Arxiu d'etiquetes: PORC

Guisat d´anyell a l´ampurdanesa (60/130)

1 Resposta

Guisat d´anyell a l´ampurdanesa (60/130)

Ingredients (4 px):

  • cuixa de xai a talls (uns dos o tres per persona)
  • 1 ceba
  • tomàquet en conserva (no especifica si triturat o sencer…jo vaig utilitzar-ne de triturat, uns 300 gr)
  • 300 gr de rovellons
  • 3 cebes tendres
  • julivert
  • all
  • llard

Preparació:

  1. Començarem salpebrant el xai i enrossint-lo en una cassola amb el llard…
  2. Paral.lelament, posarem a sofregir molt lentament en una paella la ceba tendra tallada a juliana…
  3. A la cassola d´enrossir el xai farem un sofregit amb ceba i el tomàquet, i quan el tinguem ben concentrat hi afegirem els bolets (prèviament saltejats amb all i julivert apart) i els talls de xai, deixant´ho coure juntament una estona a foc mitjà..
  4. Vint minuts més tard, potser trenta, ja estarà llest.
  5. Si veieu que us ha quedat molt sec o espès podeu afegir-hi una mica de brou de carn o d’aigua durant la cocció.
  6. Com que el tomàquet és triturat és força possible que passi el que us dic, almenys a mi em va passar…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Guisat d´anyell a l´ampurdanesa (60/130)

Croissants de sobrassada, formatge i mel

Deixa un comentari

Croissants de sobrassada, formatge i mel

Ingredients per a 14 croissants:

  • 1 làmina rectangular de pasta fullada (per cert… perfecta la del Lidl !!)
  • 1 tall de sobrassada una mica gruixut
  • 1 tall de formatge manxec una mica gruixut (us en sobrarà …)
  • 1 ou batut
  • Sèsam per a decorar
  • Mel

Preparació:

  1. Encenem el forn a 200ºC.
  2. Comencem tallant a trossets petits (rectangles de 1,5 cm x 0,5 cm d’ample aprox.) La sobrassada i el mateix per al formatge.
  3. Tallem la pasta fullada amb un ganivet ben esmolat o un talla pizzes, fem triangles amb una base d’uns 5 cm d’ample.
  4. Col·loquem a la base dels croissants un trosset de formatge, un altre de sobrassada i un fil de mel.
  5. Tanquem els croissants enrotllant-los i tancant les cantonades fent la forma de les típiques banyes dels croissants.
  6. Pintem els croissants amb l’ou batut.
  7. Hi tirem una mica de sèsam per sobre.
  8. Els posem al forn entre 15-20 minuts. Quan estiguin daurats ja els podem retirar del forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Croissants de sobrassada, formatge i mel

Molls amb torronada (40/88)

Deixa un comentari

Molls amb torronada (40/88)

Ingredients:

  • 4 molls ben macos
  • 400 gr de cigrons
  • 150 gr d´una barreja d´olives negres i verdes, cogombrets i cebetes (el famós “còctel”)
  • una bitxo verd
  • 100 gr de cansalda o bacó
  • 2 grans d´all
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Si els molls són prous grossos val la pena que en feu filets, els desespineu bé i els reserveu. Jo els vaig fer al forn sencers i no va acabar de ser una bona idea del tot, quan he optat per fer-los a la plaça en filets el resultat ha estat millor (normalment), però en fi, com vulgueu.
  2. Talleu ben fi, ben petit, tot el còctel, guindilla inclosa.
  3. Poseu a daurar uns alls a làmines i quan siguin rossos els retireu. Enrossiu la cansalada o el bacó, tallats ben petits, i reserveu-ho.Afegiu-hi els cigrons, cuits, i a foc fort els saltegeu i els aneu aixafant, remenant de tan en quan. Poseu-hi una cullerada del pebre vermell fumat, i seguiu remenant fins aconseguir una mena de pasta tipus torró de Xixona. Recupereu la cansalada, la barregeu amb la pasta de cigrons i ho reserveu.
  4. Feu a la planxa els filets de moll, salpebrats. Munteu el plat amb la torronada (la pasta de cigrons amb la cansalada) de base, com si fós terra, els filets de moll i a sobre del peix la barreja de “còctel”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Molls amb torronada (40/88)

Fideus de vermar ben bons

Deixa un comentari

Fideus de vermar ben bons

Ingredients per sis persones:

Per fer el brou (en necessitam uns 2-3 litres:

  • L’os d’una cuixa de xot
  • 1 tomàtiga
  • 1 ceba
  • 1 pastanagó
  • Aigua

Per la resta:

  • 3 porros
  • 3 cebes tendres
  • 5 tomàtigues de pera
  • 200 grams de carn de xot per persona
  • 100 grams de sobrassada vella
  • 250 grams de fideus (noltros hem empleat Gallo n.4)
  • 2 prebes de cirereta (bitxo)
  • Sal, prebe bo, clau.
  • Oli
  • 1 tassó de vi negre mallorquí.

