Arxiu d'etiquetes: PEBROT

Coques de recapte amb escalivada i botifarra negra.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de farina de força.
  • 250 cl d’aigua tíbia.
  • 30 cl d’oli d’oliva verga.
  • 25 g de llevat sec de pa.
  • sal.
  • 1 botifarra negra.
  • Anxoves de l’escala.

Vegetals per escalivar:

  • 2 pebrots vermells.
  • 2 albergínies.
  • 2 cebes.
  • 2 tomàquets madurs.

Temps d’elaboració: Un hora mes o menys per fermenta la massa i uns 25 minuts per preparar la coca.

Elaboració:

  1. Posem, la farina en un bol, una mica de sal, el llevat i anem afegint poc a poc aigua tèbia i un bon raig d’oli.
  2. Amassem durant uns 10 minuts, i deixem reposar la massa en un bol, tapada amb un drap humit, un hora i mitja o dos.
  3. Mentre tant posarem les verdures a escalivar, si teniu la possibilitat de fer-ho a la brasa millor que millor, si no cap problema posarem els pebrots i les albergínies, sucades amb una mica d’oli en una safata de forn, juntament amb els tomàquets madurs. Posarem també les cebes embolicades amb paper d’alumini i ho deixarem escalivar fins que les verdures estiguin toves. Els tomàquets es faran abans, quan veiem que la pell es desprèn del tomàquet ja els podem treure.
  4. Una vegada freds els tomàquets els piquem a trossets ben petits i reservem en un colador perquè perdin el seu líquid.
    Pelem els pebrots, les albergínies i les cebes i reservem.
  5. Quan ja veiem que la massa ha pujat i es veu esponjosa, estirem la massa amb un corró, fins que tingui el gruix que mes us agradi, a mi personalment m’agrada fineta. La posem a la safata del forn, que haurem cobert el seu fons amb paper de forn.
  6. Ara comencem a preparar la coca, repartirem per la seva superfície, ben repartit el tomàquet que teníem reservat. A sobre repartim les cebes escalivades tallades a lamines. Salem i comencem a fer tires de pebrot i albergínia, fins cobrir totalment la coca.
  7. Salem, tirem un rajolí d’oli per sobre i introduïm al forn que tindrem calent a 180º, durant uns 15 minuts.
  8. Quant han passat els 15 minuts, repartim de una forma uniforme les rodanxes de botifarra negra i posem de nou al forn uns 5 minuts a 200 º de manera que la base quedi cruixent.
  9. Una vegada fora del forn, acabem de decorar amb els filets d’anxoves un raig d’oli i ja podem servir.
  10. Es pot menjar calenta o freda, queda deliciosa de les dos maneres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Coques de recapte amb escalivada i botifarra negra.

CANELONS D’ESPINACS AMB MASSA DE CREP

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per 12 unitats)

PELS CREPS:

  • 225 gr., de farina
  • 3 ous
  • 375 ml. de llet
  • 38 gr. de mantega

PEL FARCIT:

  • 1 Kg. d’espinacs (congelats)
  • 1 gra d’all
  • Pinyons
  • Panses
  • 1/2 litre de beixamel

PER LA SALSA:

  • 1/2 pebrot vermell escalivat
  • ¼ de gra d’all
  • Oli
  • sal
  • Crema de llet
  • Formatge parmesà
  • Formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Primer coem els espinacs al vapor (nosaltres ho fem a la mateixa olla a pressió). Tot seguit, en una paella amb una mica d’oli, daurem els pinyons i les panses amb un gra d’all trossejat, afegim els espinacs, un polsim de sal i els sofregim. Una vegada sofregits els barregem amb la beixamel (una mica espesseta) i deixem refredar
  2. Tot seguit preparem els creps, barrejant els ingredients amb la batedora, i coent-los en una paella antiadherent o una crepera.
  3. Omplim els creps amb el farcit d’espinacs i tallem les puntes per tal de donar-li la forma del caneló.
  4. Finalment preparem una salsa de la següent manera. Batem mig pebrot vermell escalivat amb ¼ de gra d’all, oli i sal. Obtenim una salsa, que ara suavitzarem posant-la en una paella i afegint crema de llet i formatge parmesà. Cadascú pot triar les proporcions, crec que és bo que sigui molt suau.
  5. Ja podem posar els canelons en una safata de forn, cobrir amb la salsa, posar formatge ratllar i al forn per gratinar-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CANELONS D’ESPINACS AMB MASSA DE CREP

AMANIDA DE PATATA I SALMÓ AMB VINAGRETA D’ALFÀBREGA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 8 patates mitjanes
  • 1 cogombre
  • ½ pebrot verd
  • 4 ous
  • 1 ceba tendra
  • 1 tomàquet
  • Tàperes
  • Olives
  • 100 grams de salmó fumat

