Arxiu d'etiquetes: POMA

PIT DE GALL D’INDI FARCIT (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (6 persones)

  • Pits de gall dindi oberts en filets prims (aprox. 900g)
  • Sal
  • Pebre
  • 100g de pernil dolç a talls prims.
  • 1 poma, pelada i a talls prims.
  • 140g de formatge tendre a talls prims
  • 70g de prunes seques (sense pinyol)
  • 50g de nous
  • 150g de bacon

Per la ceba caramel·litzada:

  • 700g de ceba
  • 70g de mantega
  • 30g d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta de sal
  • 30g de caramel líquid
  • 1 polsim de pebre

PREPARACIÓ:

  1. Preparar els pits de gall d’indi: netejar, assecar bé i salpebrar.
  2. Estirar els pits de gall dindi sobre una superfície plana. Anar posant el pernil dolç, el formatge, la poma i les nous.
  3. Enrotllar com si fos un braç de gitano i col·locar les prunes seques a la part del tancament. Després, embolicar tot el rotllo amb els talls de bacon.
  4. Embolicar-ho tot amb film transparent, apretant molt bé. Després, col·locar-ho al centre del recipient Varoma de la thermomix. Tapar i reservar. (Si el rotllo és molt llarg i no hi cap, tallar en dos parts i embolicar-les per separat amb el film)
  5. Pelar i tallar la ceba a quarts i posar-la al vas de la Thermomix. Trossejar la ceba durant 3 segons a velocitat 4.
  6. Incorporar al vas la mantega i l’oli. Tapar el vas i col·locar el recipient Varoma, amb el tall, a la seva posició. Programar 30 minuts / temperatura Varoma / gir a l’esquerra / velocitat cuchara.
  7. Quan acabi el temps programat, retirar el recipient Varoma i reservar amb el rotllo de gall dindi al interior.
  8. Afegir al vas la sal, el caramel líquid i el pebre. Programar 3 minuts / temperatura 100º / velocitat 1. Guardem la ceba caramel·litzada en un bol.
  9. Retirem el film transparent del rotllo de gall dindi i el tallem a rodanxes.
  10. Finalment, ja podem emplatar. Col·loquem dos o tres talls al plat acompanyats de la ceba caramel·litzada.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PIT DE GALL D’INDI FARCIT (THERMOMIX)

CONFITURA CASOLANA DE MÓRES

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 1 quilo de móres
  • 500 grs. de sucre
  • El suc d’una llimona grossa
  • 1 poma ratllada grossa ( de la classe que vulgueu )
  • 4 o 5 pots de vidre, ben nets i esterilitzats, i també les tapadores.

Preparació :

  1. Rentem bé les móres i les posem un moment a escòrrer.
  2. En una cassola, posem les móres i ho posem al foc, remenem i deixem 10 minuts per què deixin anar l’aigua.
  3. Amb un batedor i fora del foc, triturem les móres i les deixem amb una textura ben fineta. Afegim el sucre, la poma ratllada i el suc de llimona, remenem i deixem coure una 1/2 horeta, tastem i si cal rectifiquem de sucre.
  4. Omplim els pots en calent, preparem una olla amb un drap al fons, col-loquem els pots plens i tapats, entre mig, per què al bullir no s’esquerdin, també hi posem un drap, omplim l’olla d’aigua, que cobreixi els pots, posem al foc i quan arrenqui el bull ho deixem 25 minuts.
  5. Deixem refredar els pots dins de l’olla, i ja podem desar-los o tastar-los.
  6. La confitura de móres és boníssima, per esmorzar, per berenar o quan us vingui de gust !!
  7. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CONFITURA CASOLANA DE MÓRES ( SA FRAIGADA, SARDENYA )

Amanida tèbia de formatge i vinagreta de maduixes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 talls de formatge de cabra de rulo
  • 2 pomes de mida gran
  • 4 llesques de pa de motlle
  • mantega a temperatura ambient
  • enciam fulla de roure
  • escarola
  • olives negres

per la vinagreta:

  • 3 maduixes
  • 4 cullerades de vinagre balsàmic
  • 10 cullerades d’oli d’oliva
  • pebre negre molt
  • sal

Preparació:

  1. Renteu i eixugueu els enciams i reserveu a la nevera.
  2. Per fer la vinagreta, talleu les maduixes a trossets petits. Poseu-les en un bol amb els altres ingredients, emulsioneu i reserveu.
  3. Amb un talla-pastes, taleu el pa de motlle de la mida del formatge, més o menys unteu el pa amb mantega i torreu-lo al forn, pels dos costats.
  4. Peleu les pomes, buideu les llavors i talleu-les a rodanxes de 2cm. de gruix. Coeu-les pels dos costats, en una paella amb mantega i una mica d’oli.
  5. Escalfeu el forn a 190ºC.
  6. En una safata per anar al forn, poseu les torrades de pa, damunt els talls de poma fregida i les rodanxes de formatge entreu la safata al forn i coeu fins que el formatge es comenci a fondre; poseu-lo al mig del plat, envoltat amb els enciams i les olives i amanit amb la vinagreta.
  7. Serviu calent acabat de fer.
  8. Bon profit.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida tèbia de formatge i vinagreta de maduixes

