Arxiu d'etiquetes: PEBROT

Arròs amb sèpia i carxofes

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • – 6 sèpies d’uns 100 g
  • – 400 g d’arròs
  • – 8 carxofes
  • – 1 pebrot vermell
  • – 8 tomaques madures
  • – 4 alls
  • – oli, sal, julivert
  • – 1 1/2 l (aprox.) de brou de peix

Preparació:

  1. Es netegen les sèpies i es tallen a trossets, es reserven.
  2. S’arreglen les carxofes i se’n fan 4 o 6 parts de cadascuna, es reserven cobertes d’aigua i llimona per tal que no s’ennegreixin.
  3. Es posa oli a la paella o a la cassola i s’hi salta la sèpia fins que estigui una mica daurada.
  4. S’hi afegeix el pebrot tallat a trossets i els alls picadets, de seguida que siguin rossos hi afegim el julivert i abans que se’ns cremi les tomaques ratllades.
  5. Es remena bé per tal que no se’ns recremi res.
  6. Se sala i es cou fins que el sofregit es concentri i quedi ben cuit i reduït.
  7. Hi incorporem les carxofes i les ofeguem lentament durant uns 5 minuts.
  8. Tot seguit hi afegim l’arròs, el remenem amb el sofregit.
  9. Hi aboquem el brou calent i el repartim be.
  10. Ho posem al punt de sal i ho deixem coure fins que l’arròs és cuit (aproximadament uns 20 minuts).
  11. El retirem del foc, es deixa reposar un minut i el servim.
  12. A nosaltres ens va quedar un punt caldós que ja ens va agradar molt.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Arròs amb sèpia i carxofes

Paella Parellada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – ½ quilo d’arròs
  • – 150 g de ceba
  • – 250 g de tomàquet madur
  • – 150 g de pebrot vermell
  • – Una sípia d’uns 500 gr.
  • – 200 g de pit de pollastre
  • – 200 g de llom de porc
  • – 1 botifarra
  • – 8 llagostins
  • – 12 musclos
  • – 30 g de pèsols escaldats
  • – oli d’oliva
  • – sal
  • – pebre
  • – orenga
  • – 50 ml de conyac o brandi
  • – 4 brins de safrà
  • – 50 g de calamar
  • – mig all
  • – julivert
  • – 1,2 l de fumet de peix

Preparació:

  1. Per començar, enrossiu en un cassó amb oli d’oliva els llagostins pelats i salats.
  2. Després, retireu els llagostins i daureu, al mateix cassó, el llom i el pollastre tallats en trossets.
  3. Quan la carn estigui daurada, abaixeu el foc i afegiu-hi el brandi.
  4. Deixeu-ho reduir tot una mica i retireu la carn.
  5. A continuació, poseu-hi la ceba i el pebrot.
  6. Quan estiguin ben sofregits, incorporeu-hi el tomàquet pelat i sense llavors i deixeu-ho sofregir bé.
  7. Tot seguit, afegiu-hi les potes i les ales de la sípia i deixeu-ho coure.
  8. Quan estigui mig cuit, incorporeu-hi la resta de la sípia, el pollastre, el llom, les melses de les sípies triturades, la sal i l’orenga.
  9. Deixeu-ho coure a foc lent durant dues hores.
  10. Per fer la picada, poseu en un morter el safrà, el julivert i l’all i piqueu-ho.
  11. Tot seguit, poseu l’arròs a coure en una paella ben ampla amb una mica d’oli.
  12. Quan el gra d’arròs es torni una mica transparent, incorporeu-hi la botifarra, el sofregit i una mica de fumet calent.
  13. Deixeu-ho coure 8 o 9 minuts a foc lent.
  14. Després, afegiu-hi els llagostins, els pèsols, la picada, el brou i els musclos.
  15. Finalment, deixeu-ho coure al forn durant 5 minuts i ja podreu emplatar-ho.
  16. S’hi pot afegir rap.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Paella Parellada

Llenties amb col kale i carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250/300 gr de llentia crua
  • Un bon manat de col kale,
  • 1 gra d´all,
  • 3 claus
  • 300 gr de carbassa,
  • 1 pebrot vermell
  • sal,
  • pebre de jamaica,
  • aigua o brou de verdures

Preparació:

