Arxiu d'etiquetes: POSTRES

Baklavas gregues

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 12 làmines de pasta filo
  • 150 g de sucre blanc
  • 50 g de festucs
  • 175 g de nous
  • 125 g d’ametlla crua
  • 250 g de mantega
  • 1/2 llimona
  • canyella en pols ( 2 cullerades soperes)
  • canyella
  • 1 got d’aigua
  • 1 estrella d’anís

PREPARACIÓ:

Pel farcit:

  1. Esmicolem les nous i les ametlles. Les posem en un bol i afegim 3 cullerades soperes del sucre i les dues cullerades de canyella en pols. Ho barregem amb una forquilla perquè quedi tot ben integrat. Reservem.

Per l’almívar:

  1. En un olla petita, aboquem el got d’aigua, la resta del sucre, el suc de la mitja llimona, la pell de la llimona, l’estrella d’anís i la canyella. Ho deixem bullir a foc lent durant 15 minuts. Ho colem, i reservem l’almívar.

Muntatge:

  1. Escalfem la mantega fins que ens quedi líquida al microones.
  2. Utilitzarem una safata que pugui anar al forn. La pintem amb la mantega i l’ajuda d’un pinzell. Hi col·loquem una làmina de pasta filo, i hi posem mantega per sobre, posem una altra làmina. Afegim el farcir que hem preparat i l’escampem bé. Al damunt posem una làmina de pasta filo i la pintem amb mantega. Ho anem repetint fins que ens quedin dos làmines. Les dues últimes làmines les posarem amb mantega però sense farcit. Finalment, pintem amb mantega i ho deixem a la nevera 1 hora.
  3. Transcorreguda l’hora, ho traiem de la nevera i amb un ganivet que talli bé, fem talls en forma de petits rectangles. És important que quedi ben tallat perquè no es desmunti un cop cuinat.
  4. Amb el forn preescalfat, col·loquem les baklavas durant 30 minuts a 190 graus. Deixem refredar 2 hores.Triturem els festucs. Traiem les baklavas de la safata amb cura que no es trenquin. Les pintem amb l’almívar i empolvorem amb els festucs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Baklavas gregues

GOTETS DE XOCOLATA AMB PURÉ DE PERES AL CAVA ROSAT

2 Respostes

Ingredients: (per uns 10 vasets)

  • -2 peres al cava rosat
  • -1ou
  • -20gr d’ametlles en pols
  • -40 gr. de mantega
  • -50 gr. de xocolata de cobertura negra 70% cacau
  • -50 gr. de sucre morè
  • -1 culleradeta de farina
  • -1 cullerada de Cointreau

Preparació:

  1. – A les peres al cava rosat, els hi traieu les llavors i les tritureu amb la meitat del “caldo” que les acompanya. Reserveu el puré. L’altra meitat poseu-la en un cassó al foc i reduïu-ho fins que quedi un almívar dens, al vostre gust. Reserveu l’almívar de cava
  2. – Feu bocins la xocolata i foneu-la al bany maria. En una paella amb foc suau, remeneu be la mantega en pomada i el sucre. Afegiu-hi el Cointreau i la farina fins homogeneïtzar-ho tot. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar una mica. En un bol bateu l’ou i aboqueu-hi a poc a poc el contingut de la paella sense deixar de remenar . A continuació hi afegiu en dues o tres tandes la xocolata desfeta i per acabar la farina d’ametlles.

Muntatge:

  • En el fons dels gotets, aboqueu-hi una primera capa amb la xocolata, a continuació feu-hi una segona amb el puré de les peres i finalment afegiu-hi un rajolí de l’almívar de cava.
  • I gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTETS DE XOCOLATA AMB PURÉ DE PERES AL CAVA ROSAT

Mona de pasqua

Deixa un comentari

Pel pa de pessic

Ingredients:

  • 4 ous
  • 320 g de sucre
  • 190 g d´oli de Girasol
  • 190 g de llet
  • 320g de farina
  • 1 sobre de llevat químic Royal
  • Ratlladura de llimona
  • 1 rajolí de rom

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180º C.
  2. Tamisem la farina amb el llevat i reservem.
  3. Batrem els ous amb el sucre fins que blanquegin.
  4. Hi afegim els líquids (llet i oli) i ho barregem bé.
  5. Hi afegim la farina tamisada i barrejar-ho fins que quedi ben integrat.

