Arxiu d'etiquetes: PORC

Quiche de xampinyons, porros i cuixot.

Deixa un comentari

Quiche de xampinyons, porros i cuixot.

Ingredients:

Per la pasta brisa o “quebrada”:

225 gr de farina fluixa.
120 gr de mantega.
5 cullerades d’aigua de gelera.
Pessic de sal.

Per el farcit:

3 o 4 porros.
300 gr de xampinyons.
200 gr de cuixot dolç en talls.
100 gr de formatge gouda. (O el que preferiu)
200 ml de nata.
200 gr de llet.
4 ous.
Sal.
Oli.
Pebre bo.
Nou moscada.

Elaboració:

Començarem a preparar la pasta. Per això, posam la farina i el pessic de sal dins un bol, feim un petit volcà i hi abocam la mantega tallada a daus petits i l’aigua.
Amb la mà, la pastem el mínim fins que tots els ingredients s’hagin convertit en una bola compacte.
És important no pastar gaire aquesta pasta, perquè perd la seva gràcia.
En tenir-la apunt, la guardam dins el bol tapat amb un film i la posam dins la gelera. Hi ha d’estar una hora mínim.
Ens posam a preparar el farcit. Per començar, tallarem els porros ja nets, per la meitat i després en semicercles d’un dit de gruixa, després laminam els xampinyons.
A continuació, posam una pella al foc amb una mica d’oli d’oliva. En esser calent, hi posam primer els porros, i passat un o dos minuts, hi afegim els xampinyons.
Quan vegem que comencen a baratar el color apagam el foc.
Pensau que no han de coure del tot, perquè els queda tot el temps de forn.
Encenem el forn a 200 ºC.
Per seguir, feim a trossets quadrats el cuixot, i tallam el formatge en cubets ben petits.
Ho posam tot dins un bol, juntament amb els xampinyons i els porros.
Hi afegim la nata, la llet, i els ous. Ho mesclam tot, i ho ajustam de sal, pebre bo i nou moscada al gust.
És el moment d’estendre la pasta sobre un motlle (jo n’utilitz un de desmuntable) prèviament untat de mantega i farina.
En tenir-lo ben folrat amb la massa, hi abocam el farcit, i ho enfornam uns 45-50, fins que sigui ben ros.
El treim, el deixam refredar, i ja el tenim apunt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Quiche de xampinyons, porros i cuixot.

Sächsische Kartoffelsuppe

Deixa un comentari

Sächsische Kartoffelsuppe

Ingredients per a 4 persones:

1 manoll de verdures per a fer sopa (pastanaga, api, porro i julivert), aproximadament un quilo.
500g de patates
1 ceba
2 grans d’all
100 grams de cansalada a rodanxes
llard
1 fulla de llorer
1 litre de brou de llegums
Sal i pebre
Nou moscada
4 culleradetes de crema agra per cuinar

Elaboració:

Renteu les verdures. Talleu en rodanxes les pastanagues, l’api i els porros. Feu el mateix amb la ceba i l’all. Talleu la cansalada a tires.
A continuació poseu llard a escalfar en una paella i cuineu la cansalada fins que estigui cruixent. Enretireu la cansalada i sofregiu la ceba amb el mateix oli i repetiu el mateix procediment fins que obtingueu la mateixa textura. Afegiu ara l’all, les patates i les verdures i deixeu-ho sofregir aproximadament uns cinc minuts. Poseu el brou, amb la fulla de llorer i afegiu-hi majorana. Deixeu que la sopa vagi bullint durant uns 20 minuts.
Mentrestant, renteu el julivert i piqueu-lo ben fi.
Retireu la paella del foc i afegiu-hi el julivert. Ajudeu-vos d’una batedora per acabar la sopa i afegiu sal, pebre i nou moscada al gust.
Serviu la sopa en plats fondos. Afegiu al final una culleradeta de la crema agra i la cansalada torrada.
Per últim, poseu-hi el julivert i serviu-la de seguida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Sächsische Kartoffelsuppe

Bacallà a la tarragonina (114/130)

Deixa un comentari

Bacallà a la tarragonina (114/130)

Ingredients:

