Arxiu d'etiquetes: SAL

CREMA DE DOS COLORS (DE PEBROTS ESCALIVATS I DE PESOLS)

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • – 200 grams de pit de pollastre
  • – 500 grams de pebrots escalivats
  • – 250 grams de pesols, que poden ser congelats
  • – 250 ml. de llet
  • – 400 ml. de crema de llet o nata líquida
  • – brou de carn o de pollastre o de pernil
  • – sal i pebre

Preparació:

Primera crema:

  1. Compreu un quilo de pebrots vermells i els escaliveu com sempre, al gratinador, damunt la llauna del forn i els aneu tombant a mida que es vagin torrant, fins que quedi la pell ben cremada.
  2. Per treure la pell millor, espereu a que es refredin una mica. Hi ha qui els embolica en paper de diari o semblant perquè suin i costi menys. Jo prefereixo al natural.Recordeu que els pebrots ja escalivats no es netegen amb aigua, perquè perderien el gust a fum. Amb un paper de cuina n’hi ha prou.
  3. Treieu les llavors també.
  4. Poseu-los a bullir amb el pollastre i la quantitat de brou que es necessiti fins que quedin coberts. No cal més. I amb poc foc perquè quedi melós.
  5. Un cop el pollastre ja està cuit, salpebreu i tritureu i important:passeu-ho per un colador xinés i afegiu-hi 200 ml. de crema de llet. Per ser ben puristes, primer triturarieu el sólid i veient la textura que us quedés, hi poseu més o menys brou i finalment la crema de llet.

Segona crema:

  1. Coeu els pèsols en llet calenta en lloc d’aigua, amb sal i pebre. Si voleu,afegiu una mica de brou.
  2. Tritureu i coleu pel colador xinés i afegiu-hi 200 ml. de crema de llet o nata líquida.
  3. Deixeu refredar i perquè no es faci crosta, es tapa amb un paper film, que reposi just damunt la crema.

Per servir:

  1. Es tiren damunt el plat i a la vegada les dues cremes, d’una textura, amb uns recipients tipus gerra amb bec, poc a poc, una a cada ma i quan les cremes es toquin, es deixa de tirar perquè no es barregin els colors.
  2. Es tira damunt del plat, al mig, primer la crema de pèsols, una petit cercle, i a tot el voltant, la crema de pebrots, enmarcant-la. Aquesta és la opció que va agradar més perquè la crema de pebrots és realment bona i n’hi havia més quantitat al plat que quan és la mitat de cada.
  3. En cas de només fer la crema de pebrot, es podria servir amb una quenelle de formatge tipus philadelphia al mig.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CREMA DE DOS COLORS (DE PEBROTS ESCALIVATS I DE PESOLS)

LASANYA DE CARN (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100-200 gr formatge ratllat

-FARCIT:

  • 1 paquet de lasanya
  • 130 gr de pastanaga *
  • 130 gr de ceba *
  • 180 gr de xampinyons *
  • 50 gr d’api o pebrot verd *
  • 1 gra d’all *
  • 300 gr tomàquet natural o en conserva
  • 50 gr de vi blanc
  • 40 gr d’oli
  • 500 gr de carn picada
  • Sal, pebre i orenga al gust

– BEIXAMEL:

  • 1 cullera oli
  • 50 gr mantega
  • 50 gr farina
  • 650 llet sencera
  • 1 cullereta de sal
  • Pebre i nou moscada al gust

PREPARACIÓ:

– Farcit:

  1. Posar verdures (*) i tomaquet i: 15 segons/Velocitat 5. Obrir i baixar restes de les parets
  2. Afegir l’oli i: 7 minuts/Varoma/Velocitat 1.
  3. Posar la carn (remenar-la per a que quedi solta), afegir sal, pebre i orenga, i : 20 minuts/Varoma/Velocitat cullera/Gir esquerra

– Beixamel:

  1. Sense netejar el got, posar l’oli i la mantega,i : 1 minut/100/velocitat 2
  2. Obrir la tapa
  3. afegir la farina al voltant de la fulla,i: 2 minuts/100/Velocitat 1
  4. Incorporar la resta de ingredients i, : 5 segons/ Velocitat 7 i, : 8minuts/100/Velocitat 4

Muntatge:

  1. En una plata bastant gran, fer capsa de pasta i farcit, fins acabar amb una capa de pasta.
  2. Cobrir amb la beixamel, afegir el formatge ratllat i grati ar al forn, aprox.15 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: LASANYA DE CARN

Pastís de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 llaunes de tonyina en oli d’oliva
  • 1 porro
  • 1 got de llet
  • 1 got de crema de llet
  • 4 ous
  • sal
  • pebre
  • oli

Elaboració:

  1. En una paella amb oli escalfeu el porro picat sense que es cremi.
  2. Mentrestant, escorreu la tonyina.
  3. En un bol poseu els ous, salpebreu i bateu-los, afegiu la crema i la llet, barregeu-ho, afegiu el porro i la tonyina esqueixada.
  4. Poseu-ho en un motlle (o en motlles individuals), introduiu-ho al forn a 180º uns 30 minuts al bany maria.
  5. El podeu servir calent o fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pastís de tonyina

