Arxiu d'etiquetes: PEIX

Albergínies farcides de tonyina

Deixa un comentari

TEMPS DE PREPRACIÓ: 50 minuts

INGREDIENTS:

  • 2 albergínies
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba (si són petites en podeu posar dues)
  • 2 llaunes de tonyina (preferiblement amb oli d’oliva)
  • Herbes aromàtiques (comí)

PREPARACIÓ:

  1. Comencem tallant les albergínies per la meitat. Els hi fem talls a l’interior i les posem al forn a 200° durant uns 30 minuts. Aneu comprovant que estiguin fetes i que no es cremin.
  2. Mentre tenim les albergínies al forn ja podem anar preparant el farcit. Tallem la ceba i el pebrot ben petits.
  3. Posem en una paella amb oli la ceba i deixem que es faci bé durant uns 5 minuts.
  4. Després hi afegim el pebrot i barregem. Salpebrem. Aquesta barreja haurà d’estar al foc durant uns 15 minuts a foc baix-mig. Bàsicament fins que el pebrot i la ceba estiguin fets.
  5. Mentre hagueu preparat tot això, probablement ja teníeu les albergínies fetes. Per tant les traieu del forn i les deixeu reposant. Els valents poden aventurar-se a treure ja la pulpa però jo de vosaltres esperaria una mica per no cremar-vos.
  6. Un cop hagueu tret la pulpa l’afegireu a la barreja de ceba i pebrot. Barregem bé.
  7. Hi afegim també les dues llaunes de tonyina, prèviament aixafades. I també una mica de comí. Ara a barrejar bé el farcit. Rectifiqueu de sal i pebre.
  8. Un cop tinguem el farcit ja el podem col·locar a les albergínies.
  9. Hi aboquem formatge ratllat per sobre…
  10. … i cap el forn a 200° o més durant uns 5 minuts. Bàsicament fins que el formatge ratllat s’hagi fos. Penseu que l’albergínia ja està feta, per tant, només necessitem que el formatge es fongui. I ja tenim les albergínies farcides de tonyina preparades.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Albergínies farcides de tonyina

Bacallà a la llauna

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 o 4 lloms de bacallà dessalats
  • 5 grans d’all
  • julivert
  • farina
  • oli d’oliva
  • 1 got de vi blanc
  • 2 cullerades de pebre vermell dolç
  • 300 g de mongeta blanca cuita com a guarnició

ELABORACIÓ:

  1. Preparem l’all i el julivert ben net.
  2. Avui he utilitzat mongeta ja cuita, que compro al Mercat. Però podeu posar les mongetes en remull la nit abans i coure-les durant una horeta més o menys. Les passarem per aigua.
  3. Tindrem a mà el pebre vermell dolç.
  4. Els lloms de bacallà ja els tindrem dessalats. Com sempre, us recomano la lectura del consell “Com dessalar el bacallà salat”.
  5. Enfarineu-lo (no cal salar-lo).
  6. Preparem una paella petita amb una mica d’oli, que cobreixi gairebé la meitat dels lloms.
  7. I el fregirem una estona.
  8. Penseu que es pot menjar directament, aquest bacallà; no cal fer-lo massa.
  9. Es qüestió de marcar-lo i donar-li un bon coloret per totes dues bandes.
  10. Mentre, anirem picant l’all i el julivert.
  11. Un cop fregidet el bacallà, el col·locarem en una safata per al forn.
  12. I distribuirem totes les mongetes pel voltant.
  13. Ben trinxat.
  14. En el mateix oli de fregir el bacallà, a foc mitjanet, tirarem l’all i julivert.
  15. Ho remenarem, però res, 20 segons. Compte que no es torri l’all!
  16. De seguida, incorporarem el pebre vermell dolç (o picant, si us agrada).
  17. Dues cullerades i ho remenem bé.
  18. Compte que es crema ràpid, també. Als 20 segons de remenar (aprox.).
  19. Incorporarem el vi blanc.
  20. Li podeu posar un got sencer, però com que jo utilitzo vi “Gran Chef” per cuinar que és més concentrat, només n’hi poso la meitat.
  21. Ara ho deixarem fer a foc baix durant uns minuts.
  22. No us passeu, en 3 o 4 minuts ja ho tindrem.
  23. Ara és qüestió de tirar aquesta magnífica salseta per sobre del nostre bacallà i mongetes.
  24. Fuas, quina pinta que fa, això.
  25. Regueu bé tota la safata i escureu el contingut de la paella. S’ha d’aprofitar tota aquesta salseta.
  26. Ara ho enfornarem, a uns 180-190º graus, aproximadament.
  27. Durant uns 5 minuts, no li cal més.
  28. Veureu com tot plegat canvia de color.
  29. Només ens queda emplatar-lo.
  30. Com sempre, amb una mica de gràcia, encara que no calen històries per servir aquest plat tan tradicional.
  31. Ja veieu com és de fàcil fer un bacallà a la llauna.
  32. Bon profit !