400 gr de bacallà
1 ceba
50 gr de pernil del país
6 dl de llet
120 gr de farina
2 ous
farina de galeta

Preparació:

Per fer aquest plat recomano que pregunteu primer si tenen retalls de bacallà o trossets especials per a fer croquetes, ja que a molts llocs en tenen i us sortirà més econòmic. En cas que no en tinguin compreu-ne d´esqueixat, ja que aquest bacallà l´haureu de reduir a miques un cop tingueu la beixamel ja encaminada. Abans haureu de sofregir la ceba, afegir-hi el pernil tallat ben petit i tot seguit la farina. Doneu unes voltes a fi que aquesta es cogui i finalment hi aneu tirant la llet sense deixar de remenar. Quan sigui força espès afegiu-hi el bacallà.
Un cop fet deixeu-ho refredar una bona estona, i llavors feu una mena de croquetes: jo crec que no cal enfarinar però si voleu podeu fer-ho, desprès passeu per ou batut i finalment per farina de galeta. Serviu amb amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà a la tarragonina (114/130)

Galtes de porc al forn (113/130)

Deixa un comentari

Galtes de porc al forn (113/130) 01

Ingredients (2 px):

2 galtes de porc
2 cebes petites
4 tomàquets madurs
farigola
llorer
2 grans d´all
1 got de vi blanc sec
2 patates mitjanes
oli, sal, pebre
250 ml de brou de carn

Preparació:

Començarem salpebrant les galtes i col.locant-les en una safata untada amb oli per anar al forn. Les enfornem una estona, deu minuts aprox. A continuació hi posem les cebes i els alls, i cinc minuts més tard els tomàquets, sense pelar i tallats a quarts. El forn el tenim a 160 graus, fluixet, que es vagin daurant lentament les verdures i la pròpia carn, la qual anirem donant voltes cada deu minuts. Mullem amb el vi i deixem reduir, i uns minuts més tard ho fem amb el brou.
I anem donant voltes a les galtes. Mitja hora llarga més tard les treiem del forn i passem la salsa pel colador xinès, i tornem a posar les galtes a la safata, aquesta vegades acompanyades d´unes patates que haurem bullit apart, i de la salsa colada.
Deixeu coure una estona més, uns vint minuts aprox, i quan noteu que les galtes estan prou estovades ho enretireu. Si la salsa encara es força clara, que segurament serà així, reduiu-la en una cassola apart fins que tingui la consistència adequada. I si tot ha anat bé tindreu un plat exquisit amb una carn super melosa, unes patates al punt i una salsa deliciosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Galtes de porc al forn (113/130)

Canelons (109/130)

Deixa un comentari

Canalons (109/130)

Ingredients:

150 gr de carn magra de porc
200 gr de pollastre
1 fetge de pollastre
1 cervell (normalment te´ls venen de xai)
2 cebes
1 gra d´alll
1 paquet de pasta de canelons (uns 24 aprox, crec que en sortien 20…sempre se´n trenca algun)

beixamel:

llet
mantega
sal
nou moscada
farina
formatge ratllat

Preparació:

Primer r0stirem tota la carn amb l´all i una ceba. Quan sigui ben rossa hi afegirem el fetge i el cervell (que també és pot bullir i afegir després) i finalment es pica, millor si teniu una màquina ja que fer-ho a ganivet és…uff, millor amb una màquina de picar carn! Ja tenim el farcit, així que mentre es bull la pasta farem la beixamel. Primer farem un roux blanc (mantega i farina a parts iguals…uns 50 gr de cada cosa) i tot seguit hi anirem afegint la llet. Feu sempre amb unes varilles metàl.liques. Jo sempre havia utilitzat llet freda però m´he anat trobant que no és necessari, tot i que si no es per a una finalitat concreta (com per exemple infusionar-la de qualsevol aroma) no cal ni molt menys escalfar-la. Deixeu coure la beixamel uns deu minuts remenant quasi sempre. La reservem mentre farcim els canalons (quan la pasta estigui tèbia..), els col.loquem en una safata, cobrim amb la beixamel (abundant, millor) i ho coronem amb el formatge i llestos, una de les meves menges preferides, feu-los amb qualsevol cosa, i molt recomanable amb restes d´estofats, espinacs, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Canelons (109/130)

Canonets farcits

Deixa un comentari

Canonets farcits

Per fer la massa brisa, he utilitzat 225 g de farina, 100 g de margarina d’oli d’oliva, una 80 g d’aigua freda i una culleradeta de postre de sal.

