Arxiu d'etiquetes: PORC

Arròs de muntanya

1 Resposta

Arròs de muntanya

Ingredients:

  • arròs
  • 8 aletes de pollastre
  • 2 cuixes de pollastre
  • 1/2 conill trossejat
  • 2 cebes tendres
  • 3/4 pebrot vermell
  • aigua
  • 1 pot de tomàquet trossejat
  • 200 gr de camagrocs
  • 200 gr rovellons
  • sal,
  • oli d’oliva
  • romaní i farigola en pols
  • 1 botifarra de pagès
  • brou de pollastre
  • all i julivert

Preparació:

  1. En una paella sofregim les ales de pollastre perquè deixin anar el greix, hi afegim les dues cuixes de pollastre , el conill trossejat i la botifarra.
  2. Reservem la carn, excepte les ales, hi afegim la ceba tendre trossejada, i hi afegim una mica d’aigua, el pebrot vermell i 1 all trinxat, 1/2 llauna de tomàquet , i una mica més d’aigua.
  3. En una paella a part, sofregim uns quants rovellons, camagrocs amb una mica d’oli d’oliva, romaní i farigola en pols, sal i pebre.
  4. Afegim l’arròs a la paella, i el remenarem una mica, hi afegim caldo de pollastre, i hi afegim les carns.
  5. Deixem que vagi coent i al final hi afegim els bolets, i una picada d’all i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Arròs de muntanya

Arròs amb botifarra i carxofes

1 Resposta

Arròs amb botifarra i carxofes

Ingredients:

  • – 2 botifarres
  • – 4 carxofes
  • – 4 tassetes d’arròs
  • – 4 grans d’all
  • – 1l. de brou

Preparació:

  1. Esparraqueu les botifarres i fregiu-les.
  2. Afegiu els alls laminats.
  3. Incorporeu les carxofes netes i tallades a trossets.
  4. Quan estiguin cuites, poseu-hi l’arros i saltegeu-lo lleugerament.
  5. Afegiu el brou necessari fins que l’arròs quedi cuit.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arròs amb botifarra i carxofes

TERRINA DE CARN DE PORC AMB FRUITS SECS (THERMOMIX)

Deixa un comentari

TERRINA DE CARN DE PORC AMB FRUITS SECS (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 200g. de beicon
  • 300g. de cansalada del coll a trossos
  • 500g. de carn de porc tallada a talls
  • 30g. de panses
  • 2 cullerades de conyac
  • 2 cullerades d’aigua calenta
  • 40g. d’avellanes torrades
  • 50g. d’orellanes
  • 40g. de figues seques
  • 50g. de prunes sense pinyol
  • una mica de nou noscada, de canyella,gingebre
  • 1 ou
  • sal
  • pebre
  • 2 fulles de llorer

PREPARACIÓ:

  1. Posem la cansalada i la carn magra en una plata i congelem uns 30 minuts
  2. En un bol posem el conyac i l’aigua i les panses
  3. Dins el bas posem les avellanes,les orellanes , les figues i les prunes trocegem 3 seg.vel.6 ,un cop trocejat afagim al vol de les panses i reservem
  4. Ara piquem 15seg. vel.6 la carn i la cansalada que teniem al congeledor, la piquem de 200g en 200g
  5. Posem tota la carn picada dins el vol amb la fruita seca picada
  6. Ara u posem tot dins el bas i afagim la nou noscada,la canyella,el gingebre,l’ou,la sal i el pebre ,berregem tot 1 minut vel3 gir esquerra
  7. Posem dins un taper i guardem a la nevera unes 12 hores
  8. Preecalfem el forn a 140º
  9. Forrem un motlle amb les tires de beicon que sobre surtin per els costats i posem la berreja que tenim a la nevera reservada i tapem amb el beicon i envoliquem amb paper albal
  10. Posem a la plata del forn i posem al forn i avoquem un vas gran d’aigua a la plata i coem al bany maria 1 hora i 45 minuts
  11. Deixem refredar una hora a temperatura ambient
  12. Ara guardem a la nevera uns dos dies
  13. Tallem i servim acompanyat amb una llesca de pa, avui l’amb acompanyat amb pa de cereals

