Arxiu d'etiquetes: PEBROT

Samfaina amb ou dur per a 4 persones

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Ceba 300g (1 o 2 unitats)
  • pebrots vermells i/o verds 600g (2 unitats)
  • Albergínia 400 g (1 unitat)
  • Carbassó 400 g (1 o 2 unitats)
  • Tomàquet triturat (o madur per ratllar)
  • all
  • 1 fulla de llorer i/o alfàbrega si tenim
  • Oli d’oliva, sal, pebre
  • Ous 4

Preparació:

  1. Per començar, es tallen totes les verdures en trossets petits. Per treure l’amargor a les albergínies i als carbassons els hi tirem una mica de sal, els deixem en un colador durant mitja hora i els aclarim amb aigua.
  2. Posem oli en una paella a foc lent i afegim la ceba i l’all picat, quan estigui daurada i toveta hi afegim els pebrots. Després d’aproximadament 10 minuts a foc lent, hi afegim l’albergínia, i al cap de 10 minuts més, el carbassó. Deixem que es vagi coent tot lentament, hi posem sal i pebre al gust, la fulla de llorer i l’alfàbrega. Quan totes les verdures estiguin cuites hi afegim el tomàquet triturat. Tapem la paella i deixem que el tomàquet es vagi cuinant i agafi més color. Quan tot estigui ben cuit, apartem del foc.
  3. Prèviament haurem tret els ous de la nevera per a que estiguin a temperatura ambient. Posem els IMG_20141001_143548ous a la cassola i els cobrim d’aigua. Afegim una miqueta de sal per a que després es pelin més fàcilment. Encenem el foc i des de que l’aigua comenci a bullir, deixem que es cogui durant 10 minuts. Passat aquest temps, treiem els ous de la cassola i els deixem refredar una estona. Els pelem i tallem al gust.
  4. I per últim, a cada plat hi servim una bona ració de samfaina acompanyada d’ou dur.
  5. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: lLA IGUALITÀRIA

Origen: Samfaina amb ou dur per a 4 persones

Arròs caldós amb llamàntol

Deixa un comentari

Hi ha arrossos i arrossos, blancs i negres, marrons i grocs, però de tots l’arròs caldós especialment amb llamàntol és el que reina a la república dels arrossos de mar, aquells que amb un marisc fresc, un bon fumet i un sofregit fet a consciència, el seu sabor arriba a tots els racons del paladar.

Fem un sofregit a consciència amb una sobre dosis de paciència que vol dir que primer fem la ceba a foc molt lent fins que ens quedi ben caramelitzada –una hora tranquil·lament- a continuació hi posem la nyora, porro i la tomata, i també a foc lent fins que se’ns acabi la paciència un parell d’horetes, tant amb la ceba com amb la tomata si veiem que se’ns pot cremar tenim l’opció de posar una mica d’aigua, quan veiem que el sofregit ja està a punt posem vi blanc o jeres dolç –al gust- i deixem que es redueixi, en el sofregit si voleu també i podeu posar alls i pebrots. Podeu fer el sofregit amb menys temps no passa res, senzillament l’arròs quedarà amb un gust més suau.

Mentre fèiem el sofregit haurem preparat un fumet amb peix de roca o cap de rap, crancs i galeres, que un cop acabat passem pel xino sobretot per extreure la màxima substància als crancs i les galeres, no us imagineu el que canvia amb o sense crancs un bon fumet!.

En una cassola catalana de ferro colat amb el sofregit hi rossegem per uns minuts l’arròs, per que agafi l’essència del sofregit i el fet de rossejar-lo permet que a l’hora de fer-lo caldós no ens quedi pastós, a continuació hi posem el fumet ben calent –és a dir bullint-, safrà de fil i vi blanc, hi deixem que faci xup xup per uns divuit – vint minuts- quan portem la meitat del temps possem el llamàntol tallat a trosos, apaguem el foc i el deixem reposar uns cincs minuts, la qüestió és que ens quedi amb un punt de suc.

Aquest truc no li expliqueu a ningú, un cop estigui poseu per sobre l’arròs pebre negre molt al moment, encara que de sortida sembla que no lligui veure que li dona un toc fulminant a l’arròs.