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bacallà a la llauna

Risotto de carbassa i poma al roquefort

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr d´arròs carnaroli
  • Carbassa a daus (quanta? A ull, la veritat, uns 300 gr potser)
  • Dues pomes (la varietat que més us agradi, la més àcida probablement aguantarà més)
  • un grapat de tàperes,
  • un bon tall de roquefort,
  • pebre de Jamaica
  • ventresca de tonyina en llauna (picant, o no picant, a discreció)
  • una ceba,
  • un litre de brou de verdures

Preparació:

No té cap secret pels que ja sabeu com va això del risotto. Sofregim la ceba i tot seguit hi afegim la carbassa tallada a daus. Un parell de minuts més tard incorporem l´arròs, l´anacarem bé, a consciència, i comencem a incorporar el brou a poc a poc, remenant l´arròs mentre preparem la poma, tallada a daus, i posem a punt la tonyina i el formatge. La poma la posarem quan quedin un parell de minuts per acabar la cocció, juntament amb les tàperes, mentre que el formatge ho farem a la manera tradicional dels risottos, ja fora del foc i remenant enérgicament fins que s´hagi dissolt bé dins de l´arròs. Servim amb el pebre de Jamaica per sobre i les làmines de ventresca de tonyina per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de carbassa i poma al roquefort

Mandonguilles de calamar

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – totes les parts del calamar que no siguin propiament les anelles més polides (potes, ales, etc.)
  • – carn picada (de porc o de porc i vedella, al gust de cadascú) (la quantitat seria d’un 1/2 kg. de carn picada per les potes, ales, etc. de calamar corresponents a un kg. de calamar)
  • – 1 ceba gran de Figueres
  • – 2 tomàquets madurs
  • – fumet de peix (podria fer-se amb aigua però queda més gustós amb fumet)
  • – 1 gra d’all
  • – julivert
  • – 1 rovell d’ou
  • – farina
  • – oli
  • – sal
  • – vi blanc
  • – opcionalment, camasecs o camagrocs

Elaboració:

  1. – en primer lloc passeu per la picadora el calamar, la carn picada, un gra d’all laminat i el julivert.
  2. – barregeu-ho en un bol amb el rovell d’ou (si us quedés massa líquid, podeu afegir-hi una mica de pa ratllat).
  3. – feu boles amb aquesta massa, donant-els hi forma i passant-les lleugerament per farina.
  4. – fregiu aquestes mandonguilles, en oli d’oliva, abundant i calent. Reserveu-les.
  5. – poseu una mica d’oli en una cassola, sofregiu-hi la ceba, picada molt fina, a foc lent. Quan estigui ben enrossida, hi afegiu el tomàquet ratllat, sense llavors. Que vagi fent, ben lentament.
  6. – quan el sofregit està confitat poseu-hi un raig de vi blanc (també queda molt bo amb vermut blanc). Que redueixi. Aleshores ho mulleu amb el fumet. Quan porti uns 10 minuts, hi afegiu les mandonguilles i deixeu que vagi fent xup-xup, uns 30 o 35′.
  7. – si us ve de gust és el moment d’afegir-hi camagrocs (o algun altre tipus de bolets), que haureu saltejat a banda.
  8. – una altra opció, per fer un plat més de festa, es posar-hi llagostins.
  9. – és un plat que queda més bo si es fa d’un dia per altre.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Mandonguilles de calamar