Crema de rovell

Ingredients:

  • 6 ous uns 300 g aproximadament.
  • 300 gr. de sucre (sempre ha de ser el mateix pes en sucre que en ous).
  • 180 gr. d’aigua.
  • 30 gr. de farina de blat de moro “Maizena”.

Preparació:

  1. En un bol posar-hi els ous juntament amb l’aigua, batre-ho una mica i colar-ho.
  2. En un altre recipient barrejar-hi el sucre i la farina de blat de moro.
  3. En un cassó ajuntar les dues barreges, la dels ous amb aigua i la del sucre amb la Maizena.
  4. Coure-ho tot sense deixar de remenar, quan qualli i quan la crema tingui la consistència desitjada apartar-ho del foc i estendre-la en una superfície neta i freda.
  5. Un cop s’ha refredat, ho reservem tapat amb film transparent que toqui la crema dins la nevera.

Almívar

Ingredients:

  • 100 ml. d’aigua
  • 100 gr. de sucre
  • Gotes de suc de llimona
  • Licor, whisky o rom

Preparació:

  1. Coure l’aigua, el sucre i les gotes de suc de llimona durant cinc minuts. Un cop es retira del foc afegir un rajolí de licor.

Per muntar la Mona:

  • Un cop s’hagi refredat el pa de pessic el tallem en dues meitats i les pintem amb l’almívar fins a deixar-les ben xopes. La farcim amb melmelada d´albercoc o qualsevol altre gust. La tapem amb l’altre part de pa de pessic i la cobrim amb la crema de rovell. Muntem les vores amb ametlles filetejades i la decorem al nostre gust.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Mona de pasqua

Brownie al microones

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 ous
  • 125 g de sucre
  • 3 cullerades soperes de llet
  • 125 g de xocolata
  • 125 g de mantega o margarina
  • mig sobre de llevat en pols
  • 80 g de farina de blat
  • 50 g de nous

Preparació:

  1. Fondre la xocolata amb la mantega en el microones. Barrejar bé i reservar.
  2. Batre els 3 ous amb el sucre. Incorporar les 3 cullerades de llet i mig sobre de llevat .
  3. Afegir la xocolata amb la mantega (que no aquest molt calent), barrejar. Tirar la farina i barrejar-la bé. Incorporar les nous a trocitos.
  4. Tirar aquesta barreja en el motlle greixat amb mantega i farina (el motlle que no sigui molt gran). Introduir en el microones 5 minuts a màxima potència. I el més important, deixar reposar 5 minuts dintre del micro. ***
  5. ***El meu és de 900w i jo l’he tingut 4 minuts i mig.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Brownie al microones

PANACOTA DE CARQUINYOLIS O GALETES NAPOLITANES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 ml de beguda d’ametlla
  • 200 ml de nata (vaca o soja)
  • Carquinyolis
  • 6 fulls de gelatina o una culleradeta d’agar agar en pols

Per al caramel:

  • 200 ml de licor d’ametlla o semblant
  • Unes gotes de suc de llimona
  • 50 grams de sucre

Preparació:

  1. Per començar en un cassó al foc feu una reducció amb el licor, el suc i el sucre fins que obtingueu un caramel. Tireu una mica d’aquest caramel en motlles individuals.
  2. Per una altra banda tritureu o esmicoleu els carquinyolis (això va a gustos). Reserveu-ne algun per decorar al final.
  3. Per acabar, bulliu la beguda d’ametlla, amb la nata, apagueu el foc i afegiu la gelatina (els fulls hidratats prèviament i escorreguts o l’agar-agar en pols). Afegiu els carquinyolis esmicolats i barregeu bé. Aboqueu el resultat en els motlles i poseu un carquinyoli sencer damunt de tot (surarà).
  4. Reserveu unes hores a la nevera fins que gelifiqui i desemmotlleu en el moment de servir.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PANACOTA DE CARQUINYOLIS O GALETES NAPOLITANES

