Arxiu d'etiquetes: PEBROT

Tatin de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Tot tipus de verdures: carbassó, albergínia, ceba, pebrot verd i vermell, espàrrecs, carxofes, variat de bolets.
  • Una cullerada de vinagre de mòdena
  • Pasta fullada
  • Sal i pebre negre
  • Paper vegetal de cuina

Preparació:

  1. No cal que posis totes aquestes verdures, pots triar les que més t’agradin o les que tinguis més a mà.
  2. Renta i talla a trossets les verdures i les cous al forn amb sal, oli i pebre.
  3. Quan ja estiguin gairebé cuites hi poses una cullerada de vinagre de mòdena.
  4. Folra un motlle un full de paper vegetal de cuina, a damunt i poses totes les verdures cuites.
  5. Tapa les verdures amb la pasta fullada procurant que quedi ben tancada pels voltants. Punxa la pasta perquè no s’infli.
  6. Escalfa el forn i posa la tatin a coure durant uns 20 minuts aprox. a 200º.
  7. Quan estigui cuita la deixes refredar i ja la pots tombar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Tatin de verdures

Torrades d’escalivada amb seitons

Deixa un comentari

Per preparar l’escalivada per a 2 persones necessitem:

  • -1 primentó roig
  • -1 primentó verd
  • -1 albergínia
  • -Paper de plata
  • -Sal
  • -Oli

Preparació:

Precalentem el forn a 200 graus i mentrestant emboliquem les verdures per separat amb paper de plata. Una vegada el forn ja està a la temperatura adequada, introduïm la safata amb les verdures i les deixem uns 40 minuts (jo les he tingut prop d’una hora, queden més toves). Passat aquest temps, les traiem del forn i deixem que reposin uns 20 minuts. Comencem a traure el paper i a pelar els primentons i les albergínies (la pell surt molt fàcilment). Una vegada els tenim pelats, els fem tires primes i els posem en un túper amb sal i oli.

Els seitons:

  • – Seitons frescos
  • – Sal
  • -Oli
  • -Vinagre
  • -All
  • -Julivert

Preparació:

Comencem netejant els seitons (traiem el cap i la espina). Si no us agrada fer aquest treball, a la peixateria us ho poden fer. Els rentem i els salem. Els posem en un recipient amb vinagre (al gust) i els deixem uns 10 minuts. A continuació els sequem amb un paper de cuina i els posem en un altre recipient coberts d’oli d’oliva. Per últim, només ens queda fer una picada d’all i julivert i posar-la per damunt dels seitons. Tapar-los i deixar-los a la nevera.

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Torrades d’escalivada amb seitons Llambrich

Amanida d’arròs

Deixa un comentari

Amanida d’arròs

INGREDIENTS (2 persones):

  • 125 gr. d’arròs (2 tassetes de café, aprox)
  • 1 llauna de tonyina
  • 1 tomàquet
  • 2 ous durs
  • 1 ceba tendra
  • Una llauna d’olives
  • Pebrot vermell

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot fer coure l’arròs amb una mica de sal, una fulla de llorer i un all. Quan l’arròs estigui al punt…passats uns 15 minuts aproximadament (aneu-lo tastant), l’escorrem i reservem.
  2. Preparem ara els ingredients que acompanyaran l’arròs. Tallem a trossets petits una ceba, el pebrot, els dos ous (prèviament bullits amb aigua durant 10 minuts), les olives i el tomàquet.
  3. Ajuntem l’arròs amb aquests ingredients.
  4. Hi afegim la tonyina i remenem bé.
  5. Jo he optat per l’opció saludable. És a dir, una amanida d’arròs amb una vinagreta d’oli, vinagre de Mòdena i sal. Però també podríem substituir-ho per maionesa 🙂 Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Amanida d’arròs

Pollastre amb salsa teriyaki de la Carme

Deixa un comentari

Pollastre amb salsa teriyaki de la Carme

Necessitareu, per 3-4 persones (depenent de la gana, de si el voleu per un segon plat, o es part d’un menú variat i de picar, etc.:

  • 2 pits de pollastre tallats a tires
  • ¼ de pebrot vermell tallat en juliana
  • 1 ceba tallada en juliana
  • 10 cullerades de salsa teriyaki.
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 3 cullerades d’oli d’oliva o de sèsam

Preparació:

