Arxiu d'etiquetes: SAL

Bunyols de l’Empordà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 ous mitjans
  • 50 gr mantega
  • 20 gr llevat de pa
  • 450 gr farina
  • 60 gr sucre + sucre per arrebossar
  • 50 ml llet
  • anís
  • canyella en pols (o vainilla)
  • una cullerada d’anís mólt (opcional)
  • ratlladura de la pell d’una llimona
  • un pessic de sal
  • oli per fregir

Preparació:

  1. Remenar la llet tèbia amb el llevat i 100 gr de farina. Amassar i formar una bola. Untar-la amb oli perquè no faci pell.
  2. Deixar-la fermentar tapada amb un drap net durant 30 minuts en un lloc atemperat (a la nevera no!)
  3. Amb la farina sobrant fer un volcà. Al centre posar-hi la mantega tova, els ous, la sal, el sucre, una copa d’anís, la canella, l’anís mòlt i la pell de llimona. Barrejar tot bé, primer amb una forquilla i després amb les mans.
  4. Quan s’hagi obtingut una massa fina afegir-hi la massa fermentada. Picar la massa sobre el marbre enfarinat. Quan s’hagi treballat bé la massa, untar-la bé amb oli i guardar-la en un lloc tebi per accelerar la fermentació. La massa ha de doblar el volum inicial. Aquest procés triga unes 2 hores.
  5. Escalfar oli en un cassó, i fer boles i fer-hi un forat al mig. Fregir amb l’oli no molt calent perquè aquesta pasta es crema molt fàcilment.
  6. Treure els bunyols de l’oli, escórrer i ruixar-los amb anís i arrebossar-los amb sucre.
  7. Si no es mengen immediatament, millor guardar-los en una caixa metàlica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Bunyols de l’Empordà

Pa de viena

Deixa un comentari


========================================

INGREDIENTS:

  • 1kg de farina força (la podeu trobar en qualsevol gran superfície)
  • 50 g de sucre
  • 33 g de sal
  • 100 g de mantega (com més bona sigui millor)
  • 50 g de llevat (premsat, al forn us el vendran i també al Mercadona, al Caprabo, al BonPreu, etc.)
  • 500 ml de llet

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients per la massa.
  2. Primer hem de barrejar la farina amb la sal i la mantega. A continuació, afegir el llevat desfet amb la llet i el sucre.
  3. Que treballi uns 20 minuts.
  4. Hem de trobar la massa elàstica.
  5. Farem una bola i la deixarem dins un bol.
  6. Ho taparem amb un drap humit (amb aigua calenta)… durant un parell d’hores, fins que faci el doble de volum.
  7. Passades dues hores ja la tenim llevada. Si no voleu dedicar-li tant de temps… us recomano la lectura del consell “Com accelerar el Procés de fermentació del Llevat”.
  8. Tornem a amassar la massa.
  9. Feu una bola.
  10. Intenteu pressionar dels costats amb la ma.
  11. Desprès de reposar 10 minuts, feu boles d’uns 50 g i arrodoniu-les fent pressió (funyint-les).
  12. És un joc de canell… així que haureu de practicar una estona fins que us surtin ben rodonetes i premsades.
  13. Les anirem col·locant en una safata per al forn… i les deixarem llevar una horeta més.
  14. Quan estiguin ben pujats… els haurem de marcar.
  15. A la pastisseria utilitzàvem un marcador de pa de Viena, que tenen a totes les pastisseries… però a dia d’avui encara no n’he trobat cap que m’agradi. Total, que ho faig a mà.
  16. Us ha de quedar una creu, més o menys profunda.
  17. Tireu un pols de farina per sobre i prepareu el forn a 220º graus.
  18. Per cert, podeu fer pa de diferents mides… fins i tot barretes.
  19. Ja ho tenim tot apunt per enfornar. Vigileu, que agafen color molt ràpidament En 5 o 7 minuts estaran cuits.
  20. Al no tenir el marcador de pa que fa més pressió al centre del tall… ens passarà això: que el dibuix o tall del panet no defineix massa.
  21. En qualsevol cas estan igual de bons.
  22. Aquest panets encanten els nens petits.
  23. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pa de viena

pizza muffins

Deixa un comentari

Ingredients (6 unitats)

  • – 125 g de farina
  • – 125 ml de llet
  • – 1 ou
  • – 30 ml d’oli d’oliva
  • – 25 g de formatge parmesà ratllat
  • – Tomàquets secs
  • – Olives (nosaltres n’hem fet servir de negres sense pinyol)
  • – 1 culleradeta d’orenga
  • – pebre
  • – un polsim de sal
  • – 1 i 1/2 culleradetes de llevat químic (tipus Royal)

Com es fa?

