Arxiu d'etiquetes: PEIX

cors de carxofa amb anxoves

2 Respostes

Ingredients:

  • 1 pot de conserva de cors de carxofes
  • 1 ceba tendra
  • 1 pot d’anxoves
  • Olives farcides
  • Oli, vinagre i pebre
  • Escuradents

Elaboració:

  1. Picar la ceba ben petita. Posar en un bol i incorporar un rajolí generós de vinagre i deixar macerar una estona. (Opcional)
  2. Treure els cors de carxofes i deixar escórrer. Tallar per la meitat.
  3. Treure les anxoves i les olives necessàries perquè s’escorrin una mica.
  4. Muntar el pinxo: agafar l’escuradents, posar una anxova, una oliva i clavar el cor de carxofa.
  5. Posar sobre una safata. Repartir la ceba, espolsar una mica de pebre acabat de moldre i un rajolí d’oli. Reservar a la nevera una estoneta perquè estigui fresc.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: cors de carxofa amb anxoves

Orada al vapor a la japonesa (10/60)

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

  • una suprema d’orada x persona (si teniu molta gana, una orada sencera…)
  • 20 gr de gengibre fresc
  • 1 ceba tendra
  • cilantre fresc
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 4 cullerades d´oli de girasol (jo el vaig posar d´oliva)

Preparació:

Si feu l’orada sencera, vull dir, una per a cada persona demaneu a la peixateria que us facin tres talls profunds que no tallin del tot el peix però. Peleu i talleu el cilantre (al gust). Talleu a làmines fines el gengibre i el sofregiu amb l´oli. Feu les dorades al vapor posant un paper de plata per sota del peix i si voleu unes fulles de cilantre a sobre. Ho tapeu i que es cogui per espai de 12 minuts. A la recepta diu que en aquest moment, i ja fora de l´olla on heu cuit el peix, poseu la ceba per sobre de l’orada. Jo, la veritat, vaig posar la ceba a sobre de l’orada durant la cocció ja que volia assegurar-me que estigués ben cuita. Potser la propera vegada faré el que diu la recepta, posar-la després i que es cogui lleugerament amb l´oli de fer el gengibre que tiraré per sobre del peix, de la ceba i del cilantre. S´acaba tirant salsa de soja per sobre i el resultat és francament espectacular. Tendre, saborós, delicat..una delicia!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Dorada al vapor a la japonesa (10/60)

Cigrons amb sípia i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -500 g de cigrons cuits
  • -1 sípia
  • -400 g de bolets (un pot)
  • -4 alls
  • -1 ceba
  • -4 tomàquets
  • -1 pastanaga
  • -pebre vermell
  • -1 copa de vi blanc

Preparació:

Primer de tot, tallem la sípia a trossets i la saltem fins que estigui una mica rossa, llavors hi afegirem la ceba, els alls, la pastanaga i el tomàquet, tot ben picadet. Passats uns 20 minuts, hi posem el pebre vermell i el vi, i ho deixem reduir. Si els bolets són de pot els afegim directes a la cassola; si no, mentre es va coent la sípia amb el sofregit, tallem els bolets i els fregim en una paella amb un raig d’oli fins que estiguin cuits i hagin absorbit la seva aigua.
Hi afegim la fulla de llorer i ho deixem coure 5 minutets més.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Cigrons amb sípia i bolets

GRATINAT DE BACALLÀ AL PERFUM D’ALLS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3-4 alls
  • Oli d’oliva
  • 750 grams de patates tallades a trossos mitjans
  • 1 ceba
  • 250 grams de bacallà esqueixat i dessalat

Per l’esponjós:

  • 30 grams de mantega
  • 30 grams de farina
  • 250 ml de llet
  • 4 cullerades d’oli d’haver confitat els alls
  • 2 ous
  • Julivert picat, fresc o sec

Preparació:

