Arxiu d'etiquetes: PORRO

Brou d´escamarlans amb patates morades (55/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2/3 patates morades
  • Mig kilo d´escamarlans
  • 1/2 kilo de galeres
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • una branca d´estragó
  • 1 cullerada de conyac
  • sal, pebre

Preparació:

El brou d´escamarlans i galeres ja ha sortit unes quantes vegades darrerament en aquest receptari. Si en d´altres ocasions en feu força el podeu congelar i aprofitar-lo per altres receptes, com aquesta. En qualsevol cas sofregiu les verdures i hortalises, saltegem tot junt amb els caps dels escamarlans i les galeres i mullem amb aigua, deixant-ho coure uns vint minuts i que reposi uns deu més, tapat.

Podeu llavors bullir les patates morades, pelades, amb aquest brou o haver-ho fet mentre el brou de marisc s´anava fent. Al brou de marisc li manca bullir, ja colat, uns deu minuts amb l´estragó i el conyac. Per cert que us quedarà amb un to verdós…

Saltegem les cues dels escamarlans, les posem a sobre de les patates morades que haurem tallat i posat al fons dels bols i posem brou al seu voltant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Brou d´escamarlans amb patates morades (55/69)

Pastís de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 llaunes de tonyina en oli d’oliva
  • 1 porro
  • 1 got de llet
  • 1 got de crema de llet
  • 4 ous
  • sal
  • pebre
  • oli

Elaboració:

  1. En una paella amb oli escalfeu el porro picat sense que es cremi.
  2. Mentrestant, escorreu la tonyina.
  3. En un bol poseu els ous, salpebreu i bateu-los, afegiu la crema i la llet, barregeu-ho, afegiu el porro i la tonyina esqueixada.
  4. Poseu-ho en un motlle (o en motlles individuals), introduiu-ho al forn a 180º uns 30 minuts al bany maria.
  5. El podeu servir calent o fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pastís de tonyina

Crema de Xampinyons feta amb olla a pressió

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 kg de xampinyons nets
  • 1 ceba
  • 1 porro (només la part blanca)
  • 1 gra d’all
  • 1/2 litre de brou de verdures
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • 100 ml de nata líquida
  • Opcional: Crostons de pa per decorar i sèsam negre.

Preparació:

  1. Aquí teniu la primera recepta del bloc feta amb olla a pressió… aquell gran desconegut…. Em van regalar l’olla fa un parell d’anys i sempre m’ha fet com una mica de respecte cuinar amb ella (ni que fos una arma de destrucció massiva… 🙂 ), però també sóc conscient del gran potencial que té per fer un munt de plats sense donar-nos gaire feina… així que bé, aniré incorporant algunes receptes més amb olla express properament…
  2. Aquesta crema de xampinyons és molt fàcil de fer i el resultat serà una crema boníssima, que us farà quedar molt bé!
  3. Comencem per netejar bé els xampinyons, traient la tija i si traieu part del barret (la part fosca on hi ha les espores) us quedarà menys ennegrida la crema. Talleu a trossets els xampinyons.
  4. Piquem la ceba. Netegem i rentem el porro i el tallem també. Posem a l’olla: l’oli, el porro, la ceba i el gra d’all premsat. Ho deixem coure a foc mitjà uns 10 minuts, remenant de tant en tant. Després hi afegim els xampinyons i ho deixem al foc 5 minuts més.
  5. Afegim el brou de verdures. Tanquem l’olla a pressió i pugem el foc al màxim. Quan pugi l’aro de l’olla i comenci a xiular, abaixem el foc al mínim i deixem coure 10 minuts (en olla ràpida) (20 minuts en olla a pressió estàndard). Passats els minuts deixem que surti tot el vapor fins que torni a baixar l’aro de l’olla.
  6. Obrim l’olla i agafem el turmix per triturar la crema. Finalment afegim la nata líquida.
  7. Teniu l’opció de passar la crema pel colador xino però a mi personalment m’agrada més la textura de crema densa.
  8. Per decorar podeu afegir-hi uns crostons de pa torrat i unes llavors de sèsam negre.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crema de Xampinyons feta amb olla a pressió

