Arxiu d'etiquetes: PELL DE LLIMA

Llobarro i carbassó especiat amb arròs aromatitzat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llobarro, 1/2 culleradeta de: cardamom, canyella, gingebre, pebre blanc, curcuma, all (tot en pols, clar), 2 grans d´all, mantega, ratlladura i suc de dues llimones, suc d´una taronja, aigua, sal i pebre
  • 1 carbassó gran (cogombre a la recepta original), 1 cullerada de grans de pebre de Sichuan, llavors de cilandre, 1 tros de gingebre fresc, 1 culleradeta de ratlladura de taronja, 1 xili verd (opcional), sal
  • 100 gr d´arròs basmati integral, llavors de cardamom, pell de taronja, llima i llimona, sal

Preparació:

  1. Començarem barrejant les espècies del llobarro amb una mica d´oli i untant les dues supremes, partides per la meitat (quatre en total). Ho reserem uns 20 minuts. Daurem l´all amb la mantega i ho mullem amb els sucs i la mica d´aigua, tot deixant-lo reduïr a fi de tenir una mena de salsa de cítrics.
  2. L´arròs el farem amb el doble d´aigua que de gra, vaja, uns 200 ml. Les pells les poseu en fred juntament amb el cardamom i, quan bulli, afegiu l´arròs. Tapeu i deixeu coure a foc lent fins que s´evapori tota l´aigua.
  3. I els carbassons doncs els tallarem a rodanxes i després a quarts. Saltegem i de seguida afegim el pebre de Sichuan matxacat al morter amb les llavors de cilantre, el ginger i el xili picadets i un xic de sal.
  4. Finalment fem el peix al forn, poca estona, amb deu minuts n´hi haurà de sobres, fins i tot un xic menys

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llobarro i carbassó especiat amb arròs aromatitzat

PASTÍS DE FORMATGE A LA LLIMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a la base:

  • 250 grams de galetes tipus digestive
  • 100 grams de mantega

Per al farcit:

  • 6 fulles de gelatina
  • 400 grams de formatge cremós (tipus mascarpone)
  • 150 grams de sucre
  • 2 ous
  • El suc i la pela de 3 llimes
  • 300 grams de crema de llet

Preparació:

  1. Esmicoleu les galetes i mescleu-les amb la mantega fosa. Distribuïu aquesta pasta a la base d’un motlle de base desmotllable i enforneu la base uns 10 minuts a 180 graus. En un motlle de 26 cm de diametre m’ha sortit una base amb el gruix que observeu a la foto, potser amb 200 grams de galeta serà més que suficient.
  2. Hidrateu la gelatina en aigua freda. Barregeu el formatge amb el sucre i afegiu-hi els ous i la pela ratllada de les llimes. Opcionalment podeu coure-ho uns 5 minuts a foc suau (us ho dic per l’ou) però no és necessari. Dissoleu la gelatina en el suc de llima a foc suau. Afegiu la gelatina dissolta al formatge, mescleu-la bé i reserveu a la nevera uns 20 minuts.
  3. Bateu la crema de llet i mescleu-la amb el formatge. Distribuïu la crema resultant sobre el fons del pastís i poseu a la nevera entre 3 ó 4 hores fins que gelifiqui.
  4. Jo he decorat el pastís amb una capa de gelatina que he fet dissolent dues fulles de gelatina en 125 ml d’aigua amb una cullerada de sucre i unes fulles de menta picades.
  5. Podeu alleugerir aquest pastís utilitzant un formatge light o bé substituint la crema de llet per llet evaporada. Si sou celíacs podeu canviar les galetes digestive per d’altres que no tinguin gluten.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS DE FORMATGE A LA LLIMA

Costellam de vedella amb coco, lemon grass i llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 costelles de vedella,
  • oli de coco,
  • 6 xalotes,
  • 1 tros de gingebre,
  • una cabeça d´alls,
  • 4 talls d´herba llimona (lemon grass, en venen de congelades a molt llocs d´alimentació oriental i en alguns, de fresca),
  • un manat de cilantre,
  • ratlladura i suc d´una llima,
  • un xic de canyella i clau en pols,
  • 300 ml de brou de carn,
  • 400 ml de llet de coco,
  • 50 ml de salsa de peix oriental,
  • 1 cullerada de sucre roig,
  • 3 llavors d´anís estrellat,
  • 2 fulles de llima-kefir,
  • sal i pebre