Poseu a bullir les llenties partint de fred amb un all i els claus d´olor clavats. A partir d´aquí hi ha dues maneres genèriques de tractar les verdures: afegir-les en cru, tallades a daus en el cas del pebrot i la carbassa, i a juliana gruixuda en el de la col, a les llenties quan aquestes comencín a bullir…o saltejar-les per separat i afegir-les a les llenties quan aquestes estiguin cuites. Jo diria que vaig fer un mig/mig: saltejar el pebrot i la carbassa, salpebrada, i bullir la col juntament amb les llenties. A priori el temps de cocció de les llenties és molt superior al de la col, així que la podeu incorporar a la meitat de la cocció o potser fer-la al vapor apart, tot i que d´aquesta darrera manera embruteu més olles i us compliqueu una mica més l´existència. De qualsevol manera sí que recomano que tots els ingredients estiguin fent la xup-xup conjuntament uns deu minuts ja que el guisat guanyarà molt. També he de dir que la recepta del llibre “V de Vegano” és una amanida on, si no recordo malament, refreda les llenties un cop són cuites i salteja per separat tots els ingredients. Així que…com vosaltres vulgueu, però jugant amb aquests ingredients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties amb col kale i carbassa

OUS AL PLAT

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • Verdures, les que hi hagi a la nevera: pebrot, carabassó, patata, pèsols, mongeta tendra, pastanaga, xampinyons, albergínia, espàrrecs verds…
  • Ceba
  • Un gra d’all
  • Oli d’oliva
  • sal
  • 50 gr. de pernil salat o xoriço (opcional)
  • Ous (un per persona)
  • Formatge ratllat, tipus emmental o especial per gratinar

PREPARACIÓ:

  1. Tallem a daus totes les verdures i les sofregim a foc molt baix (el que en castellà diríem “pochar”), una mitja hora com a mínim. La quantitat de verdura dependrà del número de comensals. Com a referència jo he fet la recepta per a dues persones i hi he posat mitja ceba, una pastanaga, una patata, mig carabassó, una llauna petita de xampinyons i un grapat de pèsols. Ho salem.
  2. Quan les tinguem cuites hi afegim el pernil salat tallat a tires o el xoriço i ho deixem sofregir amb un parell de minuts. Aquest últim pas és opcional.
  3. Escalfem el forn a la màxima temperatura.
  4. Agafem terrines individuals o qualsevol motlle que pugui anar al forn i l’omplim amb les verduretes. Posem al damunt l’ou cru amb compte que no es trenqui i hi escampem el formatge ratllat per damunt.
  5. Ho posem a gratinar al forn uns dos tres minuts. Quan veiem que la clara està cuita ho retirem i ho servim.
  6. Com diu la Moo, assegura’t de tenir pa a mà per sucar el rovell 😉

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: OUS AL PLAT

Quinoa amb verdures

Deixa un comentari

Quinoa amb verdures 03Quinoa amb verdures 02Quinoa amb verdures 01

INGREDIENTS:

  • Quinoa
  • oli
  • sal
  • pebre
  • verdures

ELABORACIÓ:

  1. Primer de tot rentem la quinoa amb abundant aigua, posem aigua amb sal i un raig d’oli al foc i quan bulli hi tirem la quinoa. Ja veureu que en uns 10 minuts està cuita, es veu perque els grans s’obren. La colem i reservem.
  2. En una cassola , posem oli que ens cobreixi el cul, i anem coient les verdures tallades , anan-les incorporant per ordre de cuita o sigui primer les que costen més i al final les que es couen amb més facilitat.Les salem i palpebrem. Si ens queda sec, jo hi afegeixo una mica d’aigua. Fins que queden cuites al dente, no les deixeu massa perque llavors es desfan i no queda tant maco ni tant bò.
  3. En aquest cas hi vaig posar: carbassa, pebrot vermell, espàrrecs, porro, pastanagues, xampinyons, bròquil, carbassó , albergínia i ceba. pero hi podeu posar les que més us agradin o les que tingueu a la nevera.
  4. quinoa amb verdures 015
  5. Quan tinguem les verdures al punt, hi incoporem la quinoa que tindrem cuita. Remenem , i ja podem emplatar.
  6. La salsa que veieu a la vora del plat es l la salsa de les patates braves de la rau, .
  7. Un primer plat, sà, bò i econòmic ¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Quinoa amb verdures

Barquetes de samfaina

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a la pasta :

  • 1kg. i 1/2 de farina, el pes és orientatiu
  • 6 ous sencers
  • 250gr. de llet
  • 100gr. de sucre
  • 1 cullerada petita de celiandre i una de matafaluga
  • 250gr d’oli d’oliva
  • 1 pessic de sal per cada ou ( o sigui 6)
  • 30gr. de llevat fresc

Per a la samfaina :

  • 1 ceba tendra
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 carabassó
  • 4 tomates grosses madures.
  • Oli d’oliva, sal i sucre
  • Tonyina en oli

Preparació:
Preparació de la samfaina:

  1. Feu la samfaina, recepta aquí. Poseu-la en un colador fi per treure-li l’oli, és millor que no en quedi.
  2. Esmicoleu la tonyina i barregeu a la samfaina.

