Arxiu d'etiquetes: PEIX

Pasta casolana amb sipia

Deixa un comentari

Ingredients:

300 gr de sèmola de blat
3 ous
la tinta d´una o dues sipies
una sipia grossa
3 tomàquets de pera
un pebrot verd
una ceba de Figueres
una culleradeta de flocs de xili
una culleradeta de za’atar
sal
pebre
oli d´oliva extra verge

Preparació:

Comencem barrejant els ous amb la tinta i la semola de blat
Ara no estem amassant, sinó barrejant, integrant els diferents elements, i ens ha de quedar quelcom similar al que veieu a la foto.
Tot seguit passem a amassar pròpiament, durant uns deu minuts (no cal que seguin seguits, d efet és millor fer-ho dos minuts, para un, seguir dos més, etc) fins que tingui un aspecte com aquest.
Ho emboliqueu amb film i ho deixeu reposar mitja hora a la nevera.
Mentrestant comencem per fer la sípia, primer les potes i les aletes picades i en uns minuts incorporar el cos de la sipia, tallat a daus. Tot plegat uns quinze minuts
Reservem la sipia i fem un sofregit de ceba a la mateixa paella durant uns quinze minuts
Sense perdre de vista la ceba comencem a estirar la massa, i anirem alternant l´elaboració del sofregit de ceba, pebrot i tomàquet amb la dels tagliatelle.
Afegim el pebrot, deu minuts més.
Moment del tomàquet, entre deu i quinze minuts.
Acabem de donar forma a la pasta i la bulllim amb molta aigua i sal, reservant-la.
Amb el sofregit acabat recuperem la sipia, ho barregem tot i finalment posem a la paella la pasta negra de tinta de sipia. Ho saltegem breument, afegim el xili i el zaatar i ho servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta casolana amb sipia

Pastís de tonyina

Deixa un comentari

Pastís de tonyina

Ingredients:

1 pot de llet evaporada (aquí, trobem la “IDEAL”, de Nestlé 410gr.)
4 ous
3 llaunes de tonyina petites, ó 1 d’equivalent (no vé d’aquí)
2 cullerades soperes de tomàquet fregit
sal i pebre

Com fer-ho:

Tant fàcil com això: La tonyina escorreguda del seu oli i tots els altres ingredients abocar-los en un recipient Batre-ho tot. Amb un pinzell, pintar amb oli d’oliva les parets del motlle, i si voleu, l’empolsineu amb farina de galeta (perquè no s’enganxi)
Si hi voleu posar gambes o carn de cranc o salmó fumat, ho talleu a bocins i ho afegiu a la barreja. Remeneu-ho tot. Abocar-ho al motlle, i…. 7 minuts al micro, al 75% de potència. Desprès, 4 minuts + al 100% de potència. Comproveu punxant amb un escuradents que sigui cuit del mig, i llestos!
Espereu a que és refredi, treure-ho del motlle, i és pot cobrir amb una capa fina de maionesa, o tomàquet fregit, o si ho voleu fer per Sant Jordi i fer pàtria, doncs, banda de maionesa, banda de tomàquet fregit, i anar fent! Al voltant, enciam tallat a juliana ben petitet, o barreja de ruca, canonges, fulla de roure, etc, etc….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Pastís de tonyina

POPETS DE PLATJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 ½ kg de popets de platja congelats (o frescos)
2 cebes
2 grans d’all
unes branques de julivert
1 tomàquet madur
1 punta de bitxo
1 fulla de llorer
1 vas petit de conyac
oli
sal
pebre
3 patates

PREPARACIÓ:

En una cassola amb oli, hi posarem la ceba tallada amb el bitxo, i deixarem que es cogui, quan està hi tirem el conyac i desprès el tomàquet madur ratllat, el llorer amb les patates tallades a daus, els popets descongelats, sal i pebre, deixant que es vagi coent a foc lent uns 10 minuts. Finalment tindrem els alls i julivert picats en un morter que omplirem d’aigua i els hi tirarem deixant coure fins que queda una salsa espessa.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: POPETS DE PLATJA

MARMITAKO – PAÍS BASC

Deixa un comentari

Ingredients:

1 ceba.
1 pebrot.
2 pebrots de romesco (xoriceros).
Patates.
Oli d’oliva verge.
Sal.
Una bona rodanxa de bonítol tallada a daus.