Preparació:

Comencem daurant la carn amb l´oli de coco. Reservem. Agafem les xalotes, el gingebre, l´all, l´herba llimona, el cilantre i la llima (suc i ratlladura) i ho triturem junt amb una mica d´aigua. Ho sofregim a la cassola on hem daurat la carn. Afegim les espècies i recuperem la carn, li donem a tot plegat unes voltes i mullem amb els líquids. Afegim sucre, l´anís estrellat i les fulles de llima. Tapem i deixem coure unes dues hores. Retirem i si podem separem el greix que quedi per sobre. Si ha quedat massa junt el millor es guardar-ho a la nevera per separat, i al matí següent el greix s´haurà solificat i es podrà retirar millor. Regenerem la salsa i la carn, retirant abans el greix (tant de la salsa com de la carn) i deixem la carn com x tacos, com espaterreda, i la barregem bé amb la salsa. Ho podeu servir amb arròs i/o amb “tortitas de maiz” i fer uns tacos boníssims. Si opteu pels tacos també feu arròs, queda fantàstic, i tingueu la precaució de marinar amb vinagre una ceba vermella. Disposeu també cilantre fresc picat i xiles jalapeños, en venen en escabetx a molts llocs i són el toc picant perfecte per a uns tacos boooníssims!

Si no voleu fer els tacos, doncs us ho mengeu tal qual, amb la salsa i les costelles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Costellam de vedella amb coco, lemon grass i llima

Mousse de llima decorat amb grans de raïm

Deixa un comentari

Ingredients per a la crema de llima:

  • 90g de suc natural de llima
  • 130g de sucre
  • Ratlladura de dues llimes
  • 130g d’ous pasteuritzats
  • 66g mantega

Ingredients per a la base de galetes:

  • 100g de galetes Maria
  • 50g de mantega

Ingredients per a la cobertura de llima:

  • 200g de crema de llima
  • 1,50g de gelatina

Ingredients per a la mousse de llima:

  • 140g de crema de llima
  • 32g de suc natural de llima
  • 4g fulls de gelatina

Ingredients pel Merenga italià:

  • 160g clares
  • 200g sucre
  • 80g aigua

Mousse de llima:

  • 140g crema de llima
  • 32g suc natural de llima
  • 4g fulls de gelatina
  • 100g de merenga
  • 230 nata semi muntada

Elaboració:

  1. Prepareu la crema anglesa recordant que la mantega s’incorpora a l’últim moment.
  2. Prepareu el merenga italià (sucre a 118ºC quan hi afegiu les clares) Un cop muntades deixar refredar a poca velocitat.
  3. Prepareu un motlle i envolteu l’interior d’una cinta de poliuretà.
  4. Polvoritzeu les galetes i barregeu-les amb la mantega a temperatura ambient fins que quedi una massa homogènia.
  5. Esteneu-la dins el motlle i poseu-la al congelador.
  6. Prepareu nata semi muntada.
  7. Poseu els fulls de gelatina a hidratar amb aigua ben freda durant cinc minuts.
  8. Barregeu el suc de llima amb la crema.
  9. Agafeu-ne una mica i escalfeu a 60ºC per dissoldre-hi la gelatina escorreguda.
  10. Quan tingueu la crema entre 28-30ºC afegiu la merenga i la nata.
  11. Aboqueu dins el motlle deixant uns 5mm de distancia de la part de dalt.
  12. Deixeu quallar dins el congelador dues hores.
  13. Prepareu la cobertura de llima amb crema de llima i gelatina i aboqueu a sobre cobrint aquest 5mm.
  14. Alliseu i torneu al congelador.

Recepta extreta de “Cuina i Postres”

Origen: Mousse de llima decorat amb grans de raïm

OUS NEVATS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 5 + 5 cullerades soperes de sucre,
  • 1 ou,
  • 1 l. de llet,
  • 3 cullerades soperes de maizena,
  • 4 trossos de corfa de llima (només el groc).

