Ingredients per 4 persones:

• 4 albergínies.
• 2 pebrot verd italians.
• 1 ceba de Figueres grans.
• 2 tomàquets madurs grans.
• 150 gr de formatge mozzarella ratllat.
• 50 gr de formatge parmesà ratllat.
• un pessic d’orenga.
• 2 o 3 fulles d’alfàbrega.
• Sal i pebre.
• Oli d’oliva verge extra.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

1. Es tallen les albergínies per la meitat al llarg, farem uns talls a la carn de les albergínies, les salem i deixem escórrer una mica sobre d’un plat; això es per eliminar l’amargor que poden tenir. Es renten sota l’aixeta s’assequen amb un paper de cuina i es reserven. Us he posat aquest pas per si les albergínies que compreu son grans i de cultiu massiu, jo no ho faig ja que faig servir fruits del nostre hort ben tendres.
2. Es posa oli en una paella i es fregeixen les albergínies fins que la carn estigui tova.
3. Una vegada fetes es treuen de la paella i s’escorren sobre paper de cuina.
4. Deixem que es refredin una mica, i amb una cullera anem treien la polpa de les albergínies, amb compte de no trencar la pell, la polpa l’anirem reservant en un bol.
5. En una paella es posa una mica d’oli, es sofregeix la ceba ben trinxada, els alls tallats a rodanxes i els pebrots tallats a trossos ben petits. Deixem fer uns 15 minuts a foc lent.
6. Es salpebra i s’afegeix el tomàquet ratllat, es deixa fer uns 10 minuts i s’incorpora la polpa d’albergínia, l’orenga, les fulles d’alfàbrega, la mozzarella, el parmesà, la sal i el pebre. Deixem 5 minuts i apaguem el foc.
7. Ara anirem farcint les barquetes d’albergínia, les omplint amb el farcit i les anem col·locant en una safata de forn.
8. Es cobreixen amb la resta de formatge i es posen a gratinar al forn, fins que quedin daurades.
9. Es poden preparar amb antelació i gratinar-les l’últim moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ALCALIU DE LA CUINA

Origen: Albergínies a la siciliana.