  1. Barreja en un bol la farina, el formatge, tomàquets secs tallats a trossets, les olives també tallades a trossos), orenga, pebre, sal i llevat.
  2. bat l’ou i afegeix-hi l’oli i la llet
  3. barreja les dues mescles fins que quedi una pasta homogènia
  4. Reparteix la massa en els motlles omplint-los al voltant de 3/4 parts ( la massa pujarà)
  5. Posa-ho al forn preescalfat a 190º, durant uns 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: pizza muffins

Coca de recapte.

Deixa un comentari

Ingredients per a la massa:

  • 480 g farina,
  • 25 g llevat,
  • una mica de sucre,
  • 260 ml aigua,
  • una cullerada d’oli
  • 16 g sal.

Ingredients per al recapte:

  • Pebrot, albergínia, ceba i tomàquet, escalivats
  • 4 sardines de la costa esmocades.

Ingredients per al recapte, una altra opció:

  • Carbassó,
  • ceba,
  • salsitxa
  • cansalada.

Procediment:

  • Posa la farina al bol de la màquina de batre amb el ganxo i engega-la, aboca-hi el llevat amb el sucre, que doni quatre voltes perquè s’incorpori tot bé i a continuació vés introduint poc a poc l’aigua i l’oli fins que s’absorbeixi ben bé. Quan ja sigui una massa ben construïda, incorpora-hi la sal. Que s’acabi d’amassar, treu el ganxo, tapa el bol amb paper film i deixa reposar 2 hores en un lloc temperat.
  • Posa la massa al damunt del marbre amb una mica de farina i estén-la ben plana, passa-la a una llauna de forn, ha de quedar fina perquè tornarà a augmentar. Que reposi 1 hora dins del forn apagat.
  • Distribueix pel damunt de la massa la verdura escalivada ben escorreguda i les sardines. Amaneix amb un raig d’oli pel damunt.
  • Escalfa el forn a 180º amb ventilador durant deu minuts, després posa-hi la coca, al cap de 30 o 35 minuts ja serà cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Coca de recapte.

Kartoffelknödel (o boles de patata)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 g de patates bullides (per treballar la massa, millor si encara són calentes)
  • 100 g de fècula de patata
  • 1 ou
  • 40 g de mantega fosa o margarina
  • 1 cullerada de postres de sal

Preparació:

  1. Aixafeu les patates com si en féssiu un puré, i un cop ben aixafades, amb el mateix estri hi aneu incorporant la sal, l’ou, la mantega fosa i finalment, la farina de patata. Depenent del tipus de patates que hagueu fet servir, pot ser que us calgui més fècula. Us ha de quedar una massa fina i força seca, que pugueu treballar amb les mans i no s’enganxi.
  2. La fècula de patata que es fa servir aquí és totalment blanca, molt semblant a la maizena. He vist que hi ha fècules més groguenques, però jo no les he provades mai.
  3. En una olla, poseu aigua a bullir (amb sal). Feu les boles. Amb aquestes mides a mi me’n surten entre 10 i 12. Si voleu, ara és el moment de farcir-les. Per a farcir-les, només heu d’aixafar la massa sobre la vostra mà, afegir-hi el farciment (en el meu cas pernil dolç i dauets de formatge), ajuntar els extrems i acabar de donar forma a la bola.
  4. Poseu les boles dins l’aigua quan aquesta sigui molt calenta, però no arribi a bullir. És molt important que durant els 10 minuts que les boles han d’estar dins l’aigua, l’aigua no bulli en cap moment. Si féssiu boles molt grans, hauríeu de deixar-les més temps dins l’aigua, potser uns 15 minuts.
  5. Finalment, traieu amb compte les boles de l’aigua, i ja les tindreu a punt per menjar. En aquest cas, com veieu, les vam acompanyar de salsa de xampinyons i verdura al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Kartoffelknödel (o boles de patata)

Bescuit bàsic.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 5 ous a temperatura ambient,
  • 150 g sucre,
  • 1 cullereta d’extracte de vainilla,
  • 1 polssim de sal,
  • 80 g de farina de blat,
  • 80 g de farina de blat de moro (Maizena).

