Arxiu d'etiquetes: PELL DE LLIMONA

PASTÍS LLEUGER DE TE AMB LLIMONA

Deixa un comentari

PASTÍS LLEUGER DE TE AMB LLIMONA

Ingredients:

  • 250 gr. de farina
  • 1 cullerada de llevat químic (tipus Royal)
  • ½ culleradeta de sal
  • 300 gr. de sucre
  • 2 cullerades de te Earl Grey (4 bossetes)
  • 125 ml d’oli vegetal
  • 5 rovells d’ou
  • La ratlladura de 2 llimones
  • El suc de 2 llimones (100 ml. aprox.)
  • 8 clares d’ou
  • ½ culleradeta d’àcid tartàric ( es pot trobar en els sobres de preparat per gasosa)

Per la glassa:

  • Una cullerada de te en infusió
  • 4 cullerades de sucre de llustre
  • Unes gotes de llimona
  • Festucs per decorar

PREPARACIÓ:

  1. Posem el forn a escalfar a 180 graus.
  2. Tamisem la farina, el llevat i la sal en un bol.
  3. Piquem en una picadora 100 gr. de sucre amb les fulles de te fins que quedi ben molt i després ho afegim a la farina juntament amb la resta del sucre.
  4. Fem un volcà amb un forat al centre i a dins hi incorporem l’oli, els rovells i la ratlladura de les dues llimones. Amb la batedora ho barregem tot durant no més d’un minut fent servir la velocitat més baixa. Després hi afegim el suc de llimona i ho batem a màxima velocitat un minut més o fins que aconseguim una massa homogènia.
  5. A continuació muntem las clares a punt de neu, afegim l’àcid tartàric i les incorporem a la massa amb molt de compte fent moviments suaus de baix cap a dalt fins que les clares quedin totalment incorporades.
  6. Posem la barreja al motlle (podem fer servir els de púding o de bundtcake, que és el que he fet servir jo) i la deixem al forn uns 40 minuts o fins que estigui cuit. Per aquesta recepta es recomana no untar prèviament el motlle amb mantega.
  7. Traiem el motlle del forn, el col·loquem en una reixeta cap per avall i el deixem refredar a poder ser suspès a l’aire. Jo simplement he posat la reixeta del forn damunt la pica i el pastís al damunt.
  8. Quan estigui fred el desemmotllem amb molt de compte.

Per la glassa:

  1. Emulsionem tots els ingredients fins obtenir una barreja homogènia, i si ens queda massa líquida hi afegim una mica més de sucre en petites quantitats. Amb una cullereta ho aboquem damunt del pastís.
  2. Es pot decorar amb una mica de festucs triturats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS LLEUGER DE TE AMB LLIMONA

Kringle Estònia (Thermomix)

Deixa un comentari

Kringle Estònia

Ingredients:

Per la massa:

  • 30 gr de sucre
  • la pell de mitja llimona (només part blanca)
  • 120 gr de llet
  • 30 gr de mantega
  • 15 de llevat de forner
  • 1 rovell d’ou
  • 300 gr de farina de força
  • 1 polsim de sal

Pel farcit:

  • 50 gr de mantega a temperatura ambient
  • 60 gr de sucre
  • 2 culleretes de canyella en pols
  • 50 gr de nous trencades a mà

Glacegat:

  • 20 gr de clara d’ou
  • 50 gr de sucre en pols

Preparació:

Per preparar la massa:

  1. Posem al got de Thermomix el sucre, la pell de la llimona i polvoritzem 15 seg. velocitat 10.
  2. Baixem els ingredients amb l’espàtula cap el fons del got i afegim la llet, la mantega i el llevat.
  3. Programem 1 minut, 37º, velocitat 2
  4. Incorporem la farina, la sal, i amasseu 2 minuts, got tancat, velocitat espiga.
  5. Retireu la massa del got i doneu-li forma de bola.
  6. Deixem reposar una hora o més fins que dobli el volum.

