Arxiu d'etiquetes: SAL

Xocolatíssim! amb gerds

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la massa:

  • -100 gr. de mantega freda.
  • -70 gr. de sucre.
  • -1 pessic de sal.
  • -1 ou de mida S.
  • -200 gr. de farina.
  • -3 cullerades (30 gr.) d’ametlla mòlta.

Per al farciment:

  • -175 gr. de xocolata amb un 70% de cacau.
  • -125 gr. de mantega salada tova (si tenim mantega sense sal, hi afegim mitja culleradeta de sal.
  • -2 cullerades (30 gr.) de sucre.
  • -2 ous.
  • -3 rovells.
  • -150 gr. de gerds (si són congelats, els traurem directament del congelador).
  • -sucre en pols per empolvorar

Preparació:

Per a la massa:

  1. Amassem ràpidament tots els ingredients, sense deixar que la mantega se’ns escalfi. Fem una bola, l’emboliquem amb un plàstic i la deixem reposar una hora a la nevera.
  2. Estenem la massa al motlle (millor si és amb base mòbil; ens serà molt fàcil desemmotllar el pastís). Punxem la massa amb una forquilla, i hi posem un paper de forn amb pedretes, llegums, o similars, per no deixar que la massa s’infli. La coem al forn calent a 175º durant 16 minuts, i la deixem refredar.

Per al farciment:

  1. Fonem la xocolata al bany maria, i l’apartem del foc.
  2. Batem la mantega amb el sucre, i quan té una textura cremosa hi afegim els ous i els rovells (i un rajolí d’algun licor no li anirà gens malament… jo hi he posat Kirsch). Hi barregem la xocolata, i escampem bé la barreja per sobre la massa. Posem els gerds per sobre la massa, pressionant-los una miqueta. Coem el pastís al forn calent a 150º, a la safata del mig, uns 8-10 minuts. La xocolata serà una mica líquida, però s’acabarà de prendre quan es refredi.
  3. Abans de menjar-lo, empolvorem el pastís amb sucre en pols.
  4. La Clara la cuinera l’ha anomenat “xocolatíssim” perquè és només apte per als fanàtics de la xocolata; a la recepta hi diu que fem servir xocolata amb un 70% de cacau, però la podeu canviar per una de més suau, o afegir-hi un rajolí de crema de llet si voleu suavitzar el gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Xocolatíssim! amb gerds

Pastissets de patata i emmental

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 patates grans
  • 2 cebes petites
  • 100 grams de formatge Emmental ratllat
  • 30 grams de mantega
  • Una branca de julivert
  • Uns talls de cibulet
  • Unes quantes fulles de farigola
  • Oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Aquí teniu un acompanyament ben original i bo pels vostres plats principals, a més, és molt senzill de cuinar i és un plat que agradarà a tothom!
  2. Renteu el julivert i el cibulet i els eixugueu i ho piquem ben petit. Agafeu la farigola i reserveu-ne les fulletes.
  3. Rentem les patates i les bullim uns 10 minuts en una olla amb aigua i sal. Un cop passats els 10 minuts les escorrem i deixem refredar. Un cop fredes les pelem i ratllem, fent servir la part de forat gran del ratllador.
  4. Pelem les cebes i les ratllem.
  5. En un bol barregem la patata, la ceba (procurant escórrer l’aigua que pugui haver deixat), el formatge i hi afegim les herbes.
  6. Sal pebreu la barreja.
  7. Escalfeu al foc la mantega amb un raig d’oli en una paella fins que sigui calent l’oli.
  8. Ara agafem i anem fent els pastissets amb les mans i els anem fregint. Penseu que es millor evitar tombar-los massa vegades perquè es trencaran. Sempre anirà bé fer servir una espàtula per girar-los.
  9. Bon profit a tothom!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastissets de patata i emmental

PANETS D´OLI

Deixa un comentari

Ingredients per unes 12 unitats:

  • 220 gr. d’aigua
  • 25 gr. de llevat fresc
  • 70 gr d’oli d’oliva
  • 200 gr. de farina de força
  • 200 gr. de farina de rebosteria
  • 1 culleradeta rasa de sal

PREPARACIÓ:

  1. Desfem el llevat en l’aigua tèvia i hi afegim l’oli. Després hi incorporem les farines i la sal i ho barregem tot fins que la textura ens permeti formar una bola.
  2. La deixem reposar en una bossa de plàstic uns 30 minuts a la nevera.
  3. Mentrestant untem la safata del forn amb una mica d´oli.
  4. Passats els 30 minuts posem la masa en una superfície plana on hi hem escampat una mica de farina.
  5. Escalfem el forn a 200 graus. Dividim la massa en 12 porcions d’uns 60 gr. cadascuna i els donem forma de bola. Després les aplanem una mica amb la mà fins a obtenir un cercle d’uns 10 cm. aprox. I finalment les col.loquem a la safata preparada i les enfornem uns 20 minuts (ha de quedar daurats).
  6. Si la massa es vol fer amb la Thermomix, primer posarem en el got l’aigua tèvia amb el llevat i l’oli 30 segons/ 37 graus/ velocitat 2. Després afegim les farines i la sal i ho barregem 1min/velocitat espiga. I la resta de passos són els mateixos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PANETS D´OLI

Pa d’olives

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr farina integral (pots fer-ho amb farina normal)
  • – 125 gr aigua tebia
  • – 10 gr llevat fresc
  • – un pesic de sal
  • – 10 olives

Com es fa?

  1. barreja la farina amb el llevat esmicolat, la sal i les olives tallades
  2. escalfa l’aigua i afegeix-la poc a poc mentre amb la mà fas una massa
  3. deixa reposar en un bol tapat amb un drap net durant dues hores. Veuràs que com amb tots els pans, dobla el seu tamany
  4. escalfa el forn a 250 graus. Agafa la massa, fes-hi uns talls a sobre amb un ganivet i posa-la a la meitat del forn o una mica més avall fins que estigui torradeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: Pa d’olives

Brownie de galetes Oreo

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 170gr. de mantega
  • 3 ous sencers i 2 rovells més
  • 170gr. de sucre
  • 200gr. de xocolata negra de cobertura
  • 1 cdta. de cacau pur
  • 1 pessic de sal
  • 20 o 25 galetes Oreo
  • 50gr. de farina

Fem el brownie:

  1. Unteu una safata o motlle gran, amb mantega i el folreu amb paper de forn.
  2. Escalfeu el forn a 180º.
  3. Desfeu la mantega i la xocolata al microones, ho barregeu be.
  4. Bateu els ous sencers i els rovells amb el sucre, fins que canvi:in de color.
  5. Afegiu la barreja de xocolata i mantega, i a continuació, el cacau, la sal i la farina tamisada.
  6. Aboqueu una mica d’aquesta barreja al motlle, i repartiu unes quantes Oreos trossejades pel damunt, aboqueu la resta de la pasta, i acabeu d’escampar les galetes també trossejades pel damunt.
  7. Enforneu a 180º uns 30 minuts.
  8. Deixeu refredar, desemmotlleu i empolseu amb sucre glaç.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Brownie de galetes Oreo

Mini pastissets de mandarina

Deixa un comentari

CASSOLETA:

Ingredients:

  • 100 g. de mantega a temperatura ambient,
  • 90 gr. de sucre,
  • 1 ou,
  • 160 gr. de farina,
  • 1 cullerada sopera de cacau en pols,
  • 1 pessic de sal.