INGREDIENTS DE LA VINAGRETA:

  • Alfàbrega
  • ½ grill d’all
  • Oli d’oliva
  • El suc d’una o dues llimones

PREPARACIÓ:

  1. Bulliu les patates senceres i amb pell durant 15/ 20 minuts.
  2. Bulliu els ous durant 10 minuts
  3. Deixeu refredar les patates i talleu-les en rodanxes
  4. Deixeu refredar els ous i talleu-los en quarts
  5. Renteu i talleu els altres ingredients: tomàquet, cogombre, pebrot i ceba.
  6. Talleu el salmó a tiretes
  7. Comenceu a muntar el plat amb una capa de patata a rodanxes, continueu amb la ceba, el tomàquet, el cogombre i el pebrot.
  8. Afegiu les taperes i els ous.
  9. Finalment, poseu les tiretes de salmó en forma de cercle.
  10. Amaniu amb la vinagreta d’alfàbrega
  11. Per preparar la vinagreta d’alfàbrega, emulsioneu tots els ingredients (oli d’oliva, suc de llimona, sal, alfàbrega i all) amb l’ajut d’una batedora elèctrica.
  12. Aneu amb compte amb l’all quan prepareu la vinagreta, només hauria de tenir un punt d’all, si és massa fort d’all, perdrà el gust a alfàbrega que hauria de ser l’ingredient principal d’ aquesta vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: AMANIDA DE PATATA I SALMÓ AMB VINAGRETA D’ALFÀBREGA

Crema de carxofes amb encenalls de pernil

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 carxofes
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 carbassó
  • 1 patata
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1 pastilla de caldo
  • aigua
  • pernil salat tallat a tiretes

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola amb una mica d’oli sofregiu les verdures tallades a trossets.
  2. Quan estiguin lleugerament cuites afegiu mig got de vi blanc i deixeu que s’evapori l’alcohol.
  3. A continuació, esmicoleu la pastilla de caldo concentrat i cobriu-ho amb aigua. Tapeu i deixeu bullir uns 30 minuts, fins que les verdures estiguin ben toves.
  4. Passeu pel minipimer i, si no us agraden els grumolls de les carxofes, coleu la crema amb el colador xinès.
  5. En servir, poseu pel damunt les tires de pernil salat.
  6. Queda molt bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Crema de carxofes amb encenalls de pernil

Arròs a la cassola amb bacallà sec

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr d’arròs
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets
  • 200 gr de bacallà morro sec
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 2 carxofes
  • 200 gr de pèsols
  • 3 alls
  • Julivert
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Aigua

Preparació:

  1. Escalfarem l’oli en la cassola, i li tirarem la ceba trinxada amb una mica de sal (pel sofregit és millor tirar-li la sal a la ceba).
  2. A mig fer li tirarem els pebrots trinxats.
  3. Mentre el sofregit es cou, agafarem el bacallà sec i el posarem a escalivar a les brases, o simplement amb una graella al gas.
  4. Un cop escalivat, a raig d’aixeta li esbandirem la sal que queda a sobre; el desfilarem, i l’incorporarem al sofregit.
  5. Li donarem un tom i li afegirem el tomàquet, recordant no tirar-hi sal, doncs el bacallà al ser sec ja en porta, i després l’aigua corresponent.
  6. Quan bulli, li abocarem l’arròs, les carxofes i els pèsols. Farem una picada d’all i julivert i li tirarem per sobre.
  7. Procurarem apagar el foc abans que l’arròs estigui del tot cuit, i ho taparem perquè reposi una mica abans de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs a la cassola amb bacallà sec

Esqueixada de bacallà (una altra manera de fer-la i presentar-la)

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4-8-12 tomàquets vermells i forts (o petits de cirereta, o grans i verds. Dependrà del que vulguis) Jo vaig agafar tomàquets vermells forts de branca i en vaig fer un parell per cap
  • 400 grs bacallà esqueixat (el pots comprar preparat o salat i els dessales a casa. També pots utilitzar el congelat “al punt de sal”)
  • 1 pebrot verd petit o 1/2
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 100 grs olives (les que vulguis mentre no hi posis el pinyol)
  • cibulet picat o el tronc de la ceba tendra (3 troncs)
  • 1 llimona
  • 100 ml. oli oliva verge
  • 2 bitxos
  • 2 alls
  • pebre negre

Preparació:

  1. Unes hores abans o la nit abans: Agafa la pela de mitja llimona i posa-la en un got, amb oli, els dos grans d’all aixafats i un parell de bitxos, perquè es maceri tot plegat.
  2. Prepara el bacallà de manera que quedi tallat molt petit (fer-ho a ganivet), refusant les espines i la pell. Posa-ho en un bol amb pebre negre i regat amb l’oli macerat. També barreja-hi els pebrots, el cibulet i els olives
  3. Talla el barret dels tomàquets i buida’ls . Deixa que escorrin cap per avall. (la carn de dins no la necessites però guarda-la que sempre t’anirà bé per una altra recepta).
  4. Una vegada escorreguts, posa’ls boca amunt i sala una mica l’interior (vigila amb la sal ja que el bacallà porta molta sal). Posa unes gotes de l’oli d’oliva macerat i omple amb la preparació del bacallà.

Observacions:

  1. Aquesta vegada jo no hi vaig posar ni el pebrot escalivat ni les olives.
  2. S’ha de servir fred. Si no els serveixes immediatament millor guarda-ho a la nevera fins el moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Esqueixada de bacallà (una altra manera de fer-la i presentar-la)

Raviolis de mató amb espinacs i salsa de tomata amb pimentó

Deixa un comentari


Com fer els raviolis?

Per a quatre persones:
Fem la massa:

  • 200 g de farina de força
  • 2 ous d’aproximadament 60 g
  • 1 culleradeta d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta de formatge parmesà ratllat
  • 1 culleradeta de sal
  1. Ho barregem tot en un bol, o si teniu thermomix ( 2 minuts / got tancat / velocitat espiga).
  2. Reservem.

Fem el farcit:

El de hui és més que senzill.

  • 300 g de mató
  • uns 30 g d’espinacs
  1. Jo ho he barrejat al got de la batedora.

Fem la salsa:

  • 1/2 kg de tomata que triturarem
  • 2 pimentons verds italians
  1. Ho sofregim a la paella o a la thermomix, amb un poc d’oli d’oliva.

Muntem el ravioli:

  1. Estenem la massa amb l’ajuda del rodet sobre una taula de fusta o al banc de la cuina, enfarinat, i la tallem a tires. En una de les tires, fiquem el farcit i li fiquem una altra a sobre i procediu com a la primera foto del post. Amb l’ajuda de les puntes de la forqueta farem el dibuixet que heu vist a la segona foto, i punxarem amb un palet al centre perquè no es quede aire dins.
  2. Fiquem els raviolis a una font per a fer al vapor i ho tenim 20 minuts. (Si teniu la thermomix, mentre feu la tomata fregida amb el pimentó podeu coure els raviolis al recipient varoma).
  3. I ja està. Ara preparem el plat!
  4. Bé, jo crec que ha quedat prou clar. Si teniu algún dubte, pregunteu-me.Repetisc, a la cuina no hi ha res impossible.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Raviolis de mató amb espinacs i salsa de tomata amb pimentó

Mongetes grosses amb tellerines

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pot de mongeta grossa “faves”
  • 300gr. tellerines fresques
  • 3 tomàquets ratllats
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • 1 picada d’ametlla, avellana, pa i all i julivert
  • 1 trosset de porro
  • 1 ceba picada
  • 3 alls picats
  • 1/2 got de vi blanc
  • brou de peix o pollastre
  • un trosset de pebrot vermell picat
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. Com que he utilitzat mongeta ja cuita, nomès l’hauré de rentar bé i reservar.
  3. Piquem tota la verdura.
  4. Ratllem els tomàquets i els barregem amb el pebre vermell dolç.
  5. Les tellerines les haurem tingut almenys una hora amb aigua i sal per a purgar-les de sorra. Les netejarem de nou.
  6. En una cassola de fang amb un xorret d’oli d’oliva, sofregirem el pebrot vermell
  7. Mentre, podem anar preparant la picada.
  8. Poc a poc i bona lletra.
  9. Ara ja podem afegir la ceba, el porro i l’all picat.
  10. Deixem una estona que faci xup xup a temperatura mitja, fins que agafi un color daurat.
  11. Incorporem el tomàquet i el vi blanc Gran Chef, com sempre.
  12. No us passeu amb el vi !
  13. Tapeu-lo durant 10 minuts.
  14. Ara incorporem el brou. Si no en teniu, aigua també anirà bé. Més o menys, com un got i mig de líquid.
  15. Aprofitem el caldo per tirar dues culleradetes a la nostre picada que ens ajudarà molt a lligar-la.
  16. Deixem que arrenqui el bull i uns 10 minutets més. Rectifiqueu de sal.
  17. Hi incorporem les mongetes.
  18. Remeneu-les bé….i quan hagi bullit 3 o 4 minuts.
  19. Ara li tirem les tellerines.
  20. I seguidament la picada que escamparem per tota la cassola.
  21. Quan s’hagin obert les tellerines ja podeu parar el foc.
  22. M’agrada molt convinar llegums amb peix i marisc.
  23. Sempre lliga bé.
  24. Espero que us agradi.
  25. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Mongetes grosses amb tellerines