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TERRINA DE CARN DE PORC AMB FRUITS SECS (THERMOMIX)

Pit de pollastre amb pernil, alls tendres i pedro ximenez (51/88)

Deixa un comentari

Pit de pollastre amb pernil, alls tendres i pedro ximenez (51/88)

Ingredients:

  • 4 pits de pollastre
  • 2 manats d´alls tendres
  • 4 talls de pernil
  • 100 ml de pedro ximenez
  • 50 ml de brou de pollastre
  • oli, sal, pebre

Preparació:

Posem a escalfar el forn a 180 graus. Pelem i tallem a rondanxes els alls tendres. Fem un tall longitudinal als pits de pollastre però sense acabar de tallar-los del tot, així hi podrem posar el farcit…bé, el pernil. les tanquem amb un escuradents llarg i les daurem en una paella. Tot seguit les enfornem un màxim de deu minuts, super màxim. Les treiem del forn i les tapem amb paper de plata. Mentrestant haurem saltejat els alls. Quan estiguin dauradets haurem posat el vi dolç i quan s´hagi evaportat l´alcohol afegirem el brou, reduirem fins a textura de salsa. Jo, si no recordo malament, no vaig fer aquest darrer pas, però no està de més. El meu va ser una simple reducció de PX i el de l´autor amb brou, segur que també està boníssim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pit de pollastre amb pernil, alls tendres i pedro ximenez (51/88)

FOCACCIA AMB MATÓ I ESPINACS

Deixa un comentari

FOCACCIA AMB MATÓ I ESPINACS 01FOCACCIA AMB MATÓ I ESPINACS 02

Ingredients :

  • Farem servir els mateixos ingredients de la Focaccia, substituint les olives negres i l’orenga, per 200 gr. d’espinacs i 400 gr. de mató o ricotta.
  • Nou moscada
  • Pernil dolç o bacó ( opcional )
  • 1 ou per pesona ( opcional )

Preparació :

  1. Bullim i tallem els espinacs i els mesclem amb el mató o ricotta.
  2. Seguim els mateixos passos que la focaccia i abans d’enfornar posem el mató al damunt, si hi volem posar els ous, fem una mica de forat i els posem dins i el pernil o bacó damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FOCACCIA AMB MATÓ I ESPINACS

Mandonguilles amb sèpia

Deixa un comentari

Mandonguilles amb sèpia

Ingredients:

  • 500 grs. de carn de vedella picada
  • 500 grs. de car magra de porc picada
  • 150 grs. de cansalada
  • 2 sèpies grosses
  • 2 ous
  • 6 tomàquets
  • pa mullat en llet
  • 1 ceba grossa
  • alls i julivert
  • canyella en pols
  • farina
  • picada d’ametlles, avellanes, canyella, safrà, all, xocolata negra, galetes
  • vi blanc i conyac
  • sal i pebre

Preparació:

  1. En un bol gran barregem les carns i la cansalada tallada molt petita, afegim el ous, el pa remullat en llet, la canyella, 2 grans d’all tallats molt petits i el julivert picat, salpebrem i ho deixem reposar una estona a la nevera. Després ja podem fer les mandonguilles. Jo em poso guants per per-ho. Seguidament les enfarinem i les fregim.
  2. En una cassola fregim la sèpies tallades i les reservem. En el mateix oli sofregim la ceba picada. Després afegim els tomàquets ratllats. Quan sigui cuit mullem amb el vi i el conyac.
  3. Quan hagi evaporat l’alcohol tornem a posar la sèpia fregida i cobrim amb aigua. Es deixa coure una estona i afegim les mandonguilles.
  4. Fem la picada en un morter i l’afegim deixant-ho coure 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Mandonguilles amb sèpia

