Arxiu d'etiquetes: PORC

Llenties amb tomàquet i xoriço

1 Resposta

Llenties amb tomàquet i xoriç

Ingredients: Per a sis persones

  • – 1,200 kg de llenties petites cuites
  • – 1 llauna de tomàquets sencers i pelats
  • – 1 xoriç de porc ibèric (“jabuguito”)
  • – Oli
  • – Sal
  • – Sucre

Preparació:

  1. Buidem la llauna de tomàquets en un pot i ho triturem amb la batedora.
  2. Pelem i tallem a trossets el xoriç.
  3. Cobrim el cul d’una olla gran amb oli i l’escalfem a força potència.
  4. Hi tirem els trossets de xoriç i, a foc lent, els removem amb una forquilla de fusta de manera que vagin escopint el seu suquet.
  5. Aboquem el suc de tomàquet a l’olla tot afegint-hi una cullereta de sal i una de sucre i l’escalfem també a força potència.
  6. Quan el tomàquet bull hi barregem les llenties i les deixem reposar a foc lent no més de mig minut (així evitarem la barreja de gustos).
  7. Mantenim l’olla tapada fins al moment de servir les llenties a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Llenties amb tomàquet i xoriç

Salsa Carbonara

Deixa un comentari

Salsa Carbonara

  • Bacó fumat tallat a talls petits i fregit amb llard.
  • Retirar del foc, muntar amb rovells crus, crema fresca (jo hi poso crema de llet), pebre blanc i formatge ratllat (parmesà o pecorino).

Per acompanyar: indicada per a pasta de format petit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Salsa Carbonara

TORRO DE XOCOLATA I AVETLLANES

Deixa un comentari

TURRO DE XOCOLATA I AVETLLANES

INGREDIENTS:
(per a dues rajoles de xocolata)

  • 500 gr de xocolata negra
  • 80 gr de llard
  • 250 gr d’avellanes

PREPARACIÓ:

  1. Posem la xocolata al got i: 8 segons, 5-7-10
  2. Afegim el llard i,: 5 minuts / 50º / Velocitat 2.
  3. Incorporem les avellanes i : 20 segons, gir esquerra, velocitat cullera.
  4. Encapsem/emmotllem i el deixem refredar mínim 4h. a la nevera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: TORRO DE XOCOLATA I AVETLLANES

Xoriço a la sidra

Deixa un comentari

Xoriço a la sidra

Ingredients:

  • 6 xoriços asturians
  • Oli d’oliva
  • 1 l de sidra natural

Preparació:

  1. Tallar els xoriços a rodanxes i fregir amb una mica d’oli.
  2. Quan hagin deixat una mica de suc afegim la sidra i deixem reduir a foc fort, fins que hagi desaparegut del tot.
  3. Els podem acompanyar amb una mica de pa per aprofitar el suquet que deixen.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Xoriço a la sidra

Mini ravioli de carn amb salsa rosa

Deixa un comentari

Mini ravioli de carn amb salsa rosa

Ingredients:

  • Raviolis de carn (frescos o congelats)

per la salsa:

  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 ceba picada
  • 1 gra d’all picat
  • 1 llauna (de 400 g) de tomàquets picats, sense escórrer
  • 1 cullerada d’alfàbrega
  • ¼ de cullerada d’orenga
  • ¼ de cullerada de sal
  • 1 polsim de pebre negre
  • ½ tassa (125 ml) de crema de llet
  • 1 cullerada de llard

Preparació:

  1. En una paella a foc mitjà, ofegar la ceba i l’all en oli d’oliva, cuidant que no es cremin.
  2. Agregar els tomàquets, l’alfàbrega, l’orenga, la sal i el pebre.
  3. Deixar que bulli.
  4. Una vegada que va aconseguir el bulliment, cuinar per altres 5 minuts fins que la majoria del líquid s’evapori.
  5. Abaixar el foc i incorporar la crema de llet i el Llard,
  6. Abaixar la temperatura i cuinar uns 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Mini ravioli de carn amb salsa rosa

Fideus d´arròs amb porc i salsa satay (44/88)

Deixa un comentari

Fideus d´arròs amb porc i salsa satay (44/88)

Ingredients:

  • 250 gr de fideus d´arròs plans, com tallarines
  • 400 gr de carn magra de porc, cap de llom, llom, secret…
  • 2 pastanagues,
  • 2 cebetes tendres
  • cilantre fresc
  • 4 cullerades (o les que vulgueu) de salsa “satay”
  • salsa de soja
  • xili fresc
  • 2 llimes
  • oli de gira-sol (o de sèsam, o d´oliva suau…)

Preparació:

El pas de marinar la carn amb la salsa, tal com explica l´autor del llibre a la recepta, no el veig gaire necessari. Potser més aviat la marinaria amb salsa de soja, la satay no trobo que sigui una salsa adequada per marinar. En fi, saltegeu la ceba i les pastanagues i les reserveu, feu el mateix amb la carn, bulliu apart els fideus i quan ho tingueu tot llest ho junteu al wok, afegiu salsa satay i de soja al gust, doneu unes voltes i llestos. Ho serviu amb cilantre picat i suc de llima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Fideus d´arròs amb porc i salsa satay (44/88)

Pasta fresca casolana amb gírgoles i cansalada

Deixa un comentari

Pasta fresca casolana amb gírgoles i cansalada

Ingredients, per a la pasta (per a tres plats lluïts):

  • – 200 grams de farina blanca de blat.
  • – 2 ous.
  • – un xorro d’oli d’oliva del millor.
  • – una espessigada de sal.

I per a l’amaniment:

  • – Gírgoles (estes són de les que criem al celler, però hi anirien bé altres bolets carnosos com pebrassos, rovellons, rogetes…)
  • – Cansalada.
  • – Ceba.
  • – Una o dos grans d’all.
  • – Crema de llet.
  • – Julivert fresc.

Preparació:

Anem per la pasta:

  1. En una aïna es fiquen la fraina, els ous, l’oli i la sal i es barregen ben barrejats.
  2. Despús de pastar-ho una mica ha de quedar una bola com la de la foto, que s’ha de treballar una mica més sobre del marbre enfarinat perquè vagi agafant cos.
  3. Naltres tenim una maquineta que va molt bé per aplanar la pasta i fer-ne fideus, i si algú que llegeixi això ja la té ja sabrà com es fa anar.
  4. Però per als que no la tingueu us explico com ho feia jo abans de firar-la.
  5. El catxarret este va costar vora 30 euros, que tampoc és cap disbarat si us agrada la pasta.
  6. S’aplana la pasta amb un corró a sobre del marbre enfarinat i quan està plana es plega sobre si mateixa i es torna a aplanar. Això es fa dues o tres vegades.
  7. Llavors es torna a aplanar la pasta amb el corró fins que tingui un milímetre o dos de gruix, sempre amb tot ben enfarinat.
  8. Tenint en compte això d’enfarinar-ho bé tot, s’agafa la pasta i s’enrotlla sobre si mateixa, començant per una punta i acabant per l’altra i sense apretar-la gaire.
  9. Ara hauríem de tenir un megamacarró que si li mirem la punta es veurà una espiral.
  10. Amb un ganivet molt esmolat anem tallant llesques del macarró este com si talléssim una llonganissa, i cada tall serà un fideu quan el descaragoleu!
  11. Per a coure’ls, simplement s’han de bullir amb aigua i sal fins que n’esteu contents, ja sigui al dente o una mica més passadets.

Anem per l’amaniment:

  1. En una cassola de terra amb un raig d’oli hi sofregirem una mica la cansalada, la ceba i els alls tallats a trossos una mica grans.
  2. Si us agrada el picant aquí també hi va bé una mica de coralet (bitxo en fatarellut).
  3. Quan estiguin a mig fer hi afegirem les gírgoles tallades a trossos i les cuinarem una estona tapades i la resta destapades. Això és per a que treguin l’aigua i llavors se l’embeguin.
  4. Quan estiguin fetes hi tirarem una mica de crema de llet i ho rectificarem de sal i de pebre. Va bé fer-ho una mica pujat de sal perquè la pasta és una mica sonsa.
  5. S’ha de deixar que faci un parell de xups i haurà arribat l’hora de tirar-hi la pasta ja cuita i escorreguda, ficar-hi una mica de julivert picadet per damunt i remenar-ho bé.
  6. I au, ho deixem reposar uns minuts i cap al plat amb una mica més de julivert, un rajolí d’oli del bo i, si es vol, una mica de parmesà ratllat per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Pasta fresca casolana amb gírgoles i cansalada

Coca tovada d’albercocs i sobrassada.

Deixa un comentari

Coca tovada d’albercocs i sobrassada

Ingredients:

  • 300 gr de sucre. (i una mica més)
  • 3 ous.
  • 75 gr de saïm. (i una mica més per untar el motlle.)
  • 250 gr de patata crua.
  • 60 gr de llet tèbia.
  • 30 gr de llevat sec.
  • 250 de fècula de patata.
  • 400 de farina de força.
  • 50 gr d’oli.
  • Sucre en pols. (opcional)
  • 70 gr de sobrassada.
  • 8 meitats d’albercoc.

