Arxiu d'etiquetes: PEBRE VERMELL DOLÇ

Fumet de peix

Deixa un comentari

Per 4 o 5 litres de fumet

En una olla a pressió de 6 litres de capacitat anem introduint els següents ingredients per ordre:

  • • ½ cap de rap(si es petit tot un)
  • • ½ kg. de peix de roca, ex.: rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …
  • • una ceba ben grossa tallada a quarts
  • • 2 o 3 tomàquets madurs tallats per la meitat
  • • 4o 5 grans d’all amb pell i totFumet peix-sf
  • • un parell de branques de julivert
  • • un bon raig d’oli d’oliva
  • • una cullaredeta de pebre vermell dolç
  • • sal
  • • 1 copeta de brandi o vi blanc
  • • i d’aigua tota la que hi càpiga.

Preparació:

  1. Tapem l’olla i quan arrenqui el bull deixar coure, depèn de l’olla, uns 10 minuts.
  2. Si no teniu olla exprés podeu fer-ho amb un olla normal però el temps de cocció serà d’una hora a foc baix i de brou en sortirà menys ja que evapora, tot el contrari que amb olla exprés que no es perd ni una gota de brou.
  3. Colar-ho tot i ja tenim el fumet fet.

* La mida de fumet sortint dependrà del volum d’ingredients per aigua o del tipus de cocció (temps i forma), si en sobra, que normalment és així, el podeu congelar i utilitzar o bé per un rossejat o per una sopa, o per incorporar a una paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Fumet de peix

Escudella ràpida o sopa de galets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3l d’aigua
  • 1 dau de caldo de pollastre
  • 1 dau de caldo de verdures
  • 2 patates mitjanes
  • 2 cebes mitjanes
  • 200 gr de cigrons cuits
  • 2 grans d’all tallats fins
  • 1 culleradeta de pebre dolç
  • Pasta per escudella (lletres, cargolines, fideus..)
  • Sal i oli

Com?

  1. Posem l’aigua a bullir, juntament amb els daus de caldo.
  2. Pelem la ceba i la patata i ho tallem a talls mitjans. Ho saltegem una mica a la paella, prèviament untada amb oli.
  3. Quan l’olla d’aigua bulli ho incorporem.
  4. A la mateixa paella hi saltegem els alls laminats i hi tirem una culleradeta de pebre dolç. Quan estigui una mica cuit ho aboquem a l’olla, amb les verduretes. Ho deixem coure tot junt uns 30 minuts.
  5. I per últim, hi incorporem la pasta que haguem escollit i ho deixem coure el temps que calgui; segons la pasta. Després ja la podem servir!
  6. AIXÍ DE FÀCIL!! Bon profit 😉
  7. A l’olla també hi podem posar pilota de carn, col, pastanaga… el que més ens agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Escudella ràpida o sopa de galets

Musclos a la marinera

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 ½ Kg de musclos
  • 1 ceba
  • 1 tronc d’api
  • 1/2 porro
  • 1/2 pebrot vermell
  • 2 alls
  • pebre vermell mòlt dolç o picant
  • farina
  • 1 copa de vi blanc
  • 2 fulles de llorer
  • oli i sal

Elaboració:

  1. Netegeu els musclos, poseu-los en una cassola, afegiu-hi les fulles de llorer i la copa de vi, tapeu la cassola amb una tapa i coeu-los fins que s’obrin.
  2. Peleu l’api i trossegeu-lo junt amb les altres verdures, poseu-les en un altre cassola i saltegeu-les amb oli d’oliva.
  3. Quant els musclos s’hagin obert, deixeu-los amb una sola conquilla, coleu el caldo de la cocció i reserveu-lo.
  4. Quant el saltejat de verdures estigui al punt afegiu-hi una culleradeta de farina i deixeu que s’enrosseixi una mica.
  5. Afegiu-hi un pessic de pebre picant o dolç, el suc dels musclos i quan trenqui el bull afegiu-hi els musclos.
  6. Deixe-ho coure durant 5 minuts i serviu-ho calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Musclos a la marinera