Crema de verdures

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 35 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 3 carbassons
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • 1 ceba
  • 1 pastilla de verdures
  • 2 formatgets

PREPARACIÓ:

  1. En una olla hi daurem amb una mica d’oli la ceba tallada ben petita. Salpebrem.
  2. Tallem el porro per les puntes, com veieu a la imatge, i el netegem bé.
  3. El tallem, petit, i l’afegim a l’olla junt amb la ceba. Això sí, l’afegiu un cop la ceba estigui feta i una mica daurada.
  4. Hi afegim el carbassó a daus. Hi traiem la pell.
  5. Tallem a trossos la pastanaga i l’afegim. Farem el mateix amb la patata que caldrà tallar-la a làmines. Salpebrem.
  6. Hi afegim ara la pastilla de verdures i els 2 formatgets. Ho cobriu amb aigua i deixeu que les verdures es vagin estovant.
  7. Un cop les verdures ja estiguin ben toves ja podeu triturar la barreja. Rectifiqueu de sal i pebre i ja la podem servir. Ens la podem menjar calenta o bé la podeu deixar refredar.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Crema de verdures

Crema de carabassa dins d’una carabassa (de cerèmica!)

Deixa un comentari

Per a 3 o 4 persones:

  • – 600 gms de carabassa (pesada neta i tallada a daus)
  • – 1 o 2 porros
  • – una cullerada de mantega
  • – sal i aigua

Preparació:

  1. Sofregir els porros talladets amb la mantega i una mica d’oli d’oliva i posar-hi també la carabassa
  2. Quan els porros ja estan poxats li tirem aigua fins que ho cobreixi
  3. Ho deixem bullir entre 20 i 30 minuts
  4. Ho triturem amb la batedora i ho deixem reposar
  5. Pel meu gust és més bo d’un dia per l’altre que acabat de fer però també el podem servir acabat de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Crema de carabassa dins d’una carabassa (de cerèmica!)

Crema de carbassó

Deixa un comentari

Crema de carbassó

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 kg de carbassons
  • 1 porro
  • 1 patata petita
  • 500 ml de brou de pollastre
  • 1 cullereta de sal
  • 2 cubs de formatge petits (tipus la vaca que ríe)
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Rentem el carbassó i el tallem a trossets. Jo no l’he pelat però això és totalment opcional. Tallem el porro a rodanxes. Sofregim les dues verdures en una olla amb un bon raig d’oli durant uns 10 minuts.
  2. Ara afegim la patata pelada i també tallada a trossets a l’olla, la sal i el mig litro de brou de pollastre. Ho posem a bullir durant 20 minuts.
  3. Finalment hi afegim els dos cubs de formatge i ho triturem bé fins a obtenir una crema fina i sense grumolls.
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crema de carbassó

Quiche de gamba, porro i ceba

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pasta brisa o quebrada dolça
  • 18 gambes vermelles
  • 1 ceba
  • 1/3 porro
  • 150ml. nata líquida
  • 1 ou
  • nou moscada
  • sal
  • 100gr. formatge parmesà en pols

ELABORACIÓ:

  1. Exteneu la pasta brisa en el taulell o marbre i amb un tallant rodó, ompliu els motlles de les quiche.
  2. Més o menys, no cal que quedi perfecte.
  3. Ara saltegeu una mica el porro. La ceba la posarem crua.
  4. Ara munteu la tartaleta amb dos o tres trossets de ceba crua una mica de porro i un parell de gambes pelades.
  5. Utilitzaré uns motlles de siliciona que van de fàbula per aquestes mariconades.
  6. En un bol, barregeu un ou amb la nata, una mica de sal i nou moscada.
  7. No cal arribar fins dalt de tot, ja veureu com aquesta barreja d’ou i nata puja una mica.
  8. Ho heu de coure a 190-200º graus….fins que tingui bon coloret, uns 15 minus aprox., però això dependrà de cada forn.
  9. Ara farem una mica de cruixent de parmesà.
  10. Nomès heu d’extrendre una capa de formatge i coure’l al forn en mode grill fins que quedi cruixent.
  11. Se us farà un cruixent de tota una peça
  12. Ara decorem les nostres tartaletes “quiche” amb un trosset de cruixent.
  13. També utilitzaré una crema balsàmica de módena per decorar el plat.
  14. Us recomano la lectura de la recepta “Tartaletes salades” que és el mateix que esteu veient.
  15. Nomès heu de canviar els ingredients…segons la vostra imaginació.
  16. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Quiche de gamba, porro i ceba