El pes de l’aigua és aproximat, quan preparo masses d’aquest tipus em guio molt per les sensacions del tacte (si queda massa mullada hi afegeixo un polsim de farina, si queda massa seca una cullerada d’aigua).

La preparació de la massa només ha consistit en mesclar els ingredients i treballar-los fins aconseguir una massa completament homogènia.

Un cop preparada, l’he aprimat, el màxim possible, amb l’ajuda d’un curró.

He tallat porcions quadrades i he afegit el farciment (detallo més avall) al mig. He enrotllat i he fregit amb oli d’oliva.

Posteriorment ho he deixat refredar sobre paper de cuina per eliminar l’excés d’oli.

La cuina és com la pintura, es poden fer mescles impensables i il·limitades per obtenir autèntiques obres d’art. Els farciments, doncs, poden ser tants com cuiners es plantegin de fer aquest aperitiu.

Avui he triat aquests tres farciments possibles

Farciment 1: Confitura de tomàquet i farigola
Farciment 2: Botifarra negra
Farciment 3: Formatge de cabra i melmelada de gerds

És un aperitiu molt senzill de preparar i que queda boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Canonets farcits

Bou adobat (80/130)

Deixa un comentari

Bou adobat (80/130)

Ingredients (6 px):

1 kilo de jarret de bou tallat a daus
200 gr de cansalada viada sense cotna
300 gr de xampinyons
24 cebes del platillo
3 litres de vi negre
2 porros
3 cebes mitjanes
2 pastanagues
2 fulles de llorer
unes branques de farigola
una branca de sajolida
4 claus
pebre en gra
50 gr de farina
llard
4 grans d´all
30 gr de pinyons
sal i pebre

Preparació:

Posarem en una recipient gran durant com a mínim 24 hores els daus de bou, les pastanagues, les cebes, les herbes, els porros, els pebre en gra, els claus, el vi negre i una mica de sal i pebre.
Passades 24 hores escorrem els daus de carn i els enrossim en una paella fonda amb una mica de llard. Una vegada fet aquest pas posem la carn en una cassola d´alumini i a la mateixa paella fonda hi sofregim les verdures escorregudes fins que estiguin tovetetes.
Llavors les posem a la cassola d´alumini amb la carn i el vi que ha quedat de la maceració i ho deixem coure a foc lent, i tapat, entre tres i quatre hores.
Mentrestant anem preparant l´acompanyament. Comencem pelant les cebetes i bé podem bullir-les o sofregir-les amb oli a foc lent (i tapades) fins que estiguin toves. A la mateixa paella o olla saltegem les tires de cansalada i tot seguit hi fem els xampinyons tallats a quarts. Quan estiguin ho reservem tot junt.
Tornem a la carn ja que la seva cocció ha quasi acabat. Hem de separar-ne els talls i reservar-los mentre passem pel xinès tota la resta, verdures i trossos de carn que han anat separant-se dels daus (no ho llenceu: podeu fer-ne canelons o farcellets de col). Moment de fer la salsa: en una cassola, que perfectament pot ser on s´ha fet la carn, posem a desfer un bon tros de llard i hi tirem la farina, remenant de seguida amb unes varilles per tot seguit mullar-ho amb el suc que hem obtingut de passar les verdures i les restes de carn pel xinès.
Sense parar de remenar en cap moment per evitar que es facin grumolls (de farina) i per aconseguir la textura adequada per a la salsa. Quan arribi aquest moment (jo ho veureu i notareu de seguida) tornem a posar-hi els trossos de carn juntament amb les cebetes, la cansalada, els xampinyons més una picada d´alls i pinyons . Deixeu coure uns minuts i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bou adobat (80/130)

Amanida de colors amb ou poché

Deixa un comentari

Amanida de colors amb ou poché

Una bona amanida, hauria de contenir varietats diferents de productes vegetals, per allò que diem de les sinergies i del que no porta un ho porta l’altre, i pel que tinc entès, una bona forma de saber si l’amanida porta prou varietat de vegetals, és fixant-se en els colors. Diuen que per anar bé, hem de seleccionar vegetals de tres colors diferents.