Sardines en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kg de sardines
  • – 1/2 l oli oliva suau
  • – 100 ml vinagre blanc
  • – 100 ml de vi blanc o aigua
  • – Pebre negre (boletes)
  • – 2 fulles de llaurer
  • – Pebre vermell dolç
  • – Pebre de cayena (2)
  • – Pela d’una taronja
  • – 1/2 kg farina ( per arrebossar)
  • – 2-3 grans d’all
  • – 1 ceba tallada a juliana

Prepararció:

  1. Netejo les sardines, traient el cap i els budells i rentant be, esbaldint amb dos o tres aigues.
  2. Les deixo que s’escorrin bé.
  3. Salo i enfarino les sardines, retirant l’ecxés de farina.
  4. Les fregeixo amb una part de l’oli i les reservo en una cassola o safata fonda (que es on s’escabetxaran) .
  5. No cal que siguin x anar al foc, però tampoc de plàstic.
  6. Amb l’oli que ha servit per fregir, ben colat perque no hi hagin restes de farina i la resta d’oli que no he utilitzat faig l’escabetx:
  7. El poso en una paella i quan esta calent hi tiro els alls, abans que s’enrosseixin hi tiro la ceba tallada a juliana.
  8. Seguidament hi escampo les fulles de llaurer, els grans de pebre negre, el pebre de cayena (1 ó 2, sempre segons lo picantetes que les vulgui).
  9. Quan la ceba comença a agafar color i afegeixo el pebre vermell, remeno i hi tiro el vinagre (tinc cura perque el vingre al posar-lo en oli molt calent, fa un efecte una mica “espectacular” amb molt de soroll y una gran ebullició, per això ho faig fora del foc) ho torno a posar al foc i quan el vinagre s’ha evaporat i afegeixo el vi blanc i/o l’aigua i ho deixo bullir uns 6 minuts.
  10. En acabat, aquest oli amb la ceba i el vinagre i les espècies l’escampo per sobre de les sardines de manera que quedin cobertes.
  11. Si he fet curt de liquid , torno a repetir lo del oli, sense posar ni ceba ni alls.
  12. Perquè les sardines quedin ben escabetxades es millor preparar-les al menys amb 24 hores d’antelació.
  13. Na cal tenir-les a la nevera, aguanten molt bé.
  14. Penseu que l’escabetx es una manera que tenien antigament la gent per poder guardar el menjar.
  15. Podem escabetxar moltes viandes com per exemple el barat, el pollastre, el conill, la tonyina fresca, els musclus, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Sardines en escabetx

Sabut masoor/Llenties masala

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 ceba vermella,
  • 4 mides de llenties,
  • 6 granss d´all,
  • 2 tomàquets,
  • salsa picant “sriracha”
  • espècies: un xic de comí en pols, 1 cullerada de cilantre en pols, 1/2 de cardamom en pols també, 1/2 de canyella, unes quantes llavors de fenogreco, 1 de pebre vermell dolç o picant, 1 xic de nou moscada

Preparació:

En aquesta recepta l´autora opta per coure les llenties apart, soles, i les espècies apart, en el que ells anomenen “suavitzat”. Jo recordo perfectament que vaig fer el suavitzat, vaig posar-hi les llenties, l´aigua, i vinga…potser el gust final va ser molt diferent respecte a la recepta original…o no…la propera vegada ho faré tal i com ho diu l´autora del llibre. Ella posa en una batedora l´all, el comí, el cilantre, el cardamom, la canyella, el fenogreco, el pebre, la nou moscada, la sriracha, una mica d´aigua i ho afegeix a la ceba que està sofregint. Incorpora els tomàquets i ho deixa coure uns deu minuts. Ho afegeix a les llenties cap al final de la seva cocció, uns cinc minuts, i ho serveix amb arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sabut masoor/Llenties masala

