Arxiu d'etiquetes: SAL

Schwarz-Weiß Muffins

Deixa un comentari

Ingredients (aprox. 10 racions):

  • 125 g margarina
  • 80 g sucre
  • 1 cullerada de vainilla ensucrada
  • 4 ous
  • 250 g farina
  • 125 ml llet
  • 1 sobre de llevat
  • xocolata negra per a fondre (quantitat segons gust)
  • xocolata blanca (segons gust)
  • sal

Preparació:

  1. Barregeu en un bol la margarina, el sucre, una mica de sal i la vainilla ensucrada fins que el sucre estigui ben fos. Afegiu els ous, la farina i el llevat al bol i barregeu bé. Desprès barregeu-hi la llet.
  2. Foneu la xocolata negra, en molts casos ho podeu fer al microones. Separeu la barreja anterior en dues parts més o menys iguals, en una d’elles afegiu la xocolata fosa i remeneu bé.
  3. Trossegeu xocolata blanca i xocolata negra i afegiu la xocolata blanca a la barreja blanca i la xocolata negra a la barreja negra.
  4. Poseu la mateixa quantitat de barreja blanca i negra als motlles per a muffins (magdalenes), si algú us pot ajudar millor, així quedarà una meitat negra i l’altra blanca.
  5. Si voleu, podeu remenar una mica la barreja dins els motlles per tal que quedi un dibuix.
  6. Precalenteu el forn a 180 graus i fiqueu-hi els motlles durant 30 minuts.
  7. Apa a llepar-se els dits!

Recepta extreta de “Cuina Fàcil”

Origen: Schwarz-Weiß Muffins

Coca dolça

Deixa un comentari

Ingredients per la massa mare:

  • 85ml. de llet sencera tèbia
  • 1 ou batut
  • 360gr. de farina de força
  • 20gr. de llevat fresc ( una pastilla )

Ingredients per la massa de la coca:

  • la massa mare
  • 200gr. de farina (normal)
  • un pessic de sal
  • 150gr. de sucre
  • 4 ous batuts
  • 170gr. de mantega a temperatura ambient
  • sucre per empolsar
  • pinyons ( opcional )

Preparació:

  1. Posem a la cubeta de la panificadora, el llevat desfet en la llet tèbia, la meitat de la farina, o sigui, 180gr. i el ou batut. Programem la opció “Massa per a pasta fresca”, no més amasse, en la meva és la nº16, dure 16 minuts.
  2. Hi aboquem els 180gr. de farina que ens queda al damunt, i ho deixem a dins de la màquina sense barrejar-la ni tocar res. Passats uns 40 minuts, veurem que la farina que hem posat al damunt, s’ha anat obrint, i es veu la pasta del davall que vol sortir.
  3. Ara hi posarem damunt el sucre, els ous batuts, la sal i els 200gr. de farina. Tornem a programar el mateix número d’abans.
  4. Quan ha acabat, el tornem a programar, i sense tapar la màquina, anem afegint la mantega a trossets, no tirar el següent fins que s’ha integrat l’últim. deixem que acabi el programa.
  5. Traiem la massa de la cubeta i l’aboquem al marbre enfarinat.
  6. L’empanem una mica per poder manejar-lo, i el posem en un bol gran que haurem untat amb oli d’oliva. El tapem amb paper film. El deixem reposar al menys 4 o 5 hores, ha de doblar el volum.
  7. Ara ja podem fer la coca, estirem la pasta damunt del marbre enfarinat, amb un corró.
  8. Posem paper de forn a la llauna on la courem, hi posem la coca al damunt i tornem a deixar llevar de nou, serà com 1 hora.
  9. Escalfem el forn a 190ºC.
  10. Amb ou batut i amb molt de compte que la pasta no ens baixi, pintem la coca, hi al damunt i escampem sucre i si volem pinyons.
  11. La introduïm al forn uns 15 minuts aproximat.
  12. Espero que us agradi!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca dolça

PASTÍS DE PLÀTAN AMB THERMOMIX

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 plàtan madur
  • 70 gr. de mantega a temperatura ambient
  • 130 gr. de sucre
  • 2 ous
  • 1 iogurt natural
  • 160 de farina de rebosteria
  • 1 polsim de sal
  • 20 gr. de nous trossejades (opcional)
  • 1 culleradeta de llevat en pols