Sardines escabetxades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg. de sardines
  • oli d’oliva
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 got de vinagre
  • 1 got d’aigua
  • 1 cullerada sopera de pebre vermell
  • una mica de pebre negre
  • sal
  • 2 fulles de llorer

Preparació:

  1. Traiem la tripa de les sardines, les rentem bé, les salem i les enfarinem. En una paella amb força oli les fregim i les traiem. Amb el mateix oli i poc a poc hi fregim els alls pelats i tallats per la meitat vigilant que no es cremin.
  2. Ho traspassem a una cassola (l’oli i els alls) i hi tirem el vinagre, l’aigua, els pebres, el llorer i hi posem sal. Amb l’ajuda d’una cullera anem remenant fins que arrenqui el bull i hi afegim les sardines. Per anar bé tindrien que quedar cobertes o quasi cobertes, sinó és així ho podem acabar de cobrir amb aigua i vinagre. Les proporcions les sabrem tastant-ho, si ens agrada notar el vinagre més vinagre, si al contrari, ho trobem massa fort de vinagre hi tirem més aigua. Al tastar-ho també mirarem si hi falta sal. Finalment deixarem que faci xup-xup, tot junt, uns 10 minuts.
  3. Quan es refredi ho posarem a la nevera i passats un o dos dies estaran al punt òptim per consumir, tot i que s’aguanten bé una setmana.
  4. Es mengen fredes però es millor treure-les de la nevera una estona abans i menjar-se-les a temperatura ambient.

* És una menja ideal per portar en un dinar a la muntanya, anar de carmanyola o bé en un sopar d’amics o familiars on tothom hi aporta algun plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sardines escabetxades

BACALLÀ AMB ROMESCO I MUSSELINA D’ALL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Lloms de bacallà salat
  • Romesco
  • Musselina d’all
  • farina

PREPARACIÓ:

  1. Per al dessalat del bacallà, el mètode que utilitzem a casa és el següent:
  2. Posem els lloms coberts d’aigua 24 hores per tal que s’hidratin, canviem l’aigua, tornem a mantenir 24 hores més abans de canviar l’aigua.
  3. El tercer dia la canviarem cada 12 hores, i finalment el quart dia la canviem cada 8 hores (el dessalat s’ha fet dins el frigorífic).
  4. Per preparar el plat escorrem ben bé el bacallà, l’enfarinem i el fregim en una paella amb oli abundant, mirant de no coure’l massa.
  5. Quan ja el tenim fregit el posem en una safata per enfornar, cobrim la meitat dels lloms amb salsa romesco i l’altra meitat amb la musselina d’all (una maionesa amb un toc d’all i alleugerada amb crema de llet), ja podem posar la safata a gratinar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: BACALLÀ AMB ROMESCO I MUSSELINA D’ALL

Sardines al forn amb vi blanc i farina de galeta (102/164)

2 Respostes

Sardines al forn amb vi blanc i pa ratllat (102/164)

Ingredients:

  • 5 sardines grosses per persona
  • 5 cullerades soperes d´oli d´oliva
  • 1 vas de vi blanc
  • 3 cullerades soperes de farina de galeta
  • 1 cullerada sopera de julivert picat
  • el suc de mitja llimona
  • 40 grams de margarina
  • sal

Producció:

Demaneu a la peixateria que us treguin l´espina central i a casa netejeu-les bé. Recomano especialmente treure totes les escames, totes, i el màxim possible d´espines petites sense destrossar les sardines…que més tard ho agraireu…

Agafeu una safata de les d´anar al forn i la banyeu amb l´oli. Poseu les sardines unes al costat de les altres, sense posar-ne cap a sobre de l´altra, prèviament salades per dins. Ho ruixeu amb el suc de llimona i el vi, cobrir-ho amb el pa ratllat i el julivert i coronar-ho amb trossets de mantega. Deu minuts llargs al forn i llestos.