L’arròs caldós és un dels plats estrella de la cuina catalana i també de la cuina d’en Camil, amb cabra de mar també queda molt potent. Amb aquest arròs segur que la gent repeteix, fins i tot sempre està millor quan repeteixes que a la primera menjada, encara queda més melós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs caldós amb llamàntol

Empanada de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr farina empanada
  • 100 ml aigua
  • 2 ous
  • 150 ml oli
  • 100 ml vi blanc
  • 1 royal (o gasificant-litines)
  • sal i una mica de pebre vermell
  • 300 gr tonyina
  • 2 ous durs
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 100 gr olives sense pinyol
  • 500 gr cebes

Preparació:

  1. Fer un volcà amb la farina i el llevat, al mig afegir l’oli, el vi blanc, 1 ou, sal, el pebre vermell i l’aigua.
  2. Treballar-ho amb una forquilla i després amb les mans. La massa ha de quedar elàstica i que no s’enganxi.
  3. Afegir-hi més farina si cal.
  4. Fer una bola amb la massa i deixar-la reposar tapada amb un drap durant 30 minuts (no cal posar-la a la nevera).
  5. Tallar les cebes a rodanxes i coure-les amb una mica d’oli i sal fins que quedin confitades.
  6. Estirar la pasta, fer un rectangle amb una meitat de la pasta, posar-hi una capa de cebes, la tonyina, els ous durs, el pebrot i la tonyina a trossets.
  7. Tapar amb l’altra meitat de la pasta i fer una vora per tancar l’empanada. Pintar amb rovell d’ou batut amb aigua.
  8. Coure al forn 190º durant 30 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Empanada de tonyina

Badan Sandekó_Nepal

Deixa un comentari

Badan Sandekó_Nepal

Ingredients:

  • 50gr de cacauets salats
  • 1/2 pebrot verd petit
  • 1 ceba petita
  • 1/2 llimona
  • 1/2 tomàquet
  • 1/2 pastanaga
  • coliandre fresc
  • bitxo verd picant
  • pebre i sal

Accions:

  1. Picar a daus molt petits totes les verdures.
  2. Barrejar al bol la pastanaga, la ceba, el pebrot verd, una mica del bitxo i els cacauets.
  3. Condimentar amb pebre i sal.
  4. Exprimir la mitja llimona i posar el suc al bol.
  5. Afegir el tomàquet picat i tornar a barrejar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Badan Sandekó_Nepal

Albergínies a la siciliana.

Deixa un comentari

Albergínies a la siciliana 05Albergínies a la siciliana 01Albergínies a la siciliana 02Albergínies a la siciliana 03Albergínies a la siciliana 04Albergínies a la siciliana 06

Ingredients per 4 persones:

  • 4 albergínies.
  • 2 pebrot verd italians.
  • 1 ceba de Figueres grans.
  • 2 tomàquets madurs grans.
  • 150 gr de formatge mozzarella ratllat.
  • 50 gr de formatge parmesà ratllat.
  • un pessic d’orenga.
  • 2 o 3 fulles d’alfàbrega.
  • Sal i pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Es tallen les albergínies per la meitat al llarg, farem uns talls a la carn de les albergínies, les salem i deixem escórrer una mica sobre d’un plat; això es per eliminar l’amargor que poden tenir. Es renten sota l’aixeta s’assequen amb un paper de cuina i es reserven. Us he posat aquest pas per si les albergínies que compreu son grans i de cultiu massiu, jo no ho faig ja que faig servir fruits del nostre hort ben tendres.
  2. Es posa oli en una paella i es fregeixen les albergínies fins que la carn estigui tova.
  3. Una vegada fetes es treuen de la paella i s’escorren sobre paper de cuina.
  4. Deixem que es refredin una mica, i amb una cullera anem treien la polpa de les albergínies, amb compte de no trencar la pell, la polpa l’anirem reservant en un bol.
  5. En una paella es posa una mica d’oli, es sofregeix la ceba ben trinxada, els alls tallats a rodanxes i els pebrots tallats a trossos ben petits. Deixem fer uns 15 minuts a foc lent.
  6. Es salpebra i s’afegeix el tomàquet ratllat, es deixa fer uns 10 minuts i s’incorpora la polpa d’albergínia, l’orenga, les fulles d’alfàbrega, la mozzarella, el parmesà, la sal i el pebre. Deixem 5 minuts i apaguem el foc.
  7. Ara anirem farcint les barquetes d’albergínia, les omplint amb el farcit i les anem col·locant en una safata de forn.
  8. Es cobreixen amb la resta de formatge i es posen a gratinar al forn, fins que quedin daurades.
  9. Es poden preparar amb antelació i gratinar-les l’últim moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ALCALIU DE LA CUINA

Origen: Albergínies a la siciliana.

