Arxiu d'etiquetes: PORRO

Arròs melós amb carxofa

1 Resposta

Arròs melós amb carxofa

Ingredients (per a 2 persones):

  • Dues tasses de cafè d’arròs (no se exactament a quina quantitat correspon, però jo l’arròs el mesuro amb tasses)
  • Quatre tasses de brou
  • 3 carxofes grosses
  • 1 porro
  • 2 sofrits (cebes tendres)
  • 1 tomàtiga petita
  • 1 all
  • 100 gr de formatge ratllat
  • sal, pebre bo i julivert

Preparació:

  1. En una pella alta sofregim primer de tot la carxofa tallada a làmines molt fines, quan està feta la traiem de la pella i la reservam, damunt paper de cuina per a què elimini l’excés d’oli.
  2. En la mateixa pella, sofregim l’all tallat també a làmines amb el sofrit i el porro. A continuació afegim la tomàtiga ratllada i quan aquesta ha sofregit dos minutets, l’arròs i també ho sofregim. Una vegada està l’arròs un poc “rosset” afegim el brou. Es pot fer també amb aigua, però el brou li dóna un gustet especial.
  3. Quan l’arròs comença a bullir salpebram i anam controlant la quantitat de líquid. Normalment l’arròs necessita el doble de líquid, sigui aigua o brou, tot i que sempre s’ha d’anar vigilant, i afegir-en a poc a poc en cas que vegen que l’arròs queda massa sec.
  4. Just abans de retirar-ho del foc, quan l’arròs està quasi cuit i queda una miqueta de no res de brou, incorporam el formatge ratllat (jo vaig usar “grana padano”), remenam fins que es fongui i afegim les carxofes que havíem retirat i el julivert tallat ben petitet. A en Tomeu només li va faltar llepar el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Arròs melós amb carxofa

Vichyssoise

Deixa un comentari

Vichyssoise!

Ingredients:

  • alls porros
  • creïlla
  • llet o nata
  • pebre blanc mòlt al moment
  • sal
  • mantega
  • aigua
  • oli d’oliva
  • cibulet

Procés:

  1. Trossegem la part blanca dels alls porros
  2. Sofregim amb la mantega a poc de foc, fins que quede ofegadeta.
  3. No deixem que l’all agafe color.
  4. En una cassola, a banda, bullim la creïlla en aigua.
  5. Quan ja estiguen els alls ofegadets, afegim la creïlla i l’aigua amb què hem bullit les creïlles.
  6. Deixem que tot s’acabe de coure.
  7. Passem per la batedora o el robot i deixem que es gele.
  8. Quan ja està gelat, afegim el pebre i la llet i ho tornem a passar per la batedora o el robot.
  9. Presentem a taula amb trossets de cibulet i un raig d’oli d’oliva

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Vichyssoise

ALBERGINIA BLANCA GEGANT FARCIDA

Deixa un comentari

ALBERGINIA BLANCA GEGANT FARCIDA

INGREDIENTS:

  • 1 albergínia
  • 1 tros de porro
  • 1 pastanaga
  • 1/5 carbassó
  • 1 trosset d’api
  • 1 tomàquet
  • 500g.de carn picada de vedella (o porc,pollastre, gall dindi)
  • 1/5 vas de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Rentem l’albergínia , la partim per la meitat i posem sal i li fem uns talls i la posem a la plata del forn i enfornem uns 15 minuts que quedi tova
  3. Mentre tallem les verdures a cuadrets petits
  4. Posem oli a la paella i la posem al foc i afegim les verdures les sofregim una mica, posem sal i afegim el vi tapem i les ofeguem, quan tinguem les verdures ofegades, hi afegim la carn i coem
  5. Traiem les albergínies del forn deixem refredar una mica i les buidem amb molt de compte que no es trenqui la pell, la carn de l’albergínia l’afegim a la paella i sofregim
  6. Ara posem les albergínies a la plata del forn i les omplim amb el farcit afegim formatge ratllat i enfornem uns minuts
  7. L’albergínia blanca es molt bona
  8. Acompanyada de una amanida i tenim un molt bon dinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ALBERGÍNIA BLANCA GEGANT FARCIDA

Llenties

Deixa un comentari

Llenties

Ingredients (per a 4 persones):

  • 300 gr de llenties (de les que més us agradin)
  • 1 ceba
  • 1 tomàtiga
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 10-12 mongetes tendres
  • 1 patata
  • 3 fulles de lletuga
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 fulles de llorer
  • Oli, sal i pebre bo

Preparació:

  1. Primer de tot preparam totes les verdures. Feim un tall al voltant de la cabeça d’alls, ratllam la ceba i la tomàtiga i tallam el porro en rodanxes molt primetes. Rentam les mongetes i les tallam en trossets petits, pelam la pastanaga i la patata i les tallam a quadrets petits.
  2. Rentam les fulles de lletuga i les tallam en juliana prima.
  3. Posam l’olla a vapor al foc amb una mica d’oli i quan estigui calent sofregim els alls. A continuació afegim la ceba, el porro i quan es comencin a fer la tomàtiga, i ho sofregim tot amb les dues fulles de llorer.
  4. Abocam les llenties a l’olla i les remenam amb el sofrit.
  5. Les tapam d’aigua (si us agraden espeses, si us agraden més claretes en posau una miqueta més) i afegim la resta de verdures.
  6. Ho salpebram i tapam l’olla. Amb aquestes olles ràpides, quan comença a sortir el vapor per la vàlvula, comptam deu minuts i ho retiram del foc. I ja estan les llenties fetes!
  7. A ca nostra les menjam mesclades amb arrós bollit, i d’un dia per l’altre també són molt bones amb fideus prims, que en dos o tres minuts es bullen, mentre les llenties s’encalenteixen. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Llenties

Pastís de porros i gambes

Deixa un comentari

Pastís de porros i gambes

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 1 placa de pasta fullada congelada o refrigerada
  • 200 grs. gambes pelades congelades
  • 4 porros
  • 3 ous
  • 150 grs. formatge gouda o un altre que sigui cremós, a llesques
  • Oli, sal i pebre

Elaboració:

  1. Rentar i tallar els porros a rodanxes.
  2. Coure’ls al vapor o bé en una paella amb una mica d’oli fins que estiguin tous.
  3. En una paella saltejar les gambes en una mica d’oli, amb sal i pebre.
  4. Fora del foc barrejar les gambes amb els porros, i amb els tres ous batuts.
  5. A part, folrar un motlle rodó o rectangular, amb paper de forn, i posar-hi la pasta fullada aixecant una paret d’uns dos dits d’alçada.
  6. Punxar bé la pasta fullada i coure-la al forn, a 180º 5 minuts.
  7. Treure el motlle del forn i cobrir la base amb el formatge i abocar-hi a sobre la barreja de porros i gambes.
  8. Tornar a posar al forn, a 180º uns 10-15 minuts, vigilant que no es cremi la pasta fullada.
  9. Es pot menjar calent, tebi o fred. Pel que fa a la decoració, també queda molt bé amb gambes senceres formant una mena d’estrella.
  10. Podeu canviar les gambes per trossos de pernil dolç, i també queda força bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pastís de porros i gambes

Orada i verduretes en papillote.

Deixa un comentari

Orada i verduretes en papillote 01Orada i verduretes en papillote 02Orada i verduretes en papillote 03Orada i verduretes en papillote 04Orada i verduretes en papillote 05

Ingredients per 4 persones:

  • 2 orades salvatges.
  • 2 pastanagues de cultiu ecològic.
  • 2 cebolletes (cebes tendres) fresques (del nostre hort).
  • 1 porro (del nostre hort).
  • 2 grans d’all.
  • sal i pebre.
  • Oli d’oliva verge.
  • Paper sulfuritzat.

Temps d’elaboració: 10 minuts al forn i 10 minuts preparació.

Elaboració:

  1. Netegem les orades i deixem dos filets, nets d’espines.
  2. Tallem un quadrat de paper sulfuritzat (no feu servir paper d’alumini) col·loquem el filet d’orada.
  3. Salpebrem i posem sobre del filet, la ceba talladeta ben fina, la pastanaga talladeta a bastonets prims, el all tallat a rodanxes i un rajolí d’oli (si voleu fer mes complert aquest plat, es pot fer una base de patates i tomàquets a rodanxes ).
  4. Tanquem el paper en forma de paquet te que quedar ben tancar, perquè no surti el vapor que es genera dintre del paper.
  5. Es posen els paquets al forn a 180º durant 10 minuts.
  6. Es retiren i es serveis.
  7. Es important no passar-se en la cocció, ja que si es fa massa el peix, queda sec i perd qualitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Orada i verduretes en papillote.