Preparació:

  1. Feim el brou amb tots els ingredients apuntats, noltros ho hem tengut cuinant unes tres hores, per tant és bo que el faceu el dia anterior.
  2. Una vegada tenim el brou fet anirem per feina amb la resta del plat.
  3. Primer tallarem la carn de xot a daus petits, hi posam sal i prebe bo i la sofregirem bé dins una greixonera de fang (recomenam que la greixonera sigui de Pòrtol)
  4. Quan estigui ben daurada hi afegim el porro i la ceba tendra ben picats.
  5. Ratllam les tomàtigues i ho afegim al sofregit.
  6. Quan estigui a punt posam la sobrassada vella esmicolada i el tassó de vi, deixam que la sobrassada es fongui bé i afegirem el brou.
  7. Noltros n’hi hem tirat bastant perque ens agrada brouós.
  8. Amb el brou hi tiram un poquet de clau i els dos prebes de cirereta a trosos grossos i deixam que bulli bé per acabar de fer la carn de xot.
  9. Quan ha bullit prou hi afegim els fideus fins que siguin cuits (mirau el temps de cocció del paquet).
  10. S’ha de servir ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA EXPERIMENTAL

Origen: Fideus de vermar ben bons

Brou de pollastre i hortalisses

1 Resposta

Brou de pollastre i hortalisses

Ingredients:

  • · 16 litres d’aigua (si ho fem amb aigua mineral
  • ·2 cebes
  • · 4 pastanagues
  • · 6 rossets de 20 cm. d’api
  • · 3 porros
  • · tres trossos d’espinada de porc
  • · 4 o 6 carcanades de pollastre
  • · 3 trossets de gallina (si hem posat 5 o 6 carcanades de pollastre, no cal posar-hi gallina)
  • · 16 mandonguilles (500 g. de carn picada de porc i vedella, un ou, farina de galeta, picada d’all i julivert)
  • · 1 os de pernil. Jo n’he tallat un tros d’uns 10 cm del pernil escurat, però també en venen a la carnisseria.
  • · sal

Preparació:

  1. Rentem la carn i les verdures amb aigua molt calenta. Ho posem tot en una olla amb l’aigua, excepte la pilota.
  2. Quan bulli, afluixem el foc i ho deixem coure unes tres hores.
  3. La pilota l’afegim després de 20 minut de cocció.
  4. Deixem refredar.
  5. Un cop fred, podem treure amb una rasera la capa de greix que es queda flotant a la superfície.
  6. Colem el brou.
  7. Si us agrada, hi podeu posar una mandonguilla, o un coll de pollastre a dintre dels contenidors, per que així la sopa tingui una mica de carn també.
  8. El podem congelar i treure’l quan vulguem menjar sopa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Brou de pollastre i hortalisses

TRUITA DE RIU AMB PERNIL

1 Resposta

TRUITA DE RIU AMB PERNIL

INGREDIENTS (4 pers.):

  • – 4 truites de riu
  • – 40 gr de pernil salat
  • – Api
  • – 80 gr de formatge de cabra
  • – Un got de llet
  • – Vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. Comencem tallant l’api a trossets i farcirem l’interior de la truita amb ell i amb el pernil, salpebrem.
  2. Tancar les truites amb l’ajuda dels escuradents i posar-hi salpebre per a fora.
  3. El forn estarà preescalfat a 180 graus, posarem les truites i al cap de 5 minuts hi tirarem un raig de vi blanc pel damunt.
  4. Deixar coure deu minuts més i mentrestant prepararem la salsa.
  5. En una paella posem el formatge de cabra, la llet, pebre i una mica de sal.
  6. Remenar fins que el formatge quedi ben desfet.
  7. Treure la truita del forn i servir-la sense els escuradents, la base del plat serà la salsa de formatge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: TRUITA DE RIU AMB PERNIL

CREMA DE PÈSOLS

Deixa un comentari

CREMA DE PÈSOLS

Ingredients:

  • 45 gr de ceba tendre
  • 50 gr d’oli d’oliva
  • Sal al gust
  • La punta d’un ganivet de nou moscada
  • 210 gr patata
  • 500 gr pèsols frescos o congelats si no és temporada
  • 200 ml nata per cuinar
  • 600 ml aigua
  • 1 Pernil del país tallat a daus

Preparació:

  1. En primer lligar picarem la ceba tendra a daus petits i la ofegarem en una cassola amb l’oli i una mica de sal.
  2. Pelarem les patates i les tallarem a trossos petits, i les afegirem a la ceba tendra que ja estarà ofegada
  3. Afegirem els pèsols a les patates i la ceba tendra, la nou moscada i continuarem ofegant durant 2 minuts.
  4. Una vegada ofegat tot afegirem l’aigua i deixarem coure a foc mitjà durant 20 minuts.
  5. Finalment provarem de sal i afegirem la nata perquè que cogui tot junt 2 minuts.
  6. Retirarem del foc i passarem per la batedora fins que emulsioni. Si us agrada la crema molt fina, passar-la pel colador xinès per treure-li la pell dels pèsols.
  7. Tornarem a posar al foc la crema triturada fins que bulli i ja està, crema acabada.
  8. Serviu-la molt calenta en plat soper. Podeu fer un dibuix amb una mica de nata liquida i li poseu els dauets de pernil serrà, opcionalment salteu els daus en una paella, però aneu en compte perquè pujarà el gust a salat .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CREMA DE PÈSOLS

Cocarrois de col i colflori.

Deixa un comentari

Cocarrois de col i colflori

Ingredients per 10-12 cocarrois.

Per la massa:

  • 120 gr d’oli d’oliva.
  • 100 gr d’aigua.
  • 60 gr saïm (llard).
  • 40 gr de suc de taronja. (Una taronja aprox.)
  • La farina fluixa que es begui. (500 gr aprox.)

Pel farcit:

  • Mitja col.
  • Mitja colflori.
  • 5 grells.
  • Oli d’oliva.
  • Sal.
  • Pebre bo.
  • Pebre bord o vermell.
  • Panses. (opcional)
  • Botifarró. (opcional.)

Elaboració:

  1. Començarem preparant les verdures.
  2. Netejam la col i la colflori i les tallucam petites (sense picar-les!).
  3. Amb els grells, els netejam i li tallam deixant part de les fulles verdes.
  4. Els tallucam xapant-lo per la meitat i després en trossets de devers un centímetre o una mica menys.
  5. Ho mesclam amb les altres verdures. (En el cas que hi poseu botifarró és el moment de tallar-lo a bocins petits i mesclar-lo amb les verdures)
  6. Ara, posam la sal, i espitgem les verdures.
  7. Pensau que la col és una verdura que perd volum, i si no feim això els cocarrois ens quedarien buits.
  8. A continuació trempam la mescla amb un generós raig d’oli i els pebres bo i vermell.
  9. El trempat va al vostre gust, però pensau que ha de fer altet de sabor, perquè la pasta és bastant insípida.
  10. Anem amb la pasta. Per això, fondrem el saïm al microones, i posarem tots els líquids dins un bol.
  11. A poc a poc, anirem posat farina i remenant amb els dits de la mà oberts, fins que la massa agafi consistència i la puguem treballar.
  12. Serà apunt quan no s’aferri a les mans. La treballarem un mica, a fi de donar-li elasticitat.
  13. Encenem el forn a 210 ºC.

És el moment de donar-los forma:

  1. Agafam una petita porció de massa i l’estenem amb l’ajuda d’un aprimador. Jo li dono forma rodona amb la tapa d’una tàper.
  2. Hi col·locam el farcit al centre.
  3. Podeu esser generosos, i que faci caramull.
  4. Pensau que és el farcit qui dóna gust al cocarroi.
  5. Si hi voleu posar panses, és el moment de posar-les-hi. Va a gust!

Segona passa:

  1. Ara el tancam,
  2. Per això agafam dues bandes i les unim amb els dit al centre i anam cap els costats, resseguint el caramull de les verdures.

Tercera passa:

  1. Ara, amb l’ajuda d’unes estisores tallam la pasta sobrant i deixam devers mig centímetre de pasta o una mica més, per després fer-hi el pessic.

Quarta passa:

  1. És el moment de fer-los el pessic.
  2. Per això, començam d’un costat, i amb el dit gros i l’índex espitjam fort (pessigam) i després ho tombam cap un costat.
  3. A continuació, arran, tornam a estrènyer, i tornam a tombar cap al mateix costat.
  4. Així fins acabar tot el cocarroi.

