Arxiu d'etiquetes: PEBRE VERMELL DOLÇ

Bacallà amb cigrons i salsa de calçot

1 Resposta

Bacallà amb cigrons i salsa de calçot

INGREDIENTS:

  • 4 lloms de bacallà dessalat
  • 300 gr de cigrons cuits
  • 4 o 5 cullerades de farina
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • ½ culleradeta de pebre vermell dolç
  • Salsa de calçot
  • Oli per fregir

PREPARACIÓ:

  1. Barrejar la farina amb el pebre vermell dolç i enfarinar el bacallà.
  2. Escalfar2 dits d’oli en una paella fonda i fregir el bacallà. Reservar sobre paper de cuina absorvent.
  3. Pelar els alls, fer-los a làmines i sofregir-los al mateix oli del bacallà (si hi ha molt oli, treure’n una mica), posar-hi els cigrons i quan siguin una mica torradets, posar-hi el julivert picat. També s’hi pot posar pebre vermell dolç. Rectificar de sal i treure del foc.
  4. Emplatar el bacallà amb els cigrons i acompanyar amb la salsa de calçot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bacallà amb cigrons i salsa de calçot

Llenties amb xoriç

1 Resposta

Llenties amb xoriç

4 racions – 30 minuts

Ingredients:

  • 300 g de llenties
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 o 3 fulles de llorer
  • 4 grans d’all
  • Pebre vermell dolç
  • 250 g de xoriç vermell
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Elaboració:

  1. En una olla exprés poseu l’oli a escalfar.
  2. Peleu els grans d’all i tireu-los a l’olla.
  3. Doneu uns tombs.
  4. Ratlleu una ceba i sofregiu-la.
  5. Tireu unes fulles de llorer, el xoriç vermell i una culleradeta de pebre vermell dolç.
  6. Remeneu i després afegiu les llenties que haureu posat en remull la vigília.
  7. Cobriu les llenties amb aigua o el caldo de la verdura.
  8. Recordeu que si tireu el caldo de les verdures no cal afegir sal.
  9. Tanqueu l’olla i amb uns 15 minuts tindreu les llenties cuites.

Nota:

  • Ho podeu menjar com plat únic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Llenties amb xoriç

Estofat de porc

1 Resposta

Estofat de porc

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 1 kg. de carn magra de porc o llamineres
  • 1 manat d’alls tendres
  • 2 pebrots verds
  • 2 pebrots vermells
  • 2 patates mitjanes
  • pebre vermell dolç
  • oli d’oliva, sal i pebre

Elaboració:

  1. Es talla la carn magra a daus o les llamineres a rodanxes, amb sal i pebre i s’enrosseix amb oli en una cassola.
  2. S’hi afegeixen els alls tendres tallats a tires.
  3. Remenem i tot seguit hi afegim els pebrots i les patates tot tallat a tires.
  4. Se salta tot uns segons i s’hi posa una culleradeta de pebre vermell i una mica d’aigua.
  5. Es cou, a foc baix, 1 hora.
  6. El suc ha de quedar reduït.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Estofat de porc

Albergínies amb aromes

1 Resposta

Albergínies amb aromes

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 3 albergínies mitjanes
  • 1 all picat
  • Oli d’oliva
  • Pebre vermell dolç
  • Orenga
  • Sal

Elaboració:

  1. Rentar les albergínies i punxar-les amb un ganivet. Coure-les en un plat al microones, a potència màxima, 12 minuts. Treure-les i deixar-les refredar.
  2. Pelar-les i tallar-les a quadrets. En un recipient posar una capa d’albergínia, sal, orenga, pebre vermell, all picat i oli d’oliva, i repetir de nou fins acabar les albergínies. No cal que l’oli cobreixi totalment les albergínies.
  3. Es pot consumir immediatament o be guardar a la nevera en el recipient tapat fins a una setmana. Remenar be al moment de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Albergínies amb aromes

Pollastre amb gorgonzola (3/60)

Deixa un comentari

Pollastre amb gorgonzola (3/60)

Ingredients (4 px):