Cheescake de formatge i maduixa

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base:

  • 300gr. de “rosquilles” Gerblé (són sense gluten)
  • 60gr. de mantega
  • 100gr. d’ametlles torrades

Per al farcit:

  • 6 ous sencers
  • 400gr. de formatge Philadèlphia
  • 300gr. de nata de cuina
  • 200gr. de llet condensada
  • la pell de 1/2 llimona rallada
  • 1 cdta. de sucre vainillat

Per la cobertura:

  • 400gr. de melmelada de maduixa de casa (la recepta aquí)
  • 2 fulls de gelatina neutra

Preparació:

  1. He utilitzat un motlle desemmotllable de 28cm. de diàmetre x 6cm. d’alçada.
  2. Folreu el motlle amb paper d’alumini, aquest pastís es cou al bany-maria al forn, i sense el paper, entraria aigua dins de la base tritureu les rosquilles, junt amb les ametlles pelades.
  3. Desfeu uns segons la mantega al microones, en la posició de descongelar, fins que quedi casi líquida.
  4. Barregeu-la amb el triturat de rosquilles i ametlla i feu una pasta, com estarà calenta, serà fàcil de manejar, aboqueu-la al motlle i repartiu-la per la base i les parets, fins a mitja alçada, prement amb els dits perquè quedi ben enganxada. Mentre fareu el farcit, guardeu el motlle al congelador.
  5. Poseu aigua en un estri gran on desprès pugui cabre el motlle, i poseu-lo al forn a 180ºC, perquè s’escalfi.
  6. Feu el farcit: Poseu els ous en un bol alt i bateu amb la batedora elèctrica, afegiu la llet condensada, la pell de llimona, la nata, el sucre vainillat i per últim el formatge, feu una crema ben fina.
  7. Traieu el motlle del congelador i aboqueu-hi la crema, poseu-lo al forn al bany-maria que teniu preparat, i coeu de 40 a 50 minuts.
  8. Al coure, veureu que s’infla, però en treure del forn torna a baixar.
  9. Feu la cobertura: Poseu la gelatina a remullar en aigua freda. Tritureu la melmelada i escalfeu-la, quan estigui a punt de bullir, retireu del foc i barregeu-hi la gelatina espremuda, remeneu be i coleu amb un colador fi.
  10. Sense deixar refredar, aboqueu aquesta melmelada damunt del pastís i alliseu.
  11. Deixeu refredar a la nevera al menys dues hores, (ho podeu deixar tota la nit).
  12. Desemmotlleu, retireu el paper d’alumini i dipositeu a la safata on el servireu, reserveu a la nevera fins al moment de servir.

Anotacions:

  • Per celiacs vigileu que cap producte porti gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cheescake de formatge i maduixa

Gelat de llimona amb cheesecake de pinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 180gr. de suc de llimona
  • la pell d’una llimona ratllada
  • 3 ous
  • 250gr. de sucre
  • 125gr. de mantega a temperatura ambient
  • 350gr. de nata
  • 35gr. de sucre glaç

Pel cheesecake de pinyons:

  • 50gr. de pinyons
  • 50gr. de mantega freda de nevera
  • 4 ous sencers
  • 50gr. de farina
  • 50gr. de sucre morè
  • 1 pessic de sal
  • 2 galetes Maria

També necessiteu:

  • 1 motlle de tapes desmuntables
  • paper de forn

Preparació:

  1. Talleu dos rectangles de paper de forn, de la mida del motlle; poseu-ne una a la base.
  2. Per fer el gelat de llimona, en un casso, barregeu els ous, els 250gr. de sucre, la mantega, el suc i la pell de llimona ratllada; ho poseu a coure al bany-maria i coeu fins que la crema espesseixi, tot remenant amb el batedor manual, de 10 a 15 minuts.
  3. Quan la crema ha espessit, retireu-la del foc i passeu-la a un bol perquè es refredi. Reserveu-la a la nevera, tapada amb paper film.
  4. Munteu la nata amb els 35gr. de sucre glaç i barregeu-la amb la crema freda.
  5. Ompliu el motlle, alliseu i tapeu-lo amb el rectangle de paper reserveu al congelador unes 12 hores.
  6. Desemmotlleu.
  7. Per fer el cheesecake de pinyons,tritureu tots els ingredients, amb la Termomix o amb un robot de cuina, feu una bola i reserveu-la tapada amb paper film, a la nevera, durant uns 20 minuts.
  8. Escalfeu el forn a 180ºC.
  9. Amb el rodet de cuina, aplaneu la bola posada entre dos papers de forn, deixeu-la ben fina coeu-la al forn uns 15 minuts.
  10. Quan estigui freda, tritureu-la i reserveu en un recipient hermètic, fins al moment d’utilitzar-la.
  11. Serviu el gelat a talls i empolsat amb el cruixent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Gelat de llimona amb cheesecake de pinyons

PASTÍS ESPONJÓS DE XOCOLATA AMB OLI D’OLIVA I SAL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 grams de xocolata negra
  • 150 grams de mantega amb sal
  • 50 grams de sucre
  • 5 ous
  • Oli d’oliva i sal (per acompanyar) – opcional

Preparació:

  1. Separeu les clares dels rovells.
  2. Munteu per una banda els rovells amb el sucre i afegiu la xocolata fosa amb la mantega.
  3. Reserveu (és important que perdi una mica d’escalfor abans de barrejar amb les clares).
  4. Per una altra banda munteu les clares a punt de neu (ja sabeu que a temperatura ambient munten millor) i barregeu amb suavitat amb la xocolata.
  5. Aboqueu en un motlle i coeu al forn 20-25 minuts a 180 graus.
  6. Si, ja ho sé, no m’he descuidat la farina, aquest pastís no porta farina.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS ESPONJÓS DE XOCOLATA AMB OLI D’OLIVA I SAL

Pastis de poma, nous i calvados (sense calvados)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 gr de mantega
  • 750 gr de pomes per coure (Golden o Reineta)
  • 200 gr de sucre
  • 3 cullerades soperes de Calvados
  • 3 ous
  • 140 gr de farina
  • 2 culleradeta de llevat quimic (Royal)
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 120 ml d’oli
  • 50 gr de nous

Preparació:

  1. Pelem, treiem el cor i tallem les pomes en 8 grills. Fonem la mantega en una paella i les saltegem a foc baix fins que estiguin tendres pero fermes (uns 10 minuts aproximadament). Afegim una quarta part del sucre i el calvados (es pot substituir per brandy o pel licor que vulguem), ho coem durant un minut i ho treiem de la paella. Ho deixem refredar
  2. Escalfem el forn a 170º
  3. Batem els ous amb la resta del sucre a velocitat alta fins que quedi una massa esponjosa i airejada (uns 10 minuts aproximadament)
  4. Passem la farina per un cedàs i afegim la canyella i el llevat. Baixem la velocitat de la batedora i afegim gradualment la farina i l’oli. Trenquem les nous a bocins petits i les afegim a la massa amb els grills de poma cuits.
  5. Ho emmotllem i ho coem uns 45 minuts, fins que el pastís està daurat.
  6. Es serveix a temperatura ambient.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Pastis de poma, nous i calvados (sense calvados)

Coca de garrofa

Deixa un comentari

Ingredients per a una coca petita:

  • – 2 ous
  • -150 g de farina
  • -80 g de sucre
  • -75 g de llet
  • -75 g d’oli
  • -60 g de farina de garrofa
  • -mig sobret de llevat
  • -una culleradeta de canyella en pols
  • -una culleradeta de cardamom en pols
  • -la pell d’una mandarina ratllada

Preparació:

  1. Muntem les clares a punt de neu.
  2. Per una altra banda, batem els rovells amb el sucre.
  3. Quan estiguin ben esponjosos, hi afegim la llet i després, l’oli.
  4. Tot seguit, la farina, la garrofa, el llevat, el cardamom, la canyella i la pell de mandarina.
  5. I ja al final, les clares muntades a poc poc perquè no perdin volum.
  6. Coem la massa al forn a uns 180 graus uns 20 minuts o quan l’escurdents surti ben netet.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Coca de garrofa