Preparació de la pasta:

  1. Comenceu bullint la celiandre i la matafaluga amb la llet, deixeu-ho 20 minuts en infusió. Coleu i reserveu.
  2. En un bol molt gran, (que no sigui de plàstic), si no el teniu, ho feu directament damunt del marbre, poseu la farina, comenceu posant-ne 1kg. o menys, feu un forat al mig, on posareu la llet, desfeu-hi el llevat esmicolat, la sal, el sucre i els ous un a un.
  3. Amasseu be, quan tot es veu incorporat afegiu l’oli a poc a poc, quan s’ha integrat, si cal, afegiu més farina, penseu que com menys en poseu, més bona serà la pasta.
  4. Si ho esteu fent en un bol, ara és el moment d’abocar-ho damunt el marbre enfarinat per continuar treballant-ho.
  5. Feu una bola, i la poseu dins d’un bol gran enfarinat, tapeu-lo amb paper film i deixeu augmentar el volum, 2 hores en un lloc càlid. Veureu que quan han passat 2 hores, sembla que la pasta vulgui sortir del bol. Si voleu veure les fotografies de la pasta, aquí.
  6. Poseu la pasta damunt del marbre i talleu els pans, no els feu molt grossos, penseu que tornaran a créixer, jo els faig més petits que el puny. Empaneu-los amb aquestes quantitats n’ha sortit 20 panets.
  7. Un per un, els estireu amb el corró, i al mig, hi poseu una cullerada grossa de samfaina. Agafeu la pasta amb compte de no trencar-la, per un extrem i la passeu pel damunt del farcit, ara l’altre costat sense ajuntar-los del tot.
  8. Els aneu depositant damunt de paper de forn, a la safata on els courem, ja que una vegada farcits, no els podeu tornar a manejar. Deixeu reposar 1/2 hora més.
  9. Escalfeu el forn a 180ºC,. Els coeu fins que la pasta estigui rossa, són pocs minuts, cada forn és diferent.
  10. Traieu del forn i ja es poden menjar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Barquetes de samfaina

Fideus a la cassola amb costella de porc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 tasses de fideus amb forat o fideus amples
  • 100 gr de costella de porc
  • 2 tomàquets madurs o un pot de tomata en conserva
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1 fulla de llorer, pebre negre i vermell, sal, sucre i oli d’oliva
  • 5 tasses caldo de pollastre

Accions:

  1. Tallem la costella petita i la salem i li posem pebre negre.
  2. Posem un bon raig d’oli d’oliva a la cassola i li agreguem la carn.
  3. Piquem la ceba, el pebrot i una dent d’all.
  4. Quan la carn estigui daurada, li afegim les verdures.
  5. Mentre, si no tenim tomata en conserva, haurem de ratllar els tomàquets i els hi posem una cullerada de sucre per tallar l’acidesa, una mica de sal i pebre vermell.
  6. Quan la ceba comenci a tenir color, li agreguem el tomàquet i tapem la cassola. Ho deixarem uns 5 minuts a foc baix.
  7. Passat el temps li posem el caldo, més o menys el doble de tasses que de fideus depenent si el volem més caldós o més sec, i ho deixem bullir.
  8. Quan el caldo estigui bullint li afegim els fideus i els deixem que es coguin el temps recomanat al paquet.
  9. Anem sacsejant la paella de tant en quant.
  10. Servir inmediatament després d’apagar el foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Fideus a la cassola amb costella de porc

Braç de gitano d’espinacs i formatge amb salsa de carbassa.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – ½ kg. de fulles d’espinacs
  • – 15 g. d’oli d’oliva
  • – 4 ous
  • – nou moscada, sal, pebre
  • -50 g. de parmesà ratllat + 30 g. de formatge ratllat

Ingredients pel farcit:

  • – 300 g. de crema de formatge
  • – 1 pebrot vermell gros o pebrots de piquillo (poden ser de llauna)

Preparació:

  1. Coure els espinacs a la paella amb l’oli. Un cop cuites triturar-les amb els rovells d’ou, formatge, sal, pebre i nou moscada.
  2. Muntar les clares a punt de neu i barrejar-les amb els espinacs.
  3. Escampar la pasta sobre un paper de forn i enfornar a 200ºC uns 12-15 minuts fins que estigui cuit i esponjós.
  4. Treure el braç del forn i escampar els 30 g. de formatge ratllat per sobre, amb el braç encara calent.
  5. Deixar refredar una mica. Farcir amb el formatge i el pebrot fent capes.
  6. Caragolar i fer la salsa de carbassa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Braç de gitano d’espinacs i formatge amb salsa de carbassa.