  1. posar el pollastre i el pebrot a marinar amb la salsa, al menys una hora (jo ho deixo un dia per un altre)
  2. Quan aneu a preparar el pollastre amb la verdura, coleu-lo i la salsa que surt, la poseu a coure perquè agafi cos (si cal s’hi pot posar una cullerada de maizena o farina)
  3. En un wok, escalfeu l’oli i poseu el pollastre el pebrot i la ceba. La paella o wok ha d’estar molt calenta, remenant per evitar que s’enganxi
  4. Quan el pollastre estigui a mig coure, afegiu les dues cullerades de salsa de soja i la salsa teriyaqui que ha servit per marinar
  5. Deixeu coure uns 10-15 minuts mes
  6. Fet!, ja teniu el pollastre amb la salsa teriyaki.
  7. Observacions:
  8. per acompanyar podeu fer servir arròs blanc (llarg o bomba, segons els vostre gust) o fideus.
  9. es pot servir calent (de fet es lo mes habitual)
  10. o fred (temperatura ambient)
  11. Ja em direu com us ha anat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Pollastre amb salsa teriyaki de la Carme

Tombet mallorquí

Deixa un comentari

Tombet mallorquí

Ingredients:

  • – albergínies
  • – pebrot verd
  • – patates
  • – tomàquets madurs
  • – grans d’all
  • – oli d’oliva
  • – sal

Preparació:

  1. Les albergínies es tallen a rodanxes i es posen amb sal perquè treguin l’aigua.
  2. Els pebrots es trossegen.
  3. Els tomàquets i els grans d’all es piquen ben fins.
  4. Les patates es pelen i es tallen a rodanxes de mida mitjana.
  5. Primer sofregiu l’all i sense que agafi color s’hi posa el tomàquet triturat, remenant-ho a foc lent uns 20 minuts.
  6. Després fregiu les patates i es reserven.
  7. S’assequen les albergínies, es fregeixen, amb paper de cuina es treu l’excés d’oli, i també es reserven.
  8. Fregir els pebrots. Reserveu.
  9. Recordeu d’anar remenant el tomàquet que no s’agafi.
  10. I ja és hora de muntar el plat.
  11. Base de patates, per sobre les albergínies, després els pebrots, i per sobre la salsa de tomàquet.
  12. Se serveix calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Tombet mallorquí

Arròs amb sípia i espàrrecs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Arròs bomba
  • Aigua
  • 1 sípia bruta d’uns 400 grs.
  • 1 manat d’espàrrecs
  • 100 grs de ceba
  • 30 grs pebrot vermell
  • 30 grs pebrot verd
  • 20 grs d’all
  • Oli i sal

Elaboració:

  1. Netegem la sípia, reservem la melsa i la tallem a daus
  2. En una paella hi sofregim la ceba l’all picat ben fi, quan ja rossegi, afegir-hi la sípia amb la melsa. Mentre, seguim sofregint a foc lent, hi afegim els pebrots picats.
  3. Quan el sofregit enfosqueixi perquè comenci a caramel·litzar, i afegim l’arròs i remenem un minut perquè s’emulsioni amb els sofregit i agafi color. Afegim els espàrrecs a trossos.
  4. Mullem l’arròs calenta i quan arrenqui el bull el fem bullir a foc fort uns 5 minuts. Afegim la sal i ho deixem acabar de coure 15 minuts més a foc mig.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Arròs amb sípia i espàrrecs

Mondongo

Deixa un comentari

Mondongo

Ingredients:

  • 1 kg de mondongo o tripes de la vedella
  • 200 gr de porotos manteca o mogentes seques
  • 1 choriço o mitja llangonissa blanca
  • 1 choriço “colorado” o xoríç vermell de les llenties
  • 150 gr de cansalada fumada
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 2 pastanagues
  • 1 gra d’all
  • 1 ceba
  • 1 got de vi negre
  • dues fulles de llorer
  • 1 pot de salsa de tomàquet
  • 1l caldo de verdures
  • sal, pebre i pebre vermell pincant (ají molido)

Accions:

  1. Posar en remull la nit anterior les mongetes seques.
  2. Posar en una olla aigua amb sal, la dent d’all i les fulles de llorer a bullir. Quan arranqui el bull afegir-li el mondongo. Deixar-ho 1 hora i mitja o fins que estigui tendre.
  3. Treure el mondongo, deixar-lo refredar i tallar-lo a tires.
  4. Tallar ben petita la ceba, les dues pastanagues i els pebrots i posar-los a sofregir a l’altra olla.
  5. Tallar els xoríç, la llonganissa blanca a rodanxes i la cansalada a cubs.
  6. Quan el sofregit estigui fet, li agreguem les mongetes seques i tot el que hem tallat al punt 5, li donem unes voltes.
  7. Afegim el got de vi negre i el deixem evaporar.
  8. Li agreguem la salsa de tomata, la sal i els pebres i ho deixem coure uns 10 minuts.
  9. Li posem el caldo i esperem que arrengui el bull.
  10. Afegim les mongetes i el mondongo i ho deixem coure a foc moderat una hora més o fins que les mongetes estiguin toves.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Mondongo

Empanada de tonyina

Deixa un comentari

Empanada de tonyina

Ingredients:
(per 8 persones)

  • – 4 plaques de massa d’empanada o de pasta fullada quadrada
  • – 1 ou
  • – 400 g de tonyina en conserva
  • – ½ kg de cebes
  • – 2 pebrots verds
  • – ½ kg de tomàquets madurs
  • – Oli
  • – Sal
  • – Sucre

Elaboració:

  1. – Pintem la plata del forn amb oli i l’enfarinem.
  2. – Unim dues planxes de pasta fullada.
  3. – Forrem la plata del forn amb la pasta fullada deixant caure les vores.
  4. – Tallem la ceba i el pebrot ben petit.
  5. – Ratllem els tomàquets
  6. – Sofregim la ceba i el pebrot.
  7. – Afegim el tomàquet, salpebrem i hi afegim una mica de sucre i ho coem a foc lent durant 30 minuts.
  8. – Escorrem l’oli de la tonyina.
  9. – Deixem refredar el sofregit i el barregem amb la tonyina.
  10. – Escampem la barreja per damunt la massa.
  11. – Ajuntem les altres dues planxes de pasta fullada i en tallem tires dels extrems.
  12. – Tapem l’empanada amb aquestes dues planxes.
  13. – Tanquem les vores i decorem l’empanada fent una quadrícula amb les tires que hem tallat abans.
  14. – Punxem la massa i la pintem amb ou batut.
  15. – L’enfornem i la deixem fer durant uns 30-35 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Empanada de tonyina

Ensaladilla a l’estil de la Rosario

Deixa un comentari

Ensaladilla a l’estil de la Rosario

INGREDIENTS:

  • 3 patates grans
  • 1 pot de verdures en vinagre tallades petites
  • 2 llaunetes de tonyina
  • 1 pot d’olives
  • Unes quantes tires de pebrot escalivat
  • Un pot petit d’anxoves
  • 2 ous durs
  • 1 pot de maionesa
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les patates, tallar-les en 3 o 4 trossos i bullir-les en aigua abundant amb sal durant uns 15 minuts (o fins que siguin toves). Escórrer-les i aixafar-les per fer puré (amb una forquilla o amb el minipimer). Podeu guardar una mica d’aigua de bullir per per-ho una mica menys espès.
  2. Escórrer les verdures, escórrer l’oli de la tonyina, picar les anxoves ben petites (deixar-ne unes quantes per decorar després), picar unes quantes olives, picar un dels ous i barrejar-ho tot amb el puré, juntament amb la maionesa.
  3. Posar-ho en una plata o un bol, fer una capa de maionesa, i decorar amb unes quantes olives, anxoves, ou i les tires de pebrot.
  4. Refredar unes hores i servir ben fresquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Ensaladilla a l’estil de la Rosario

Arròs caldos de llamàntol.

Deixa un comentari

Arròs caldos de llamàntol 01Arròs caldos de llamàntol 05Arròs caldos de llamàntol 04Arròs caldos de llamàntol 03Arròs caldos de llamàntol 02

Ingredients per 4 persones:

  • 2 llamàntols.
  • 0,500 g d’arròs de Pals.
  • 1 sèpia bruta.
  • La salsa de la sèpia.
  • 8 cloïsses grosses.
  • Un grapadet d’escopinyes.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 5 grans d’all.
  • 2 tomàquets grossos o 3 si son mes petits.
  • 1 pebrot vermell petit.
  • 2 l de brou de peix.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • sal i pebre.