PREPARACIÓ:

    1. Aquesta recepta porta les indicacions per fer-la amb la Thermomix però es pot fer perfectament amb el minipimer seguint els mateixos passos.
    2. Abans de començar escalfem el forn a 180 graus.
    3. Folrem un motlle allargat de 22x8x8 aprox. amb paper de plata o paper de forn.
    4. Posem dins el got el plàtan madur tallat a rodanxes, la mantega a temperatura ambient, el sucre, els ous i el iogurt, i barregem 30 segons/velocitat 5.
    5. Després afegim la farina, el llevat i la sal i si hi volem posar nous, incorporem en aquest pas les nous. Barregem 4 segons/ gir invers/ velocitat 4.
    6. Acabem de barrejar-ho bé amb una espàtula i ho aboquem al motlle.
    7. Ho posem al forn durant 40 minuts a 180 graus. Quan estigui cuit el traiem del forn, el deixem refredar una estona i el desemmotllem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS DE PLÀTAN AMB THERMOMIX

Pastís de llimona i merenga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta de full rodona

farciment:

  • 45gr. de mantega
  • 250gr. de sucre
  • el suc de tres llimones
  • pell de l/2 llimona rallada
  • 3 ous sencers

merenga:

  • 3 clares d’ou
  • 1 cullerada de fècula de patata
  • 3 cullerades de sucre
  • 1 pessic de sal

Preparació:

Coure la pasta de full:

  1. Folreu un motlle desmuntable amb el paper que porta la pasta, ajusteu la pasta al motlle, i si cal retalleu la que sobri, punxeu-la amb una forquilla i ompliu amb cigrons o alguna cosa que no la deixi pujar.
  2. Coeu al forn ja escalfat a 190/200ºC, de 25 a 30 minuts.
  3. Retireu els cigrons, amb compte de no cremar-vos i deixeu refredar.

Fer la crema:

  1. Desfeu la mantega en un cassó, no ha de bullir, només ha de des-fer-se, retireu del foc, afegiu el suc i la pell de les llimones, el sucre, i per ultim els ous batuts com per fer truita.
  2. Es posa el cassó al bany maria i sense parar de remenar, fins que espessa. Deixeu refredar.

Fer la merenga:

  1. Munteu les clares a punt de neu, amb el pessic de sal, Quan estiguin muntades, afegir el sucre i la fècula, continueu batent fins que tornin a estar ben fermes. Refredeu.

Muntar el pastís:

  1. Una vegada és tot fred, poseu la pasta de full a la safata on servireu el pastís. Ompliu-la amb la crema i alliseu-la.
  2. Poseu la merenga dins d’una mànega pastissera, amb el broc arrissat i adorneu el damunt.
  3. Enceneu el forn , sols el gratinador, introduïu el pastís i gratineu-lo, no us descuideu, es fa molt rapit.

Anotacions:

Als ingredients de la merenga, hi diu 3 clares d’ou, per descomptat us quedaran els rovells, si no els necessiteu en aquell moment, una manera de conservar-los, és posant-los en un vas coberts d’aigua, i aquest tapat amb paper film. No es pot conservar massa, però si unes 12 hores.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de llimona i merenga

Pa sense gluten 1

Deixa un comentari

Ingredients:

Preferment:

  • 50 g de farina d’arròs integral
  • 50 g d’aigua bona tèbia
  • 15 g de llevat fresc o un sobre de llevat sec (per exemple, llevat per pa Maizena)

2ª part:

  • 135 g de farina d’arròs blanc
  • 165 g de farina d’arròs integral
  • 150 g de midó de yuca dolç (o bé fècula de patata, o les 2)
  • 100 g. de farina de mill
  • 35 g. de farina de quinoa (aquestes dues es poden variar, amb teff, ametlla, sigró, fajol, mill…)
  • 30 g de psyllium
  • 3 cullerades de sucre panela
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de bicarbonat sòdic

3ª part:

  • 60 g. d’oli d’oliva
  • 560 ml d’aigua
  • 1 cullerada de suc de llimona (per impulsar el bicarbonat)

Preparació:

  1. Barregem els ingredients del preferment en un bol, remenem bé, tapem amb film tranparent i deixem reposar una 1.5 h, fins que faci escuma. Es pot fer d’una altra manera més ràpid, posat una cullerada de farina, una de sucre i el llevat. Així amb el sucre, en 20 minuts ja haurà reaccionat. La diferència de farina i aigua l’haurem d’afegir als ingredients, en aquest cas.
  2. Posem tots els ingredients de la segona part i els barregem a velocitat 6 uns segons.
  3. Afegir l’oli i l’aigua i amassar 10 minuts.
  4. Afegir el preferment i amassa 2 minuts més.
  5. Afegim la llimona i amassem 2 minuts més.
  6. Tapem el got (o el bol) amb film i deixem que levi durant una hora. Idealment hauria de doblar el volum. Millor si fa caloreta.
  7. Passat aquest temps, aboquem la barreja en un motlle, que podem forrar amb paper de forn, i sucar amb oli i farina. Hem d’anar amb molt de compte de no desgasificar la massa.
  8. Pre-escalfem el forn a 200º mentres deixem el pa levar 30 minuts més (molta paciència!).
  9. Enfornem durant 60 minuts a 180º amb un recipient amb aigua dins, perquè la molla sigui cruixent.
  10. Traiem del forn i deixem refredar. O potser us l’anireu menjant calentó!
  11. Aquest pa aguanta 4 o 5 dies a la nevera, i es pot congelar a llesques per anar-lo consumint.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Pa sense gluten 1

Pasta de full

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg. farina força
  • 1 kg. farina fluixa
  • 60 gr. sal
  • 60 gr. margarina especial full (marca MASTERLINE – CSM)
  • aigua freda

Per amassar:

  • 2.800gr pastó + 1kg. margarina especial per full + 500gr. llard

Voltes:

  • 3 senzills + 1 doble

ELABORACIÓ:

La massa:

  1. Jo ho faig amb la meva estimada amassadora KitchenAid, però es pot a mà perfectament.
  2. Ja sabeu, haureu de barrejar bé les farines, posar-les en un bol, fer un forat al centre i afegir-hi la sal, l’aigua i el llard en trossos. Barrejar-ho poc a poc amb una cullera i després comença a pastar a mà sobre una superfície llisa. Pastar fins aconseguir una massa lligada, suau, seca, no enganxosa i d’un intermedi entre dura i tova. Formeu una bola i deixeu-la reposar 15 minuts a la fresca de la nevera.

Els girs:

  1. Es diuen així a les voltes que li caldrà donar a la massa una vegada estirada perquè la pasta de full adquireixi la seva textura laminada. Li donarem 3 girs senzills i 1 gir doble.
  2. Al estirar la massa fes-ho sempre amb el corró de dalt a baix i esquerra-dreta alternant.
  3. Deixa-ho reposar a la nevera després de cada gir i al final la pasta de full estarà llest per utilitzar.
  4. Comencem: Un cop reposada la massa i amb un ganivet ben esmolat fes-li dos talls profunds en forma de creu a la bola de massa i estira a l’una i cap a fora cada angle oposat del tall, quedant llavors la massa com un estel oberta de 4 puntes. Posar ordenadament al mig la margarina (que estarà d’una consistència entre dura i tova similar a la de la massa) filetejada o en trossos i tanca la margarina doblant cap a dins cada punta de l’estrella, quedant llavors la margarina bé acompanyada en la massa per evitar fuites de margarina després al estirar-la. El bloc de massa t’haurà quedat més o menys amb forma quadrada, sinó és així dóna-li aquesta forma i comença amb els girs.
  5. Gir senzill: estira la massa amb el corró fins aconseguir un rectangle d’uns aproximadament 60×30 cm. Doblega l’extrem esquerre just al centre de la làmina i doblega’l sobre l’altre extrem, quedant així en 3 pisos i deixant-la reposar 15 minuts a la nevera.
  6. Això ho farem 3 vegades.
  7. Gir doble: estira igualment la massa i dobla els dos extrems cap a dins de manera que gairebé es toquin just al centre de la làmina. Doblega la làmina després sobre si mateixa, quedant així en 4 capes i deixa-la reposar igualment a la nevera.
  8. Això ho farem una vegada.
  9. Després el gir doble i després de reposar igualment a la nevera ja tens la pasta de full a punt per utilitzar.
  10. Un cop finalitzats tots els girs ja es podrà laminar definitivament, és a dir estirar amb el corró i utilitzar en dolç o salat o bé congelar per a posteriors utilitzacions. Es treballa millor amb les margarines especials per pasta de full per la temperatura, ja que aguanten millor la calor. Avui dia n’hi ha de molt bona qualitat, però hi ha dubte que la pasta de full de mantega és molt més saborosa.
  11. Però no ens enganyem, que será molt més difícil de fer…perquè la mantega es fon molt i molt de pressa i us podeu trovar amb una pasta enganxifosa que no hi ha ni Dèu que l’arregli.

