Arxiu d'etiquetes: PORC

Filet de porc ibèric amb puré de poma i orellanes (42/88)

Deixa un comentari

Filet de porc ibèric amb puré de poma i orellanes (42/88)

Ingredients:

  • 2 filets de proc ibèric
  • 2 pomes golden
  • unes 20 orellanes
  • 150 ml de moscatell
  • 250 ml de brou vegetal o de pollastre
  • 1 cullerada de ras-el-hanout
  • 1 cullerada de canyella/una branca
  • 1 cullerada de mel
  • 1 culleradeta de pebre de caiena
  • sal, pebre
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

  1. Primer posarem a marinar la carn, d´un dia per l´altre o del matí al vespre barrejant la mel, vi dolç, ras-el-hanout i el picant amb oli d´oliva. Ho filmem i a la nevera. També posem a estovar les orellanes amb la resta del moscatell.
  2. Començarem fent el puré…posem en una cassola la poma tallada a daus amb una branca de canyella, les orellanes amb el vi, el brou i pebre durant uns vint minuts. Si queda massa líquid el retirem, però aquí el tema es triturar-ho tot (sense la branca de canyella) i que quedi un puré amb una bona textura. El reserveu. I fem els medallons de porc a la planxa, que quedin cruets per dins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Filet de porc ibèric amb puré de poma i orellanes (42/88)

Mussaca grega (moussaka)

Deixa un comentari

Mussaca grega (moussaka)

Ingredients: (per a 5-6 racions)

  • 3 o 4 albergínies (segons el tamany)
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 150 grams de xampinyons
  • Mig pebrot roig o verd
  • 500 grams de carn picada
  • 400 grams de tomàquet triturat
  • 50 grams d’oli d’oliva
  • Sal, pebre, orenga i nou moscada
  • Beixamel
  • Formatge rallat

Preparació amb Thermomix:

  1. Tallem les albergínies amb pell, en rodanxes, i les posem uns cinc minuts amb aigua i una mica de sal. Després, les posem dins al recipient Varoma. El tapem i el deixem per a més tard.
  2. Un cop tota la verdura neta (la ceba, les pastanagues, el pebrot i els xampinyons), la trossegem amb la Thermomix. Programem 4 segons a velocitat 4.
  3. Afegim l’oli, la sal, el pebre, l’orenga i la nou moscada i el tomàquet triturat al vas de la Thermomix (on hi tenim les verdures). Les sofregim durant 7 minuts, a temperatura varoma i velocitat 1.
  4. Un cop passats els 7 minuts, afegim la carn picada, que abans haurem salpebrat. Ara ho haurem de cuinar. I ho farem a la vegada que cuinem al vapor l’albergínia. Per això instal·lem el recipient varoma sobre el vas. I després pogramarem 20 minuts, temperatura varoma, girada inversa i velocitat cullera.
  5. Passats els 20 minuts, ja tenim l’albergínia cuita. Retirem el recipient varoma de sobre el vas. Pero cuinarem una estona més la carn. Ho programarem 5 minuts, varoma, girada inversa i velocitat cullera. En lloc de tapar amb el bocal, posarem la cistelleta, perquè així s’evaporarà tota l’aigua que pugui tenir.
  6. Ja podem muntar en una safata que pugui anar al forn. Posem una base d’albergínia i a sobre una capa de carn. Tornem a posar albergínia i carn. I acabem amb albergína. A sobre posem la beixamel i el formatge i gratinem fins que el formatge estiga daurat.

Preparació de la beixamel:

  1. Per a la beixamel necessitem 50 grams d’oli d’oliva, 65 grams de farina, 500 grams de llet, sal, pebre i nou moscada.
  2. Posem al vas (que si acabem de fer el farcit de la mussaca, no cal netejar), l’oli i la farina.
  3. Programem 2 minuts, temperatura varoma, velocitat 1.
  4. Després, afegim la llet i els condiments i programem 7 minuts, temperatura varoma i velocitat 4.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE CUINETES

Origen: Mussaca grega (moussaka)

Hamburguesa tandoori amb albergínia, mozzarella de búfula i chutney de mango (41/88)