  • 4 cuixes desossades
  • 200 gr de formatge gorgonzola
  • fulles de salvia a gust del consumidor
  • 100 ml de vi blanc sec (poden ser 150…)
  • 100 ml de suc de taronja (aprox)
  • 2 grans d´all
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç i una de picant
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Primer farcirem les cuixes de pollastre que us han de desossar a la vostra parada del mercat…bàsic…les posem en un marbre amb la part de la pell per sota i al mig hi posem, prèviament salpebrades, el formatge i les fulles de salvia (la resta de fulles, que us en sobraran segur, les podeu congelar per petits paquets).
  2. Cargolem les cuixes, moment delicat, je je, i les tanquem amb escuradents. Les untem amb la barreja dels pebres vermells , les posem en una safata i hi tirem la barreja de vi blanc i suc de taronja juntament amb els alls laminats. Posem al forn, calentat ja a 180 graus, la safata durant 15 minuts, i després el baixem a 160 i ho deixem coure entre 20 i 30 minuts més, depenent de la mida de les cuixes. Jo crec que en total van estar-s´hi 35 minuts, mida mitjana tirant a gran.
  3. Reservar les cuixes tapant-les amb paper de plata fora ja del forn i posar tot el suc de la cocció (als líquids se´ls hi haurà afegit part del formatge…) en un cassó. Portar-ho a ebullició i deixar-ho coure uns minuts fins que veieu que la salsa està lligada. Val la pena aquest darrer pas ja que la salsa quedarà mooolt més bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb gorgonzola (3/60)

Llom a la mostassa

Deixa un comentari

Llom a la mostassa

Ingredients (4 persones):

  • ½ kg de llom de porc
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 3 alls
  • 5 cullerades rases de mostassa de Dijon
  • 1 cullerada de mel suau
  • 250 ml de vi blanc
  • aigua
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • farigola
  • orenga
  • pebre vermell (dolç)
  • vinagreta

Preparació:

  1. Triturarem dos alls i els fregarem per tot el llom de porc. Hi afegirem la farigola, l’orenga, la sal, el pebre i el pebre vermell, ho remullarem amb l’oli d’oliva i amb les mans ho escamparem al voltant de tota la carn.
  2. Posarem el llom en una safata i el posarem al forn a 150º durant tres quarts d’hora.
  3. Quan estigui cuit al punt, el traurem i deixarem que es refredi.
  4. Prepararem la salsa de mostassa: Posarem una cassola al foc amb oli d’oliva verge.
  5. Tallarem a trossets el porro i la ceba i els abocarem a la cassola perquè coguin a foc lent.
  6. Hi afegirem un gra d’all.
  7. Quan el porro i la ceba ja siguin una mica cuits hi afegirem el vi blanc i deixarem que vagi coent fins que el vi quedi reduït.
  8. Aleshores hi afegirem la mostassa i la mel.
  9. Ho salpebrarem, hi afegirem un got d’aigua i deixarem que cogui cinc minuts més.
  10. Passats els cinc minuts, ho posarem en un bol, ho triturarem, ho colarem i deixarem que es refredi.
  11. Quan el llom sigui ben fred el tallarem a filets prims i el posarem a la safata per servir-lo.
  12. L’amanirem amb uns granets de sal rosa i un raig de vinagreta.
  13. El servirem amb la salsa de mostassa al damunt.
  14. Aquest és un plat que se serveix fred, però si algú vol menjar la carn calenta, cal escalfar-la abans no s’hi posi la salsa de la mostassa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Llom a la mostassa

Estofat de cua

1 Resposta

Estofat de cua

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 2 cues de vedella o de bou, o si fem galtes, 1 galta per persona
  • 2 pastanagues
  • 2 cebes
  • 2 porros
  • una branca d’api
  • 2 alls
  • 1 cullerada de farina
  • 2 fulles de llorer
  • 2 tomàquets
  • Orenga
  • Pebre vermell dolç
  • 100 cl. de conyac
  • 100 cl. d’aigua
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Salpebrar les cues tallades a trossos d’uns 2-3 dits d’ampla, o les galtes. Enrossir en una cassola amb oli. S’hi afegeixen les pastanagues, les cebes, els porros, els alls i la branca d’api, tot trinxat ben petit i s’enrosseix tot amb molta intensitat.
  2. S’hi afegeix el tomàquet ratllat, i quan es cuit, s’hi tira la farina, l’orenga, el pebre vermell, les fulles de llorer, l’aigua i el conyac. Es cou a la cassola unes dues hores, i si es fa a l’olla a pressió, una hora.
  3. Si es cou en olla a pressió, o la cassola normal, si la salsa ha quedat una mica líquida, treure els talls de cua i deixar reduir la salsa.
  4. Ha de quedar la salsa lligada i la carn tendra, que quasi es desenganxa de l’ós central.
  5. Es pot servir acompanyat d’arròs blanc. Per la canalla i alguns grans, és bona idea, en ocasions especials, treure l’os.