Salsa per calçots

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200gr. d’ametlles torrades i pelades
  • 4 tomates mitjanes escalivades
  • 4 grans d’all escalivats
  • 1 gra d’all cru
  • 4 fulles de julivert
  • sal
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 2 cullerades petites de polpa de nyora
  • 1/2 litre d’oli d’oliva verge extra
  • 1 bitxeta (opcional)

Preparació:

  1. Escaliveu les tomates i els 4 alls. Peleu-ho.
  2. Tritureu les ametlles ben fines, afegiu tots els altres ingredients menys l’oli, tritureu-ho tot i que quedi ben barrejat, després aneu posant-hi l’oli a poc a poc, remenant com si féssiu un all-i-oli.

Anotacions:

  • Per escalivar les tomates, escalfeu el forn a 190ºC., dalt i baix. Unteu cada tomata sense pelar, amb una mica d’oli d’oliva i poseu-les en una safata per anar al forn, en la mateixa safata, poseu-hi els grans d’all sense pelar. Ho entreu al forn i ho deixeu coure, veureu que ja està, quan en tocar els alls estiguin tous i les tomates és comencen a esberlar. Els alls es couen abans que les tomates.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salsa per calçots

Llenties amb xoriço a l’estil de la meva mare

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 400 grams de llenties “Pardines”escorregudes
  • 100 grams d’arròs blanc
  • 2 xoricets petits.
  • 200 grams carn picada barreja porc i vedella
  • 175 grams de tomàquet triturat
  • 1 cub Maggi
  • 1 cullereta de pebre vermell dolç
  • 1 cullereta de sucre blanc
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • Oli i sal
  • Aigua

Preparació:

  1. Aquí teniu les llenties com sempre les hem fetes a casa…són realment gustoses.
  2. Primer fregim la carn picada, un cop enrossida la retirem del foc i la reservem.
  3. Després fregim en la mateixa paella de la carn els xoricets tallat a rodanxes.
  4. No cal que estiguin gaire estona al foc uns 4 minuts més o menys.
  5. Un cop fets reserveu.
  6. Pelem i piquem la ceba i l’all i ho posem a la olla amb un bon raig d’oli i ho enrossim.
  7. Després hi afegim el tomàquet triturat i la cullereta de sucre i el pebre vermell.
  8. Baixem una mica el foc i ho anem remenant durant uns minuts.
  9. Després hi afegim la carn i el xoriço i hi afegim aigua (4 dits per sobre del sofregit i la carn).
  10. Tot seguit hi afegim l’arròs i el cub Maggi.
  11. Ho deixem bullir 20 minuts.
  12. Passats aquests minuts ho retirem del foc i hi afegim les llenties, i ho deixem reposar uns minuts.
  13. Desitjo que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Llenties amb xoriço a l’estil de la meva mare

Patates amb formatge

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 1 Kg de patates.
  • 200g de formatge fresc per untar.
  • 4 cullerades de nata liquida.
  • 100 g de formatge ratllat.
  • 1 culleradeta de pebre dolç.
  • Sal.
  • Pebre.

Elaboració:

  1. Renteu les patates i bulliu-les (amb pell) amb aigua i sal fins que siguin cuites, mentrestant en un bol poseu el formatge fresc i la nata liquida, remeneu.
  2. Quant les patates estiguin temperades peleu-les, talleu-les a cuadrets, poseu-les en un bol, seguidament afegiu la salsa de formatge amb crema de llet, remeneu-ho amb comte perquè no es trenquin les patates, salpebreu i poseu el pebre vermell, torneu a remenar amb compte, poseu amb una safata per anar al forn, poseu-hi el formatge ratllat per damunt.
  3. El forn a de estar pre escalfat a 180°, introduïu la safata al forn i gratinador fins que estiguin roses.
  4. Per saber si les patates estan cuites punxeu-les amb un ganivet, si es solten es que estan cuites.