BACALLA AMB PATATES

Deixa un comentari

BACALLA AMB PATATES

INGREDIENTS:

  • 4 patates
  • 2 talls de bacallà dessalat o bacallà esqueixat dessalat
  • 1/5 porro
  • 1/5 ceba
  • 1 tomàquet
  • unes quantes gambes congelades pelades
  • 1/4 de vas de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i tallem el porro i la ceba
  2. Posem una paella al foc amb una mica d’oli i sofregim el porro i la ceba quan estigui una mica sofregida i posem sal i afegim el tomàquet tallat amb 4 trossos sense pell
  3. sofregim i afegim el vi, després i afegim el bacallà i les gambes i coem uns minuts
  4. Mentre pelem les patates les tallem a daus i les fregim o les coem al vapor i les afegim al sofregit i fem la xup,xup uns minuts i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AMB PATATES

CASSOLETES DE CARABASSÓ I PATATA

1 Resposta

CASSOLETES DE CARABASSÓ I PATATA

Ingredients:

  • Carabassons
  • Patates
  • Porro (la part blanca)
  • 3 ous sencers
  • 250cc. de crema de llet o llet evaporada
  • 120gr. de formatge ratllat al vostre gust
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Peleu les patates i talleu-les a rodanxes, desprès bulliu-les amb aigua i sal, fins que estiguin cuites.
  2. Una vegada cuites, escorreu-les de l’aigua i aixafeu-les amb el passa-purés o amb una forquilla. Afegiu oli d’oliva i rectifiqueu de sal. Reserveu…
  3. Renteu els carabassons i talleu-los a llesques no massa gruixudes. Peleu el porro, renteu-lo amb abundant aigua i trossegeu-lo…
  4. Sofregiu-ho en una paella amb 3 cullerades d’oli; saleu i reserveu.
  5. Escalfeu el forn amb el gratinador encès.
  6. Repartiu el puré entre les cassoletes de fang individuals… (les de la crema catalana), que quedi bes estés al fons.
  7. Al damunt del puré poseu el sofregit de carabassó i porro.
  8. I després al damunt els ous batuts amb la crema de llet i el formatge ratllat.
  9. Enforneu fins que estigui ben daurat.
  10. Aquest recepte és una base, podeu aplicar la vostra imaginació i afegir els ingredients que volgueu: Dauets de cansalada viada, pernilet, botifarra negre, sobrassada…
  11. Està igual de bo calent que tebi.
  12. Serviuu a taula en les mateixes cassoletes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CASSOLETES DE CARABASSÓ I PATATA

FILET DE PORC AMB MEL I SOBRESADA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

FILET DE PORC AMB MEL I SOBRESADA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 150g. de porro tallat
  • 100g. de ceba tallada
  • 35g. de mantega
  • 15g. d’oli d’oliva
  • 1 filet de porc
  • 25g. de vi negre
  • un polsim de sal
  • un polsim de pebre
  • 30g. de mel
  • 40g. de sobrassada

PREPARACIÓ:

  1. – Posem el porro,la ceba,l’oli i la mantega al vas trossegem 8seg.vel.4, ara sofregim 16 minuts 120º, gir esquerra vel1.
  2. – Mentres salpebrem el filet i amboliquem amb film transparent que quedi ven sellexat i punxem amb un ganivet, posem dins el aparell varoma i reservem
  3. – Ara afagim al vas el vi,la sal i el pebre,
  4. – Posem el aparell varoma sobre la maquina i programemt 20 minuts varona gir esquerra vel.1
  5. – Un cop passats els 20 minuts treiem el aparell varoma i reservem
  6. – Afagim al vas la sobresada i la mel i programemt 8 minuts a 100º,.gir esquerra.vel.1
  7. – Mentres tallem el filet a rodelles, el posem en una plata i afagim la salsa i servim

Una manera diferent de menjar el filet de porc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILET DE PORC AMB MEL I SOBRESADA (THERMOMIX)

Vichyssoise

Deixa un comentari

Recepta de la vichyssoise

Ingredients per a 4 persones:

  • 500 gr de la part blanca del porro
  • 500 gr de patata
  • 75 gr mantega
  • 1 litre brou pollastre
  • 250 ml de nata líquida
  • Opcional: trossets de pa sec i oli d’oliva.

Preparació:

  1. Talleu el porro a rodanxes petites, talleu la patata a trossets petits.
  2. En una olla poseu la mantega al foc fins que sigui més o menys fosa, hi afegiu el porro tallat i l’aneu cuinant a foc lent fins que sigui tou i sobretot vigilant que quedi blanc (que no se’ns cremi).
  3. Calculeu uns 10 minuts més o menys.
  4. Després afegiu-hi la patata i el brou de pollastre i ho deixeu coure 25-30 minuts a foc no gaire fort.
  5. Un cop passat aquest temps ho triturem, afegim la nata, ho batem una mica més i ho passem pel colador xinès.
  6. La vichyssoise és recomanable servir-la tèbia (tirant a freda) o molt freda.
  7. A mi m’agrada tèbia tirant a freda i el que faig és quan l’acabo de fer com és molt calenta, la poso en un bol i omplo la pica d’aigua freda amb glassons, hi poso el bol i ho deixo uns cinc minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta de la vichyssoise