Crema de mongetes tendres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – mongetes tendres (mig quilo o una mica més)
  • – 2 patates
  • – 2 porros
  • – 1 ceba no gaire gran
  • – 2-3 grans d’all

Elaboració:

  1. Netejar els porros, la ceba i els alls, laminar i posar en una cassola amb una mica d’oli d’oliva.
  2. Netejar i tallar les patates i afegir-les a la cassola. Un cop la ceba i el porro comença a rostir-se, ja podrem afegir les mongetes tendres netes i tallades.
  3. Cobrim d’aigua les viandes, compte no us passeu, l’aigua justa per cobrir. Salem i deixem bullir uns 40 minuts.
  4. Un cop cuit, ho haurem de triturar (si sou una mica maniàtics, també ho podeu colar). Un cop tenim la crema ben fina, podem afegir-hi una mica de formatget o bé una mica de crema de llet, però això ja depèn del gust de cadascú.
  5. Generalment, la tasto i afegeixo sal i pebre al gust, i una mica de formatge. Per servir-la podeu saltejar uns encenalls de pernill salat, i unes pipes de carabassa per decorar.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Crema de mongetes tendres

Verat a la papillote

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2-4 verats (depenent de la mida)
  • 1 carbassó
  • 1 pebrot verd o vermell
  • alls tendres
  • 2 porros
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 pastanagues
  • oli i vi ranci
  • llorer, orenga, farigola

Preparació:

  1. Tallar la verdura a la juliana, els tomàquets tallar-los a daus i fregir-ho tot fins que quedi daurat. Afegir el vi ranci, les espècies i deixar coure 10-15 minuts.
  2. Posar en una fulla de paper semi-vegetal una mica de verdura, un filet, més verdura, el filet i un raig d’oli. Tancar bé perquè no entri aire i fer la resta de paquets individuals.
  3. Posar al forn (220º) fins que la papillote s’infli. Treure del forn i servir en el mateix paper.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Verat a la papillote

Fricandó de vedella amb rossinyols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -mig kg de llata de vedella
  • -1 pastanaga
  • -mig porro
  • -1 ceba
  • -2 tomàquets madurs
  • -2 alls
  • -200 g de rossinyols
  • -farina
  • -1 grapadet d’ametlles torrades
  • -1 grapadet d’avellanes torrades
  • -1 llesca de pa
  • -julivert
  • -mig gotet de vi ranci

Preparació:

  1. Enfarinem la carn i la fregim en una cassola.
  2. Quan estigui rosseta, la retirem del foc i la reservem.
  3. En quest oli hi sofregim la pastanaga, la ceba i el porro, tot talladet petit.
  4. Quan estigui dauradet, hi afegim el tomàquet, peladet i ben petitet, i el vi ranci, i ho deixem coure fins que redueixi el vi.
  5. Tot seguit, hi afegim la llata i el brou i ho deixem coure uns tres quarts d’hora.
  6. Mentrestant, fem la picada amb les avellanes, les ametelles, els alls, el julivert i el pa.
  7. Un cop passats els 4 minuts hi afegim la picada i els bolets (jo els vaig posar de pot, però lleig, millor frescos, llavors els salteu primer) i ho deixem coure uns 10 minutets més.
  8. Si ho feu d’un dia per l’altre, molt més bo. Ah, jo vaig rematar el plat amb unes patatones fregides i afegides a la cassola just abans de servir 😉

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Freakandó de vedella amb rossinyols