Deixa un comentari

Hamburguesa tandoori amb albergínia, mozzarella de búfula i chutney de mango (41/88)

Ingredients:

  • 300 gr de carn de vedella i 300 gr de carn de porc (o amb xai, o 100% vedella…cosa que no recomano, o de pollastre)
  • Una cullerada sopera de tandoori en pols o en pasta (si es pasta potser dues…si us agrada més especiat, més tandoori)
  • Una albergínia grossa (o dues mitjanes)
  • Una mozzarella de búfala
  • Chutney de mango: comprat o…un mango, 20 gr de panses, 30 ml de vinagre de poma, 1 ceba petita, 1 gra d´all, gingebre mòlt, nou moscada, pebre negre mòlt, sal, 40 gr de sucre roig
  • Una ceba tendra
  • Un gra d´all
  • Un tros de gingebre fresc
  • Mig manat de julivert i mig de cilantre
  • 4 pans d´hamburguesa
  • Mostassa de Dijon (opcional)

Preparació:

Començarem preparant les hamburgueses: piquem ben petit la ceba tendra, una dent d´all, el gingebre fresc, el julivert i el cilantre. Ho barregem amb la carn, juntament amb el tandoori, i ho deixem reposar una mitja hora. Mentrestant tallem a rodanxes les albergínies, les salem, i les deixem suar en un colador una bona estona. Ens posem a fer el “chutney” de mango, sofregint l´all i la ceba primer, per afegir-hi a continuació el mango tallat a daus, el sucre i tota la resta d´ingredients. Ho portem a ebullició i deixem coure a foc mig, tapat, cinc minuts. Tot seguit continuem amb la cocció, ja mig destapat, uns deu minuts més. Donem forma a les hamburgueses, fregim les albergínies, fem les hamburgueses i muntem el plat: part de sota del pa d´hamburgueses untat amb mostassa, alberginia, hamburguesa, dues làmines de mozzarella i finalment el “chutney” de mango.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Hamburguesa tandoori amb albergínia, mozzarella de búfula i chutney de mango (41/88)

Faves amb botifarra negra

1 Resposta

Fabes amb botifarra negra

INGREDIENTS: ( per 2 persones)

  • 180 g de faves petites congelades
  • 1/2 botifarra negra
  • 1 ceba petita
  • 1 tomàquet madur
  • 1 fulla de llorer
  • 1 got del brou de les faves
  • 1 got de brou de carn
  • oli, sal i un pòlsim de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Com que les faves eren congelades, les he bullit amb poca aigua durant menys de 5 minuts.
  2. Agafar un got del brou de les faves. I separar-les.
  3. Tallar la botifarra negra a trossos, i fregir-la. Retirar-la.
  4. Tallar la ceba molt fina, i fregir-la en la mateixa paella amb oli d’oliva.
  5. Quan comenci a estar rossa, abocar les faves, i remenar.
  6. Afegir el tomàquet madur tallar molt petit.
  7. Salar al gust, i afegir el pòlsim de sucre.
  8. Remenar.
  9. Baixar el foc, i abocar el brou de carn i el brou de les faves.
  10. Afegir una fulla de llaurer, i deixar que s’evapori el brou ( 15 minuts ).
  11. Si voleu, que quedi amb més suc i poder escurar el plat amb pà, apageu el foc abans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Faves amb botifarra negra

Coca de recapte a l’estil de Guissona.

1 Resposta

Coca de recapte al estil de Guissona

Ingredients per unes 12 persones:

  • 1 quilo de farina de força per fer pa.
  • 30 gr. de llevat de forner.
  • 500 ml. d’aigua tebia.
  • un pesic de sal.
  • 1 bon raig d’oli.
  • 2 pebrots vermells.
  • 2 albergínies.
  • (unes salsitxes, 1 arangada) opcional.