PREPARACIÓ:

  1. posem a calfar la llet amb els trossos de corfa de llima sense que arribe a bullir per tal que no se’ns apegue al cul de la cassola.
  2. Separarem el rovell de la clara, tot tenint en compte que no quede cap porció de rovell a la clara ni cap trosset de closca.
  3. Posarem el rovell en un got, li afegirem les tres cullerades soperes de maizena, una mica d’aigua i ho remourem ben remogut per tal que no en queden pilots.
  4. Batrem les clares a punt de neu fort amb compte de no esguitar massa.
  5. Ara que la llet ja està calenta (sense bullir), li afegirem les 5 primeres cullerades soperes de sucre i remenarem per tal que es mescle bé. Hem d’anar amb compte que no se’ns apegue al cul la llet ni que bulla. Ara li afegirem el contingut del got i remenarem amb un batedor de varetes per tal que no faça grumolls ni s’apegue al cul de la cassola.
  6. En estar la crema, en posarem una mica al “cul” de la safata (o “fritera”, com diuen per ací). Només una mica.
  7. Ara ve la part important: amb una cullera, agafarem porcions de la clara i la posarem dins la crema calenta i l’hem de cobrir per totes les bandes per tal que es coga una mica.
  8. És important que les porcions de clara batuda estiguen cobertes per totes bandes i cuites durant aproximadament mig minut o un minut. I anirem omplit la fritera i, en estar totes les porcions de clara batuda a la safata, les acabarem de cobrir amb la crema que ens haja sobrat a la cassola.
  9. Ara prepararem un caramel. Per a això, posarem les altres cinc cullerades de sucre a calfar en un cassó a foc moderat per tal que no se’ns creme i quede amb un preciós color daurat. Hem de remoure’l continuament per tal que es coga de manera uniforme. Si notem que es crema, és millor tirar-lo i començar el caramel de nou. Compte de no cremar-nos nosaltres amb el sucre perquè la cremada és molt i molt dolorosa. Si hi ha xiquets/es al voltant, cal advertir-los.
  10. Amb el caramel preparat, anirem fent camins per damunt de la safata de la crema i la clara de manera que quede tan bonic i tan bo com mostra la foto.
  11. Una vegada acabat, es deixa reposar a la nevera unes hores per tal que es refrede i estiga a temperatura adient. Queda un postre deliciós que es pot allargar tant com desitgem.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: OUS NEVATS, O TOCAR EL CEL A LA TERRA…

curri d’ànec

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ànec tallat a octaus
  • 600 ml de llet de coco
  • 1 cullerada de salsa de peix
  • 250 gr d’arròs glutinós
  • unes quantes fulles d’alfàbrega

Preparació:

  1. Pasta aromàtica: 50 gr de ceba vermella, 1 gra d’all, 10 gr d´herba llimona, 10 gr de gingebre fresc, 2 xilis vermells, 2 xilis verds, uns quants grans de pebre verd, 1 cullerada de: comí, llavors de cilandre, 1/2 cullerada de: pasta de gambes, ratlladura de llima, fulles de cilandre
  2. Per fer la pasta aromàtica heu de ajuntar tots els ingredients en un vas de triturar, mirant de tallar petit tots els ingredients, i de pelar o treure llavors els que ho necessitin, i triturar-ho fins a aconseguir una pasta més o menys fina.
  3. Sofregirem una mica aquesta pasta en una cassola, hi afegirem els trossos d’ànec i els daurarem, intentant que s´impregnin bé de la pasta.
  4. Mullem amb la llet de coco, amb la salsa de peix, i deixem que es vagi fent a poc a poc fins que la carn de l´ànec estigui toveta. Uns 40 /45 minuts aprox.
  5. L´arròs glutinós val la pena que mireu de aconseguir-lo, de veritat.
  6. Sí, podeu utilitzar-ne de normal o de basmati, però el glutinós és certament especial.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: curri d’ànec

Fideus soba amb albergínia i mango

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de fideus soba
  • 120 ml de vinagre d’arròs
  • 40 gr de sucre llustre
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 2 grans d’all matxucats
  • un xili vermell petit
  • cullerada d’oli de sèsam
  • la pell ratllada i el suc d’una llima
  • 2 albergínies petites/mitjanes
  • 1 mango
  • 40 gr de fulles d’alfàbrega i 40 de fulles de cilandre
  • 1/2 ceba vermella

