Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

Pollastre amb ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus
  • 1 ceba grossa,
  • mig kilo de cebetes del “platillo”
  • 1 fulla de llorer,
  • farigola,
  • mantega i oli
  • sal i pebre

Preparacó:

Enrossiu els talls de pollastre, salpebratsm amb oli i mantega. Els reserveu mentre saltegeu a la cassola la ceba tallada a juliana i les cebetes, ja sense la pell. Quan hagueu recuperat els sucs i el fons de la cassola torni a estar ben net incorporeu el pollastre, el tapeu i el deixeu coure a foc més aviat lent entre 30 i 40 minuts, I ja està, ho podeu acompanyar amb patates fregides, arròs blanc saltejat…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb ceba

MADALENES DE FARINA D’ESPELTA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 350g. de farina d’espelta
  • 150g. d’oli d’oliva suau
  • 50g. d’oli de coco
  • 250g. de beguda de civada
  • 3 ous
  • 80g. d’agave
  • sal
  • 1 sobre de llevat
  • ralladura de llimona
  • festucs triturats
  • nous
  • avellanes

PREPARACIÓ:

  1. Batem els ous amb el agave , despues i afagim l’oli i la beguda de civada i remenem, afagim la sal, la relladura de llimona,la llevadura i la farina i per ultim els festucs triturats,
  2. remenem tot i posem dins els motlles de madelenes, deixem reposar uns 60 minuts
  3. Preescalfem el forn a 200º
  4. I posem unes nou i avellanes
  5. Enfornem uns 15 minuts
  6. I tenim unes bones madelenes per esmorsar i berenar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MADALENES DE FARINA D’ESPELTA

Brownie sense ou, sense gluten i sense lactosa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200gr. d’ametlles crues
  • 150gr. de dàtils sense pinyol
  • l80gr. de nous pelades
  • 25gr. de cacau pur en pols
  • 40gr. de sucre
  • 60gr. de beguda de soja
  • Un pessic de sal
  • 1 culleradeta de sucre vainillat
  • Mantega i farina sense gluten per untar el motlle

Preparació:

  1. Tritureu les ametlles i les nous, que quedin ben fines.
  2. Talleu els dàtils a trossets molt petits, afegiu-los a la farina d’ametlla i nous, amb la sal, el cacau, el sucre, el sucre vainillat i la llet.
  3. Amasseu-ho, quede una pasta bastant espessa.
  4. Unteu un motlle amb mantega i l’empolseu amb farina, poseu-hi la pasta, prement perquè quedi ben compactada al motlle.
  5. Enforneu 20 minuts al forn preescalfat a 180ºC.
  6. Deixeu-lo refredar i empolseu-lo amb cacau.

Anotacions:

  • El motlle que he utilitzat medís 22x11cm.
  • Si no teniu al-lèrgia a la lactosa, podeu substituir la soja per la llet de vaca.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Brownie sense ou, sense gluten i sense lactosa

Amanida de cigrons

Deixa un comentari

Ingredients: (per unes 4 persones)

  • Un pot de cigrons, o cigrons bullits, 400 grams.
  • un tomàquet d’amanir grandet
  • dues patates bullides
  • un grapat d’olives negres sense pinyol
  • pernil vegetal (opcional, sense queda bé igual) (jo hi poso sempre pernil dolç del d tota la vida).
  • orenga, oli, sal

Elaboració:

  1. Tallar petits els tomàquets, les olives en rodanxes, el “pernil” a dauets…
  2. Les patates les podem tallar una mica més grans perquè no es trenquin.
  3. Es barreja tot i s’amaneix amb oli, sal i una mica d’orenga o alguna altra herba que ens agradi.
  4. Servir fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Amanida de cigrons

Vichysoise

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 porros grans
  • 1 ceba
  • 1 patata
  • 1 pastilla de concentrat de pollastre
  • aigua
  • sal
  • pebre
  • oli

Elaboració:

  1. Talleu la ceba i sofregiu-la en una olla amb oli, netegeu els porros i talleu-los a rodanxes, peleu la patata i talleu-la a troços.
  2. Un cop la ceba estigui cuita, afegiu-hi el porro i sefregiu-lo una mica.
  3. Cobriu el sofregit amb aigua i quan comenci l’ebullició poseu-hi la pastilla de concentrat.
  4. Salpebreu i afegiu-hi la patata tallada.
  5. Coeu-ho durant 25 minuts, tritureu-ho tot amb la batedora i serviu-ho fred o calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Vichysoise

Pollastre al curri

Deixa un comentari

Per a 5 persones

Ingredients:

  • 3 pits de pollastre tallats a daus grossos
  • 2 cebes mitjanes
  • 1 llauna de llet de coco
  • Alfàbrega
  • Curri

Elaboració:

  1. Saltejar els pits de pollastre fins que estiguin rossos. Reservar
  2. Afegir oli i ofegar la ceba triturada o tallada molt petita
  3. Salpebrar i posar alfàbrega al pollastre, afegir-lo a la ceba
  4. Afegir la llet de coco, una mica d’aigua (la meitat que de llet de coco) i el curri (al gust)
  5. Deixar fer xup xup uns 15 minuts tot junt i servir.
  6. Per acompanyar podem posar un flam d’arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pollastre al curri

Arròs negre

Deixa un comentari

INGREDIENTS (per a 4 persones)

  • – 400 g d’arròs (hem fet servir tipus bomba)
  • – 2 sèpies mitjanes brutes (amb la tinta)
  • – 2 cebes
  • – 4 alls
  • – ½ pebrot verd
  • – 100 cc de vi negre
  • – 1 all i julivert per a la picada
  • – oli, sal i pebre
  • – 1 l i ½ de caldo fosc de peix (1 kg de pelut, 2 cebes, 6 alls, 1 tomaca, 1 branqueta de farigola, oli, 2 l d’aigua. Es posa una mica d’oli al fons d’una olla i s’hi sofregeix la ceba mal tallada, els alls i la tomaca fins que es mig enrosseix tot, s’hi afegeix el peix i la farigola i també se sofregeix una mica, s’hi posa l’aigua i es fa bullir uns 40 minuts. Es cola i es reserva).

Preparació:

  1. ARRÒS: Es compra la sèpia bruta i se li demana al peixater/a que ens la netegi i que ens la trossegi però que ens guardi la bossa de la tinta i la bossa de les espècies (aquella bossa amb una substància marró a dins).
  2. Es posa oli a la paella i s’hi aboquen els trossos de sèpia, se sofregeixen una bona estoneta per tal que es vagi coent i estovant, s’hi pot anar afegint miques d’aigua que s’anirà evaporant i que ajudarà a coure la sèpia.
  3. Quan la sèpia ja tingui una mica de color s’hi posa la ceba, els alls i el pebrot tot trinxadet, se sala i s’empebra, i es deixa sofregir ben bé fins que quedi ben marronós i gairebé com una melmelada (va molt bé anar afegint-hi miques d’aigua quan la ceba es comenci a torrar, ajudarà a coure-la i a unificar el color fosc). S’hi afegeix el vi negre i es deixa reduir. S’hi escampa la tinta de la sèpia i el contingut de la bossa de les espècies i es remena bé amb el sofregit durant 2 minuts.
  4. S’hi incorpora l’arròs, se sofregeix uns minuts fins que es barreja bé amb el sofregit, s’hi aboca el caldo calent, no tot de cop, es rectifica de sal i pebre i es cou. Quan faltin uns 5 minuts per acabar de coure’s s’hi escampa una picada d’all i julivert, es remena una mica. Tastem per saber com està de sal. Ha de coure’s uns 20 minuts o fins que en tastar-lo veiem que el gra ja es cuit.
  5. També hi ha l’opció de posar la tinta dins del caldo però una peixatera de Cambrils li va dir a l’amic Sanmiguel que l’arròs quedava més negre si es posava la tinta al sofregit. Feu-ho com vulgueu, si no teniu prou tinta demaneu al peixater/a si en té de d’altres sèpies i si no, hi ha l’opció d’unes bossetes de tinta envasada però és més gustosa la de la pròpia sèpia.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Arròs negre

Tartaletes de crema

Deixa un comentari

INGREDIENTS:
(per a 12 tartaletes)

  • 1 planxa de pasta brisa
  • crema pastissera (recepta de mig litre de llet)
  • gelatina en fred (napage)
  • fruita variada
  • decoració al gust

ELABORACIÓ:

  1. Primer de res haurem de tenir feta la crema amb antel.lació (una hora com a mínim).
  2. A continuació, agafarem una planxa de pasta brisa (quebrada) i el motlle adient.
  3. Tallarem rodones que encaixin amb la mida del nostre motlle.
  4. I folrem el motlle amb paciència.
  5. Treiem la crema de la nevera que ja la teniem feta prèviament. La remenem una mica.
  6. Ara omplirem les tartaletes amb crema però nomès fins la meitat. Desprès veureu per què.
  7. Genial, preparem el forn a 190º graus uns 15-20 minuts fins que veieu que la pasta brisa està cuita (fosqueta).
  8. Mentre es couen, anirem preparant la resta d’ingredients. Avui utilitzaré una gelatina de pastisseria en fred. No s’ha d’escalfar. Nomès s’ha d’untar directament.
  9. Està força bé, per què el pot és de mig quilo i desprès es pot tapar i conservar a la nevera.
  10. Com sempre, l’he comprat en el meu distribuidor de productes pastissers habitual.
  11. A més a més utilitzarem uns “petit-fours” per a servir les nostres tartaletes però resulta que són d’un mida més petita un truc? amb un got que tingui la mida de les tartaletes apreteu els “petit-fours” i els fareu més gran.
  12. Sembla que ja les tenim cuites.
  13. Veureu que són molt fàcils de desenmotllar.
  14. La tartaleta hi cap perfectament en els nostres “petit-fours”.
  15. Ja fan bona pinta però ara les hem de decorar.
  16. Ho prepararem tot i esperem a que estiguin fredes les tartaletes.
  17. En aquest moment, acabarem d’omplir la tartaleta amb crema pastissera.
  18. I ara nomès heu de posar fruita per sobre i pintar-les amb gelatina. Però us explicaré el que m’ha passat. Jo no estic exempte de trobar-me amb problemes i tampoc s’han d’amagar. La realitat sempre és capriciosa.
  19. Resulta que he comprat unes fruites vermelles congelades a “La Sirena”, ja que són fruites difícils de trobar. Doncs bé, a l’estar congelades…tenen molta aigua. Tot i estar totalment descongelades…al tenir contacte amb la crema…han començat a regalimar el proper colorant natural que tenen…i clar, la presentació queda horrorosa. Hem de saber rectificar a temps i trobar sol.lucions alternatives. Total, que he descartat l’us de les fruites vermelles. Això no passa si són fruites naturals.
  20. He decidit cremar amb sucre unes quantes tartaletes.
  21. Les anirem col.locant en “petit-fours” per poder servir-les juntes.
  22. He deixat aquestes amb una sola fruita vermella i una mica de crocant (per tapar la decoloració)
  23. I unes altres les farem amb granillo de xocolata. Aquestes eren les que havien “destenyit” tant. Tranquills, els convidats ni ho notaràn.
  24. Decorem amb una fulla de menta.
  25. Les de crema les podem servir amb un “barquillo” d’aquests que venen o amb mitja neula.
  26. I les de xocolata, les decoraré amb un “barquillo” de xocolata i una mica de cacao en pols.
  27. Serviu-les amb un bon cava super fresquet.
  28. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Tartaletes de crema

Crema de pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cebes
  • 500 g de pèsols frescos nets
  • una cullerada d’oli
  • un pessic de sal
  • ratlladura de llimona i pernil per decorar

Procediment:

  1. Tallar les cebes per la meitat i fer-les a làmines.
  2. Saltejar la ceba amb la cullerada d’oli i el pessic de sal en una cassola.
  3. Un cop la ceba estigui transparent, afegir els pèsols i dos gots d’aigua.
  4. Deixar bullir uns 5-10 minuts (fins que els pèsols siguin cuits).
  5. Triturar-ho tot. i hi ha massa aigua traieu-ne abans de triturar.
  6. Guarnir amb el pernil i la pell de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Crema de pèsols

Flam de porros i gambes

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 12 gambes
  • 1 porro gran
  • 4 ous
  • nata líquida
  • farina de blat de moro
  • farina de galeta
  • julivert
  • sal
  • pebre
  • oli

Elaboració:

  1. Fer un caldo amb els caps i les pells de les gambes, saleu-ho, coeu-ho durant 10 o 15 minuts i reserveu-ho.
  2. Netegeu i talleu els porros a rodenxes, poseu oli en una paella i fregiu-ho a foc lent.
  3. Agafeu un altre paella i fregiu lleugerament les gambes.
  4. En un bol bateu els ous amb la nata líquida i un pessic de sal.
  5. Unteu els motlles amb mantega i pa ratllat i, a cada un, poseu-hi una base de porro, a sobre 3 gambes i, a continuació, el batut d’ous i nata.
  6. Coeu-ho al forn al bany maria a uns 180ºC, durant uns 10 o 12 minuts.
  7. Coleu el caldo de les gambes amb el colador xinès, porteu-lo a ebullició i espessiu-lo amb farina de blat de moro.
  8. Afegiu-hi el julivert picat i rectifiqueu de sal.
  9. Serviu cada flam individualment i guarniu-lo amb la salsa de gambes per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Flam de porros i gambes