Per el brou de peix:

  • 1 cap de rap.
  • 0,500 quilo de peix de roca.
  • Un grapadet de crancs.
  • Unes galeres.
  • 1 porro.
  • 1 ceba de figueres.
  • 4 grans d’all.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 2 culleradetes de pimentó vermell.
  • sal i pebre.
  • 1 fulla de llorer.
  • Aigua.

Per la picada:

  • 4 grans d’all.
  • Julivert.
  • uns fils de safra.
  • Sal.
  • Un raig d’oli.

Temps d’elaboració: 1 hora per el sofregit i 45 minuts per l’arròs

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem un brou de peix, posarem un raig d’oli en una cassola i quant esta calent sofregim els alls tallats a rodanxes, el porro ben tallat i la ceba, salpebrem i deixem daurar.
  2. Quan esta ben rossa la ceba afegim a la cassola la fulla de llorer, les 2 culleradetes de pebre vermell i els tomàquets ratllat. Deixem fer uns 5 minuts afegim un raig de brandi remenant de tant en tant, deixem 5 minuts mes i afegim el peix, donem unes voltes i tirem l’aigua, rectifiquem de sal i deixem bullir uns 30 minuts. Una vegada fet apaguem el foc colem el brou y reservem, val mes fer una mica mes i si us sobra el podeu congelar per un altre dia o be fer una magnifica sopa amb uns fideus.
  3. Les cloïsses i les escopinyes les posen en un bol amb un grapat de sal i aigua, y deixarem 1 hora mes o menys perquè treguin la possible terra que poden tenir.
  4. La sèpia la tallem a trossos i reservem la bossa de la seva salsa.
  5. Ara preparem els llamàntols, si voleu podeu demanar al vostre peixater que ho faci per vosaltres. Primer de tot fem un tall i separem el cap del cos, tallem la cua en rodelles i el cap el tallem per la meitat, separem les pinces. Tallem els caps en dos trossos al igual que les pinces. Per fer aquest pas es millor fer-ho sobre una fusta de talla i es importat aprofitar els suc que deixa anar el llamàntol.
  6. Trinxem les cebes, tallem els alls a lamines, ratllem els tomàquets i el pebrot vermell a trossets.
  7. Posem una cassola de ferro al foc, amb un bon raig d’oli i saltegeu els caps i les pinces del llamàntol, deixem enrossir uns 5 minuts, veure que al sofregir-ho deixant anar els suc que donaran gust al nostre arròs. Una vegada passats els 5 minuts retirem i reservem per a més endavant.
  8. A la mateixa cassola on heu enrossit el llamàntol, sofregim la sèpia que tindrem tallada a trossos, salem al final de la cocció i reservem.
  9. Ara comencem a fer el sofregit, afegim a la cassola si es necessari una mica mes d’oli i aboquem els alls que tenim tallats, les cebes i el pebrot, salpebrem i deixem enrossir a foc molt lent, com a mínim 1 hora. Si veieu que es queda massa sec podem anar afegint una mica d’aigua de tant en tant.
  10. Una vegada que la ceba esta ben caramel·litzada amb una tonalitat fosca, afegim el pimentó vermell i seguidament el tomàquet ratllat. Afegim el raig de vi Porto, la salsa de la sèpia, remenem i deixem fer uns 20 minuts. Ha de quedar com una melmelada.
  11. Arribats a aquest punt afegim a la cassola els trossos de cap del llamàntol i les pinces. Donem unes voltes i afegim la sèpia.
  12. Afegim el arròs, i anem remenat perquè no es cremi, però deixant rossejar perquè s’impregni dels sabors del sofregit a demes el fet de rossejar-lo permet que a l’hora de fer-lo caldós no ens quedi pastós.
  13. Passats aquest minuts afegim el brou que tindrem bullint, la mida dependrà del caldos que el voleu, jo normalment poso 4 mides de brou per una d’arròs.
  14. Quant torna a arrancar el bull, afegim la picada que tindrem feta amb els 3 dents d’alls, el julivert, els fils de safra i un raig d’oli, i deixarem bullir uns 8 minuts.
  15. Afegim els trossos de la cua del llamàntol, les cloïsses i les escopinyes, que ja tindrem obertes al vapor (Jo les obro apart, perquè a vegades poden portar una mica de terra que pot espatllar l’arròs).
  16. Després de deixar-ho bullir 7 minuts mes tanquem el foc, deixem reposar uns minuts i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Arròs caldos de llamàntol.