“Ropa vieja”

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500gr. de falda de vedella (el tall que en diuen “falda” els cubans)
  • 2 pebrots verds
  • 2 cebes en juliana
  • 2 fulles de llorer
  • 1/2 cabeces d’alls
  • 1 cullerada de comí mòlt
  • 150gr. tomàquet triturat natural
  • 150gr. tomàquet fregit
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Utilitzarem un bon tall de vedella. De fet, és un tall argentí que se’n diu “falda” i és especialment indicat per aquest guisat. Jo he demanat carn per estofar, ja que no he trobat “falda”. Demaneu-la sencera.
  2. Preparem la resta d’ingredients.
  3. Es neteja la carn de greix i nervis.
  4. Jo he, seguint una recepta tradicional, he tallat la carn a uns 4 cms de llarg, respecten la direcció de les vetes de carn. Però vist el resultat, us aconsello fer els talls el doble de llargs (8 cms). Inclús coure tot el tros de carn sencer.
  5. Amb 4 cms i la reducció de volum al coure, no queden masses vetes que desfilar, però em penso que la idea ha quedat clara, no?
  6. Es posa a bullir la carn en una olla amb aigua i llorer fins que estigui tova.Afegiu-hi el llorer.
  7. Millor si la tapeu.
  8. Mentre, tallarem tires fines de pebrot verd en juliana vaja i ratllarem el tomàquet. Es pot utilitzar tomàquet triturat de pot si voleu. I fregit fins i tot.
  9. Ara hem de “majar” els alls. Aixafeu-los i piqueu-los una mica.
  10. La ceba la tallarem en juliana també.
  11. De tant en tant punxeu la carn per saber si està cuita o no, però 50-60 minuts no us els treu ningú.
  12. Ja està pràcticament cuita, encara que desprès li donarem 20 minutets més de cocció amb el sofregit.
  13. La reservarem en un bol i la deixarem refredar.
  14. El brou de coure la carn també el reservarem (degudament colat).
  15. Amb la carn fred, ja podrem “desfilar” la carn en direcció a les vetes que té. La idea es que quedin tires de carn el més llarg posibles. Però ja us he dit que l’he tallat massa petita i les tires han de quedar el doble de llargues.
  16. Però queda igual de bo, eh?
  17. En una cassola amb una mica d’oli d’oliva sofregirem l’all i a continuació la ceba i el pebrot verd.
  18. Li doneu un parell de voltes i ja podrem incorporar el tomàquet.
  19. Ara també afegirem el comí mòlt.
  20. Amb una culleradeta en tindrem prou. Ho remenem tot una mica.
  21. Incorporem la carn desfilada. També l’he afegit una mica de tomàquet fregit en aquest punt que ens lligarà la salsa. No m’agrada abusar del tomàquet de pot, però de vegades va bé combinar-lo amb el natural i el brou de coure la carn.
  22. Ho remeneu bé i ho deixeu coure uns 20 minutets. Rectificar de sal i llestos.
  23. Ja el podem servir.
  24. Com tots els guisats d’aquesta mena estàn més bons si reposen d’un dia per altre.
  25. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: “Ropa vieja”

Coca d’escalivada amb anxoves

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
Per la massa:

  • 300 gr de farina de força
  • 120 ml d’aigua
  • 60 gr d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta de llevat de pa deshidratat
  • 7gr de sal

Pel farcit:

  • 2 pebrots vermells
  • 1 albergínia
  • anxoves de l’Escala
  • oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Començarem preparant una escalivada de pebrot i albergínia. Encendre el forn a 180º que es vagi escalfant. Rentar les verdures i posar-les en una safata de forn amb un bon raig d’oli pel damut i una mica de sal. Les enfornarem uns 40 minuts, girant-les de tant en tant.
  2. Per fer la massa, posar la farina fent un volcà a la taula de treball, posar la resta d’ingredients enmig i barrejar-ho fins que quedi ben homogeni i amassat. Fer una bola i deixar-la reposar uns 50 minuts, tapada amb un drap.
  3. Tornant a l’escalivada, passats els 40 minuts la treurem del forn, la deixarem refredar una mica i pelarem els pebrots i albergínia.
  4. Passada l’estona de repòs de la massa, estirar-la amb un corró fins que quedi ben fina (2 o 3 mil·límetres de gruix) i posar-la en una safata. Posar tires de pebrot i d’albergínia de forma alternada, tapant tota la superfície, i posar-hi un rajolí d’oli.
  5. Pujar el forn a 220º i coure-ho uns 10-15 minuts (aneu-ho vigilant perquè no es torri massa, segons si ho heu fet molt prim o no tant).
  6. Treieu la coca del forn i poseu-la damunt una reixa per refredar, i poseu les anxoves damunt l’escalivada.
  7. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Coca d’escalivada amb anxoves