Arxiu d'etiquetes: PORRO

Crema de castanyes i bolets.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de castanyes.
  • 10 g de ceps deshidratats.
  • 1 patata kennebec grossa.
  • 3 escalunyes.
  • 1 porro.
  • 200 ml de llet de coco.
  • 1,5 litre de brou de pollastre.
  • un pessic de curri.
  • sal i pebre.
  • 20 g de mantega de tòfona.
  • Oli d’oliva.

Per decorar:

  • 2 grans d’all.
  • 250 g de rossinyols.
  • Un xic de tòfona negra fresca o en conserva.

Temps d’elaboració: 15 minuts per torrar les castanyes i uns 30 minuts per fer la crema.

Elaboració:

  1. Primer de tot fem un tall a les castanyes i les posem en una safata al forn, preescalfat a 200º uns 15 minuts.
  2. Una vegada les veiem daurades les retirem del forn i les emboliquem en un drap perquè es temperin. Després les pelem i les reservem.
  3. Ara posem una cassola al foc amb 2 cullerades d’oli i la mantega de trufa. A continuació, posarem a sofregir les escalunyes tallades petites, el porro tallat a rodanxes, salpebrem i deixem fer a foc lent fins que estigui transparent. (Quan sofregim la ceba es important posar-la a la cassola amb el foc viu, donar unes voltes i baixa el foc. D’aquesta manera ens quedarà confitada i evitem que se’ns faci massa ràpid i es cremi o ens quedi molt seca).
  4. Quan veiem que el sofregit està fet, afegim a la cassola la patata trencada a trossos, les castanyes que teníem reservades, el brou i els bolets deshidratats. Deixem que arranqui el bull i afegim el curri, una mica de sal i pebre. Tapem la cassola i deixem bullir a foc mig uns 20 minuts.
  5. Una vegada passats els 20 minuts, triturem la crema deixant-la ben fina.
  6. Tornem a posar la cassola amb la crema al foc i afegim la llet de coco, la provem i si es necessari rectifiquem de sal. Remenem i apaguem el foc.
  7. Per últim posarem una mica d’oli en una paella, afegim els rossinyols , els salem i donem unes voltes. Quan veiem que estan fets el retirem del foc.
  8. Per servir la crema podeu posar els bolets al plat i serviu a taula amb la crema en una gerra. Una vegada a taula tirarem la crema al plat.
  9. Jo aquesta vegada he servit la crema com primer plat, en bols i a sobre, al centre, he posat una mica de bolets. Per últim ratllem a sobre de la crema una mica de tòfona i llestos.
  10. Si la proveu ja hem direu, però us asseguro que queda boníssima i pot ser una recepta genial per fer un d’aquest dies de festa que se apropant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crema de castanyes i bolets.

Pollastre amb salsa de xampinyons

1 Resposta

Pollastre amb salsa de xampinyons

Ingredients :

  • 2 pits de pollastre desossats
  • 2 porros
  • 10 xampinyons
  • 1 cullerada de farina
  • 150 gr de brou de pollastre
  • 200 ml de llet d’arròs, o d’ametlla, o crema de llet
  • sal
  • oli d’oliva
  • 30 gr de mantega

Preparació :

  1. Tallem els pits de pollastre a daus, salpebrem i els saltegem en una paella amb oli d’oliva a foc viu durant uns minuts.
  2. Els retirem , i anem desfent la mantega en la paella.
  3. Tallem els porros a rodanxes, netegem el xampinyons i els laminem.
  4. Saltegem els dos ingredients durant uns minuts a foc mig amb l’oli i la mantega.
  5. Afegim la cullerada de farina i la coem un parell de minuts, afegim el brou de pollastre i remenen uns minuts més.
  6. Afegim la llet , remenem i afegim el pollastre, baixem el foc, i coem durant uns 10 minuts més.
  7. Servim acompanyat d’arròs integral.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Pollastre amb salsa de xampinyons

Crema de llenties i moniato

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2-3 persones):

  • 100 g de llenties vermelles (o 200 g de llenties cuites pardines)
  • 1 moniato mitjà
  • 1 ceba o porros
  • 1 o 2 grans d’all
  • 1 rodanxa de gingebre fresc o 1/2 culleradeta de gingebre en pols
  • 1 culleradeta de curri o cúrcuma
  • 1 culleradeta de comí en pols
  • oli d’oliva verge extra
  • 1 pessic de sal marina.