GUISAT DE VERDURES i CIGRONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones):

  • 200 grams de cigrons
  • 200 grams de carbassa
  • 200 grams de mongeta tendra
  • 2 pastanagues
  • 1 got de brou de pollastre
  • 100 grams de pernil salat
  • 2 alls
  • Julivert
  • Oli
  • Sal

Preparació:

  1. Per començar traieu les cues de les mongetes, les renteu i les talleu en trossets petits, d’aproximadament mig cm, feu el mateix amb la pastanaga i la carbassa.
  2. En una cassola alta aboqueu-hi aigua i sal i deixeu que arrenqui el bull.
  3. Poseu-hi els trossets de verdura i deixeu coure 15 minuts. Coleu i reserveu-ho.
  4. Lamineu l’all i daureu-lo amb el pernil en una paella amb oli d’oliva.
  5. Afegiu les verdures que teníem reservades i seguidament incorporeu els cigrons cuits.
  6. A continuació afegiu el brou.
  7. Per acabar tireu per damunt julivert picat i deixeu coure tot uns 5 minuts a foc lent.
  8. Opcionalment podeu decorar amb una mica d’ou ratllat.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: GUISAT DE VERDURES i CIGRONS

Rap allagostat

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 cua de rap de 1,5 Kg. lligada (preparada)
  • 1 ceba grossa
  • pebre vermell
  • pebre negre
  • sal
  • oli d’oliva
  • 10 gambes vermelles
  • 50 g de nata líquida o llet evaporada
  • sal en escates

VARIANTS:

  • – Podeu acompanyar-ho amb un cruixent de pasta brick

ELABORACIÓ:

  1. Netegem bé el rap.
  2. Si li demaneu al peixater que el voleu per fer-lo allagostat o a l’estil pobre us ho prepararà molt bé.
  3. Ara tallem la ceba grossa (o dues petites) a rodanxes més o menys fines i fem un llit de ceba a la safata del forn.
  4. A sobre hi col·locarem les cuetes de rap.
  5. Ara, arrebossarem el rap amb abundant pebre vermell dolç, per totes bandes, i aprofitarem per salar-lo una mica també.
  6. Un bon raig d’oli d’oliva i així mateix ja fot bona pinta. Ara és qüestió d’enfornar-ho uns 10-13 minutets a 180º graus.
  7. Ja sabem que la cocció dels peixos no ha de ser excessiva, però tasteu-lo i si us agrada més cuit el poseu uns minutets més. Heu de trobar el vostre punt igual que amb la carn.
  8. Deixeu-lo refredar i talleu el rap al biaix per fer les llesques una mica més grans.
  9. Ho reservem.
  10. Ara, en una paella amb unes gotes d’oli, farem les nostres gambes vermelles a la planxa amb un punt de sal.
  11. En un cassó, i amb l’ajuda d’un “xino” o “passa-puré”, colarem la salsa de coure el rap però sense la ceba.
  12. També pelarem les gambes vermelles i amb una ma de morter premsarem els caps per extreure’n tot el suquet. No en sortirà gaire de suc, però el poquet que aconseguiu serà molt concentrat, la clau del plat.
  13. Li afegim una mica de nata.
  14. Ho remenem bé i ho rectifiquem de sal, si cal.
  15. Ho portem a ebullició, remenant de tant en tant.
  16. Si voleu espessir una mica la salsa podeu afegir-hi un clàssic “roux” o, senzillament, una cullerada de farina.
  17. Només ens quedarà emplatar-ho. Posem dues llesques de rap, la salseta de gamba, un parell de gambes per sobre i una espolsada e pebre vermell.
  18. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rap allagostat

PATATES EMMASCARADES DEL BERGUEDÀ

Deixa un comentari

PATATES EMMASCARADES DEL BERGUEDÀ

Ingredients:

  • 1,5 kg de patates
  • 150 g de llardons o greixons
  • 100 g botifarra negra
  • 100 g de rostillons de cansalada
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal
  • 2 cullerades soperes d’all i julivert ben fi

Preparació:

  1. Courem les patates, amb el mínim d’aigua possible, en una olla.
  2. En una paella a part hi farem les rostes de cansalada i les traurem del suc.
  3. A la mateixa paella hi ofegarem la botifarra negre i els greixons i, seguidament, el trinxat d’all i julivert.
  4. Un cop les patates siguin cuites les escorrerem (deixant-hi un punt d’humitat), les xafarem i hi afegirem l’ofegat de porc.
  5. Rectificarem la sal i el perfum de l’all i les servirem acompanyades de les rostes de cansalada

Suggeriment:

  • Aquest plat, orgull de la gastronomia berguedana, admet tocs de cuina personal com, per exemple, la col tocada pel fred, unes cullerades de bolets o bé la botifarra esparracada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PATATES EMMASCARADES DEL BERGUEDÀ

Cols de Brussel·les amb alls tendres

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • ½ kg de cols de Brussel·les
  • 1 Mànec d’alls tendres.
  • 1 culleradeta de carn de Nyora
  • Pebre
  • Sal
  • Oli d’oliva Verge Extra.

