Arxiu d'etiquetes: PEBROT

Pintxo de truita i pebrot del padró

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 truita de patata
  • 150gr. pebrots del padró
  • oli d’oliva
  • sal maldon
  • 1 rama de romaní fresc
  • tomàquet madur per sucar
  • pa de xapata

VARIANTS:

  • – Podeu torrar previament el pa de xapata

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, haureu de fer un clàssic truita de patata. Hi podeu posar ceba si voleu.
  2. Desprès farem els pebrots en una paella amb unes gotes d’oli.
  3. Ara ja és qüestió de muntar el pintxo sobre una llesca de xapata amb tomàquet i oli un pebrot del padró amb una mica de sal maldon i unes fulles de romaní fresc, que li aportaràn un gran aroma.
  4. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pintxo de truita i pebrot del padró

Pudding de peix amb Thermomix

Deixa un comentari

Pudding de peix amb Thermomix

Ingredients:

  • 400 gr de palets de cranc
  • 5 ous
  • 200 gr de tonyina natural o en oli ben escorreguda
  • 400 llet evaporada (1 llauna de llet ideal)
  • 6 pebrots del “piquillo”
  • 1/2 cullerada de sal
  • 1 polsim de pebre

Preparació:

  1. Folrem un motlle de plum-cake amb plastifilm
  2. Posem els palets de cranc en el got i trossegem 4 segons velocitat 2. Retirar la meitat i reservar
  3. Afegir els ous, la tonyina, la llet, els pebrots, la sal i el pebre. Programar 7 minuts, 90º, velocitat 5
  4. Afegir els palets de cranc trossejats i reservats, barrejar amb l’espàtula i solcar al motlle
  5. Deixar refredar i reposar a la nevera durant 2 o 3 hores.
  6. El podem fer el dia abans.
  7. Podem acompanyar el pastís amb maionesa.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LACUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Pudding de peix amb Thermomix

Galtes de porc estofades

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 galtesde porc
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • 1 pebrot verd
  • 1 vas de vi negre
  • oli
  • sal
  • pebre
  • aigua

Elaboració:

  1. Poseu l’oli en una cassola i daureu les galtes.
  2. Reserveu.
  3. En el mateix oli, sofregiu totes les verdures tallades petites i, seguidament, afegiu les galtesi aboqueu el vi.
  4. Afegiu una mica d’aigua, salpebreu i coeu-ho 1 hora a foc mig.
  5. Passeu la salsa pel col·lador xinès i col·loqueu les galtesa la cassola amb la salsa colada.
  6. Escalfeu les galtesamb la salsa i serviu ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Galtes de porc estofades

Quiche d’espinacs amb formatge de cabra i patata

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones):

  • 1 làmina de pasta brisa
  • 3 ous
  • 100 ml de llet evaporada o crema de llet
  • 350 grams d’espinacs
  • ½ bossa de preparat de puré de patates
  • 1 carbassó petit
  • 2 talls de formatge de cabra
  • 1 pebrot vermell
  • Llet (pel puré)
  • Aigua
  • Sucre
  • Sal

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a 200º. Distribuïu la massa en un motlle que pugui anar al forn, ompliu-la de cigrons crus (jo faig servir aquesta tècnica però si en sabeu una altra endavant!). Poseu-lo al forn (a dalt i a baix) durant un quart d’hora aproximadament. Seguidament retireu-la i traieu els cigrons.
  2. Mentre es cou la pasta brisa, talleu a dauets ben petits el carbassó i coeu-los al vapor o salteu-los amb una mica d’oli a la paella i reserveu-lo. Per altra banda coeu i escorregueu els espinacs i barregeu-los amb els ous, la llet evaporada i un polsim de sal. Reserveu aquest preparat.
  3. Per altra banda prepareu el puré de patates seguint les instruccions de l’envàs (necessitareu aigua, llet, sal i el contingut de mitja bossa ja que tota la bossa seria massa). Un cop fet el puré, incorporeu-hi el carbassó i barregeu..
  4. Ara només hem de muntar la quiche: A la base distribuirem una capa del puré de patata amb carbassó, al damunt hi posarem el formatge de cabra tallat a trossets i a continuació abocarem el preparat d’espinacs, ous i llet. Coeu al forn durant 35-40 minuts.
  5. I atenció! Serviu la quiche amb una confitura de pebrot vermell casolana. Si els espinacs i el formatge de cabra combinen a la perfecció, ja veureu amb la confitura de pebrot. Per cada pebrot necessitareu tres cullerades de sucre i un got i mig d’aigua (només heu de coure molt lentament el pebrot, amb l’aigua i el sucre i passada un hora i mitja aproximadament tritureu tot i coleu-ho). Podeu fer més quantitat i utilitzar-la en una altra ocasió.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: Quiche d’espinacs amb formatge de cabra i patata