Arròs negre

Deixa un comentari

Arròs negre

Necessitem per a quatre persones:

  • 500 g d’arròs
  • 900 g de sépia (bruta, que us la netegen a la peixateria i us donen la bolsa de tinta que hi ha dins de la sèpia)
  • 1 o 2 bossetes de tinta (en el cas que compreu la sèpia neta i no tinga, ja , la bossa de tinta)
  • 1 gra d’all
  • 1/2 pimentó verd
  • 1/2 tomata ratllada
  • 1 cullerada de pebre roig
  • 2 litres de caldo de peix
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Primer preparem la verdura, ratllem la dent d’all, trossegem en trossos molt xicotets el pimentó, i ratllem la tomata.
  2. Fiquem la paella al foc amb oli d’oliva (150 ml). Quan estiga calent l’oli incorporem l’all i quan estiga mig fet, fiquem el pimentó i la tomata, més o menys uns 5 minuts. Afegim la cullerada de pebre roig i sofregim 30/40 segons. Fiquem la sèpia, trossejada, i quan ja estiga mig feta, uns 8 minuts, fiquem l’arròs i sofregim durant uns 5 minuts, juntament amb la tinta. I ara ja és el moment d’afegir el caldo.
  3. Deixem que alce el bull, a foc fort, i una vegada alçat el bull, fiquem el foc al mínim i deixem que es vaja consumint el caldo, provem de sal i si fa falta n’afegim. Una vegada consumit el caldo, tapem la paella amb paper d’alumini i deixem reposar uns 15/20 minuts.
  4. I llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs negre

EMPANADA DE TONYINA

Deixa un comentari

EMPANADA DE TONYINA 01EMPANADA DE TONYINA 02

Ingredients:

Per a una empanada de 1 KG.

Per la massa:

  • 450 grs. de farina
  • 30 grs. de llevat sec o fresc
  • 2 ous sencers
  • 50 grs. d’aigua
  • 5o grs. d’oli d’oliva verge
  • 50 grs. de vi blanc
  • 90 grs. de mantega o llard
  • 1 culleradeta de sal

Per al farciment:

  • 1 pebrot vermell gros
  • 1 ceba mitjana
  • 2 tomàquets grossets madurs
  • 2 llaunes petites de tonyina
  • Una micona de sal
  • Una mica d’oli d’oliva, per fregir les verdures

Preparació:

Del farciment:

  1. Rentem el pebrot i el tallem, primer a tires i després a daus, fem el mateix amb els tomàquets i per últim pelem la ceba i també la tallem a daus.
  2. Posem una paella al foc amb una mica d’oli d’oliva, quan estigui calent, posem primer els dauets de pebrot, quan estiguin una mica fets, posem la ceba, remenem una estoneta i per últim afegim els daus de tomàquet, salem, ho fem coure una mica tot plegat, i apaguem el foc, afegim la tonyina de les dues llaunetes, remenem i ho deixem refredar.

De la massa:

  1. Escalfem el forn a 180 graus. Posició de la safata al centre.
  2. Folrem la safata del forn amb paper sulfuritzat.
  3. En un bol, posem l’aigua, l’oli d’oliva, el vi blanc, 90 grs. de mantega o de llard, 1 culleradeta de sal i ho remenem tot bé, després afegim la farina, el llevat i un ou sencer, mesclem amb les mans, fins a formar una bola. Dividim en dos parts i amb el corró aplanem i estirem una de les parts, i la fem de forma rectangular o ovalada i la col·loquem al damunt de la placa folrada. Repartim el farcit per tota la pasta deixant tot el marge lliure, ara fem l’altre part de massa aplanada i estirada, més o menys del mateix gruix que la primera, la posem damunt del farcit, procurant que quedin totes dues iguales, amb els dits segellem els laterals i després els apreterem amb la punta d’una forquilla, tot ben igualadet. Si voleu agafar una mica de pasta, la reserveu i podeu fer alguna decoració, com la de la fotografía.
  4. La part del damunt, la punxem tota amb una forquilla, la pintem amb ou batut i la coem uns 30 minuts, controlant amb un punxó, per saber si està cuita.