Elaboració:

  1. Bulliu les cols amb aigua i sal durant vint minuts, mentrestant netegeu els alls tendres i talleu-los a rodelles.
  2. En una paella amb un raig d’oli afegiu els alls i salpebreu, aneu coeu remenant de tant en tant, escorreu les cols, afegiu la culleradeta de carn de Nyora, remeneu i seguidament afegiu les cols, deixeu escalfar i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cols de Brussel·les amb alls tendres

Tartaletes de gorgonzola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 g de Mascarpone
  • – 100 g de gorgonzola
  • – Julivert picat
  • – 35-50 tartaletes de pasta brisa
  • – Sal i pebre

Per a decorar:

  • – Nous partides per la meitat
  • – Festucs

Elaboració:

  1. En un bol, barregeu el mascarpone i el gorgonzola, afegiu el julivert i salpebreu.
  2. A l’hora de servir, col·loqueu cullerades de la barreja amb una màniga pastissera amb “boqueta” d’estrella i ompliu les tartletes. Decoreu cada tartaleta amb una nou i un festuc.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Tartaletes de gorgonzola

Fer donuts a casa

Deixa un comentari

Ingredients:
Per la pasta mare:

  • 150gr. de farina de força
  • 5gr. de llevat fresc
  • 90gr. d’aigua tèbia

Per la pasta:

  • 150gr. de farina de força
  • 20gr. de llevat fresc
  • 4 rovells d’ou
  • 40gr. de sucre
  • 5gr. de sal
  • 65gr. de mantega sense sal a temperatura ambient
  • 20gr. de llet tèbia
  • Oli d’oliva per fregir

Per la glassa:

  • 20gr. de mantega sense sal
  • 20gr. d’aigua calenta
  • 70gr. de sucre glaç

Preparació:

  1. Comenceu per la pasta mare, en un bol i amb les mans, barregeu la farina, el llevat i l’aigua, feu una bola i la deixeu que dobli el volum, tapada amb paper film. Més o menys 1 hora.
  2. Quan hagi llevat la pasta mare, poseu-la a la cubeta de la panificadora, amb el llevat desfet en la llet, el sucre i la farina. Seleccioneu el programa que sols amasse, dura 15 minuts. 5 minuts abans d’acabar el programa, hi poseu els rovells d’ou, desprès la sal i per ultim la mantega.
  3. Torneu a seleccionar el mateix programa i que s’amassi 15 minuts més.
  4. Traieu la pasta de la cubeta i amb les mans enfarinades, feu una bola, poseu-la dins d’un bol untat d’oli i tapat amb paper film. Deixeu que dobli el volum, de 50 a 60 minuts.
  5. Quan ja està llesta la pasta, unteu el marbre amb oli d’oliva i estireu-hi la pasta fins que tingui un gruix d’uns 2cm. Talleu els donuts amb un talla-pastes rodó, per fer el forat del mig, podeu utilitzar el tap d’una botella. Els aneu posant damunt d’un quadrat de paper de forn per cada donut, i no els toqueu fins al moment de fregir-los. Per treure el paper, feu amb molt de compte, aquesta pasta és delicada, per la forma i s’abaixa molt aviat.
  6. Deixeu-los reposar de 30 a 40 minuts més.
  7. Fregiu-los en una paella fonda i amb abundant oli, es couen molt rapit. Per girar-los va molt be fer-ho amb dues forquilles. Deixeu-los damunt de paper de cuina uns minuts per eliminar l’oli sobrer.
  8. Mentre es refreden feu la glassa. En un bol poseu la mantega líquida, barregeu-hi el sucre glaç i l’aigua calenta. Bateu-ho que es desfaci be.
  9. Amb la glassa, pinteu la part de damunt dels donuts amb un pinzell.
  10. Bon profit

Anotacions:

  • Per liquar la mantega, la poseu al microones i seleccioneu “descongelar”, aneu vigilant-la cada 15 segons.
  • Les boletes són els retalls del mig de cada donut.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Fer donuts a casa Hacer donuts en casa

Crema de verdures

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 35 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 3 carbassons
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • 1 ceba
  • 1 pastilla de verdures
  • 2 formatgets

PREPARACIÓ:

  1. En una olla hi daurem amb una mica d’oli la ceba tallada ben petita. Salpebrem.
  2. Tallem el porro per les puntes, com veieu a la imatge, i el netegem bé.
  3. El tallem, petit, i l’afegim a l’olla junt amb la ceba. Això sí, l’afegiu un cop la ceba estigui feta i una mica daurada.
  4. Hi afegim el carbassó a daus. Hi traiem la pell.
  5. Tallem a trossos la pastanaga i l’afegim. Farem el mateix amb la patata que caldrà tallar-la a làmines. Salpebrem.
  6. Hi afegim ara la pastilla de verdures i els 2 formatgets. Ho cobriu amb aigua i deixeu que les verdures es vagin estovant.
  7. Un cop les verdures ja estiguin ben toves ja podeu triturar la barreja. Rectifiqueu de sal i pebre i ja la podem servir. Ens la podem menjar calenta o bé la podeu deixar refredar.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Crema de verdures