Arxiu d'etiquetes: PEIX

Bacallà amb patates

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 grams cadascú
  • 600/800 gr de patates
  • 3 tomàquets madurs
  • 3 grans d´all
  • un grapat d´avellanes
  • 500 ml de brou de peix
  • uns ramets de julivert
  • uns brins de safrà
  • farina
  • oli, sal

Preparació:

  1. Enfarinem i fregim el bacallà
  2. En aquest mateix oli hi sofregim la ceba tallada ben fina.
  3. Quan està rossa hi afegim el tomàquet, tallat a daus sense pell ni espines, i deixem que vagi fent.
  4. Quan està a punt hi tirem les patates, tallades a daus, i les enrossim uns minuts.
  5. Ho cobrim amb brou de peix. Deixem coure a poc a poc.
  6. A mitja cocció hi posem la picada, feta amb els alls, el julivert i el safrà (si no en teniu, una miqueta de cúrcuma també va bé).
  7. Seguim amb la cocció de les patates fins que aquestes estiguin cuites del tot i el guisat estigui al seu punt just.
  8. Finalment hi afegim el bacallà, que està parcialment cuit, i el deixem que s´acabi de coure amb el guisat de patates un màxim de cinc minuts.
  9. I ho emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb patates

SÍPIA AMB CEPS I TOMATES SEQUES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 sépia grossa
  • 20 g de ceps secs
  • 8 mitges tomates seques
  • 3 cebes tendres mitjanes
  • 2 gots d’aigua mineral
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama

PREPARACIÓ:

  1. Agafem els ceps, els tallem a trossos mitjans, els posem en un llibrellet i els cobrim amb mig got d’aigua mineral. Ara és el torn de les tomates. Les tallem a trossos ben petits amb l’ajuda d’unes tisores de cuina, les posem en un altre llibrellet i les cobrim amb altre mig got d’aigua mineral.
  2. Deixarem a remull els dos ingredients durant almenys una hora perquè s’hi hidraten bé.Passat aquest temps, els fem ben escorreguts i en reservem els líquids. Barrejarem tots dos líquids en un got.
  3. Ara capolem les cebes tendres ben menudes, tenint en compte de tallar una bona part del tronxo verd, també, que és molt gustós.
  4. En una paella antiadherent, posem les dues cullerades d’oli d’oliva de Beneixama i, en estar ben calent, hi aboquem la ceba i l’anirem sofregint fins que quede ben daurada i sense cremar-se.
  5. Quan ja estiga quasi cuita, hi afegirem els ceps i les tomates i els continuarem fregint durant una bona estona tot vigilant de no deixar de remenar perquè no se’ns apegue a la paella.
  6. Tallem la sépia a trossos mitjans i la reservem.
  7. En una cassola alta, aboquem el sofregit de tomates, ceps i cebes. Damunt hi col·loquem a sépia tallada a trossos i anem remenant mentre es va coent durant uns cinc minuts. Passat aquest temps, li afegirem mig got dels líquids mesclats de les tomates i els ceps i pujarem el foc perquè bulla. En arrencar el bull, abaixem el foc i continuem coent durant mitja hora tot fent xup-xup.
  8. Passat aquest temps, hi afegirem un got d’aigua mineral i continuarem la cuita a foc baix durant una hora més. En total, una hora i mitja. I ja es pot servir.

Ha resultat un plat molt i molt saborós. El brou era boníssim i el pa sucat, un perill!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: SÍPIA AMB CEPS I TOMATES SEQUES

Salmó al vapor

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 1 persona)

  • 1 tall de 150gr. de salmó sense espines ni pell
  • 2 xampinyons laminats
  • 3 cebes tendres molt petites pelades
  • 1/2 carbassó a rodanxes
  • 1 tros de pebrot vermell tallat a tires
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu tots els ingredients excepte el salmó en el cistell per coure al vapor, saleu i poseu un raig d’oli pel damunt, coeu al vapor 15 minuts, destapeu i poseu el peix damunt amb un polsim de sal i oli, torneu a tapar i coeu 8 o 10 minuts més, depenen del gruix del peix.
  2. Retireu del vapor i serviu calent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salmó al vapor

BACALLÀ A LA MEL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 Talls de bacallà desalat al punt de sal.
  • 2 tomaquets madurs.
  • 1 Ceba.
  • 1 cullerada de mel.
  • Allioli.
  • Farina.