Queda boníssim. El julivert, si és amb all, millor que millor. El petit problema va ser el que explicava al principi, o sigui, dificultat per treure les espines igual a dificultat per gaudir del plat plenament…però eh, molt bo, de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sardines al forn amb vi blanc i pa ratllat (102/164)

Fumet de peix

Deixa un comentari

Per 4 o 5 litres de fumet:

En una olla a pressió de 6 litres de capacitat anem introduint els següents ingredients per ordre:

  • • ½ cap de rap(si es petit tot un)
  • • ½ kg. de peix de roca, ex.: rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …
  • • una ceba ben grossa tallada a quarts
  • • 2 o 3 tomàquets madurs tallats per la meitat
  • • 4o 5 grans d’all amb pell i totFumet peix-sf
  • • un parell de branques de julivert
  • • un bon raig d’oli d’oliva
  • • una cullaredeta de pebre vermell dolç
  • • sal
  • • 1 copeta de brandi o vi blanc
  • • i d’aigua tota la que hi càpiga.

Preparació:

  1. Tapem l’olla i quan arrenqui el bull deixar coure, depèn de l’olla, uns 10 minuts.
  2. Si no teniu olla exprés podeu fer-ho amb un olla normal però el temps de cocció serà d’una hora a foc baix i de brou en sortirà menys ja que evapora, tot el contrari que amb olla exprés que no es perd ni una gota de brou.
  3. Colar-ho tot i ja tenim el fumet fet.

* La mida de fumet sortint dependrà del volum d’ingredients per aigua o del tipus de cocció (temps i forma), si en sobra, que normalment és així, el podeu congelar i utilitzar o bé per un rossejat o per una sopa, o per incorporar a una paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Fumet de peix

Carmanyola de bacallà, mousse de escalivada i salsa d’olives

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tall de 100gr. de bacallà dessalat
  • 1/2 tomata madura pelada i tallada a talls petits
  • 1 tros de pebrot vermell escalivat
  • 1 tros d’albergínia escalivada
  • 1 cullerada d’ou batut
  • 15ml. de crema de llet
  • Pebre blanc
  • 20gr. d’olives negres
  • Mongeta fina
  • Escames de sal rosa
  • Fulles de julivert
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Escaliveu el pebrot i l’albergínia, si voleu veure com fer-ho, aquí. Quan estiguin cuits, els peleu i els tritureu amb l’ou i la crema de llet, salpebreu.
  2. Poseu aquesta mousse en un cassó i coeu al bany-maria, sense parar de remenar, fins que espessa.
  3. Talleu el bacallà a làmines fines i no massa grans, (per tallar-lo millor, poseu-lo 1 hora abans al congelador).
  4. Prepareu la salsa d’olives triturant-les amb oli, (si són amb pinyol, treure’l abans).
  5. Bulliu les mongetes sense tallar, en aigua amb sal, deixeu-les al dente Una vegada fredes, les he lligat amb una tira fina de porro escaldada.
  6. Poseu la mousse al fons de la carmanyola, en un costat el bacallà amb la salsa d’olives al damunt, i al costat el lligat de mongeta. Amaniu-ho amb oli i unes escames de sal.

Temps: 30 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carmanyola de bacallà, mousse de escalivada i salsa d’olives

Tonyina marinada al moment

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – un got d’oli suau, si és de sèsam molt millor
  • – un got de salsa de soja
  • – gingebre fresc ratllat
  • – tonyina fresca tallada a daus

Preparació:

  1. Es posa a foc lent l’oli amb el gingebre ratllat, quan arrenqui el bull es retira del foc i es deixa reposar.
  2. Un cop refredat se li afegeix la salsa de soja i es barreja.
  3. En un recipient es posen els daus de tonyina i s’hi tira la barreja per sobre uns deu minuts abans de servir.
  4. Es pot servir amb porradell (porro) picat per sobre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Tonyina marinada al moment