Sarsuela de peix i marisc amb suquet

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • brou de peix (cap de lluç, espines varies, crancs, galeres, pastanaga, api, ceba)
  • 4 escamarlans
  • 8 gambes vermelles
  • 2 talls macos de rap
  • 2 talls o lloms de lluç
  • 10-12 cloïsses gallegues
  • 2 calamars mitjanets
  • 8 grans d’all
  • 1 ceba
  • 1 trosset de porro
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 5 tomàquets
  • mig got de vi blanc “Gran Chef”
  • mig got de brandi
  • julivert
  • pebre vermell dolç
  • una picada (pa, ametlles, avellanes i pinyons)
  • pebre negre
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem els ingredients.
  2. Netejarem tot el peix i el marisc.
  3. Les fantàstiques (i cares) cloïsses gallegues les posarem en aigua i sal i així aniran traient tota la sorra que puguin tenir.
  4. Com que ja tenia el brou fet nomes l’haurem d’escalfar. Us recomano veure la recepta del brou de peix i la del brou de peix vermell.
  5. Preparem també la verdura.
  6. Ratllem els tomàquets.
  7. Piquem l’all ben picadet. Una part anirà al sofregit i la resta per fer la picada.
  8. Piquem també la ceba, el troset de porro i els pebrots.
  9. A mi m’agrada afegir una cullerada de pebre vermell dolç al tomàquet, per enfortir el color.
  10. Piquem també el julivert i l’ajuntem amb la meitat de l’all picat dins un morter, per fer la picada.
  11. El calamar el tallarem a trossets macos.
  12. Ara, salem i empebrem el peix (rap i lluç) i l’enfarinem.
  13. Mentre, en una cassola amb oli anirem saltant els calamars salats.
  14. Perill de cremada nanos!!! us recomano tapar-ho bé per què peten molt. Abans d’obrir la tapa, retireu la cassola del foc durant un minutet.
  15. Perfecte, ja tenim el calamar daurat. El reservarem.
  16. En el mateix oli, daurem el peix, però molt poc un minut…banda i banda i ho reservem també.
  17. Mentre no fem res podem anant fotent-li a la ma de morter i barrejant bé l’all i julivert.
  18. En el mateix oli (si cal afegiu-ne més, eh?), saltegem el marisc, en aquest cas gamba vermella i escamarlà. Tot ben fresc. Clar, podeu fer la sarsuela amb el marisc que més us agradi fins i tot amb galeres o amb trossos de llamàntol.
  19. Banda i banda i ho reservem també.
  20. En aquest oli, farem el nostre sofregit d’all, ceba, porro i pebrots.
  21. Aprofiteu per rascar bé el fons de la cassola. Això enganxat són les restes del calamar. És important aprofitar-ho, ja que té molt de sabor. Això ho vaig aprendre veient “La cuina de l’Isma”…mira tú per on.
  22. El sofregit a foc vaig i que vagi fent. El podeu tapar si voleu.
  23. Mentrestant, hi incorporem la picada al morter i ho anem picant tot junt.
  24. Quan el sofregit ja estigui daurat….hi tirarem el tomàquet.
  25. Ho barregem tot bé.
  26. I a continuació hi afegirem el got de vi o brandi. Jo faig meitat i meitat.
  27. Afegiu-hi dues fulles de llorer.
  28. Tapeu-lo i deixeu que s’evapori l’alcohol.
  29. Passats uns 5 minutets…ja no farà tanta olor de vi o brandi i li tirarem el brou…com uns 5 cullerots ben plens.
  30. Ho deixarem reduir uns 10 minuts. Aprofiteu per salar-ho.
  31. Ara, agafeu dues culleradetes de la salseta i les incorporeu a la picada. Si la deixateu, us anirà molt millor per treballar-la.
  32. Preparem un “xino” o un colador i un recipient fons.
  33. Hem de colar el nostre sofregit.
  34. Ajudeu-vos d’una ma de morter per premsar el sofregit i extreure’n tota l’essència.
  35. Tingueu paciència…i aneu premsant poc a poc. Cada gota és molt important en aquest plat.
  36. Ara, col.loqueu tot el peix i marisc dins la cassola, ben distribuït.
  37. Tireu la salseta que hem preparat per sobre.
  38. I poseu-lo a foc baix. Només ho volem escalfar 5 minutets més però abans hi incorporeu la picada també.
  39. I barregeu-la per tot arreu.
  40. I finalment, hi poseu també les cloïsses, netes de sal.
  41. I ara si, que faci xup-xup 5 minutets a foc lent.
  42. Tapeu-lo.
  43. Amb les nanses, podeu sacsejar la cassola a fi i efecte de remoure tot el guisat.
  44. Proveu de sal que això ja ho tenim.
  45. Finalment, l’haureu de posat 3 o 4 minuts al forn…només en mode grill.
  46. D’aquesta manera us quedarà aquest dauradet tan característic dels restaurants.
  47. Serviu-lo ben calent i a gaudir, que són dos dies !!!
  48. Com us he comentat, aquesta recepta té el suquet més líquid, similar a un suquet.
  49. Regueu el plat dels vostres convidats amb una cullerada d’aquest brou i els dits no sé com acabaran, però segur que us faran un petó com a mínim.
  50. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Sarsuela de peix i marisc amb suquet

