Arxiu d'etiquetes: PORC

Salsa biscaïna

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 5 persones)

  • 1kg. de cebes
  • 8 grans d’all
  • 1 cullerada de llard de porc
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 80gr. de polpa de pebrot de romesco (“pimiento choricero” – es ven envasada)
  • 120gr. de pernil amb la seva cansalada
  • 1 rovell d’ou (cru)
  • 2 cullerades de fulles de julivert
  • 2 galetes maria
  • sal
  • 1 trosset de bitxo
  • un polsim de pebre negre molt

Preparació:

  1. En una wok o en una paella fonda, poseu l’oli, el llard, el pernil amb la seva cansalada, tallat a trossos sempre a foc mitjà, ho deixarem suar, perquè es desfaci la grassa, i als dos o tres minuts, posarem la ceba i els alls, tot trossejat afegiu el bitxo, el pebre i les fulles de julivert.
  2. Tapeu la wok i abaixeu la intensitat del foc al mínim.
  3. Aquesta és una cocció molt lenta, jo l’he tingut al foc tres hores, (no cal afegir-hi aigua), amb l’aigua que desprèn la ceba, n’hi ha suficient; tampoc cal preocupar-se, no s’enganxa.
  4. En el morter, piqueu les galetes i les barregeu amb el rovell d’ou i amb la polpa de “pimiento choricero”, barregeu aquesta picada desfeta amb 2 cullerades d’aigua, a la salsa. Proveu de sal i deixeu coure quatre minuts més, sense tapar i a foc baix.
  5. Retireu del foc i passeu pel colador xinès o pel passa-purési aquí teniu una estupenda salsa, per acompanyar el peix que vulgueu.
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salsa biscaïna

Llom amb salsa de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Kg de llom en un tros sencer
  • 2 Cebes
  • 300 Gr de xampinyons
  • 4 Talls de bacon fumat
  • 1/2 Copa de conyac
  • Una mica de llard
  • Oli, sal pebre negre

Elaboració:

  1. Salpebreu el llom i el poseu a una paella amb oli i una mica de llard, deixeu que es rosteixi més o menys 20 minuts fins que agafi color daurat, 5 minuts abans de apagar el foc tireu un raig de cognyac.
  2. Mentrestant en una paella a part poseu oli i tireu la ceba tallada a pluma a foc suau, saleu, quan la tingueu transparent afegiu els xampinyons tallats a laminas, quan estigui cuit hi tireu el bacon tallat a trossets, deixeu coure 2 minuts més.
  3. Afegiu a la salsa una mica del suc del rostit del llom.
  4. Serviu tallant el llom i amb la salsa per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Llom amb salsa de xampinyons

Arròs de terra endins

Deixa un comentari

Ingredients: (En aquest cas el vaig fer per dues persones, per omplir un tàper en mode plat únic)

  • – 1/2 ceba petita (sí, arròs amb ceba, #yeswecan)
  • – 2 botifarres crues
  • – 300gr de rossinyols (però podeu posar qualsevol altre bolet que us agradi)
  • – 2 carxofes
  • – 140gr d’arròs (vaig fer servir integral)
  • – oli i sal

Elaboració:

  1. Pelem les carxofes fins a la part tendra i les tallem en 4-6 trossos segons mida. En un pot amb aigua bullint les coem un 7-8 min. Les reservem i colem el caldo que també reservem.
  2. Tallem les botifarres en trossets de 5-6 centímetres i les posem a rostir amb oli a la cassola on farem l’arròs. Que quedin ben rossets. Un cop cuits els reservem apart.
  3. Piquem la ceba ben petita, i la sofregim en el mateix oli. Reservem.
  4. Netegem els rossinyols (si pot ser sense passar-los per aigua) i els sofregim lleugerament en el mateix oli (si cal n’afegim). Reservem.
  5. Posem l’aigua de les carxofes a bullir (si cal afegim una mica d’aigua). Aproximadament uns 700 mililitres.
  6. Afegim la ceba que teníem reservada. Quan ja estigui calent, hi afegim l’arròs i hi donem un parell de voltes.
  7. Aboquem l’aigua bullint, fins cobrir l’arròs. Al cap de 10 minuts hi afegim les carxofes.
  8. Per a arròs normal la cocció seria de 18 minuts. Amb aquest integral que faig servir jo, 20 minunts. En qualsevol cas, quan faltin uns 3 minuts, afegim la botifarra i els bolets.
  9. I ja ho tenim llest per servir. Espero que us agradi. A Instagram i FB va tenir molt èxit la foto.