  1. Primerament confiteu els alls: Poseu-los pelats dins un casso amb oli, que els cobreixi, i deixeu-los coure a foc molt baix fins que estiguin daurats, una mitja hora o més.
  2. Saltegeu les patates i la ceba, i sal, tot junt, amb una mica de l’oli dels alls, fins que estiguin fetes, ben tou tot. Tapeu el recipient.
  3. Feu una beixamel barrejant la mantega i l’oli dels alls amb la farina, coent-ho uns minuts i barrejant-hi la llet on s’hi haurà abans triturat els alls confitats.
  4. Un cop feta la salsa i fora del foc, barregeu-hi els rovells i julivert picat i deixeu-ho refredar una mica. Podeu tapar-ho amb film transparent perquè no es faci crosta.
  5. Ara munteu les clares a punt de neu i barregeu amb la beixamel d’alls.
  6. En una plàtera que pugui anar al forn, o be en cassoletes individuals o motlles metàl•lics, poseu una capa de patates i ceba, una altra de bacallà i finalment cobriu amb la salsa.
  7. Ho poseu al forn, al mig, uns 5 minuts a uns 200 graus i desprès gratineu fins que quedi daurat i serviu, per exemple, acompanyat de pebrots verds fregits, espàrrecs, etc.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: GRATINAT DE BACALLÀ AL PERFUM D’ALLS

Tonyina amb ceba, mel i salsa teriyaki

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Tonyina
  • Ceba
  • Mel
  • Salsa teriyaki
  • Arròs basmati

PREPARACIÓ:

  1. – Posem l’arròs a fer.

Per la salsa:

  1. – Tallem la ceba fineta i la posem a la paella amb un raig d’oli, la coem a foc lent durant uns minuts.
  2. – Quan la ceba comenci a estar tova hi afegim un parell de cullerades de mel li donem unes voltes.
  3. – Traiem la paella del foc i afegim la salsa Teriyaki. Remenem fins que quedi ben lligat.

La tonyina:

  1. – Fem la tonyina a la planxa o a la brasa.
  2. – Un cop feta la posem al plat i tirem una mica de salsa per sobre, acabem el plat amb una mica d’arrós.
  3. – Bon profit!

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: Tonyina amb ceba, mel i salsa teriyaki

ESPAGUETTIS AMB ESCOPINYES I TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (2 persones)

  • Mig paquet d’espaguetis
  • 1 llauna de tonyina
  • 1 llauna d’escopinyes
  • 1 pot de salsa de tomata
  • 1 polsim de sal
  • 2 ous durs

PREPARACIÓ:

  1. Es fa bullir la pasta amb aigua suficient segons recomana cada marca i els minuts que diu en el paquet, afegint el polsim de sal al gust.
  2. Els ous durs es poden preparar al moment o tenir-los fets del dia abans, això només ens afecta a què haurem d’esperar una mica mes a menjar-nos aquest plat. Pels que no saben fer ous durs, només cal seguir el següent: posar un cassó al foc amb els ous i aigua fins que quedin tapats, i deixar bullir fins que només quedi una quarta part de l’aigua inicial (més o menys).
  3. S’escalfa la salsa de tomata al microones, o en una paella. Vigilar si es posa al microones que aviat pot bullir, treure-la, remenar-ho i si no es prou calent, posar una estona més al microones. La quantitat de salsa depèn del gust de cadascú.
  4. Un cop la pasta està al punt es treu l’aigua posant-la en un escorredor. Es posa en un plat, amb la tonyina, les escopinyes i la salsa calenta. I finalment , si es vol es posa a trossos l’ou dur.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: ESPAGUETTIS AMB ESCOPINYES I TONYINA

Galets farcits amb gambes i rap

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 l de brou de peix
  • – 1 porro
  • – Farina
  • – 1 culleradeta d’aiguardent
  • – 2 cullerades de tomàquet fregit concentrat
  • – 2 cullerades de mantega
  • – 1 dl d’oli d’oliva
  • – 500 g de gambes
  • – 12 galets grans
  • – 300 g de rap
  • – 250 g de musclos
  • – 3 cullerades de salsa de tomàquet
  • – 1 cullerada d’anet picat
  • – Sal i pebre

Elaboració:

  1. Sofregir el porro en una cassola amb una mica d’oli i una cullerada de mantega.
  2. Afegir el tomàquet concentrat, l’aiguardent i una cullerada de farina. Salpebrar i coure uns minuts sense deixar de remenar.
  3. Fregir les gambes i passar el caps per un colador xinès, afegir el suc al brou de peix, escalfar-lo i afegir-lo al sofregit. Coure 20 minuts, triturar i passar un altre cop pel colador. Coure els musclus i el rap al vapor.
  4. Barrejar les gambes, els musclus i el rap, ben picats, amb la resta de mantega, afegir la salsa de tomàquet, l’anet i la nata i deixar que espessi a foc suau uns 4 minuts. Bullir els galets, farcir-los i banyar amb la crema.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Galets farcits amb gambes i rap

Bombetes de salmó farcides de formatge fresc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Salmó fumat
  • formatge fresc tipus philadelphia (jo he fet servir el que diu Light)

Preparació:

  1. Fàcil, omplirem les parets de les glaçoneres amb salmó deixant un buit que farcirem amb una cullera petita de crema de formatge fresc.
  2. Per acabar tancarem les boletes i les traurem amb l’ajuda de la punta d’una ganivet.
  3. Podeu disposar al cor de cada boleta una sorpresa, un tros de nou, un tros de dàtil… o fer servir formatge a les fines herbes que li dóna molt bon sabor, però a tothom no li agraden aquests sabors.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Bombetes de salmó farcides de formatge fresc

Rap a la Marinera

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Rap sencer de mida mitjana
  • 8 Musclos
  • 3 Calamars
  • 8 Gambes
  • 8 Llagostins
  • 1 Ceba
  • Alls
  • Oli d’oliva
  • Vi blanc
  • Farina
  • Sal
  • 3 Tomàquets madurs
  • Una fulla de llorer.

Per la picada:

  • Ametlles torrades
  • Alls
  • Julivert
  • Avellanes
  • 2 galetes maria

Pel fumet:

  • El cap del rap
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • alls
  • julivert

Preparació:

  1. Primer de tot en una olla grossa posem tots els ingredients per a fer el fumet i ho deixem bullir durant una hora i mitja o dues.
  2. En una cassola de ferro enfarinem i salem el peix, el fregim lleugerament, i ho retirem. Fregim també lleugerament les gambes i els llagostins. Colem l’oli i el fem servir per a fer el sofregit, amb la ceba, els alls , els tomàquets, un rajolí de vi blanc i el llorer. Quan ja tinguem el sofregit pràcticament fet hi posem els calamars tallats a rodanxes fins que estiguin cuits i ho deixem coure una mica més. Seguidament fem la picada i l’afegim a la cassola, hi posem el peix i les gambes que havíem separat, afegim una mica d’aigua mineral i deixem que bulli durant una estona. Si veieu que el suc us va quedant molt concentrat hi podeu anar afegint aigua fins que us quedi al vostre gust. Per últim obrim els musclos al vapor i els incorporem.
  3. Podeu posar-hi una mica de julivert picat per sobre just abans de servir. Que vagi de gust!!!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Rap a la Marinera

Truita de riu farcida de pernil amb hortalisses

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 truites de riu
  • 80gr. de pernil tallat molt prim
  • farina per enfarinar
  • sal
  • oli d’oliva per fregir

per l’acompanyament:

  • 4 patates
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell mitjà
  • 50cc. de vi blanc sec
  • 250cc. de brou de peix
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. En una safata per anar al forn, i untada d’oli d’oliva, poseu les patates pelades i tallades a rodanxes de1’5 cm., el pebrot, tallat a tires llargues i la ceba, també a rodanxes primes. Saleu i olieu amb un raig d’oli entreu al forn escalfat a 190ºC., i coeu 15 minuts. Afegiu el vi, deixeu evaporar 1 minut i tot seguit, poseu el brou de peix; tapeu la safata i coeu fins que les hortalisses estiguin cuites.
  2. Les truites obertes i sense espina, netegeu-les de totes les espines petites; saleu lleugerament, poseu el pernil dins tanqueu i enfarineu pels dos costats fregiu-les en una paella amb un raig d’oli i poseu-les a la safata damunt de les hortalisses dos minuts al forn i serviu acabat de fer.
  3. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Truita farcida de pernil amb hortalisses