Pel preparar el farcit:

  1. Sense rentar el got, poseu la mantega, el sucre, la canyella i barregeu 30 segons, velocitat 2.
  2. Quan la massa hagi doblat el seu volum, estendrem la massa amb l’ajut del corró fins a obtenir un rectangle de 40×50 cm.
  3. Unteu la massa amb la crema del farcit, afegiu les nous, i emboliqueu per la part més ampla.
  4. Talleu el rotlle per la meitat deixant un extrem sense tallar.
  5. Creuem les dues tires de la massa i anem fent una trena i tanquem formant una rosca.
  6. Courem el Kringle Estònia 20/25 minuts al forn, funció aire a 180ºC

Preparem el glacejat:

  1. barregem en bol la clara d’ou i el sucre tot batent-lo a mà amb una forquilla.
  2. Una vegada tinguem el pastís cuit, en calent el pintem amb el glacegat i deixem refredar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Kringle Estònia

Rosquilles (Thermomix)

1 Resposta

Rosquilles

Ingredients:

  • 200 g. de sucre
  • La pell d’una llimona, només la part groga
  • 100 g. d’oli de gira-sol
  • 2 ous
  • 500 g. de farina
  • 1 sobre de llevat en pols
  • 50 g. d’anís
  • Un pessic de sal

Preparació:

  1. Primer triturem el sucre per fer-lo de llustre. Afegim la pell de llimona i ho pulveritzem tot junt.
  2. Afegim la resta d’ingredients excepte la farina i el llevat i barregem 10 segons a velocitat 6.
  3. Posem la meitat de farina i el llevat, 8 segons a velocitat 6. Incorporem la resta de la farina i barregem 15 segons a velocitat 6.
  4. Ha de quedar una massa tova.
  5. Posem un bon toll d’oli en una paella fonda i l’escalfem. A l’oli ben calent, hi anem afegim les rosquilles, que fem amb les mans sucades d’oli (agafem boles de massa, les arodonim i els hi fem el forat al mig. Si no tenim les mans sucades, la massa s’hi enganxa molt.
  6. Haureu d’anar experimentant amb la temperatura de l’oli. En el meu cas, si les fregeixo de les dues cares amb el foc fort, se’m queden crues de dins, o sigui que quan els hi dono la volta, afluixo el foc i les deixo més estona per tal que el coguin bé.
  7. Les anirem posant sobre paper de cuina perquè xucli l’excés d’oli. Finalment, les passarem per sucre de llustre o normal, blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Rosquilles

Bunyols de Quaresma

1 Resposta

Bunyols de Quaresma

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 250 g de farina
  • – 250 g de sucre (150 g per la massa i 100 g per arrebossar-los)
  • – 250 ml de llet
  • – 2 ous
  • – 1 llimona
  • – Una culleradeta de llevat en pols
  • – Llavors d’anís
  • – Oli de girasol

Elaboració:

  1. – Preparem les quantitats que necessitem de cada ingredient.
  2. – Ratllem la pell de la llimona.
  3. – Separem les clares dels rovells.
  4. – Barregem la farina, el llevat, 150 g de sucre, la llet, la pell de llimona i els rovells d’ou.
  5. – Remenem fins obtenir una massa homogènia.
  6. – Ho deixem reposar una hora tapat amb un drap.
  7. – Mentrestant batem les clares a punt de neu. Les barregem amb la massa i hi afegim les llavors d’anís.
  8. – Preparem tot el que necessitarem per fregir els bunyols.
  9. – Escalfem quatre dits d’oli de girasol en un cassó petit.
  10. – Agafem porcions de la massa amb una cullera i les tirem a l’oli calent. Els donem la volta i els treiem de seguida que estiguin daurats.
  11. – Es fan molt ràpid, per això convé que en fem només quatre o cinc a la vegada.
  12. – Al treure’ls els passem per un plat amb sucre per arrebossar-los.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Bunyols de Quaresma

CARQUINYOLIS

Deixa un comentari

CARQUINYOLIS

INGREDIENTS:

  • 615g, de farina
  • 125g.de llet
  • 90g. d’ous
  • 450g. de sucre
  • 375g. d atmetlles
  • 15g. de llevat
  • 1 cullerada de ratlladura de llimona
  • canyella en pols