Trucs i consells:

  1. – La pasta de full es presta molt bé a la congelació, per això la pasta de full que et sobri ho pots embolicar adequadament i congelar.
  2. – Les retallades de massa que et vagin sobrant no els perdis, veu ajuntant, després fes una bola amb ells, aplánala i congélala o utilitza’ls per empanades, crestes i dolços de sucre. La pasta de full que surt de aquestes retallades ja no sortirà tan laminat i delicat, sinó més forta i resistent.
  3. – Per coure la pasta de full no cal engreixar la safata del forn perquè ja té prou greix la pasta en si, simplement humiteja la safata o motlle amb aigua freda i un pinzell.
  4. – Abans d’anar al forn punxa bé simètricament per tota la superfície amb una forquilla, la pasta de full puja molt en el forn i això farà que s’infli uniformement.
  5. – Coure sempre la pasta de full a foc fort (200-220 graus) … i no ho descuidis ja la teva vista és la que millor et dirà quan aquesta al punt. A la cocció del full no convé obrir el forn durant els 15 primers minuts de cocció, ja que la pasta de full està pujant i podria baixar-se.
  6. – Quan vegis que té un bonic color daurat i gairebé ja no deixi anar greix és que està al punt.

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pasta de full

TORTELL DE MASSAPA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 125ml. de llet
  • 300g. de farina de força
  • 75g. de mantega
  • 1 sobre de llevat de forner
  • 1 ou
  • 125g. de sucre
  • 1 pols de sal
  • 1 pell de llimona ratllada
  • 1 pell de taronja ratllada
  • 1 culleredeta de canyella amb pols
  • 1 culleredeta de crema de vainilla
  • 2 cullerades d’aigua d’azahar

MASSAPA:

  • 180g. de farina d’atmetlla
  • 180g. de sucre glass
  • 1 clara d’ou

PER ADORNAR:

  • 1 ou
  • sucre
  • granet atmetlla
  • fruita confitada

PREPARACIÓ:

  1. Posem dins el vas la llet,la mantega,la sal,la pell llimona i taronja,la vainilla,la canyella i l’aigua d’azahar 1 minut,40º vel.2
  2. Treiem temperatura i afagim l’ou, el llevat berregem 30 seg. vel.2
  3. Afagim la farina 30 seg.vel.6, 3 minuts vel.espiga
  4. Afagim el sucre i 3 minuts vel.espiga
  5. Posem dins un bol i tapem amb film i guardem a la nevera un dia per l’altre

Fem el massapa :

  1. Posem dins el bas el sucre pols i la farina d’atmetlla i berregem 15 seg. vel.6 afagim la clara d’ou berregem 20 seg. vel.6 ,treiem i reservem
  2. L’endema treiem de la nevera, avoquem sobre el marbre i li donem forma rectangular i al mig i posem el massapa reservat amb forma de xurro,i ara donem
  3. forma de xurro el tortell i que el massapa quedi a dins, ajuntem les dos puntes i donem forma al tortell
  4. Ara posem paper de forn a la plata i posem el tortell, pintem amb ou i posem la fruita confitada tapem i deixem que dobli l volum si es un lloc calent
  5. fermenta mas rapit
  6. Preescalfem el forn a 170º
  7. Un cop a doblat el seu volum
  8. Mullem el sucre amb una mica d’aigua i posem per sobre el tortell i repartim l’atmetlla
  9. Enfornem uns 20-25 minuts sempre dependra de cada forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORTELL DE MASSAPA (THERMOMIX)

PA DE CEREALS AL VAPOR (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 15g. de llevat
  • 150g. d’aigua
  • 250g. de farina sense gluten (el gallo)
  • 1 cullerada de sal
  • llavors de chia,lli,carbassa,pipes……..