Cinquena passa:

  1. Així com els anem fent, les col·locam a una llauna amb un paper de forn, i quan estiguin tots fets, els enfornam durant 30 minuts aproximadament.
  2. Sabrem que són llestos quan agafin coloret i facin sola. (Es a dir, per sota tenguin un color).

I ja són llestos!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Cocarrois de col i colflori.

Escudella i carn d’olla

1 Resposta

Escudella i carn d'olla 01Escudella i carn d'olla 02

Preparem de primer, un brou lleuger: rostirem, en una olla, ossos de bou tancats i alguna carcassa de pollastre o gallina, a més de les verdures habituals dels brous de carn. Després hi afegirem aigua i farem arrencar el bull lentament. Ho farem bullir dues o tres hores, rectificarem una mica de sal i colarem el brou.

Posat de nou en ebullició, hi tirarem os del moll, crostó i cua de vedella o bou, algun os de l’espinada i peu de porc. Ho farem bullir mitja hora aproximadament i hi afegim api, ceba, nap, porro i xirivia – tot pelat i sencer- Bullirem el conjunt durant una hora per afegir-hi llavors alguns trossos de carn de vedella, pollastre o gallina. Mitja hora mes tard cal posar-hi col, patates, botifarra crua, botifarra negre així com la pilota de carn de vedella i de porc – amb julivert, pebre negre, nou moscada, ou i farina de galeta . Mitja hora mes tard, aproximadament, serà tot cuit i podrem colar el brou per preparar-hi una escudella, preferentment d’arròs i fideus gruixuts, si be resulta també excel·lent i nadalenc amb galets grossos.

Continuant la tradició actual, servirem primer l’escudella, formatge ratllat i pebre. Les verdures i carns que haurem mantingut calentes es una mica de brou, seran el segon servei, posades separadament i ordenades en safates.

Està boníssim i es un plat, d’hivern i de dates de nadal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Escudella i carn d’olla

Rosquilles d’anís.

Deixa un comentari

Rosquilles d'anís

Ingredients:

  • 2 tassons de cassalla.
  • 2 tassons de saïm sense fondre. (Llard a algunes zones)
  • Canyella (al gust)
  • Raspadura de dues llimones.
  • 1/2 sobre de llevat amb pols.
  • 1 tassó de sucre.
  • La farina que es begui.
  • Sucre pols.

Elaboració:

  1. Per començar posarem la cassalla, el saïm sense fondre, i el sucre dins un bol. Ho treballarem una mica, a fi de que ens quedi el saïm a trossets petits escampats per tota la mescla.
  2. A continuació hi posam la raspadura i la canyella.
  3. Tornam a mesclar, i després començam a posar-hi la farina per tandes (amb la primera tanda hi posam la llevat en pols), a poc a poc, i anam remenant fent cercles amb la mà estesa.
  4. Quan ja sigui espessa, començam a amassar-la i treballar-la una mica. Serà apunt quan la pasta ja no s’aferri a les mans.
  5. Arribat a aquest punt, feim una bolla, la posam dins el bol i la tapam amb un paper film. La deixarem reposar dins la gelera una hora mínim.
  6. Passat el temps (pot estar d’un dia per l’altre) la treim de la gelera. És el moment d’encendre el forn a 180 ºC.
  7. Per fer les rosquilles, agafarem una petita porció de pasta i sobre la zona de treball prèviament enfarinada, començarem a fer tires de pasta d’un centímetre, centímetre i mig de treball.
  8. Per això, la feim rodar sobre la superfície amb les mans planes, començant pel centre i dirigint-nos cap als costats respectivament de les mans.
  9. En tenir-los tots fets, tallam la pasta en trossos igual i unim els costats formant un cercle.
  10. Els posam a una llauna de forn sobre un paper vegetal, i els enfornam durant uns 30 minuts. Depèn del forn. Han de quedar blanquinosos per sobre i han de fer una mica de base per sota.
  11. Passat el temps, o quan siguin cuits, les treim del forn, i els deixam refredar. Els ensucram amb el sucre pols, i ja els podem gaudir!
  12. Si no els menjam tots, o no són per el mateix dia, es conserven perfectament durant molt de temps dins un recipient tancat hermèticament. De fet, passats uns quants dies s’intensifica el gust d’anís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Rosquilles d’anís.