplaneu una bola i doneu-li forma de flor oberta.
  26. Posem una mica de carn amb salsa a dins i amb compte, ho tapem i fem una bola.
  27. Ho anirem fent amb totes les boles. Si agafeu pràctica podeu fer-ho a la mà directament.
  28. I ens ha sobrat força farciment, sempre passa. Tranquils que jo no llenço res.
  29. Ara batirem un parell d’ous.
  30. Passem les bombes pel ou i les arrebossem amb farina de galeta.
  31. Les haurem de congelar, encara que siguin per consumir al mateix dia. Us ho recomano molt. Si les fregiu sense congelar se us poden desfer una mica.
  32. Aprofitem la col.locació a la safata pel congelador…per donar a les nostres bombes una forma més o menys rodoneta.
    Qué maques són !!!
  33. A congelar, almenys una hora.
  34. Ara prepararem la salsa per acompanyar la bomba. Aquesta salsa la podeu fer segons el vostre gust, encara que jo us explicaré com la faig, a veure que us sembla.
  35. Posem dues cullerades grans de maionesa en un bol….amb una bona quantitat de pebre negre.
  36. Un xorret de mostassa anglesa, un xorret de ketchup i una mica més de salsa picant “Walmer”.
  37. Ho barregem bé i ens quedarà així. Hi ha gent que també posa una mica de vinagre….o mel.
  38. Passada l’hora de congelació ja les podem fregir. Potser voleu deixar algunes al congelador per fer un altre dia.
  39. En una paella amb abundant oli roent….fregirem les nostres bombes, tot i que lo ideal és fregir-les en una fregidora i poder-les sumergir completament.
  40. Que quedin rosetes per totes dues bandes. Les deixarem en un paper absorbent.
  41. Obrim la nostra boseta de “picos”.
  42. Col.loquem una bomba en una plat o safata i la cobrim amb salsa. La salsa la podeu servir freda, del temps o calenta, com més us agradi. Penseu que la bomba ja estarà prou calenta. Sempre la podeu escalfar al forn o al microones (però que no sigui una safata de ferro com aquesta).
  43. Li punxem un “pico” al mig i ja la podem servir.
  44. Quina pinta !!!…és d’aquelles coses que entren pels ulls…i que les menjaries en qualsevol moment.
  45. I per dins està “que no veas”, amb els seus trocets de carn….la salseta picant….
  46. No està bé que ho digui jo, però m’han quedat increibles.
  47. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bomba picant

Locro

Deixa un comentari

Temps: 4h (s’ha de posar en remull la nit anterior)

Ingredients: (Persones: 6)

  • 400 gr de choclo blanco pisado o blat de moro blanc sec
  • 200 gr de porotos manteca o mogentes seques
  • 250 gr de falda o alguna carn de vaca que sigui dura
  • 250 gr de pechito de cerdo o carn de porc
  • 2 potes de porc
  • 300 gr de cuero de cerdo, la pell del porc
  • 1 chorizo o mitja llangonissa blanca
  • 1 chorizo colorado o xoríç vermell de les llenties
  • 200 gr de cansalada fumada
  • 200 gr de cansalada salada
  • mitja col petita
  • un zapallo ancho o carabassa
  • 2 batatas o moniatos
  • dues fulles de llorer i sal

Per la salsa:

  • 250 gr de cebolla de verdeo
  • pimentón dulce o pebre vermell
  • ají molido
  • oli girasol

Accions:

  1. Posar en remull la nit anterior el choclo i les mongetes seques.
  2. Posar, a l’olla més gran, aigua amb sal i les fulles de llorer a bullir. Quan arranqui el bull afegir-li el choclo i les potes de porc tallades en 4 i salades. Deixar-ho 1 hora.
  3.  En una olla més petita posar a bullir el cuero, és a dir, la pell del porc. Anar-li canviant l’aigua fins a dues vegades per tal de treure’n la grassa. Mínim mitja hora.
  4.  Treure el cuero i tallar-lo. Afegir-li a l’olla gran la botifarra blanca, sencera. S’ha de vigilar que no es desfaci.
  5. Quan hagi passat la primera hora, treure la botifarra blanca i deixar que es refredi. Afegir les mongetes seques hidratades, la carn de vaca i la de porc, que haurem tallat a talls grossers. Deixar 30 minuts a foc fluix.
  6.  Agregar-hi les cansalades i el xoríç vermell. Posar-hi també la col tallada a tires fines. La col ha de desaparèixer. Ho tapem.
  7.  Mentre, anirem preparant la salsa. Així que picarem ben petit els pebrots i les cebes i el verd de la ceba de verdeo.
  8.  Farem un sofregit la ceba de verdeo picada, ho condimentarem amb el pebre vermell i el ají molido i li posarem una mica del caldo del locro. Ha de quedar picantet.
  9.  Quan hagi passat una hora i mitja des de que hem posat la carn de vaca, li afegirem els moniatos tallats i la carabassa.
  10.  Ho deixarem bullir fins que les mongetes estiguin toves i la carabassa i els moniatos hagin pràcticament desaparegut.

El Locro és un dels plats més característics d’Argentina. Es menja, sobretot, els dies “patrios” és a dir el que seria per nosaltres el dia de festa major o el 11 de setembre. En el cas argentí són el “25 de mayo”, que es celebra la Revolución i el “9 de julio” on es conmemora el dia de la Independencia. S’acostuma a fer d’entrada empanades de carn i si són salteñas i fregides molt millor. El dia es remata berenant mate amb tortas fritas. Si esteu per Buenos Aires i no és un dia tradicional, podeu anar a la Feria de Mataderos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Locro