Temps d’elaboracio: 1 hora 1/2

Elaboració:

  1. Posem, la farina en un bol, una mica de sal, el llevat i anem afegint poc a poc aigua tebia i un raig d’oli.
  2. Amassem durant uns 10 minuts, i deixem reposar la massa en un bol tapada amb un drap humid 1 hora.
  3. Passat aquest temps estirem la massa amb un corró i la posem a la safata del forn. A la safata abans haurem posat paper de forn. Posem per sobre l’escalivada en forma de tires.
  4. Unes de pebrot vermell i una altre d’albergínia i així fins deixar coberta tota la coca (aquesta vegada en lloc de escalivada he fet servir rodanxes d’albergínia i tires de pebrot fregides). Si poseu les verdures escalivades, poseu sal i un rajolí d’oli. Si les fregiu no fa falta.
  5. Possem al forn durant uns 15 minuts i treiem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Coca de recapte a l’estil de Guissona.

FARCIT PER EMPANADA “Gallega” amb xoriço

Deixa un comentari

FARCIT PER EMPANADA "Gallega" amb xoriço

INGREDIENTS:

  • 50 gr. d’oli
  • 2 pebrots vermells no gaire grossos
  • 2 pebrots verds, preferiblement curts i no no gare grossos
  • 3 o 4 cebes tendres petites
  • 200 gr. tomàquet natural triturat
  • 1 culleradeta sal
  • 1 culleradeta sucre
  • 2 xoriços gallecs (molt important)
  • 1 ou per pintar la massa

PREPARACIÓ :

  1. Posar en el got tots els ingredients a excepció dels xoriços i: 4 segons/ Velocitat 5. Si cal, baixar les verdures de les parets del got
  2. Programar 18’/ Varoma/ Velocitat 1 o 1/2
  3. Afegir els xoriços a rodanxes i 5’/ Varoma/ Velocitat 1 o 1 i 1/2. Aquest temps es per a xoriço sense curar, si està curat només 2′
  4. Deixar reposar i si està molt liquida, escórrer amb un colador gran, l’excés de líquid

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: FARCIT PER EMPANADA “Gallega” amb xoriço

Canelons de carn i rovellons.

1 Resposta

Canelons de carn i rovellons 01Canelons de carn i rovellons 02

Ingredients per 32 und:

  • 400 gr de carn picada de vedella.
  • 400 gr de carn picada de porc.
  • 800 g de rovellons.
  • 32 làmines de pasta de canelons.
  • 800 gr de cebes de Figueres.
  • 50 g de formatge parmesa ratllat.
  • Mantega.
  • Oli d’oliva.
  • 6 grills d’all.
  • julivert.
  • 1 tofona.

Per a la beixamel:

Temps d’elaboració: 2 hores

Elaboració:

  1. Jo he fet servit pasta de la que no cal bullir, tal com indica la capsa, posem la pasta dels canelons amb aigua calenta amb una safata de forn durant uns 20 minuts.
  2. Un cop veiem que la pasta de caneló esta flexible, la anem retirant i deixeu-la escorre damunt d’un drap de cuina.
  3. Renteu els rovellons ben nets i talleu-los en trossos.
  4. Mentrestant, en una paella amb oli poseu la ceba trinxada, salem i deixem fer a foc lent durant 1 hora(si veiem que es seca massa la ceba podem posar una mica d’aigua).
  5. Una vegada confitada la ceba, afegim a la paella la carn picada de porc i de vedella, amb una mica de sal i pebre i deixeu que cogui tot plegat.
  6. En una altra paella fregiu els rovellons amb una mica d’oli. Deixeu que s’evapori l’aigua, afegim una mica de sal i l’all i el julivert trinxats.
  7. Un cop cuita piqueu la carn i els rovellons amb una picadora, i ho barregem amb 4 cullerades de beixamel i ja tindreu el farcit a punt.
  8. Per fer la beixamel, posem la mantega a la paella o en un casso, a mesura que es desfaci, afegiu-hi la farina per que quedi torrada, remenem amb una cullera de fusta.
  9. Aboqueu-hi la llet, quan aquesta arranqui el bull, condimenteu-ho amb sal, pebre, tòfona ratllada i unes gotes de brandi, deixem fer la beixamel que ha de quedar una mica clareta.
  10. Farciu els canelons amb el preparat i col·loqueu-los en una safata untada amb una mica de mantega. Cobriu-los amb la beixamel i escampeu-la per sobre perquè quedin ben coberts i posem el formatge ratllat pel damunt.
  11. Gratineu-los al forn, i ja els teniu llestos. Si voleu que quedin mes macos una vegada al plat, podem posar per sobre de cada canaló unes lamines de tòfona .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Canelons de carn i rovellons.