Elaboració:

  1. Començarem per bullir la patata dins aigua, i en esser ben cuita, passar-la pel passapuré.
  2. A continuació, dins un bon hi posam el saïm fos i el sucre, ho mesclam bé. Hi afegim l’oli, i les patates. En estar ben mesclat, hi posam els ous, d’un en un. Dins un potet apart, fonem la el llevat dins la llet tèbia, i ho afegim a la mescla anterior. És el moment de començar incorporant poc a poc la fècula de patata, i quan sigui ben homogeni, la farina, per tandes també.
  3. En estar llesta, posam una mica de farina sobre la superfície de treball i pastam la massa uns 5 minuts, per lligar bé tots els ingredients. Després, la col·locam dins un bol, i la tapam amb un pedaç o plàstic film, i ho deixam tovar fins que hagi doblat el volum inicial. (Jo vaig estar unes 2 hores, però depèn de la temperatura ambient.)
  4. Quan hagi tovat, tornarem a treballar la massa, fins a treure-li tot l’aire, i untarem una rostidora amb saïm. A continuació, hi estendrem la pasta. Com més llisa quedi la superfície millor. Ara, hi col·locam les meitats d’albercoc i la sobrassada feta a bolletes (hi podeu posar llonganissa.) La tapam de nou, i la deixam tovar una bona estona més. (Unes set hores, és una bona idea fer-la a la nit, i coure-la al matí. Però a jo em va passar una miqueta el tou.)
  5. Passat aquest temps, encenem el forn a 180ºC. Ensucram la coca, especialment la sobrassada, i l’enfornam. Tot d’una abaixam la temperatura a 160ºC i ha de coure uns 30-35 min. Passat aquest temps, en veure-la ben rossa, la treim del forn, i la deixam refredar una mica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Coca tovada d’albercocs i sobrassada.

Tallarines de carbassó a la carbonara

Deixa un comentari

Tallarines de carbassó a la carbonara

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 tallarines mitjanes
  • 4 Ous
  • Un raig de nata
  • Formatge ratllat
  • 4 tires de bacó
  • 4 alls
  • Sal
  • Pebre
  • Nou moscada
  • Oli

Preparació:

  1. Posem a bullir aigua per escaldar el carbassó.
  2. Mentre arrenca el bull, tallem els carbassons a tires amb forma de tallarines.
  3. Un cop l’aigua bulli, escaldem el carbassó (2 minuts suficient). Colem i reservem.
  4. Trossegem el bacó i el fregim amb una mica d’oli. (Només una mica, que el bacó ja deixarà el seu greix).
  5. Quan el bacó estigui ja quasi al punt, afegim els alls picats finament. Un cop daurat tot, reservem.
  6. En un bol, batem els ous amb el pebre, la nou moscada i la sal. Afegim el formatge ratllat i el bacó amb els alls.
  7. En una paella posem el carbassó i li afegim la barreja i remenem fins que tot quedi ben mesclat, amb l’ou quallat i el formatge fos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS SENTITS DE LA TERRA

Origen: Tallarines de carbassó a la carbonara

Kartoffelsalat (amanida alemanya de pataques)

Deixa un comentari

Kartoffelsalat (amanida alemanya de pataques)

Ingredients:

  • – Mitja dotzena de pataques de les bones i, si pot ser, del país.
  • – Una ceba tendra.
  • – Julivert o, si us agrada, porradell (cibulet)
  • – Maionesa (millor si és feta de casa, com sempre).
  • – Set o vuit cogombrets en vinagre (en este cas no serveixen els “pepenillos” agredolços).
  • – Una bona cullerada de mostassa a l’antiga (també millor si l’heu feta vosaltres).
  • – Dues o tres salsitxes de Frànkfurt o bé salsitxes fumades
  • – Un bon tall de magre dolç (pernil dolç en fatarellut) fumat.

Preparació:

  1. Es pelen les pataques, es tallen a trossos de la mida d’un mos i es posen a coure.
  2. Mentre es couen s’han de tallar les altres coses a trossets. Primer les salsitxes i el magre dolç a trossos petits.
  3. Els cogombrets ben picats.
  4. La ceba tendra (o no tendra però que no sigui molt forta) també.
  5. I al final el julivert.
  6. Ara toca barrejar amb la maionesa amb els cogombrets, la ceba, el julivert i la mostassa.
  7. Quan les pataques siguin cuites s’escórren, es posen en un ribell i es barregen amb les salsitxes i el magre dolç.
  8. S’hi tira l’amaniment per damunt i es barreja ben barrejat.
  9. Es posa en una plàtera i, si es vol, es deixa reposar una mica o es guarda a la nevera.
  10. Este plat es pot menjar tant fred com calent, i si els materials són bons us quedarà acollonant i perfecte tant per a menjar a casa com per a emportar “pels puestos”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPANCROSTA

Origen: Kartoffelsalat (amanida alemanya de pataques)