Aquesta recepta és una variant d’una del llibre Estofats, plats de sempre de Mariona Quadrada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Estofat de cua de vedella o bou o estofat de galtes

Llom a la mostassa

Deixa un comentari

Llom a la mostassa

Ingredients (4 persones):

  • ½ kg de llom de porc
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 3 alls
  • 5 cullerades rases de mostassa de Dijon
  • 1 cullerada de mel suau
  • 250 ml de vi blanc
  • aigua
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • farigola
  • orenga
  • pebre vermell (dolç)
  • vinagreta

Preparació:

  1. Triturarem dos alls i els fregarem per tot el llom de porc. Hi afegirem la farigola, l’orenga, la sal, el pebre i el pebre vermell, ho remullarem amb l’oli d’oliva i amb les mans ho escamparem al voltant de tota la carn.
  2. Posarem el llom en una safata i el posarem al forn a 150º durant tres quarts d’hora. Quan estigui cuit al punt, el traurem i deixarem que es refredi.
  3. Prepararem la salsa de mostassa: Posarem una cassola al foc amb oli d’oliva verge. Tallarem a trossets el porro i la ceba i els abocarem a la cassola perquè coguin a foc lent. Hi afegirem un gra d’all. Quan el porro i la ceba ja siguin una mica cuits hi afegirem el vi blanc i deixarem que vagi coent fins que el vi quedi reduït.
  4. Aleshores hi afegirem la mostassa i la mel. Ho salpebrarem, hi afegirem un got d’aigua i deixarem que cogui cinc minuts més. Passats els cinc minuts, ho posarem en un bol, ho triturarem, ho colarem i deixarem que es refredi.
  5. Quan el llom sigui ben fred el tallarem a filets prims i el posarem a la safata per servir-lo.
  6. L’amanirem amb uns granets de sal rosa i un raig de vinagreta.
  7. El servirem amb la salsa de mostassa al damunt.
  8. Aquest és un plat que se serveix fred, però si algú vol menjar la carn calenta, cal escalfar-la abans no s’hi posi la salsa de la mostassa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MOXAINES

Origen: Llom a la mostassa

SOPA D’ALL i CASTELLANA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

SOPA D'ALL i CASTELLANA (THERMOMIX)

INGREDIENTS (6 persones)

  • 100 gr d’oli d’oliva
  • 6-8 grans d’all tallats en lamines
  • 8 rondanxes fines de pa dur (100 gr aprox)
  • 1 culleradeta de pebre vermell (el que mes t’agradi (picant, dolç)
  • 1500 gr d’ aigua
  • 2 pastilles de brou (preferiblement casolà)
  • 4 ous
  • 100gr pernill ibèric o xoriço (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Posar l’oli*: 5 minuts/Varoma/Velocitat 1
  2. Afegir els alls i: 4 minuts/Varoma/Gir esquerra / Velocitat cullera. Uns segons abans d’esgotar-se els 4 minuts afegir pimentó pel forat de la tapa.
  3. Afegir 2 trossos de pa i: 2 minuts/Varoma/Gir esquerra / Velocitat cullera. Uns segons abans d’esgotar-se els 4 minuts afegir pimentó pel forat de la tapa.
  4. Afegir aigua i pastilles brou i : 20 minuts/100º/Velocitat 1
  5. Quan acabi el temps afegir ous i resta de pa. Deixar reposar uns minuts dintre del got sense baixar-lo de la màquina. Servir molt calent

– Fins aquí tenim la sopa d’all, si vols una sopa castellana:

  1. Només cal afegir pernill o xoriço (si fas servir xoriço posar només 1/2 culleradeta de pimentó) juntament amb l’oli*

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: SOPA D’ALL i CASTELLANA

Lluç amb ceba i pèsols

1 Resposta

Lluç amb ceba i pèsols

INGREDIENTS:

  • 4 lloms de lluç
  • 1 ceba gran
  • 1 gra d’all
  • 4 cullerades de tomàquet sofregit
  • un grapat de pèsols
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1 vas de vi blanc
  • oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba a tires fines.
  2. Posar oli en una cassola gran (suficient oli com perquè cobreixi el fons) i coure-hi la ceba a foc baix.
  3. Picar l’all ben petit i afegir-lo a la cassola quan la ceba ja sigui mig cuita.
  4. Afegir el tomàquet sofregit, els pèsols, salar al gust i deixar coure uns minuts a foc suau.
  5. Fer espai a la cassola, pujar una mica el foc i posar-hi els lloms de lluç. Deixar que es coguin per un cantó i donar-los la volta al cap d’uns minuts.
  6. Afegir el vi i el pebre vermell dolç i deixar coure fins que s’evapori.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Lluç amb ceba i pèsols