Procediment:

  1. Posa els ous amb el sucre, la vainilla i la sal en el bol de la màquina de batre (és aconsellable fer servir un robot de cuina perquè hi ha força feina a pujar els ous). Per començar engega la màquina a poca velocitat, quan estigui tot incorporat i ja no pugui esquitxar vés augmentant la velocitat fins arribar a la màxima potència. Ha d’estar treballant uns 10 minuts i has d’aconseguir un conjunt blanquinós i amb puntes com en una merenga.
  2. Ajunta les dues farines i tamisa-les dues vegades. Com que es tracta d’una recepta sense agents llevadors, cal per força que la massa prengui aire tant en aquesta fase com en la primera de la merenga.
  3. Para la màquina i treu el bol; divideix mentalment la farina en tres parts i amb una espàtula incorpora-la lentament als ous traçant un moviment de baix a dalt, primer una part de la farina tamisada i quan estigui ben incorporada, la segona i quan ho estigui aquesta la tercera.
  4. Escalfa el forn a 165º deu minuts, ventilador. Prepara un motlle d’uns 22 cm amb un paper de forn a la base i sense greixar les vores, aboca-hi la massa delicadament.
  5. Posa al forn amb foc a dalt i a baix durant uns 50 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Bescuit bàsic.

Pa de nous fet a casa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 gr farina panificable
  • – 125 gr aigua tebia
  • – 10 gr llevat fresc
  • – un pesic de sal
  • – 100 gr nous

Com es fa?:

  1. barreja la farina amb el llevat esmicolat, la sal i les nous.
  2. escalfa l’aigua i afegeix-la poc a poc mentre amb la mà fas una massa
  3. deixa reposar en un bol tapat amb un drap net durant 1h i mitja
  4. escalfa el forn a 250 graus. Agafa la massa, que haurà doblat el seu tamany i estent-la una mica. Fes-hi uns talls a sobre amb un ganivet i posa-la a la meitat del forn o una mica més avall fins que estigui torradeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: Pa de nous fet a casa

Focaccia a la genovesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 470 g farina + [una mica més],
  • 25 g llevat fresc,
  • 16 g sucre,
  • 230 g aigua,
  • 115 g llet,
  • 45 g oli + [40 g],
  • 12 g sal fina + [sal gruixuda],
  • romaní.

Procediment:

  1. Barreja el llevat amb el sucre i l’aigua amb la llet. Posa la farina a la màquina de batre, engega-la i incorpora-hi el llevat amb el sucre. Al cap d’un minut, l’aigua amb la llet. Que vagi amassant una estona i tot seguit hi poses els 45 g d’oli. Que treballi la massa uns 15 minuts i després hi incorpores la sal. Quatre voltes més i prepara la massa per reposar 2 hores, abriga-la amb un paper film i desa-la en un lloc temperat.
  2. Al cap d’aquest temps, prepara el marbre amb una mica de farina, treu-la del bol i amassa-la una mica amb les mans. Prepara una llauna de forn d’aproximadament 35 x 28, posa-hi un raig d’oli i escampa’l per tota la base. Ara hi trasllades la massa, li dónes una forma plana i posa també pel damunt una mica d’oli. Que reposi abrigada 1 hora més.
  3. Passat aquest temps, engega el forn a 180º i deixa que s’escalfi 10 minuts. Mentre, acaba d’aplanar la massa. La forma tradicional prèn la dels clots que deixen els dits. Això és, unta’t les mans amb oli i fes aquests clots. Amaneix pel damunt amb el romaní esmicolat amb les mans i la sal gruixuda pel damunt i encara una mica més d’oli. No pateixis, en el fons és una coca d’oli i no, no queda oliosa
  4. Si tens un forn amb la funció d’aire, al cap de 35 minuts està cuita. Deixa refredar damunt d’una reixa.