PREPARACIÓ:

  1. Si el bacallà és salat, el posem uns 3 dies en aigua a la nevera, per dessalar-lo.
  2. Enfarinen el bacallà i el fregim en oli d’ oliva.
  3. Fem un sofregit amb la ceba i el tomaquet triturat.
  4. Fem l’ allioli. Si en voleu la recepta cliqueu aquí
  5. En una plata per anar al forn, o en plats individuals, hi posem: el sofregit de tomaquet, el bacallà fregit, l’ allioli per damunt i la mel (desfeta uns minuts al microones).
  6. Ho posem al forn, a gratinar…

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: BACALLÀ A LA MEL

BIGOLI IN SALSA (ESPAGUETTIS LLARGS) – ITÀLIA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 cullerades d’oli d’oliva verge.
  • 8 filets d’anxova.
  • Pebre negre fresc.
  • 2 tasses de ceba tallada petita.
  • Una copa de vi blanc sec.
  • Mig quilo de pasta fresca Bigoli.
  • Dues cullerades de fulles de julivert tallades molt fines.
  • 110 grams de formatge Parmigiano-Reggiano fresc ratllat.

Preparació:

  1. Bullir la pasta al dente.
  2. En una paella gran, a foc mig, posar l’oli d’oliva.
  3. Tallar molt finament les anxoves i amb la fulla del ganivet aixafar-les i fer-ne una pasta.
  4. Afegir-ho a l’oli, posar-hi pebre i sofregir durant un minut.
  5. Afegir les cebes també amb pebre i sofregir quatre minuts fins que estiguin rosses.
  6. Afegir el vi i deixar que bulli durant dos minuts.
  7. Afegir la pasta, sal i pebre i sofregir fins que s’escalfi.
  8. Treure del foc.
  9. Afegir el julivert i el formatge i remenar bé.
  10. Servir la pasta al plat de cada persona.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: BIGOLI IN SALSA (ESPAGUETTIS LLARGS) – ITÀLIA

Llenguado a la papillota

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 Filets de llenguado (potser qualsevol altre peix)
  • 3 Patates
  • 2 Cebes tendres
  • 1 manat d’espinacs
  • 1 tomàtiga

Preparació:

  1. Amb l’estoig de vapor tot és molt fàcil. Heu de tallar les patates a rondanxes ben fines. Posau-hi a damunt els filets de peix, sal, una mica de pebre bo i un raig d’oli. Llavors heu de tallar la ceba tendra ben fina i els espinacs també. Heu de deixar el peix completament tapat amb la verdura i col·locar-hi a damunt la tomàtiga a rodanxes. Si voleu hi podeu posar un altre rajolí d’oli i cap al forn. Diria que ha de ser cuit en 20 minuts a 200 graus.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Llenguado a la papillota

Empedrat de cigrons i bacallà

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1/4 de kg. de cigrons
  • 4 grans d’all sense pelar
  • 400gr. de bacallà
  • olives negres
  • 1kg. de tomates madures però fermes
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 ceba tendra petita
  • 1 gra d’all
  • sal
  • 100cc. oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Poseu els cigrons en remull, amb aigua i un grapat de sal, durant 24 hores.
  2. Passades les 24 hores, escorreu l’aigua i renteu-los. Poseu una olla amb aigua al foc amb els alls, quan bulli, poseu-hi els cigrons, tapeu l’olla i deixeu bullir 1 hora. Al començament, farà escuma, aneu escumant.
  3. Si cal afegir aigua, que aquesta estigui bullint, perquè no pari la cocció.
  4. 1/4 d’hora abans de tancar el foc, saleu. Reserveu.
  5. Aixafeu l’all en el morter, ben picat, afegiu l’oli i reserveu.
  6. Esmicoleu el bacallà dessalat i escorregut.
  7. Talleu les tomates ben netes a daus petits i poseu-les en una escorredora, saleu.
  8. Talleu la ceba i el pebrot també a daus. Reserveu.
  9. En un bol gran, poseu els cigrons, el bacallà, les olives, el pebrot, la ceba i la tomata ben espremuda. Amaniu amb l’oli d’all.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Empedrat de cigrons i bacallà