És una recepta que no demana més de 30-40 minuts de temps, menys encara si ja teniu els moniatos cuits d’abans i compreu les llenties fetes.

Preparació:

  1. Talleu i sofregiu la ceba o el porro i l’all en una olla amb una mica de sal i oli d’oliva verge extra.
  2. Peleu i talleu a trossos el moniato i afegiu-lo a l’olla, juntament amb el gingebre (si és fresc deixeu la rodanxa sencera per poder-la treure després). Cobriu-ho tot amb aigua mineral o brou de verdures.
  3. Afegiu-hi la sal i les espècies (el curri o la cúrcuma, i el comí).
  4. Renteu les llenties i afegiu-les a l’olla. Deixeu-ho coure tot durant uns 20 minuts a foc mitjà.
  5. Comproveu que el moniato està cuit. Retireu-ne la rodanxa de gingebre si n’hi heu posat.
  6. Apagueu el foc, afegiu-hi un rajolí d’oli verge extra, i tritureu-ho amb la batedora fins a aconseguir una crema fina.
  7. Si trobeu que queda massa espessa, afegiu-hi aigua.
  8. Ajusteu al gust de sal i espècies (gingebre en pols, comí i cúrcuma), i serviu el plat decorant-lo amb una mica de pebre vermell i cibulet o germinats, i un rajolí d’oli verge extra en cru.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Crema de llenties i moniato

Bunyols de Carbassó i porro

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -2 ous
  • -2 iogurts grecs
  • -100gr formatge feta picat
  • -1 cullerada de llevat
  • -2 cullerades de julivert picat
  • -1 cullerada de menta fresca picada
  • -6 cullerades de farina
  • -2 carbassons tallats a daus molt petits
  • -2 porros molt picats
  • -4 cullerades d’oli d’oliva
  • -sal
  • -pebre negre

Preparació:

  1. Batre els ous i barrejar-los amb la resta d’ ingredients. Salpebrat al gust.
  2. En una safata per fornejar posar una cullerada de la barreja creada i aplanar-la lleugerament
  3. Fornejar a 200 C durant 15-20 minuts. Cal que quedin torrats.

Consell: Es poden consumir tant freds com calents.

Dietètic: són bunyols sans i diferents! Fets amb verdures i fornejats en comptes de fregits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MENTNUTRICIONAL

Origen: Bunyols de Carbassó i porro

Crema de camagrocs (26/69)

1 Resposta

Crema de camagrocs (26/69)

Ingredients:

  • 300 gr de camagrocs
  • 1 llesca de pa torrat
  • 1 porro
  • 100 cc de crema de llet
  • Uns talls de pernil del país

Preparació:

  1. Fem primer sofregir el porro i quan el tenim ben ros tirem a l´olla els camagrocs, ben nets.
  2. Hi donem dues voltes, hi posem una llesca de pa torrat i ho mullem amb aigua, cobrint-ho tot.
  3. Rectifiquem de sal un cop hagi bullit una mitja hora, ho triturem molt bé i si volem hi posem la crema de llet.
  4. Podem no fer-ho, cap problema, al contrari, a mi m´agrada més sense.
  5. Això sí, s´ha de triturar ben fi, a consciència. I també hi podeu posar uns encenalls de pernil per decorar i acabar de donar-li un toc especial al plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de camagrocs (26/69)