Nota:

  • De vegades el problema principal és l’ús de determinats llevats que es venen en sobres i que no tenen la força que demanen certs treballs de panificació. En aquest sentit s’aconsella comprar uns daus de llevat fresc que podeu trobar a la secció de refrigerats dels supermercats; són paquets de dos daus de 25 g (cada un pot llevar mig quilo de farina) i tenen data de caducitat. Si els deseu al congelador la caducitat és pot superar, els podreu fer servir sempre que us convingui.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Focaccia a la genovesa

ENTRANT DE PA DE PESSIC VERMELL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PA DE PESSIC:

  • 60g. de pabrot del piquillo
  • 2 ous
  • 6og. de farina
  • una culleredeta de llevat
  • 1 pols de sal

FARCIT:

  • 1 rull de formatge de cabra
  • una mica de llet
  • melmelada de pebrot vermell
  • olivada

PREPARACIÓ:

PA DE PESSIC:

  1. Preescalfem el forn a 190º
  2. Triturem les pebrots del piquillo amb els rovells d’ou, afagim la farina i el llevat i berregem tot i reservem
  3. Muntem les clares a punt de neu amb la sal i afagim a la berreja reservada
  4. Posem en una plata de forn de uns 15×15 i enfornem uns 12 minuts
  5. Treiem del forn i deixem refredar

FARCIT:

  1. Aixafem el formatge de cabra junt amb la llet per consegir una textura cremosa
  2. Ara muntem els canapes:
  3. Tallem el pa de pessic a cuadrets a sobre i posem crema del formatge de cabra, a sobre melmelada de pebrot i a sobre per ultim l’olivada
  4. Un entrant diferent i molt bó

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ENTRANT DE PA DE PESSIC VERMELL

Ravioli obert de bolets i ou amb espuma de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la pasta:

  • 300 gr de farina doble 0
  • 3 ous
  • 6 gr de sal
  • una mica d´aigua
  • fulles d´anet

Per al farcit:

  • oli d´oliva
  • una ceba grossa
  • 150 gr d´escalunya
  • 150 gr de xampinyons
  • 3 grans d´all
  • 1 branca de farigola fresca (les fulles)
  • sal i pebre
  • 180 gr de crema de llet

Per a l´espuma de xampinyons:

  • oli d´oliva
  • 75 gr d´escalunya
  • 150 gr de xampinyons
  • 600 ml de brou de pollastre suau
  • 60 ml de crema de llet
  • 9 gr de lecitina de soja
  • sal, pebre

Per als ous:

  • 4 ous,
  • vinagre,
  • aigua

Preparació:

Començarem amassant la pasta. La treballem ben treballada durant uns cinc minuts a partir de quan ja hem integrat bé tots els seus ingredients. La deixem reposar una horeta en un lloc fresc.

Comencem fent el farcit, una duxelle. Daurem a foc lent la ceba i l´escalunya amb l´oli, i quan està ben poxat hi afegim l´all i les fulles de farigola. Tot seguit els xampinyons, tallats a daus petits. Cinc minuts més tard incorporem la crema de llet i deixem reduir més o menys a la meitat. Rectifiquem de sal i pebre i ho reservem.

Tornem a la pasta. L´estirem amb la màquina molt finament, fins al màxim, i llavors omplim la meitat de la tira amb fulles d´anet. Ho doblegem, bé, posem la part on no hi ha fulles a sobre de la que sí n´hi ha i tornem a passar la tira per la màquina, de manera que les fulles d´anet queden atrapades a dins i sembla com si la pasta estigués tatuada. Tallem la tira en peces d´uns deu x deu cm, és un sol ravioli (gegant) per persona. Bullim la pasta molt poqueta estona, tot just un parell de minuts, i la reservem.

Per fer l´espuma daurem primer l´escalunya, i tot seguit els xampinyons. Mullem amb el brou i ho deixem coure mitja horeta, tapat, a foc suau, Afegim la crema de llet, ho portem a ebullició i ho retirem.

Pels ous, que els farem “poché”, posem a bullir un cassó amb aigua, hi posem vinagre i hi anem tirant els ous. Amb tres minuts n´hi ha prou. Els reservem.

Per muntar el plat fem un forat en la meitat dels trossos de pasta amb un motlle rodó d´uns 3 cm de diàmetre. Cobrim l´altra meitat de quadrats de pasta amb el farcit i al mig hi posem l´ou poche. Ho cobrim amb la pasta que té un forat al mig, i per aquest forat ha de sortir/s´ha de veure l´ou, si pot ser només el rovell.

I finalment per tenir espuma de xampinyons afegim la lecitina de soja a la prepraració que hem fet i la triturem. La lecitina farà que les bombolles quedin fixades…però bé, no sempre surt, je je. De totes maneres us servirà com a salsa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Ravioli obert de bolets i ou amb espuma de xampinyons