Fideuada de romesco, gambes i cloïsses

Deixa un comentari

Primer de tot, agafarem unes gambes ben maques, no cal que siguin fresques, perquè de congelades n’hi ha de molt bones i ara a molt bon preu, i les pelem. Els caps i les pells els sofregirem en una cassola amb oli, mitja ceba, una pastanaga i una fulla de llorer, i quan estigui tot ben sofregit, ho cobrirem d’aigua i deixarem bullir durant mitja hora per fer el fumet que tirarem als fideus.

Aleshores, en una paella posarem a sofregir en oli d’oliva ceba tendra i pebrot verd tallat en juliana, i quan s’hagin estovat i abans no s’enrosseixin massa, hi posarem el romesco. Hi ha salsa preparada ja envasada de notable qualitat, a un preu assequible i presentada en pots petits, ideals per a una paella d’aquesta mida per a quatre o cinc persones.

Barregem la salsa amb les verdures i ja hi podem posar els fideus, que han de ser prims, del número 1 o del 2, els donem unes voltes perquè s’impregnin del sofregit de romesco i els cobrim justet amb el fumet de gambes. Segons el calibre, triguen de 4 a 6 minuts a fer-se, de manera que tot seguit hi podem posar les gambes pelades i les cloïsses, obrir-les sempre a banda per evitar que si en surt una de dolenta, espatlli tota la paella.

Deixar la paella tres o quatre minuts al foc i tot seguit passar-la al forn, que tindrem calent i amb el gratinador encès, perquè se’ns acabi de fer un o dos minuts més. Quan més prims són els fideus, més drets es posen al forn i se’ls torren les puntes, de manera que quan es presenten a taula ofereixen un bell espectacle.

És una fideuada diferent i que amb la poca feina que dóna, garanteix un resultat espectacular.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Fideuada de romesco, gambes i cloïsses

Caldereta de llagosta

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a quatre persones:

  • Sopes de pa (rodanxes de pa tallades molt primes i torrades)
  • 3 Llagostes d’1/2 kg trossejades
  • 2 Cebes mitjanes (tallada a quadrats molt petits)
  • 1 Pebrot Verd petit
  • 4 grans d’all laminats
  • 1 Tassó de puré de tomàquet cru

Per a la picada:

  • 1 Cullerada sopera de conyac
  • Suc de mitja llimona
  • Julivert
  • Sal i Safrà
  • 2 Rovells d’ou crus
  • 4 Ametlles
  • 1 gra d’all
  • El cervell de la llagosta i les freses si les tingués.

Preparació:

  1. – Picada: En un morter piquem els ingredients sòlids, (all, julivert, ametlla, safrà i sal) seguidament s’agrega el conyac, suc de llimona, els rovells i el cervell, aquesta picada s’afegeix a la caldereta.
  2. – En una cassola de fang se salteja lleugerament la llagosta amb oli d’oliva i es reserva.
  3. – En el mateix oli posem, a foc moderat, l’all, pebrot i ceba, una vegada daurat agregar el puré de tomàquet fins que aquest comenci a aferrar-se, passar la mescla pel passapuré i en tornar-ho a la greixonera, sofregir uns instants al costat de la llagosta. Cobrir bé d’aigua; portar ebullició a foc moderat, quan arranqui a bullir aturar el foc i agregar la “picada”; la deixem refredar a temperatura ambient i posteriorment la conservem a la gelera de 12 a 24 h.
  4. – Al dia següent s’escalfa a foc molt lent remenant amb compte de tant en tant i sense deixar en cap moment que arranqui a bullir, arribat aquest moment aturar el foc.
  5. – Es dipositen sopes de pa al fons de cada plat i després es serveix el brou amb les tallades de llagosta.

Notes complementàries:

  • – La cua de la llagosta es talla entre les juntes a rodanxes i el cap longitudinalment.
  • – La llagosta l’hem d’adquirir visiblement viva!
  • – El cervell de la llagosta s’ubica en la part alta central i és ataronjat.
  • – Al llarg de la cua en l’interior existeix un fi conducte de color fosc que hem de treure.
  • – La femella és més exquisita, es distingeix del mascle per ser menys fosca i les aletes que té sota la cua són més grans, també les ungles de les dues ultimes potes de la femella no estan ben desenvolupades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Caldereta de llagosta