Ingredients per 4 persones:
- 4 albergínies.
- 2 pebrot verd italians.
- 1 ceba de Figueres grans.
- 2 tomàquets madurs grans.
- 150 gr de formatge mozzarella ratllat.
- 50 gr de formatge parmesà ratllat.
- un pessic d’orenga.
- 2 o 3 fulles d’alfàbrega.
- Sal i pebre.
- Oli d’oliva verge extra.
Temps d’elaboració: 45 minuts
Elaboració:
- Es tallen les albergínies per la meitat al llarg, farem uns talls a la carn de les albergínies, les salem i deixem escórrer una mica sobre d’un plat; això es per eliminar l’amargor que poden tenir. Es renten sota l’aixeta s’assequen amb un paper de cuina i es reserven. Us he posat aquest pas per si les albergínies que compreu son grans i de cultiu massiu, jo no ho faig ja que faig servir fruits del nostre hort ben tendres.
- Es posa oli en una paella i es fregeixen les albergínies fins que la carn estigui tova.
- Una vegada fetes es treuen de la paella i s’escorren sobre paper de cuina.
- Deixem que es refredin una mica, i amb una cullera anem treien la polpa de les albergínies, amb compte de no trencar la pell, la polpa l’anirem reservant en un bol.
- En una paella es posa una mica d’oli, es sofregeix la ceba ben trinxada, els alls tallats a rodanxes i els pebrots tallats a trossos ben petits. Deixem fer uns 15 minuts a foc lent.
- Es salpebra i s’afegeix el tomàquet ratllat, es deixa fer uns 10 minuts i s’incorpora la polpa d’albergínia, l’orenga, les fulles d’alfàbrega, la mozzarella, el parmesà, la sal i el pebre. Deixem 5 minuts i apaguem el foc.
- Ara anirem farcint les barquetes d’albergínia, les omplint amb el farcit i les anem col·locant en una safata de forn.
- Es cobreixen amb la resta de formatge i es posen a gratinar al forn, fins que quedin daurades.
- Es poden preparar amb antelació i gratinar-les l’últim moment.