Cornucòpies de piquillo farcides de carn amb salsa romesco

Deixa un comentari

Ingredients Salsa Romesco:

  • 1 cabeça d’alls escalivats
  • 1 all cru
  • 100 g d’ametlla torrada
  • 30 g d’avellanes torrades (les de Reus les millors)
  • 4 o 5 tomàquets madurs escalivats
  • 1 torrada de pa petita una mica mullada en vinagre
  • la carn d’una nyora
  • un bon raig d’oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Pelem els tomàquets i els posem a un bol, afegim els alls escalivats, la sal i l’oli i poc a poc anem barrejant amb l’ajut de la batedora. Afegim el pa i la carn de la nyora, l’all cru i continuem batent
  2. Llavors afegim les avellanes i les ametlles que han d’estar molt picades, o amb la mà de morter o amb la picadora (la que tingueu).
  3. Les afegirem a la salsa obtinguda abans i continuem batent.
  4. A mi personalment m’agrada molt fineta, però tot depèn de la consistència que ens agradi agafi.
  5. Ara només queda farcir els pebrots del piquillo.

Ingredients:

  • 16 pebrots del piquillo
  • 300 g de carn picada (vedella i porc)
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • una mica de salsa de tomàquet
  • arròs bullit
  • una mica de vi de xerès
  • una mica de brou de carn
  • oli d’oliva verge extra
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Picarem la ceba i l’all molt finament. Ho farem a una paella amb un raig d’oli.
  2. Quan la ceba comenci a daurar-se afegirem una mica de brou i el vi.
  3. Deixarem reduir, entre uns 10 minuts i uns 15 minuts.
  4. A banda rostirem la carn en una paella, amb sal, oli i pebre, cuina-la durant uns minuts.
  5. L’afegirem a la salsa anterior i deixarem fer xup, xup perquè agafi el gust i redueixi afegint també la sala de tomàquet.
  6. Afegirem finalment arròs bullit i començarem a farcir els pebrots.
  7. Segons el tamany dels pebrots podrem farcir més o menys, els 16 són orientatius.
  8. Ara només queda posar el romesco pel damunt dels piquillos i llestos per menjar.
  9. Salut!!!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Cornucòpies de piquillo farcides de carn amb salsa romesco

CORONA DE LLENTIES I ARROS INTEGRAL (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 alls tendres
  • 1 ceba tendre
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1/4 carbasso i albergínia
  • pebrot vert,i pebrot vermell
  • 1 tros de brócoli
  • 5og. d’oli
  • 200g. d’arròs integral
  • 100g. de llenties pardines
  • sal
  • pebre
  • 700 g.aigua

PREPARACIÓ:

  1. -Remollem l’arros unes 3 hores i les llenties una hora
  2. -Posem oli el vas i piquem tots els vegetals 5seg.vel.4
  3. -Sofregim 15 minuts varona vel.cullera
  4. -Afegim l’aigua vel,cullera varona uns 5 minuts que l’aigua bulli,posem sal i una mica de pebre afagim l’arròs cuem uns 15 minuts varona gir esquerra ,pasat eltemps afagim les llenties i deixem bullir uns 15-20 minuts mes, que s’hagi begut tota l’aigua
  5. Vigilant el punt de cocció, perque depent de l’arros o llenties costen mes o menys de coure
  6. Enmotllem en un motlle de corona , deixem reposar, jo el faix el vespre per l’endema dinar
  7. Desmotllem i servim amb amanida
  8. Un plat unic i saludable