Elaboració:

  1. Barregeu la mantega i el sucre, treballant-ho fins que estigui unit, hi afegiu l’ou, barrejar i posteriorment la farina i el cacao tamissats, remenar i quan estigui barrejar fer una bola i guardar a la nevera 1/2 hora.
  2. Escalfem el forn al màxim per sobre i per sota.
  3. Treieu la massa de la nevera i poseu la massa entre dos papers film, i aplaneu amb el corró , d’aquesta forma no s’enganxa ni al marbre ni al corró.
  4. Obteniu una massa prima de 1/2 cm de gruix, que pogueu manipular sense trencar.
  5. Talleu rodones , amb un got per exemple, i amb aquestes rodones cubriu les parets de motlles de magdalenes o muffins.
  6. Us en sortirà una dotzena més o menys.
  7. Ompliu les cassoletes de cigrons , crus, perque la pasta no creixi mentres es cou, i ja podem posar-ho al forn, foc al màxim i uns 10 o 12 minuts.
  8. Treieu del forn , espereu que es refredin i buideu els cigrons, si creieu que no han quedat ben cuites , podeu fornejar-les una mica més, ara sense els cigrons.

Mentre es couen les cassoletes podem fer la crema

CREMA:

Ingredients:

  • 120 gr. de sucre,
  • 2 ous sencers i 4 rovells,
  • 2 cullerades (soperes) de maizena,
  • 100 gr. de nata líquida,
  • 150 gr. de suc de mandarina,
  • la ratlladura de dos pells de mandarina,
  • 2 cullerades de Gran Manier ( o quelcom dolcet que us agradi).

Elaboració:

  1. Barregeu el sucre amb els ous i els rovells, batent amb les varetes elèctriques, o a ma amb força, afegiu la nata, la maizena , el suc de madarina, i la ratlladura.
  2. Posar-ho al foc , suau, i no deixar de remenar, fins que s’espessi, sense arribar a bullir.
  3. Treure del foc i afegir el Gran Manier.
  4. Deixeu refredar la crema a temperatura ambient i ja podeu omplir les cassoletes.
  5. Ara passem a cremar la crema, amb un soplet de cuina o el que tingueu (jo tinc una resistencia, regal de la Marta genial¡¡), hi tirem una mica de cucre sobre i cremem.
  6. I acabem de decorar amb un grill de mandarina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Mini pastissets de mandarina

Coca de pastanaga i coco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300gr Pastanaga ratllada
  • 4 Ous
  • 200gr Sucre
  • 250gr Ametlla mòlta
  • 30gr Coco ratllat (+1 mica per sobre)
  • 1/2 Llimona ratllata
  • 80gr Farina
  • 1 Sobre de llevat tipus royal
  • 1 pessic de sal

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 200ªC.
  2. Separem els rovells de les clares i muntem les clares a punt de neu.
  3. A banda, barregem els rovells, el sucre, l’ametlla, el coco, la ratlladura de llimona, la farina, el llevat i la sal. Una cosa després de l’altre, o tot de cop.
  4. Hi afegim, a poc a poc, les clares a punt de neu i, per últim, la pastanaga ratllada.
  5. Ho aboquem a una plata amb la forma que vulgueu d’uns 24x24cm, prèviament untada amb mantega i empolsada amb farina, i ho fornegem 30min a 180ºC.
  6. *Un cop surt del forn, esperem que es refredi i l’emplatem. És llavors quan hi escampem coco ratllat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Coca de pastanaga i coco

Pastís de formatge tradicional

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de formatge tipus “Quark” (pot ser també mascarpone o philadelphia)
  • 80 gr de sucre
  • 2 gr de sal
  • 4 rovells d´ou
  • la pell ratllada d´una llimona
  • 100 gr de mantega
  • 60 gr de farina
  • 50 gr de panses (opcional)
  • 40 ml de kirsch (per hidratar les panses, pot ser vi ranci també)
  • 4 clares d´ou

Massa “sablée”:

  • 200 gr de farina,
  • 100 gr de mantega,
  • 45 gr de sucre glace,
  • 2 gr de sal,
  • 6 cullerades soperes d´aigua

Preparació:

Començarem per fer la massa, força delicada. Primer barrejarem tots els ingredients i quan estiguin ben integrats deixarem reposar la massa entre 10 i 15 minuts a la nevera. La treiem i la posem entre papers sulfuritzats, per anar al forn, i l´estirem completament, tot el que es pugui sense trencar-la, molt important. Amb molt de compte la posem en un motllo, primer la base i per separat les parets. Ho forrem amb paper d´alumini i hi posem a sobre uns pesos, culleres petites o cigrons crus, el que tingueu a mà. Coure entre 10 i 12 minuts a 180 graus. Treieu llavors el pes i el paper i ho torneu a coure entre 3 i 4 minuts més.