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Arròs de terra endins

CREMA D’ESPÀRRECS

Deixa un comentari

CREMA D'ESPÀRRECS

INGREDIENTS:

  • 2 manats d’espàrrecs
  • 80g mantega
  • 2 cullerades de farina sense gluten (Farina de Schär)
  • 1 litre i mig d’aigua
  • sal
  • pebre
  • un tall de pernil (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Netejar els espàrrecs i tallar-los a trossos reservant les puntes, que ens serviran de guarnició
  2. Fondre la mantega en una cassola i afegir la farina, deixar-la coure uns minuts
  3. Afegir l’aigua mica en mica sense deixar de remenar
  4. Afegir els espàrrecs i deixar-ho coure a foc lent durant 3/4 d’hora
  5. Posar-hi sal i pebre
  6. Triturar amb la batedora
  7. En una paella fregir les puntes dels espàrrecs
  8. Servir la crema posant unes puntes d’espàrrec i trossets de pernil
  9. A casa ens agrada així, però si voleu podeu posar brou en comptes de l’aigua i afegir crema de llet per fer-la més suau.
  10. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: CREMA D’ESPÀRRECS

Tortiglioni amb bacó i mascarpone

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 25g mantega
  • – 150g mascarpone
  • – 100g bacó
  • – 30 ml llet
  • – 3 cullerades de parmesà ratllat i una mica més per a servir
  • – 400g tortiglioni
  • – oli d’oliva
  • – sal i pebre negre

Preparació:

  1. – Talleu el bacó a dauets i fregiu-lo lleugerament amb una cullerada d’oli d’oliva.
  2. – Foneu la mantega en un cassó mitjà, afegiu-hi el mascarpone, el bacó fregit i la llet i barregeu-ho bé a foc baix fins que el mascarpone s’hagi fos. Afegiu 2 cullerades de parmesà ratllat i força pebre.
  3. – Bulliu la pasta en abundant aigua salada seguint les indicacions del fabricant.
  4. – Quan sigui cuita, escorreu la pasta i poseu-la en un bol. Afegiu la salsa per damunt, 1 cullerada de parmesà i barregeu-ho bé.
  5. – Tasteu de sal i pebre i serviu la pasta immediatament amb més pebre negre mòlt i parmesà ratllat a banda.

Nota:

  • Abans de posar-vos a fer la salsa, és convenient que l’aigua ja estigui bullint, ja que la salsa es fa molt molt ràpid.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Tortiglioni amb bacó i mascarpone

Farcellets de col

Deixa un comentari

Ingredients: (D’aquí m’han sortit uns 30 farcells i encara m’ha sobrat un bol petit de farcit)

  • – 1/2 kg de carn picada de qualsevol tipus (vedella, porc, pollastre, gall dindi). Jo aquesta vegada vaig fer 450g de vedella més dues salsitxes de porc
  • – 1 ceba gran
  • – 1 pastanaga gran
  • – 3 cullerades de tomàquet fregit
  • – 1 tassa d’arròs gran
  • – 1 col gran blanca (la meva mare diu que és la col valenciana)
  • – Sal, pebre, oli

Elaboració:

  1. Agafem una paella prou gran, hi afegim oli i hi passem la carn uns 5 minuts.
  2. Afegim la ceba ratllada i ho deixem uns 3-4 minuts
  3. Afegim la pastanaga també ratllada, barregem bé i ofeguem 4-5 minuts més
  4. Afegim el tomàquet fregit, salpebrem, ho barregm bé tot i apaguem el foc,
  5. Rentem l’arròs (passem per aigua), l’escorrem bé i l’afegim a la barreja
  6. Ara bé la gràcia de tot. De la col, per la part del tronc intentem treure’l al màxim sense desfer-la del tot. És a dir la col queda sencera. Treiem les 2-3 primeres fulles.
  7. En aigua bullint posem la col que quedi coberta. Ens 3-4 minuts podem començar a separar i escórrer les fulles que es van coent. NOTA: Si ho veieu molt complicat també podeu separar a mà totes les fulles i bullir-les.
  8. Un cop escorregudes les posem planes i els hi traiem la part “tijosa” del mig de la fulla. Jo el que vaig fer és fer dos farcells per cada fulla gran i un per les més petites.
  9. A una de les puntes, posem una cullerada sopera de farcit. Girem un costat, després l’altre per sobre i enrotllem (això que he dibuixat pretén ser el procediment). Sobretot vigileu que no se us trenquin les fulles.
  10. Anem posant els farcells en una cassola, un al costat de l’altre ben apretadets.
  11. Posem aigua a bullir amb una mica de sal.
  12. Tirem l’aigua per sobre els farcells, que els cobreixi un dit.
  13. Coem a foc lent durant 45 minuts
  14. Escorrem i servim