PREPARACIÓ:

  1. Posem el llevat i l’aigua al vas 2 minuts,37º vel,1
  2. Afegim la farina, la sal, i les llavors i pastem 2 minuts espiga
  3. Untem un motlle amb oli, que poguem posar dins l’aparell varoma i aboquem la massa
  4. Posem 1 litre d’aigua al vas i posem l’aparell varoma a la maquina , programem 50minuts varona vel.1
  5. Un cop cuit deixem a refredar sobre una reixeta
  6. Una altra manera de fer pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA DE CEREALS AL VAPOR (THERMOMIX)

Llet d’avellanes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 g d’avellanes
  • 600 ml d’aigua
  • 1 cullerada sopera de mel (a poder ser dura)
  • 1 polsim de sal

Preparació:

  1. Poseu les avellanes en un bol amb aigua i deixeu-les remullant tota la nit. L’endemà, poseu en un recipient alt les avellanes escorregudes, la mel, la sal i 200 ml de l’aigua. Tritureu-ho bé amb una batedora elèctrica. Un cop estigui ben triturat, aneu afegint els 400 ml d’aigua a poc a poc, sense deixar de batre. Coleu el líquid i ja tindreu la llet d’avellana llesta, que aguanta ben bé uns 6 dies a la nevera.
  2. Si teniu Thermomix, segurament podreu triturar molt millor les avellanes. Si no, quan afegiu la segona part de l’aigua, podeu no afegir-la tota, colar la barreja i tornar a triturar les restes amb l’aigua sobrant i colar finalment de nou el líquid que us queda. Tot i així, no cal que llenceu les restes de les avellanes; nosaltres ahir les vam fer servir com a farcit per a creps (amb sucre) i per a fer pa (com si fos una farina més i posant proporcionalment una mica menys d’aigua ja que les restes d’avellana, per més que les expremeu, no són tan seques com la farina).
  3. Queda una beguda dolceta i que passa molt bé. Ah! i se’n pot fer cafè amb llet (d’avellanes)!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Llet d’avellanes

Pa de pessic de taronja amb cobertura de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 taronja de suc
  • 200 grs sucre (recepta original 250)
  • 3 ous
  • 100 grs oli suau
  • 1 iogurt natural
  • 250 grs farina
  • 1 sobre de llevat tipus Royal
  • 1 pessic de sal

Ingredients cobertura de xocolata:

  • 150 grs xocolata de cobertura
  • 50 grs de mantega
  • una mica de llet

Elaboració:

  1. Rentar bé la taronja i triturar amb la pell.
  2. Afegir el sucre i els ous i batre bé. Incorporar l’oli i el iogurt.
  3. Finalment, afegir la farina i el llevat tamisat i el pessic de sal. Batre bé perquè quedi la massa ben esponjosa.
  4. Abocar en el motlle folrat amb paper vegetal i coure al forn calent a 180 graus, aproximadament 35-40 minuts. Comprovar que estigui cuit.
  5. Deixar refredar.
  6. Mentre es refreda, fondre la xocolata amb la mantega i incorporar la llet, remenant bé perquè la xocolata no es cremi. Quan estigui fosa, posar per sobre el pa de pessic i deixar refredar.

Elaboració Thermomix:

  1. Posar dins el vas la taronja, tallada a quarts, el sucre i els ous. Triturar 3 minuts/37 graus/velocitat -5-.
  2. Afegir l’oli i el iogurt. Barrejar 5 segons/velocitat -4-.
  3. Per últim, afegir la farina, el llevat i la sal. Barrejar 15 segons/velocitat -3-.
  4. Abocar en el motlle folrat amb paper vegetal i coure al forn calent a 180 graus, aproximadament 35-40 minuts. Comprovar que estigui cuit.
  5. Deixar refredar.
  6. Mentre es refreda, fondre la xocolata amb la mantega i incorporar la llet, remenant bé perquè la xocolata no es cremi. Quan estigui fosa, posar per sobre el pa de pessic i deixar refredar.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pa de pessic de taronja amb cobertura de xocolata