Preparació:

Sofregir la ceba amb una mica d’oli d’oliva verge. El truc és que estigui molt cuita però no cremada, per tal que el plat quedi ben bo.
Després se li afegeix un pebrot vermell o verd fet a trossos i també es sofregeix.
Tot seguit, s’hi afegeixen un o dos pebrots xoriceros tallats ben fins.
Quan el sofregit estigui a punt s’hi afegeixen les patates trossejades i se’ls dóna una volta perquè s’enrosseixin una mica amb tota la resta.
Després s’afegeix l’aigua necessària perquè es coguin les patates, una mica de sal i ja gairebé està.
El punt final el tenim amb els daus de bonítol. El truc consisteix en tirar-los a la cassola un moment abans de servir el plat per tal que el bonítol no quedi molt sec.
Amb el foc apagat i simplement amb la calor de la cassola s’aconsegueix el punt necessari per al bonítol.
Acompanyar amb un bon vi de l’any, si és possible amb un Rioja Alabesa perquè tot quedi en harmonia.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: MARMITAKO – PAÍS BASC

TAPA DE POP

Deixa un comentari

TAPA DE POP 01 TAPA DE POP 02

INGREDIENTS:

Una pota de pop cuita
2 patates
sal
una cullerada de pebre vermell dolç
1/5 cullerada de pebre vermell picant
80g. d’oli d’oliva

PREPARACIÓ:

Podem coure les patates i escalfar el pop amb la thermomix ,l’aparell varona
O amb una olla per fer al vapor
Palem les patates i tallem a rodelles i reservem tallem el pop a rodelles i reservem

PER FER AMB THERMOMIX:

Posem 1 litre d’aigua a la maquina i sal i al l’aparell varona i coloquem les patates i el pop i posem a la maquina i cuem a temperatura varona vel,1, 20 minuts

PER OLLA A VAPOR:

Posem l’ olla al foc amb aigua i sal quan bullir posem les patates i el pop a l’aparell per vapor i cuem fins que estiguin cuites i el pop calen
Un cop cuites i el pop calen posem les rodelles de patata demunt de un plat i el damunt una rodella de pop
Escalfem l’oli i afagim el pebre remanem i un cop calen posem una culleredeta a sobre cada rodella i servim calent
Es una tapa molt facil i bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TAPA DE POP

Cebiche mixt de corball, pop, llagostins i musclos

Deixa un comentari

Ingredients:

Mig kilo de carn de corball
200 gr de pop cuit
8 llagostins
1 ceba vermella
Mig kilo de musclus de roca
Un tros de gingebre fresc
Mig manat de coriandre/cilantre
1 gra d´all
1 rocoto/1 ají groc (dificil trobar-lo sencer…millor en pols, o en pasta)
10 llimes
1 moniato
blat de moro (opcional), enciam i ruca (igualment opcionals)

Elaboració:

La clau és una bona matèria prima, i un bon maridatge, curt, de quinze minuts com a màxim. I que piqui, poc o molt, però el picant s´ha de notar. Obviament, si no us agrada gens o no el tolereu doncs en prescindiu, però un bon cebiche guanya si és picant. Aquí el tema és triturar l´all, el gingebre, les fulles de coriandre i l´ají amb el suc de llima. D´ají fresc no en trobareu pas, és molt difícil, jo n´he trobat de congelat en un supermercat de productes llatins…on també hi ha, i més pràctic crec jo, ají groc (el picant peruà per excel.lència) en pasta i rocoto, un altre varietat de pebrot picant, però més fort. Jo vaig posar dues cullerades de pasta d´ají i us asseguro que ja picava prou, per tant crec que no cal el rocoto…o bé una petita quantitat de cada cosa. També podeu posar-ne en pols. En fi, talleu la carn de corball (sense pell ni espines) a daus, els llagostins escaldats un minut màxim (poden ser congelats, com vulgueu, si son de confiança també van bé) i tallats en tres trossos, el pop tallat a rodanxes i els musclus ja fets al vapor i sense les closques. A tot això li tireu la marinada i ho deixeu reposar a la nevera entre deu i quinze minuts, ho rectifiqueu de sal i pebre i ho serviu amb enciam, ruca, blat de moro…el que vulgueu, però us recomano que hi poseu moniato, de la manera que sigui (jo vaig fer-ne una mena de puré concentrat i a mode de presentació vaig fer unes quenelles), ja que contrarresta molt bé al picant, es complementen molt bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cebiche mixt de corvall, pop, llagostins i musclos

LASANYA DE BACALLÀ I PEBROTS DEL PIQUILLO

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

500 grams de bacallà dessalat (sense pell ni espines)
150 ml de llet
20 grams d’oli
2 grans d’all
1 patata gran
2 llaunes de pebrots del piquillo
Pebre, sal
1 capsa de plaques de lasanya

Per a la beixamel de pebrots:

500 ml de llet
50 grams de Farina
25 grams de mantega
2 cullerades d’oli d’oliva
2-3 pebrots del piquillo
Nou moscada
Sal

Preparació:

Per una banda bulliu o hidrateu les plaques de lasanya i reserveu-les.
Per l’altra fregiu els alls amb l’oli i coleu l’oli amb gust a all.
Escaldeu el bacallà, coleu i reserveu-lo i a la mateixa aigua bulliu la patata.
Peleu la patata i tritureu-la amb el bacallà i aneu-hi tirant a poc a poc l’oli i la llet fins que tot quedi ben emulsionat.
Salpebreu.
Talleu els pebrots del piquillo a tires i reserveu-ne algun per a la beixamel.
Tritureu 2-3 pebrots amb la llet i feu la beixamel.
Munteu la lasanya i cobriu-la amb la beixamel, gratineu al forn i serviu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: LASANYA DE BACALLÀ I PEBROTS DEL PIQUILLO

CRESTES DE TONYINA

Deixa un comentari

Ingredients:

1 paquet de 16 crestes La Cocinera
1 ou dur
2 llaunes de tonyina petites
1 pebrot escalivat o 4 del piquillo
1 ceba
3 tomàquets ben madurs
sal i pebre
1 ou per pintar-les

Elaboració:

Deixeu les crestes 10 min. a temperatura ambient. Feu un sofregit amb la ceba, el tomàquet ratllat, els pebrots, sal i pebre. Quan sigui fet el sofregit, afegiu la tonyina esmicolada i el ou dur picat.
Remeneu-ho be i deixeu-ho refredar.
Farciu les crestes tanqueu-les i segelleu-les prement amb una forquilla les vores. Poseu-les a una safata amb paper de forn i pinteu-les amb ou batut.
Coeu-les a forn mig uns 15 min. fins que siguin torradetes. Deixeu-les refredar i llestes.

Nota:

A la foto hi ha meitat de crestes de tonyina (fetes sense pebrot i posant 4 cullerades de tomàquet fregit casolà de pot) i meitat farcides de pit de gall d’indi i formatge Masdam tallats a quadradets i amb dues cullerades de tomàquet fregit.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CRESTES DE TONYINA

Salmó marinat a la planxa

Deixa un comentari

Ingredients:

2 lloms de salmó congelat
el suc d´una llimona
una culleradeta de gingebre en pols
una culleradeta de cilantre en pols
pebre (del conjunt de cinc pebres)
dues cullerades d´oli d´oliva
uns quants pèsols

Preparació:

Doncs molt senzill: primer heu de descongelar els talls de salmó…també podeu comprar salmó a la peixateria i que us en facin lloms, naturalment.
Marineu el peix amb el suc d´una llimona, dues cullerades d´oli d´oliva, els cinc tipus de pebres, cilantre i gingebre en pols. Ho barregeu tot bé i unteu el salmó, deixant-ho reposar mitja horeta.
Tot seguit només heu d´escalfar una paella i fer el peix com més us agradi.
Si hi voleu afegir els pèsols els podeu escaldar breument o saltejar-los un parell de minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Salmó marinat a la planxa

Rap arrebossat i samfaina amb un toc diferent

Deixa un comentari

Ingredients: (3 persones en vam menjar)

– Rap tallat a “ditets”
– Ou
– Farina de galeta
– 1 pebrot vermell
– 1 pebrot verd
– 2 cebes tendres
– 1 pot de 200g aprox de tomàquet en conserva (de la meva sogra)
– 1 cullerada de sucre (en el meu cas fructosa)
– Sal i oli

Elaboració:

Tallem la ceba i el pebrot a quadradets no massa grans. Posem oli en una paella i afegim la ceba, i els pebrots (jo ho vaig tirar tot a l’hora). Salem.
Sofregim a foc fort un parell de minuts. Baixem el foc al mínim i tapem, que cogui uns 20 minuts. Hi afegim el tomàquet (si no en teniu en conserva podeu agafar tomàquet normal, prèviament escaldat per treure-li la pell) i afegim el sucre. Deixem coure 10-15 minuts més perquè es begui el líquid.
Reservem.
Salem el rap i el passem per l’ou batut i després per la farina de galeta. El fregim. Perquè quedi ben bo, el fregim a foc fort un minut per banda (torradet per fora i cruet per dins) i el posem a la safata.
Mentre estem fregint els últims trossos de rap, tornem a posar la samfaina al foc. Quan agafi una mica de calor hi tirem l’ou batut que ha sobrat de l’arrebossat. Remenem vigorosament perquè quedi ben barrejat i cuit.
Emplatem.