(Les patates mitjanes es couen entre 25 i 30 minuts).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Patates amb formatge

La “COLA DE TORO” de la Isabel. ESTOFAT DE CUA DE BOU

Deixa un comentari

ESTOFAT DE CUA DE BOU (la nostra versió)

INGREDIENTS:

  • – una cua de bou (més o menys uns 2 kg)
  • – 2 cebes escalivades
  • – 2 cabeces d’all escalivades
  • – oli
  • – una culleradeta de pebre vermell picant o dolç (o una mica de cada)
  • – granets de pebre negre
  • – 50-60 g de taquets de pernil ibèric

Preparació:

  1. Es posa un raget d’oli a l’olla a pressió ràpida, se sala la carn i s’hi posa, s’hi afegeixen els taquets de pernil, es pelen les cebes i alls escalivats i es passa tot pel túrmix, els pebres vermells i els granets de pebre negre, un altre raget d’oli i aigua que ho cobreixi.
  2. Es tapa l’olla i es cou uns 30 minuts.
  3. Quan es pot, s’obre l’olla, es treuen els talls de cua i es posen en una cassola, es posa el suc a reduir i es rectifica de sal si convé, s’aboca dins de la cassola on hi ha els talls i es torna a coure una minuts tot junt.
  4. Si es fa amb l’olla a pressió tradicional s’ha d’afegir una mica més de temps de cocció.
  5. També es pot coure a la cassola, llavors el temps de cocció ha de ser almenys de dues hores o fins que veiem que està ben cuita i el suc agafa cos.
  6. Va bé triturar les cebes i alls escalivats perquè el suc queda més lligat.
  7. El pernil es talla a taquets petitons i com més bo sigui millor, li dóna un toc sensacional a l’estofat.
  8. Aquest estofat no porta sofregit (només cebes i alls escalivats) ni s’ha d’enrossir prèviament la carn, la qual cosa suposa una comoditat en temps de realització de la recepta.
  9. És un plat contundent molt adient per a fer i menjar aquests dies que l’onada de fred siberià passa per Catalunya.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: La “COLA DE TORO” de la Isabel. ESTOFAT DE CUA DE BOU

Verat escabetxat.

Deixa un comentari

Ingredients per 6 persones:

  • 1 quilo de verats frescos.
  • 1 cabeça d’alls.
  • dos cebes tendres.
  • herbes: 2 fulles de llorer, 1 branca de farigola, 1 branca de romaní, un branqueta de marduix, 1 fulla de sàlvia, julivert i orenga.
  • 1 got (2oo ml) d’aigua.
  • 1 got (200 ml) de vinagre.
  • 1 got (200 ml) d’oli d’oliva
  • 1 cullaradeta pebre vermell dolç.
  • pebre negre en gra, pebre negre mòlta i sal.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboracio:

  1. La nostra peixatera ens prepararà el verat per escabetxar, netejant-lo i tallant-lo a rodanxes amples. Una vegada a casa el rentarem a sota l’aixeta, salpebrem i el passem per farina.
  2. Trinxarem les cebes tendres.
  3. Tallem a rodanxes petites la meitat dels alls i la resta els deixem amb la pell i els aixafem una mica amb la fulla del gabinet.
  4. Posem 4 cullerades d’oli en una cassola i quan està calent posem a enrrosir el verat que teníem enfarinat.
  5. Deixem fer uns 3 minuts per cada banda, (ha de quedar daurat per fora però tendre per dintre) retirem i reservem en un recipient de vidre o de ceramica.
  6. En la mateixa cassola posem la ceba, els alls tallats i els sencers. Deixem enrossir durant uns 5 minuts, a foc mig (ha de quedar potxat no fregit).
  7. Pasats els 5 minuts tirarem les herbes, la culleradeta de pebre vermell, l’aigua, el vinagre i l’oli. Salpebrem i deixem coure uns 5 minuts mes.
  8. Aboquem l’escabetx per sobre del verat que teníem reservat al recipient de cerámica, fins cobrir el peix.
  9. Una vegada fred, posem a la nevera tapat amb paper film. Podem menjar al dia seguent, pero segons la meva mare es molt mes bo apartir del tercer dia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Verat escabetxat.