Us encantarà. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: EMPANADA DE TONYINA

Arròs amb verdures (vegetarià)

Deixa un comentari

Ingredients:
(Per a 4 persones)

  • 4 tasses d’arròs bomba
  • 15 tasses de caldo de verdures
  • 1 ceba mitjana
  • 2 grans d’all
  • 2 carxofes
  • 4 xampinyons
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 100gr. de mongeta tendra
  • 150gr. de pèsols
  • 1/2 albergínia
  • 1/2 carabassó
  • 1 pastanaga petita
  • 1 cullerada de sofregit de tomata (fet a casa)
  • 1 cullerada petita de polpa de nyora
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Talleu la albergínia a daus, saleu-la i deixeu que tregui el suc.
  2. Peleu i talleu les carxofes a octaus i les deixeu en aigua freda amb julivert picat, això evitarà que es tornin negres.
  3. Talleu totes les verdures, menys els xampinyons, a talls ben petits i reserveu-les per separat.
  4. En la mateixa cassola on fareu l’arròs, hi poseu un bon raig d’oli, i quan sigui calent, comenceu a posar-hi els alls, la ceba, els pebrots, la pastanaga, la mongeta tendra, el carabassó, l’albergínia ben espremuda, les carxofes escorregudes de l’aigua, els pèsols i per ultim els xampinyons laminats. M’agrada posar-ho en l’ordre en que jo ho poso a coure, no tot necessita el mateix temps, cada ingredient, ha de començar a coure’s abans d’introduir el següent.
  5. Hi afegiu el sofregit de tomata i la polpa de nyora, deixeu coure 5 minuts més.
  6. Manteniu el caldo a punt de bullir apart.
  7. Poseu-hi l’arròs a la cassola i que es fregeixi amb les verdures, ara ja podeu posar el caldo, a mi m’agrada posar-lo en tres vegades. Poseu una part del caldo, remeneu l’arròs amb una cullera de fusta, i quan veieu que li falta suc afegiu-ne més, així tres cops, si el voleu una mica caldós, l’ultima vegada afegiu-ne 1 cullerot més del que caldria.
  8. Desprès de l’ultim vegada, ja no ho remeneu més.
  9. Coeu l’arròs segons el temps que posa a les instruccions del fabricant.
  10. Porteu a taula en la mateixa cassola.

Anotacions:

  • Si no el voleu vegetarià, podeu canviar el caldo de verdures per caldo de carn o de peix, en les tres variants està bo.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Arròs amb verdures (vegetarià)

LLENTIES VERMELLES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250g. de llenties vermelles
  • 1 ceba
  • 1/5 carbasso
  • 1/5 alberginia
  • un tros de pebrot vermell
  • un tros de pebrot vert
  • 1 tomàquet
  • 1 pastanaga
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Tallem totes les verdures a daus petits,
  2. Posem oli a la paella i la posem al foc
  3. Ara i posem les verdures a la paella menys el tomàquet i sofregim uns 15 minuts, afagim el tomàquet posem sal sofregim uns 10 minuts mes
  4. Posem les llenties a la paella,afagim un vas de aigua o caldo i deixem coure,si fa falta caldo li afagim i rectifiquem de sal
  5. Normalment es couen amb uns 20-25 minuts
  6. Ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LLENTIES VERMELLES

Filet de porc amb coco i llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 filet de porc,
  • 100 ml de llet de coco,
  • ceba tendra
  • un tros de gingebre,
  • 2 grans d´all,
  • 2 xilis vermells,
  • 1 pebrot vermell
  • el suc d´una llima,
  • la pell d´una llima ratllada
  • alfàbrega tailandesa (en el seu defecte, la de sempre…tot i que el sabor és molt diferent!)
  • arròs basmati,
  • sal i pebre,
  • oli d´oliva,
  • una cullerada de salsa de peix,
  • cardamom

Preparació:

He de confessar que al llibre la recepta és amb pomelo i amb polpa fresca de coco, però bé, jo l´he adaptada al que tenia per casa. I lo de l´alfàbrega tailandesa la veritat és que si teniu ocasió de trobar-ne val molt la pena, però no és quelcom que sigui fàcil, així que podeu obviar aquest ingredient. I si voleu potenciar el gust de llima podeu optar per les fulles de llima kefir, absolutament delicioses.

En fi, saltegeu al wok el ginger, l´ all, la ceba, el xili i el pebrot. Tot seguit hi incorporem el porc, tallat a tires, salpebrem i afegim la llet de coco, la salsa de peix, el suc de llima i, si ho utilitzeu, el pomelo. Uns minutets i llestos, ja al final hi poseu la pell ratllada de llima i l´alfàbrega.

Mentrestant haureu fet una mica d´arròs basmati per acompanyar, cuit amb cardamom.

Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Filet de porc amb coco i llima