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CORONA DE LLENTIES I ARROS INTEGRAL (THERMOMIX)

Gazpacho

3 Respostes

Ingredients:

  • 1-1,5 kg de tomàtigues madures (preferiblement de pera)
  • 2 pebres verds mitjans (jo utilitz els pebres blancs mallorquins com els de fer el trempó)
  • 1 ceba blanca
  • 2 alls
  • 1/2 cogombre
  • 1/2 barra de pa
  • Oli, vinagre, sal i pebre bo

Preparació:

  1. Per a fer el gazpacho, a més dels ingredients, necessitarem també una trituradora, braç mecànic, batedora americana, etc, per a triturar tots els ingredients i un colador xinés per passar després la mescla i que ens quedi ben fineta.
  2. Mesclam, a la part de baix del pot de la trituradora, el pa, la ceba, l’all, el cogombre i el pebre, afegim la sal, el pebre bo, l’oli i el vinagre, i acabam amb la tomàtiga, tot tallat per a que es pugui triturar millor, i ho trituram. Si l’eina que usau per triturar és gran, amb una vegada n’hi haurà prou, en el meu cas, el pot del “turmix” és bastant petit, així que he de fer-ho en un parell de vegades, sempre seguint aquest mateix ordre.
  3. Una vegada triturats tots els ingredients els passam pel colador xinès i afegim un poc d’aigua a fi que no ens quedi tan espès. El tastam i si fa falta rectificam de sal i pebre. I ja està fet!
  4. És convenient fer el gazpacho un parell d’hores abans i guardar-lo a la gelera per a que sigui fresquet a l’hora de menjar-lo. Si no us dóna temps, una bona solució és afegir-hi gel. Bon profit!
  5. Nota: Avui fa anys ma mare, així que MOLTS D’ANYS MAMÀ!!! I una coseta més, com us podeu imaginar, les fotos d’aquest post, més originals, artístiques i de millor qualitat, no les he fet jo… Són fetes del meu home, que en el fons té ànima d’artista.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Gazpacho

Porc agredoç

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 600 g de carn magra de porc (nosaltres cap de llom)

Marinada:

  • – 2 cullerades de salsa de soja
  • – 2 cullerades de vi d’arròs o xerès sec
  • – sal, pebre
  • – un polsim de 5 espècies

Pasta:

  • – 1 ou
  • – 50 g de farina
  • – 50 g de Maizena
  • – 50 cc de sifó o aigua amb gas
  • – sal, oli

Salsa:

  • – 2 pebrots vermells
  • – 2 rodanxes de pinya de llauna
  • – 1 trosset de gingebre fresc
  • – 2 alls
  • – 50 cc de caldo de pollastre
  • – 75 g de sucre
  • – 2 cullerades de quètxup
  • – 50 cc de vinagre de vi
  • – 2 cullerades de salsa de soja
  • – sal, oli
  • – 20 g de Maizena

PREPARACIÓ:

Es talla la carn a daus de 2 cm. Es posa a marinar barrejant tots els ingredients de la marinada (menys la sal que la posarem a l’hora de coure el tall) i es posa a la nevera ½ hora. Es prepara la pasta per a l’arrebossat barrejant bé els ingredients fins que quedi una pasta llisa i homogènia, es deixar reposar 15 minuts. Se sala i s’arrebossa la carn i es fregeix per immersió, s’escorre bé i es reserva sobre un paper absorbent.

Salsa: es posa oli al wok o en una paella. S’hi posen els alls trinxadets i el gingebre ratllat. Seguidament s’hi afegeixen els pebrots tallats a quadrets, se salta tot uns 3 minuts i s’hi afegeix la pinya a talls petits. S’hi barreja el sucre, el quètxup, el vinagre, la salsa de soja, la sal i la Maizena dissolta en el caldo. S’espera fins que arrenca el bull i que la barreja agafi consistència. Se serveixen els trossets de carn fregida amb la salsa per sobre, just al moment de servir-la.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Porc agredoç

Pebrots verds farcits de truita de patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – pebrots verds
  • – patates
  • – ous
  • – ceba (opcional)

Preparació:

  1. Fregir les patates i la ceba per fer una truita, afegir els ous.
  2. Farcir els pebrots nets amb la truita.
  3. Fregir els pebrots en oli ben calents.
  4. Servir-los en rodanxes.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pebrots verds farcits de truita de patates