Mentrestant anem preparant el farcit. Haurem posat a marinar les panses amb el kirsh si es que optem per posar-ne. Barregem el formatge amb la meitat del sucre, la sal i els rovells. Barrejar molt bé. Afegir-hi la mantega (que estigui més aviat toveta) i la ratlladura de pell de llimona. A continuació la farina i les panses. Seguim barrejant i ho reservem, ja que toca batre les clares a punt de neu. Quan les tinguem hi posem l´altra meitat de sucre i tornem a batre. Ho incorporem a la barreja que teníem reservada i omplim la massa que ja tenim pre-cuita. Fornegem a 180 graus uns trenta minuts, màxim 35 si us ha quedat gruixuda la massa. Millor trenta, així assegurareu l´esponjositat de la massa. Amb 40 minust queda massa cuit…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pastís de formatge tradicional

Pa blanc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr farina panificable
  • – 125 gr aigua tebia
  • – 10 gr llevat fresc
  • – mitja cullerada de sal

Com es fa?

  1. barreja la farina amb el llevat esmicolat i la sal
  2. escalfa l’aigua i afegeix-la poc a poc mentre amb la mà fas una massa
  3. deixa reposar en un bol tapat amb un drap net durant dues hores
  4. escalfa el forn a 250 graus. Agafa la massa, que haurà doblat el seu tamany i estent-la una mica. Fes-hi uns talls a sobre amb un ganivet i posa-la a la meitat del forn o una mica més avall fins que estigui torradeta.
  5. COMPTE! has de tenir en compte que el forn ha de ser amb ventilador, sinó no et pujarà gaire…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: Pa blanc

Wraps de pollastre, enciam, poma

Deixa un comentari

Ingredients (x2p):

Tortitas:

  • 250 g. de farina d’espelta (si volem, meitat integral)
  • 60 g. d’oli de girasol
  • 5 g. de sal
  • 100 g. d’aigua bullint

Farcit:

  • 80 g. de ceba
  • 100 g. d’enciam
  • 4 branques de cilantre fresc si en tenim
  • 800 g. d’aigua
  • 30 g. d’oli d’oliva
  • 300 g. de pit de pollastre tallat en dauets i salpebrat
  • 1 cullerada de farina de panís
  • 150g. de poma
  • Tabasc
  • Maiones i salsa Perrins (amg comptagotes els histamínosics)

Preparació:

  1. Per fer las “tortitas”, posem la farina, l’oli i sal al got. 15 s. a velocitat 6 i 30 segons amassant. Fem boles de 40 g. i les deixem reposar 20 minuts mentre fem el farcit.
  2. Ara posem les hortalisses del farcit al got amb l’aigua i ho piquem 8 s. a vel. 5. HO aboquem al cistell per que s’escorri.
  3. Posem l’oli, el pollastre i la farina de panís, i fregim 8 minuts a 120º, gir al revés.
  4. Quan pari, afegim la poma tallada a daus, les salses, i passem a fer les “tortitas”.
  5. Psem la paella a escalfar al foc mitjà. Enfarinem el taulell i amb un curró petit, anem fent coques rodores amb les boles el més primes possibles, d’un pam de diàmetre. Les anem posant a la paella, i quan es comencin a torrar les bombolles que surten les girem, i després fora. Anem treballant en série, a mi m’encanta aquesta part, però s’ha de treballar sense badar, per poder-les menjar al punt i que no se’t cremin. Quan surtin de la paella, les farcim, les embliquem i al plat.
  6. Ja veureu que súper bones!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Wraps de pollastre, enciam, poma…