Verat amb all porro, creïlla i all

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 2 verats grossos, partits per la meitat
  • all porro (la part verda)
  • creïlla (patates)
  • 3 o 4 grans d’all
  • 1 gotet de cafè de vi blanc
  • brou de peix molt suau o brou del bullit que hem fet i tenim guardat
  • oli d’oliva
  • sal

Procés:

  1. En una cassola fiquem oli d’oliva.
  2. Quan estiga calent afegim la creïlla i l’all porro, trossejats i les dents d’all amb pell.
  3. Sofregim uns 5 minuts a poc de foc.
  4. Afegim el verat i li donem dos voltetes.
  5. Fiquem el vi, deixem que es faça uns 5 minuts, afegim el brou, preescalfat prèviament i deixem coure uns 10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Verat amb all porro, creïlla i all

CREMA DE PASTANAGA I PORRO

Deixa un comentari

CREMA DE PASTANAGA I PORRO

INGREDIENTS:

  • – 1/2 Kg de pastanagues
  • – Tres Porros
  • – Dues cebes
  • – 1L brou de pollastre
  • – Dues llenques de pernil serrà

PREPARACIÓ:

  1. Començarem tallant els porros i les cebes i les posarem a sofregir a foc lent durant deu minuts en una cassola amb oli i ho salarem una mica.
  2. Més tard hi afegirem el brou de pollastre, pebre negre i deixarem que es faci fins que tinguem la pastanaga apunt.
  3. L’últim pas és retirar la cassola del foc, amb una batedora ho triturarem tot.
  4. Per a decorar l’hi he posat les dues llenques de pernil serrà, abans passat per la paella volta i volta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SÍLVIA CUINA

Origen: CREMA DE PASTANAGA I PORRO

Lasanya de verdures amb tinta de sèpia

Deixa un comentari

Pocs ingredients, molt habituals a la nostra cuina, de temporada, saludables i econòmics:

Per a 4 / 5 persones necessitem:

Per a la beixamel:

  • 2 cullerades soperes de mantega
  • 2 cullerades soperes de farina
  • nou moscada ratllada (al gust)
  • llet de civada, aproximadament un got de 250 ml (haurem de mesurar al nostre gust)

Per a la lasanya:

  • 12 plaques de lasanya
  • 300 g d’espinacs
  • 1/2 all porro gros
  • 250 g de xampinyons
  • 4 carxofes mitjanes
  • oli d’oliva
  • dues cullerades de postres de tinta de sèpia
  • 100 g de formatge emmental ratllat

Preparació:

  1. * Comencem a preescalfar el forn a 250º

1r pas: beixamel

  1. En un perol fiquem les dos cullerades de mantega i deixem que es derretisca.
  2. Afegim la farina i removem fins que es barrege bé i així no notarem el sabor de la farina.
  3. Afegim nou moscada ratllada al gust, sal i la llet, remenem tot el temps i procurem que la beixamel no estiga molt densa.

2n pas: el farcit

  1. Trossegem totes les verdures i sofregim a poquet de foc a la paella.
  2. Primer fiquem l’oli d’oliva, la sal i les verdures i a poc de foc anem ofegant.
  3. Quan ja estiga la verdura feta, afegirem la tinta de la sèpia i sofregim uns 5 minuts, barrejant bé els ingredients.

3r pas: les plaques de lasanya

  1. Tal i com ens indique el fabricant, a no ser que siguen casolanes o fresques.

4t pas: muntem la lasanya

  1. – Posem 4 plaques de lasanya a la base
  2. – Posem una quarta part de la beixamel
  3. – Posem les verdures
  4. – Posem 4 plaques de lasanya
  5. – Posem més verdures
  6. – Posem 4 plaques de lasanya
  7. – Posem la resta de la beixamel, intentem que tota la lasanya se n’impregne.
  8. – Posem el formatge ratllat i al forn uns 25 minuts a 180 graus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Lasanya de verdures amb tinta de sèpia

Terrina melosa de vedella amb trufes i encurtits

1 Resposta

Terrina melosa de vedella amb trufes i encurtits

Ingredients per 4 persones:

Per la terrina:

  • 600 g de galta de vedella
  • 300 g de peu de vedella
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 2 grans d’all
  • 1 tòfona negre
  • 25 cl de vi negre
  • oli d’oliva

Pel farcit:

  • 80 g de xalota
  • 160 g de bolets (ceps i trompetes de la mort)
  • 40 g de mantega

Per la salsa de cogombre:

  • 200 g de cogombres en vinagre
  • 1,2 g d’agar agar

Per la guarnició:

  • germinats de soja
  • germinats de ruca
  • canonges
  • reducció de fondo de l’estofat

Preparació:

  1. Primer comencem amb l’estofat de galta o peu de vedella, ja que és amb el que es triga més temps.
  2. Blanquegem la galta i el peu per eliminar restes de sang i impureses del tall. Per blanquejar, s’ha de posar la galta i el peu en una olla amb aigua bullint durant uns 10 minuts, passat aquest temps es treu de l’olla s’escorre bé i es reserva.
  3. Mentrestant preparem l’estofat, en dues cassoles diferents, posem la ceba tallada gran, la pastanaga, el porro, els grans d’all i ho enrossim fins que comenci a agafar color, després hi afegim les galtes i el peu separats a cada cassola, quant estigui daurat, hi afegim el vi negre i ho acabem de cobrir amb aigua. Ho deixem coure durant 4 hores vigilant que no bulli massa i no es quedi sense aigua.
  4. Mentrestant podem anar preparant les salses per reservar-les.
  5. Per fer la salsa de cogombre, es pesen els cogombres sense líquid i es passen per la liquadora, es pesa l’agar agar amb una bàscula de precisió. En un cassó es posa a bullir el líquid de cogombre i s’hi afegeix l’agar agar. S’ha de deixar bullint al menys 1 minut. Després es posa en un recipient i es deixa quallar fins el moment de servir. Per fer la salsa, es tritura amb el minipimer lligant-ho amb oli.
  6. Per fer el farcit, es tallen els bolets i la xalota ben petits. Es posa la xalota en una cassola amb la mantega fins que la ceba estigui transparent, després s’afegeix els bolets, es deixa coure uns 20 minuts i es reserva.
  7. Per muntar la terrina es desossen tant les galtes con els peus i es munta en un recipient capes successives de galta, peu i farcit, procurant començar i acabar amb galta, entremig s’hi van posant capes del farcit. Un cop muntada la terrina s’acaba de coure al forn a 100 ºC durant 30 minuts.
  8. En el moment de servir es treu del motlle i es tallen porcions d’uns 3 cm, s’escalfa al forn al mateix plat i s’acaba de decorar amb el fondo de l’estofat, una miqueta de salsa de cogombre i amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Terrina melosa de vedella amb trufes i encurtits

PATATES AMB POP

1 Resposta

PATATES AMB POP

INGREDIENTS:

  • 3 grans d’all laminats
  • 1/5 ceba morada
  • 1 tros de porro la part blanca
  • 1 tomàquet pelat i tallat petit
  • 3 patates
  • 2 potes de pop cuites
  • 1/5 vas de vi blanc
  • sal
  • oli
  • pebre vermell

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i tallem les patates a daus i reservem amb aigua.
  2. Posem una paella al foc amb oli, i posem els alls i remenem procurant que no es cremin i afegim la ceba i el porro tallat petit i sofregim a mitja cocció i afegim el tomàquet i la sal, sofregim tot, afegim el vi i remenem i deixem evaporar el vi.
  3. Afegim les patates i cobrim amb caldo o aigua i coem uns 20-25 minuts fins que les patates estiguin cuites.
  4. Mentre tallem les potes de pop a rodelles.
  5. Un cop les patates estiguin cuites rectifiquem de sal i afegim les potes de pop i una mica de pebre vermell deixem fer la xup,xup.
  6. Es un plat que es bo fer-lo el mati pel migdia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATATES AMB POP