PREPARACIO:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Barregem tots els ingredients en un bol
  3. Posem paper de forn a la plata
  4. Amb la massa formem unes barres i les posem a la plata del forn
  5. Enfornem I un cop cuites,treiem del forn i tallem amb diagonal i tornem a posar al forn uns minuts que quedin cruixens

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARQUINYOLIS

Cóc ràpid

Deixa un comentari

Cóc ràpid

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – ¼ de kg de sucre
  • – ½ kg de farina
  • – ½ litre de llet
  • – ¼ de litre d’oli
  • – 3 ous
  • – 1 llimona
  • – 2 sobres de llevat químic

Elaboració:

  1. – Ratllem la pell de la llimona.
  2. – Apartem 4 cullerades soperes de sucre que farem servir al final per empolsar el cóc.
  3. – En un bol batem els ous i hi afegim la llet, l’oli i el sucre. Ho barregem bé i hi afegim la llimona ratllada.
  4. – Posem el forn a escalfar a 190º.
  5. – Hi incorporem la farina de mica en mica i ho remenem fins que quedi una pasta fina i sense grumolls.
  6. – Hi afegim el llevat i ho remenem durant uns cinc minuts més.
  7. – Pintem amb oli la plata del forn i hi aboquem la massa.
  8. – Ho enfornem durant uns 20-30 minuts. És molt important que no obrim el forn fins al final per tal que el cóc pugi.
  9. – Un cop desenfornat i encara calent, hi tirem per damunt el sucre que hem reservat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Cóc ràpid

COCA BRIOX DE SANT JOAN (Thermomix)

Deixa un comentari

COCA BRIOX DE SANT JOAN (Thermomix)

INGREDIENTS:

  • 100 gr de sucre
  • La pell d’una taronja i una llimona
  • 2 ous
  • 65 gr d’oli
  • 120 gr de llet
  • 30 gr de llevat de forn
  • 480 gr de farina de força i un polsim de sal

PREPARACIÓ:

  1. Ratllar el sucre, 30″/Velocitat 5 – 10. Afegir pells i, 30″/Velocitat 5 – 10. Baixar els ingredients de les parets del got.
  2. Afegir el ous, l’oli, la llet, el llevat i l’anís i, 4″ / Velocitat 3. Programar 2′ / 37º / Velocitat 2
  3. Afegir la farina i, 4″ / Velocitat 6. Programar 2′ / Velocitat espiga
  4. Deixar reposar al got fins que la massa dobli el seu volum
  5. Programar 2′ / Velocitat espiga
  6. Separar la massa en 2, per fer 2 coques petites/mitjanes, estirar una de les parts sobre un paper vegetal, pintar amb ou i afegir les fruites, sucre o qualsevol ingredient que us agradi i deixar reposar 50′
  7. Fornejar a 180º uns 15′ aprox. Posar dins del forn un got d’aigua per evitar que s’assequi

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: COCA BRIOX DE SANT JOAN

CREMA CATALANA

1 Resposta

CREMA CATALANA

Ingredients:

(Per a quatre persones més o menys)

  • 4 rovells d’ou
  • 2 cullerades rases de Maizena
  • 8 cullerades de sucre
  • 1 canyella en branca
  • Pell de llimona tallada, sense la part blanca
  • 1/2 litre de llet
  • 2 cullerades de sucre per a cremar la crema
  • 1 cremador de ferro per a la crema, els antics es posen damunt dels fogons per escalfar-los, els moderns són elèctrics i van molt be. En cas de no tenir-ne, sempre es pot posar al gratinador.

Preparació :

  1. En un cassó, posem la llet, la canyella i la pell de llimona, quan arrenqui el bull, apaguem el foc i deixem infusionar la llet amb la canyella i la llimona fins que estigui freda, la colem i reservem.
  2. En un altre cassó, posem el sucre, la maizena i els rovells i remenem seguidament, en varies direccions perquè no quedin grumolls, quan ho tenim ben desfet, anem afegint la llet que hem infusionat i colat. Seguim remenant i ja ho podem posar al foc, sense deixar de moure la cullera o el batedor de mà, fins que notem que la crema s’està espessint, llavors quan comença a bullir, apaguem el foc i continuem remenant una estoneta. Si veiem que la crema ha quedat més espessa del que ens agrada, hi afegim un raig més de llet freda i remenem bé. L’aboquem en una safata ùnica o en terrinetes individuals i deixem que es refredi, sempre tapada amb film transparent i que el paper toqui la crema.
  3. La posem a la nevera, és bona ben freda. En el moment de servir, treiem el film transparent, escampem sucre pel damunt i la cremem.
  4. Si en voleu guardar per un altre moment, no es pot fer quan està cremada, perquè fa aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CREMA CATALANA