Raviolis de cacau farcits de conill amb salsa bordelesa

Deixa un comentari

Raviolis de cacau farcits de conill amb salsa bordelesa

Ingredients:

Per a la pasta fresca:

  • 300 gr de farina, 3 ous, una mica d´aigua, una bona cullerada sopera generosa de cacau en pols

Per al conill a la bourgignone:

  • 1 conill
  • 50 gr de cansalada fresca
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 BG (farigola, julivert, api, llorer)
  • 200 ml de vi negre
  • mig litre de brou de carn
  • una cullerada de farina

Preparació:

  1. Per fer la pasta barregeu tots els ingredients i els amasseu durant uns deu minuts. Deixeu reposar la massa mitja horeta a la nevera, filmada, i quan torni a tenir temperatura ambient l´estireu amb la màquina per formar les tires que després serviran per fer els raviolis.
  2. Mentrestant haureu daurat el conill, i amb el mateix oli fem un sofregit de cansalada, ceba i pastanaga. Afegim la farina i deixem coure uns minuts. Tornem el conill a la cassola, tallat a quarts, i mullem amb el vi. Uns minuts més tard mullem amb el brou i deixem coure, tapat, una hora aprox. A mitja cocció tombem els talls de conill. Aquesta cocció tmbé la podem fer al forn, a 180 graus. Passat aquest temps retirem el conill i colem la salsa, que ja ens haurà espessat prou. Desossem el conill, el barregem amb una mica de salsa i fem els raviolis, ja sigui totalment a mà (ho explico a la recepta de raviolis de la secció “curs de pasta fresca) o amb màquina.
  3. Els bullim tot just tres minuts mentre escalfem la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis de cacau farcits de conill amb salsa bordelesa

Rap Emmetxat (85/130)

Deixa un comentari

Rap Emmetxat (85/130) 01Rap Emmetxat (85/130) 02Rap Emmetxat (85/130) 03

Ingredients (2 px):

  • una cua de rap
  • 2/4 talls de bacon
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 vas de vi blanc
  • 250 ml de brou de peix

Preparació:

  1. Demaneu a la peixateria que us treguin l´espina del rap i que us deixin doncs dos filets nets. Una vegada a casa els salpebreu, poseu el bacon dins i ho reserveu.
  2. Feu un sofregit amb la resta d´ingredients, començant per la ceba i el pebrot. Quan estigui la ceba rossa hi afegiu el tomàquet tallat petit, sense pell ni espines. Quan estigui ben concentrat ho mullem amb el vi i deixem que redueixi. Tot seguit mullem amb el brou i deixem també que redueixi durant uns deu minuts.
  3. Finalment posem la cassola al forn amb els lloms de rap un a sobre de l´altre i el bacon al mig durant deu minuts llargs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Rap Emmetxat (85/130)

Col i patata

1 Resposta

Col i patata

35 minuts – 4 persones

Ingredients:

  • 1 col
  • ½ Kg de patates
  • 3 o 4 alls
  • Sal
  • Oli d’oliva verge extra
  • 4 talls de cansalada viada

Elaboració:

  1. Poseu a bullir aigua i sal en una olla.
  2. Prepareu la col; traieu les fulles més verdes i el tronxo i talleu-la.
  3. Quan l’aigua arrenqui el bull tireu la col i quan l’aigua torni a bullir les patates pelades i tallades a trossos.
  4. Ho heu de bullir de 20 a 25 minuts.
  5. Escorreu l’aigua i reserveu.
  6. Poseu a escalfar l’oli en una paella.
  7. Quan sigui calent sofregiu uns alls pelats.
  8. Afegiu la verdura i aixafeu-la amb una forquilla i aneu remenant.
  9. En una paella amb oli calent fregiu la cansalada.
  10. Feu plats i repartiu la cansalada a trossets.
  11. Serviu calent.
  12. Altres maneres de presentar la col i patata és amb un parell d’alls picats poc abans d’apagar el foc –l’all cru dóna molt sabor- o unes arengades escalivades i esmicolades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Col i patata