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Farcellets de col

Favetes amb menta i pernil

Deixa un comentari

Ingredients:

  • unes quantes fulles de menta
  • un bon grapat de favetes fresques
  • uns quants encenalls de pernil ibèric
  • un ou dur
  • 1/2 ceba vermella
  • oli d´oliva
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Heu de tenir en compte que si les compreu amb la vaina trigareu una estoneta a desgranar-les, per això al temps d´elaboració he posat quinze minuts, ja que porta el seu temps. En fi, que una vegada fet aquest pas (a molt llocs ja us les venen així) fem una infusió amb fulles de menta per coure les faves.
  2. Tot seguit comencem amb el sofregit de ceba, entre deu i quinze minuts.
  3. Mentrestant podeu anar fent l´our dur i també rentar i picar les fulles de menta, i picar el pernil, així ja el tindreu a punt.
  4. Tot seguit escaldeu les faves amb la infusió de menta durant dos minuts.
  5. I finalment saltegeu les faves amb la menta i la ceba, i a super darrera hora hi incorporeu el pernil.
  6. I emplateu amb l´ou dur partit per la meitat a sobre de tot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Favetes amb menta i pernil

Rissoto de ceps amb espàrrecs i salsitxes

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 2 persones)

  • 125g de ceps secs
  • 4 salsitxes de porc
  • 6 espàrrecs verds
  • Arròs tipus arborio o bomba (1 got i mig)
  • 1 nou de mantega
  • Formatge parmesà ratllat
  • Oli d’oliva verge extra
  • 1 Ceba mitjana
  • 2 grans d’all
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Primer de tot hidratarem els ceps en un bol amb força aigua durant unes 2 hores, quan estiguin hidratats els assequem i colem el caldo que ens haurà quedat amb un drap de cotó per tal de separar les possibles impureses i ho reservem . En una cassola fregirem les salsitxes que prèviament haurem tallat ben petites. Seguidament en el mateix oli sofregim la ceba i els alls fins que quedi ben rossa. Tot seguit afegim els espàrrecs també tallats ben petits i els ceps. Quan ja ho tinguem tot ben sofregit hi afegim l’arròs i tot seguit anem tirant el caldo dels bolets de mica en mica, sense deixar de remenar per tal que es vagi desprenent el midó i vagi quedant cremós. Rectifiquem de sal i pebre si cal. Seguim afegint caldo a mesura que vagi quedant l’arròs sec fins que veiem que ja està al punt. Finalment hi afegim la nou de mantega i el formatge parmesà ratllat.
  2. Ho emplatarem amb un motlle rodó i ho decorem amb una mica de julivert o cibulet picat.
  3. Bon profit

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Rissoto de ceps amb espàrrecs i salsitxes

Farfalle con ricotta e salsiccia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 320g farfalle
  • – 300g salsitxes o botifarra
  • – 200g ricotta
  • – 2,5dl llet
  • – 3 cullerades pecorino ratllat
  • – julivert
  • – 2 cullerades d’oli extra verge d’oliva
  • – sal, pebre

Preparació:

  1. – Elimineu la pell de les salsitxes o la botifarra i esmicoleu-les amb les mans. Escalfeu l’oli en una paella, afegiu la pasta de salsitxa i deixeu que s’enrosseixi lleugerament. Afegiu tota la llet, saleu-ho amb moderació (la salsitxa ja és prou gustosa), incorporeu pebre abundant i continueu la cocció a foc baix per 4-5 mints, barrejant de tant en tant.
  2. – Poseu la ricotta en un bol, saleu-la, perfumeu-la amb una mica de pebre i treballeu-la amb una cullera fins que obtingueu una crema homogènia.
  3. – Coeu la pasta en una cassola amb abundant aigua salada; coleu-los, deixant-los un pèl humits, incorporeu-los al bol amb la ricotta i barregeu bé. Afegiu-los a la paella amb la salsitxa, uniu el pecorino ratllat i el julivert rentat i tallat i, sempre remenant, salteu-los un moment a foc moderat. Treieu-los del foc i serviu immediatament.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Farfalle con ricotta e salsiccia

Pizza barbacoa

Deixa un comentari

Pizza barbacoa

Ingredients:

  • massa de pizza
  • salsa barbacoa
  • carn picada (porc i vedella 50%)
  • ceba
  • all
  • sal i pebre.

Accions:

  1. Sofregir la ceba ratllada i l’all picat.
  2. Afegir-hi la carn i remenar fins a sellar-la.
  3. Afegim la salsa barbacoa i tapem la paella.
  4. Ho posem damunt de la massa de pizza.
  5. Posem la pizza al forn uns 20 minuts fins que la massa estigui cuita

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pizza barbacoa