Canelons amb tòfona

1 Resposta

Canelons trufats. Recepta de Nadal

Per a 6/8 persones

Ingredients:

  • 20 làmines de canelons
  • 1 cervell de xai
  • 250 grs. de carn magra de porc a trossos
  • 1 pit de pollastre, sense os, a trossos
  • 2 fetges de pollastre
  • 1 ceba petita
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 tòfona
  • 1 copa de vi ranci
  • Oli, sal i pebre
  • Formatge ratllat

Beixamel per la farsa:

  • 1 cullerada de postres de farina
  • 200 ml. de llet
  • 20 grs. de mantega

Salsa beixamel per cobrir:

  • ½ l. de llet
  • 40 grs. de mantega
  • 40 grs. de farina
  • Formatge ratllat i mantega per gratinar
  • Sal, pebre i nou moscada

Elaboració:

  1. Bulliu les plaques de canelons en abundant aigua salada. Tireu els canelons d’un en un i deixeu-los bullir lentament uns 15 minuts remenant-los sovint, però amb compte per a no trencar-los. Un cop cuits, traieu-los amb una escumadora i poseu-los sobre un drap de cotó, un al costat de l’altre, a punt per farcir-los.
  2. Bulliu el cervell en aigua salda i amb una fulla de llorer, uns 15 minuts. Deixeu-lo refredar.
  3. Fregiu la carn de porc i el pollastre en una cassola amb una mica d’oli. Daureu-la lleugerament i afegiu-hi els fetges a trossos; tireu-hi la ceba picada fina, sofregiu-la, afegiu els tomàquets ratllats, coeu uns 10 minuts, ruixeu-ho amb el vi ranci i deixeu-ho coure uns minuts fins que el vi s’hagi evaporat. Afegiu el cervell trossejat i salpebreu.
  4. Passeu-ho tot per la picadora. Escalfeu la mantega, daureu la farina i tireu-hi la llet, fent una beixamel. Afegiu-hi les carns picades, i ratlleu la tòfona, molt fina, per sobre. Deixeu-ho coure 5 minuts.
  5. Per farcir els canelons, podeu fer servir una màniga de plàstic o silicona, o bé anar-los farcint amb una cullera, i enrotlleu-los.
  6. Fer la salsa beixamel per cobrir els canelons: desfeu la mantega en un cassó, afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure una mica remenant amb l’espàtula o batedor. Afegiu-hi la llet, i remeneu perquè no faci grumolls fins que es cogui i espessi. Poseu sal, pebre i nou moscada.
  7. En una safata que pugui anar al forn, poseu una mica de salsa beixamel al fons, a sobre aneu col·locant els canelons un al costat de l’altre. Aboqueu la resta de salsa beixamel sobre els canelons, poseu-hi formatge ratllat i unes boles de mantega i gratineu fins que estiguin ben daurats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Canelons amb tòfona. Recepta de Nadal

POLLASTRE FARCIT

1 Resposta

POLLASTRE FARCIT 01POLLASTRE FARCIT 02POLLASTRE FARCIT 03

INGREDIENTS:

  • 1 pollastre deshossat deixant només les ales amb os
  • 500 g de carn picada de porc
  • uns 15 dàtils
  • unes 15 prunes sense pinyol
  • unes 15 orellanes
  • un grapat de pinyons
  • sal
  • 0li
  • conyac
  • vi ranci
  • 1 ou
  • 6 cebes petites
  • 6 tomàquets xerri
  • 1 cabeça d’alls

PREPARACIÓ:

  1. – En un bol posem la carn picada, salem, hi posem l’ou i remenem
  2. – Hi afagim la meitat dels dàtils, les prunes i les orellanes partits per la meitat i els pinyons
  3. – Tot remenat i farcim el pollastre
  4. – Després cosim la part del pollastre per on l’hem farcit
  5. – Preescalfem el forn a 200 graus
  6. – Salem el pollastre per fora i posem oli per tot el pollastre
  7. – Posem el pollastre en una cassola per anar al forn, hi posem els alls, les cebes, els tomàquets i la resta de fruita seca
  8. – Posem la cassola al forn uns 30 minuts a 200 graus. Als 15 minuts girem el pollastre i passats 15 minutsmés tornem a girar el pollastre perquè ens quedi daurat pels 2 costats
  9. – Baixem el forn a 180 graus
  10. – En un got posem la meitat de conyac i l’altre meitat de vi ranci i ho posem per damunt del pollastre
  11. – El deixem al forn uns 90 minuts més o menys, dependrà del forn
  12. – Cada 15 minuts posarem conyac i vi ranci en una xeringa i l’injectarem per tot el pollastre perquè filtri cap a dins
  13. – Un cop cuit podrem treure el fil del cosit i el podrem tallar i servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: POLLASTRE FARCIT

GALTES DE PORC ROSTIDES

Deixa un comentari

GALTES DE PORC ROSTIDES

Ingredients:

  • 8 galtes de porc
  • Unes branques de farigola i romaní
  • 2 cebes tallades en juliana
  • Una cabessa d’alls
  • Llorer
  • 1 got de moscatell
  • Sal
  • Pebre
  • Oli
  • 1 got d’aigua
  • 6 patates tallades a daus

Preparació:

  1. Primer de tot, salpebrarem les galtes i les posarem a fregir en una cassola amb oli amb foc fort.
  2. Un cop segellada la carn, afegim les branques de farigola i romaní, la ceba, els alls i el llorer.
  3. Quan estigui la ceba i el tomaquet una mica sofregit posem el got de moscatell i deixem evaporar l’alcohol, seguidament afegim el got d’aigua, tapem i deixem rostir durant una hora i mitja a foc mitjà, fins que el os es comenci a desenganxar de la carn.
  4. Nosaltres despres de la cocció de les galtes, les retirem de la cassola i triturem el suc o el passem, per un colador xinés, fem bullir cinc minuts la salseta i tornem a introduïr a la cassola les galtes.
  5. Mentrestant, fregim les patates
  6. Un cop finalitzada la cocció de les galtes afegir-hi les patates, remenar i…a gaudir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: GALTES DE PORC ROSTIDES

Macarrons a la catalana

1 Resposta

Macarrons a la catalana

Ingredients per 4 persones:

  • 400 gr de macarrons.
  • 250 gr de carn de vedella i porc a trossos per rostir.
  • 1 pit desosat de pollastre.
  • 2 cebes.
  • 2 tomàquets ben madurs.
  • Oli d’oliva verge.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 1 branca de canyella.
  • Sal i pebre.
  • 1 got de llet.
  • Formatge ratllat.

Temps d’elaboració: 1 hora

Elaboració:

  1. Posem força aigua en una cassola amb sal i quant bull afegim els macarrons. Els deixem uns 12 o 15 minuts i els escorrem, els hi passem una mica d’aigua de l’aixeta i els reservem.
  2. En una cassola de ferro posem l’oli i hi afegim els trossos de carn, el pit de pollastre, la ceba, la cabeça d’alls, els tomàquets, la branca de canyella, salpebrem i deixem enrossir a foc mig.
  3. Quan la carn estigui rossa la traiem de la cassola i la piquem juntament amb la ceba, el tomàquet i la cabeça d’alls a la que li haurem tret la pell.
  4. Tornem a posar la carn picada a la cassola i diluïm una mica amb un cullerot d’aigua de bullir els macarrons, ho remenem i deixem confitar uns minuts.
  5. Afegim els macarrons remenem perquè quedi tot ben conjuntat i amorosim una mica amb el got de llet.
  6. Barregem i servim amb una mica de formatge ratllat per sobre. També el podeu gratinar si us agrada mes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Macarrons a la catalana