Conserva de tonyina en oli, recepta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • tonyina
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Renteu i esterilitzeu els pots de vidre i les tapes.
  2. Poseu aigua en una olla gran; i per cada 5 litres d’aigua, 1/2 Kg. de sal, aquesta conserva necessita molta sal, no us faci por, no quedarà salat.
  3. Quan bulli l’aigua, poseu-hi els talls de tonyina ho deixeu bullir 35 minuts. Passat aquest temps, retireu els talls de l’aigua i en quan pugueu tocar-lo sense cremar-vos, li traieu la pell i les espines, sense trencar-lo massa poseu els trossos de tonyina dins dels pots i ompliu-los d’oli, sacsegeu-los una mica perquè l’oli ompli tots els buits i el pot quedi ben ple tapeu els pots i els poseu a bullir al bany-maria 30 minuts.

Anotacions:

  • La conserva de tonyina, com totes les conserves, heu de guardar-la en un lloc fresc. Aquesta última fotografia, és de la conserva de l’any passat i està perfectament conservada.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Conserva de tonyina en oli, recepta

Arròs de peix

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4/5 Tasses d’arròs
  • 1 Sèpia gran (que a la peixateria us guardin la salsa!)
  • 8 Gambes
  • 4 Escamarlans
  • 1/4 Kg de musclos
  • 200 Gr de cloïses
  • 1 Ceba
  • 2/3 Grans d’all
  • 1 Pebrot verd tipus italià
  • 3 Tomàquets madurs
  • 250 gr de cap de costella tallada a trossets
  • 4 Salsitxes (opcional)
  • Julivert
  • Oli, sal,una mica de pebre vermell dolç
  • Fumet de peix aprox 1 l.

Elaboració:

  1. Trieu un bon arròs millor el bomba, és molt important
  2. Poseu les cloïses amb aigua i sal perquè treguin la sorra
  3. En una cassola on fareu l’arrós hi poseu un bon raig d’oli i feu freigir volta i volta les gambes i els escamarlans, ja salats , només que cambiïn de color, retireu i reserveu.
  4. Poseu a freigir el cap de costella, ja salat i les salsitxes, a foc lent, fins que quedi ben daurat, en aquest punt afegiu, tot tallat ben petit, l’all, les cebes i el pebrot verd, quan ja tinguin color afegiu la sèpia tallada a quadrets junt amb la salsa, quan veieu que ja està cuita poseu els tomàquets ratllats, mitja culleradeta de pebre vermell, deixeu que es concentri i afegiu una picada amb 1 grà d’all i julivert, podeu desfer-ho amb un rajolí de conyac, 2 minuts més de cocció
  5. Ara és el moment de afegir el fumet, mireu les indicacions del paquet d’arròs per mesurar el fumet per le quantitat d’arròs que fareu servir, poseu una tassa més, doncs ara, ho farem bullir uns 10 minuts per barrejar sabors , mentres obriu els muslus, en ena cassola a part, al vapor i les cloïses per a comprovar que no tinguin sorra. Ara ja podeu tirar l’arros, comproveu la sal,i 3 o 4 minuts abans de que estigui afegiu les gambes, els escamarlans, els musclus i les cloises.
  6. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Arròs de peix

BACALLÀ A LA LLAUNA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 8 talls de bacallà
  • 3 alls pelats i tallats a rodanxes
  • 2 branques de julivert
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 1 vas de vi blanc
  • Farina
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. S’enfarina el bacallà i es fregeix dos minuts per banda. Es retira i el deixem en una safata per anar al forn. Amb l’oli que ha deixat s’hi passa els alls abans que es cremin i es tira el pebre i de pressa es dona 3 tombs i es tira per sobre el bacallà.
  2. Es piquen dos alls amb el julivert ben petit i es tira sobre els talls de bacallà, es fica al forn amb el grill encès 10 minuts més o menys, fins que vegem que es daura.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: BACALLÀ A LA LLAUNA