Gelatina de maduixes del Maresme

1 Resposta

Gelatina de maduixes del Maresme

INGREDIENTS per a 6 persones:

  • – 500g de maduixes ecològiques, les meves eren de l’Hort d’en Dídac a Mataró
  • – 1/2 L de llet d’arròs sense sucre
  • – 3 c/s de flocs d’agar-agar (jo tenia tires i les vaig tallar amb les tisores ja que sinó costa una mica de desfer-se)
  • – 1 culleradeta de ratlladura de llimona ecològica ben fina
  • – 3 c/s de melassa d’arròs
  • – 2 c/s de crema d’ametlles blanques sense sucre
  • – 1/2 pessic de sal marina

PREPARACIÓ:

  1. – Bulliu la llet amb els flocs d’agar-agar i una mica de sal durant 7 minuts a foc lent, destapat. Si són tires necessitareu més temps per que es disolguin.
  2. – Pareu el foc i afegiu-hi les maduixes, la ratlladura de llimona, la crema d’ametlles i la melassa.Tritureu-ho amb la batedora fins obtenir una consistència cremosa. Us ha de quedar lleugera, no massa espessa. Cal tenir en compte que quan es refredi agafarà consistència de gelatina, per això haureu d’esperar un parell d’hores.
  3. – Deixeu-ho refredar a la nevera i serviu-ho amb trossets de maduixes i unes fulles de menta, la menta aportarà un toc picant fresc que ajudarà a la digestió.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Gelatina de maduixes del Maresme

Pastís de formatge i gerds

1 Resposta

Pastís de formatge i gerds

INGREDIENTS:

Per la base (massa de pasta brisa):

  • 150gr de farina
  • 75gr de mantega (tingueu-la una estona fora de la nevera abans de treballar, perque no sigui tan dura)
  • 1 rovell d’ou
  • 50gr de sucre
  • 1 cullerada d’aigua freda

Pel farcit:

  • 400gr de Philadelphia (2 tarrines)
  • 4 ous
  • 125gr de sucre
  • 200 ml de nata per muntar (1 brik petit)
  • Una mica de ratlladura de llimona
  • Gerds per decorar

PREPARACIÓ:

  1. Per començar, s’ha de fer una base (es pot comprar feta, però és mes bona si la feu vosaltres).
  2. Abocar la farina sobre el taulell de la cuina fent una muntanya, al centre, fer un forat i posar-hi la resta d’ingredients: el sucre, el rovell d’ou, la mantega a daus i l’aigua.
  3. Començar treballant la massa amb una forquilla per ajuntar tots els ingredients, i quan comenci a agafar consistència, seguir treballant amb les mans, amassant bé i estirant la pasta perquè tot es barregi bé.
  4. Fer una bola i deixar reposar 15 minuts.
  5. Estirar la massa amb el corró de cuina i folrar un motlle que pugui anar al forn, d’uns 28cm de diàmetre i amb les parets altes. Punxeu el fons amb una forquilla perquè no s’infli.
  6. Pel farcit, muntar la nata (sense sucre).
  7. En un bol, batre els ous amb el sucre, fins que agafi un color blanquinós (s’hi pot afegir la clara d’ou que ha sobrat de la base).
  8. Afegir-hi el formatge i seguir barrejant bé.
  9. Ratllar una mica de pell de llimona i afegir-ho a la barreja.
  10. Incorporar la nata muntada, i seguir barrejant amb una mica de compte perquè la nata no es desinfli.
  11. Abocar-ho tot dins del motlle i coure durant uns 40 minuts a 180º (millor aneu punxant de tant en tant el pastís, quan el punxó surti net és que és cuit)
  12. Deixar refredar i decorar, per exemple amb gerds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pastís de formatge i gerds