En aquest cas l’amanida porta magrana (és vermella perquè conté flavonoides (entre altres) amb acció antioxidant i antisèptica), pastanaga (és taronja perquè conté beta-carotè, substància que un cop dins de l’organisme es transforma en vitamina A, que també és antioxidant i que té una influència molt alta en la visió, el bon estat de la pell i el sistema de defenses), i enciam (en aquest cas molta fibra i molta aigua).

L’amanida va acompanyada de proteïnes d’origen animal, que venen de la cansalada, passadeta per la paella fins arribar a aquella textura cruixent i l’ou poché.

Per preparar l’ou poché, necessitem un ou, aigua bullint, una mica de paper film transparent, una pinça i una mica de mantega.

Agafem el film transparent i el suquem amb una mica (no gaire) de mantega per evitar que l’ou s’adhereixi al film. Col·loquem el film en un gotet o tassa (el recipient només farà de suport i ens permetrà fer bossa amb el film sense que ens hi fem mal) i hi aboquem el contingut de l’ou a dins (amb cura de que no es trenqui el rovell). Tanquem l’ou dins del film amb la pinça i el posem en aigua bullint durant 3-4 minuts. Passat aquest temps, podem treure l’ou de dins del film i el tindrem amb la clara dura i el rovell per sucar-hi pa.

Podem amanir al gust, bé acompanyant la sal i l’oli d’oliva sagrats amb una crema de vinagre de mòdena o bé utilitzant algun oli de fruits secs.

Molt completa i per llepar-se’n els dits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Amanida de colors amb ou poché

Guatlles a la taronja

Deixa un comentari

Guatlles a la taronja

Necessitem un parell de guatlles per cadascun, una taronja de les de fer suc, pernil salat, una ceba mitjana, farigola, sal, una copa de vi, brou, sal i oli.

Extraiem les tripes de les guatlles i les netegem per dins, sense obrir-les del tot. Les farcim amb les llenques de pernil salat (a gust). Les salpebrem i les posem en una cassola a rostir una mica. Quan siguin rosses les retirem i les reservem per més endavant.

En la mateixa cassola, caramel·litzem la ceba picada, a foc molt lent. Un cop caramel·litzada hi tornem a posar les guatlles, hi afegim una mica de farigola i ho deixem coure una estona més.

Afegim la copa de vi i deixem que se la begui a foc molt lent. Quan s’hagi begut tot el vi, hi afegim un got de brou i el tornem a deixar que faci xup-xup. Quan estigui a punt d’acabar-se el brou hi afegim el suc de la taronja, rectifiquem de sal i ho deixem coure fins que el suc agafi una mica de consistència i s’enfosqueixi lleugerament. Tanquem el foc i les deixem reposar una mica en la mateixa cassola.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Guatlles a la taronja

Pollastre flamenc

Deixa un comentari

Pollastre flamenc

Ingredients:

1 pollastre d’1, 5 Kg
4 cebetes tendres
3 grans d’all
50 g de llard de porc
Un manat de julivert
1 cullerada sopera plena de farina (o farina de blat de moro tipus maizena)
Sal
Pebre blanc
1 vas d’aigua ple de vi blanc
1 got de brou

Elaboració:

Posareu el pollastre tallat a octaus a daurar a una cassola amb el llard, les cebetes i l’all i julivert picats. Quan estigui daurat per les dues bandes, afegireu la farina, el vi blanc i el brou, la sal i el pebre negre. Ho deixareu coure lentament. Serviu calent. De primer plat prepareu alguna cosa lleugera, com unes verdures. Així no quedareu tan plens.
La gràcia d’aquest plat, per nosaltres va ser posar les cebetes tendres senceres i la farina, que lliga la salsa. En comptes de llard de porc vam utilitzar oli d’oliva verge extra. Com que no tenia vi blanc, vam tirar un bon raig de vi ranci, i com que tampoc teniem brou de carn ni vegetal, aigua.