BROQUETES DE GALL DINDI AMB RAÏM I POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • pit de gall dindi a daus
  • uns daus de poma
  • uns raims pelats i sense llavors
  • suc de llimona dolça
  • oli
  • sal
  • pebre

PREPARACIO:

  1. Montem les broquetes
  2. Amb pals de broqueta i enfilem :
  3. Un dau de pavo,de poma,gall dindi,raim i gall dindi i posem amb una plata
  4. Ara amanim amb suc de llimona,sal,pebre,i oli i deixem macerar a la nevera
  5. Posem una plancha o una paella al foc i posem les broquetes i coem

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BROQUETS DE GALL DINDI AMB RAIM I POMA

Pastís Tatin de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Pasta fullada
  • 6 pomes grosses
  • 100gr. de mantega
  • 100gr. de sucre
  • Gelatina de poma per pinzellar

Preparació:

  1. Si voleu fer la pasta de full vosaltres, la recepta és aquí.
  2. Per fer el farcit, poseu la mantega dins d’un motlle antiadherent que pugui anar al forn, poseu-lo a foc baix i quan la mantega estigui desfeta, afegiu la meitat del sucre
  3. Peleu les pomes, traient els cors. Partiu-les per la meitat i poseu al motlle les que hi puguin cabre i trossegeu les altres per omplir tots el buits. Poseu la resta de sucre pel damunt
  4. Poseu el recipient tapat a foc lent durant una hora
  5. Traieu del foc i deixeu refredar una estona. Tapeu amb la pasta de full, pinteu-la amb ou batut
    Enforneu a forn escalfat a 180ºC., durant 30 minuts
  6. Desemmotlleu en calent vigilant de no cremar-vos, donant-li la volta, com si fos una truita.
  7. Desfeu la gelatina al bany-maria i pinteu la poma.
  8. Serviu tèbia o a temperatura ambient, sola o acompanyada de nata o de crema anglesa.
  9. Jo l’he acompanyat amb unes maduixes collides en la terrassa.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís Tatin de poma

Crumble de poma

1 Resposta

Ingredients:

  • 150 gr de sucre
  • 3 pomes grans (Golden)
  • 100 gr de farina
  • 90 gr de mantega
  • 30 gr d’ametlles pelades i picades.
  • Canyella mòlta

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 180º.
  2. Pelem les pomes i les tallem a trossos. Les empolvorem amb la canyella mòlta i 50 gr de sucre.
  3. En una paella posem una cullerada de mantega i 50 gr de sucre. Quan hagin passat uns 8 minuts retirem la poma del foc i la aboquem sobre la font de forn.
  4. En un bol afegim la mantega a tallada a daus, la farina, la resta del sucre i les ametlles picades. Barregem amb les mans fins que aconseguim unes molles gruixudes.
  5. Distribuïm les molles per sobre de la poma i posem al forn 25 minuts (si veieu que ja està daurat retirar abans).
  6. Servim calent.
  7. Espero que us agradi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crumble de poma

Amanida de poma i vinagreta de mostassa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Enciam
  • Tomàquet d’amanida
  • Olives
  • Poma golden
  • Oli d’oliva, sal, vinagre i mostassa en grà

Preparació:

  1. Netejar els ingredients i tallar-los al gust.
  2. Vinagreta: 2 cullaradetes de mostassa, un rajolí abundant d’oli d’oliva, vinagre i sal. També podeu afegir alcaparres per millorar la vinagreta
  3. Barrejar els ingredients amb la vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida de poma i vinagreta de mostassa

POLLASTRE AMB ESPÈCIES ORIENTALS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 besanques de pollastre
  • 2 cebes grosses
  • 1 poma que no estiga massa madura
  • 1 pessiguet de pinyons
  • 1 pessiguet de panses sense pinyol
  • 8 orellanes
  • 8 prunes seques sense pinyol
  • 24 ametles pelades i fregides
  • 1 cullerada sopera de mel
  • 1 raig d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1/2 got (dels d’aigua) de mistela (= moscatell)
  • 1/2 got d’aigua
  • 1/2 got d’aigua més
  • sal

Espècies:

  • 1 puntadeta de canyella
  • 1 puntadeta de coriandre
  • 1 puntadeta d’orenga
  • 1 puntadeta de menta
  • 1 puntadeta de nou moscada
  • 1 puntadeta de pebre vermell coent
  • 1 puntadeta de pebre vermell dolç
  • 1 puntadeta de safrà (del de veritat)
  • 2 grans de pebre negre
  • 1 clau d’olor

PREPARACIÓ:

  1. Omplim mig got de mistela i l’acabem d’omplir amb aigua. Disposem en tres tasses diferents les orellanes, les panses i les prunes. Les cobrim amb la mescla d’aigua i mistela i deixem que s’hi estoven mentre continuem preparant la recepta.
  2. Netegem les besanques de pell i de greix i els llevem l’os. Posem un raig d’oli de Beneixama a calfar a la cassola i hi sofregim les besanques (a foc viu primer i lent, després) fins que queden ben daurades i sense cremar-se. En estar, les en traiem i les reservem.
  3. Mentrestant, haurem pelat les cebes i les haurem capolades ben menudes. En la cassola i en l’oli de fregir les besanques hi sofregirem la ceba a poquet foc fins que quede daurada i sense cremar-se.
  4. Colem les orellanes, les panses i les prunes i en reservem el líquid de la maceració (la mescla d’aigua i mistela). Aboquem les fruites a la cassola amb la ceba i continuem sofregint a foc lent durant uns minuts.
  5. Ara és el moment d’afegir les ametlles i de continuar amb el sofregit durant una estona més.
  6. Pelem la poma, la partim en quatre parts i li llevem el cor (si tenim un estri per a llevar-li’l és més fàcil). Cadascuna de les parts les partim, alhora, en altres quatre parts. Aboquem la poma a la cassola i continuem sofregint tot junt una bona estona.
  7. Passat aquest temps, aboquem totes les espècies a la cassola. Si en falta alguna, no passa res. Només cal anar-hi amb compte amb la canella i amb el clau d’olor. Si n’hi posem massa, es menjaran la resta de sabors. Per això, quan parle de “puntadeta”, em referesc a la quantitat que queda en la punta d’una cullera de les de cafè. No ens hi hem de passar massa perquè del que es tracta és que tots els sabors es combinen, no que un d’ells domine sobre la resta.
  8. Ara és quan hi abocarem els pinyons i la mel. Continuarem sofegint una estona i, llavors, hi abocarem la mescla d’aigua i mistela de la maceració que havíem reservat. També hi afegirem l’altre mig got d’aigua que havíem esmentat. Salem tot al nostre gust (poc, en el meu cas, un parell de culleradetes de sal). Mesclem tot amb el cullerot. Damunt hi col·locarem la carn que teníem reservada i apujarem el foc fins que comence a bullir. Una vegada aconseguida la temperatura d’ebullició, tapem la cassola, abaixem el foc i deixem que faça xup-xup durant una hora i mitja. I ja està.
  9. Es pot menjar en el moment. Però, si es menja al dia següent d’haver-lo preparat, estarà més bo (així els sabors s’hauran accentuat i mesclat amb tot). Llavors, només caldrà calfar-lo una mica.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE AMB ESPÈCIES ORIENTALS

Apfelstrudel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 gr. de massa de pasta fullada
  • – 4 pomes grans (1 kg.)
  • – 100 gr. de panses de Corint
  • – 50 gr. de canyella
  • – 100 gr. de sucre
  • – 50 gr. de sucre de vainilla
  • – 1 got de llet
  • – 80 gr. farina de galeta
  • – 1 got de rom
  • – 1 llimona
  • – 90 gr. de mantega

Preparació:

  1. Posar les panses en remull en el rom (rom austríac si és possible).
  2. Pelar i tallar les pomes en làmines i posar-les en un pot amb el sucre normal, canyella i el suc de la llimona. Reservar.
  3. En un paella posar ¾ de la mantega, el sucre de vainilla i la farina de galeta, donar-hi voltes a foc suau fins que comenci a daurar.
  4. Posar les panses i el rom amb les pomes, afegir-hi la farina de galeta daurat i barrejar. Deixar reposar.
  5. Estirar la massa de pasta de full en una superfície enfarinada, formant un rectangle i procurant que quedi molt fina.
  6. Distribuir la preparació de pomes al llarg i enrotllar-la.
  7. Doblegar les puntes i humitejar-les una mica per poder-les enganxar.
  8. Pintar l’apfelstrudel amb mantega fossa.
  9. Introduir-ho a forn, escalfat a 180ºC, durant una hora. Ruixar amb el got de llet i deixar-ho entre 5 i 20 minuts més, fins que veieu que estigui daurat.
  10. Abans de servir, calent, esposar-lo amb una mica de sucre i canyella.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Apfelstrudel

PASTÍS DE POMA

3 Respostes

INGREDIENTS:

  • 1 Làmina de pasta fullada congelada o refrigerada.
  • 2 pomes Golden
  • Melmelada de préssec
  • Mantega o margarina
  • sucre
  • 1 rovell d’ou

PREPARACIÓ:

  1. S’estén la làmina de pasta fullada sobre una safata per anar al forn untada amb mantega i farina, es talla tires d’un centímetre de cada costat, i es pinta amb rovell totes les vores, acte seguit es col·loca les tires que s’havien tallat a sobre de cada costat de manera que quedi com una caixa.
  2. Es pinta el interior amb melmelada de préssec i es va posant la poma pelada i tallada amb gallons de manera bonica fins que quedi tot ple. Es tira un polsim de sucre sobre la poma i unes làmines de mantega. Es Pinta amb rovell tots els costats de fora i s’enforna 20 minuts a 200º prèviament escalfat, es va vigilant fins que estigui tot daurat .Quant es trau, es torna a pintar el sobre de la poma amb melmelada diluïda amb una mica d’aigua calenta, perquè li doni brillantor.
  3. Un altra variant seria fer tot el mateix, però sota de la poma posar-hi crema pastissera en comptes de la melmelada.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTÍS DE POMA