Ingredients per a la crema de llima:
- 90g de suc natural de llima
- 130g de sucre
- Ratlladura de dues llimes
- 130g d’ous pasteuritzats
- 66g mantega
Ingredients per a la base de galetes:
- 100g de galetes Maria
- 50g de mantega
Ingredients per a la cobertura de llima:
- 200g de crema de llima
- 1,50g de gelatina
Ingredients per a la mousse de llima:
- 140g de crema de llima
- 32g de suc natural de llima
- 4g fulls de gelatina
Ingredients pel Merenga italià:
- 160g clares
- 200g sucre
- 80g aigua
Mousse de llima:
- 140g crema de llima
- 32g suc natural de llima
- 4g fulls de gelatina
- 100g de merenga
- 230 nata semi muntada
Elaboració:
- Prepareu la crema anglesa recordant que la mantega s’incorpora a l’últim moment.
- Prepareu el merenga italià (sucre a 118ºC quan hi afegiu les clares) Un cop muntades deixar refredar a poca velocitat.
- Prepareu un motlle i envolteu l’interior d’una cinta de poliuretà.
- Polvoritzeu les galetes i barregeu-les amb la mantega a temperatura ambient fins que quedi una massa homogènia.
- Esteneu-la dins el motlle i poseu-la al congelador.
- Prepareu nata semi muntada.
- Poseu els fulls de gelatina a hidratar amb aigua ben freda durant cinc minuts.
- Barregeu el suc de llima amb la crema.
- Agafeu-ne una mica i escalfeu a 60ºC per dissoldre-hi la gelatina escorreguda.
- Quan tingueu la crema entre 28-30ºC afegiu la merenga i la nata.
- Aboqueu dins el motlle deixant uns 5mm de distancia de la part de dalt.
- Deixeu quallar dins el congelador dues hores.
- Prepareu la cobertura de llima amb crema de llima i gelatina i aboqueu a sobre cobrint aquest 5mm.
- Alliseu i torneu al congelador.