Preparació:

  1. Preparem primer la vinagreta: escalfem el vinagre, el sucre i la sal en un bol durant un minut i, fora del foc, hi afegim l´all, el xili tallat petit i l´oli de sèsam.
  2. Quan s´hagi refredat, el suc i la pell de la llima.
  3. Mentre posem a bullir l´aigua per fer els fideus fregim l´albergínia tallada a daus i tallem la ceba a juliana.
  4. Pelem i tallem el mango a daus.
  5. Quan els fideus estiguin ho barregem tot i ens ho podem menjar calent o tebi.
  6. Fred també, suposo, però millor amb una mica de temperatura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus soba amb albergínia i mango

Espàrrecs i pak choi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de pak choi
  • 400 gr d´espàrrecs verds
  • un tros de gingebre fresc
  • un parell de “chalotes” (xalota)
  • 1 ceba tendra
  • 2 xilis petits
  • 250 gr d’arròs glutinós

per la salsa:

  • 100 ml de fons de verdura,
  • 3 culleradetes de vi d’arròs,
  • 3 de salsa de soja clara,
  • 1 de salsa fosca, el suc de mitja llima i la seva ratlladura,
  • una mica de midó de blat

Preparació:

  1. Per fer l´arròs, al menys el que jo vaig comprar, l´heu de tenir remullant-se en aigua una mitja hora ben bona, fins i tot una. I tot seguit el feu al vapor, en molt poca estona estarà, menys de deu minuts (als cinc, tasteu-lo).
  2. La resta del plat?
  3. Tallar i saltejar les verdures i hortalisses, i fer la salsa ajunteu els ingredients (menys el midó) en un cassó i ho porteu a ebullició.
  4. Llavors hi tireu el midó, una culleradeta de res, dissolt en aigua, i estarà llesta en un plis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espàrrecs i pak choi

COCA DE LLANDA

Deixa un comentari

COCA DE LLANDA !

Ingredients:

  • 3 ous
  • 200 g de sucre (150 per a la coca i 50 per a ficar damunt)
  • la pell d’una llima (sense la part blanca)
  • 150 ml d’oli de gira-sol
  • 400 ml de llet
  • 400 g de farina
  • 3 sobres, dobles (blau i blanc) de paperets de llimonada

Procés:

  1. En un bol fiquem els ous i els batem.
  2. Afegim el sucre, fet en pols amb un robot, i la pell de la llima ratllada.
  3. Ho barregem amb els ous.
  4. Afegim l’oli i la llet i els barregem amb els ingredients anteriors.
  5. Ara afegim la farina i els paperets de llimonada.
  6. Ho barregem tot.
  7. Fiquem la barreja anterior a la llanda on anem a coure la coca, li fiquem sucre a la part de dalt.
  8. Col·loquem al forn, prèviament precalfat, 15 minuts a 180 graus, amb el foc baix i a continuació encenem el foc de dalt i de baix 15 minuts, a la mateixa temperatura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: COCA DE LLANDA

Tartar de tonyina amb remolatxa i maduixes

Deixa un comentari

Tartar de tonyina amb remolatxa i maduixes

Ingredients:

  • 400 grams de llom de tonyina super fresca
  • 1 llima
  • 1 remolatxa
  • 1 ceba tendra
  • cilantre fresc
  • 200 gr de maduixes
  • oli d´oliva extra verge
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Picarem primer la ceba tendra, ben petita, i la deixarem marinar amb el suc de la llima una mitja horeta.
  2. Tallarem a dauets molts petits la remolatxa i també a daus petits les maduixes.
  3. La tonyina, tallada a ganivet, ben picada.
  4. Es barreja tot junt amb la ceba tendra, l´oli d´oliva, es salpebra i es deixa reposar a la nevera una estoneta de res. I es cobreix amb cilantre picat.
  5. També ho podeu marinar amb salsa de soja i wasabi, per exemple, o afegir-hi llima ratllada, o gingebre ratllat, amb la tonyina van de cine!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tartar de tonyina amb remolatxa i maduixes