Arxiu d'etiquetes: SAL

Crema de cogombre

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 cogombres
  • 2 iogurts naturals sense sucre
  • nous trossejades
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Peleu i talleu els cogombres en daus petits, poseu-los en un bol i afegiu-hi els dos iogurts, la sal, el pebre i l’oli, barregeu-ho bé i serviu-ho en bols individuals.
  2. Decoreu la crema amb les nous trossejades i serviu-la ben freda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Crema de cogombre

Porrusalda.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 5 porros ben macos.
  • 4 patates, jo he fet servir unes patates noves vermelles.
  • 2 pastanagues.
  • 4 grans d’all.
  • 250 g de bacallà ja dessalat.
  • 4 cullerades d’oli.
  • Sal i pebre.
  • 1 litre d’aigua.

Temps d’elaboració: 25 minuts

Elaboració:

  1. Comencem netejant els porros, li tallem les rels, lis fem un tall en creu a on començant la part verda, obrim una mica amb els dits les diferents capes i netegem a sota de l’aixeta del aigua, així de tenir una mica de terra o sorra, la netejarem.
  2. Una vegada nets els tallem a rodanxes mitjanes.
  3. Raspem amb el ganivet les pastanagues i les tallen a també rodanxes mitjanes.
  4. Mes o menys la mida a de ser la suficient perquè no les tinguem que tallar a l’hora de menjar.
  5. Pelem les patates, les rentem i les trenquem a trossos, perquè deixin anar el midó i d’aquesta manera engreixi el brou.
  6. Tallem a rodanxes els alls.
  7. Ara que ja tenim preparades les verdures, posem una cassola al foc amb les quatre cullerades d’oli i posem els alls i els porros.
  8. Donem unes voltes i afegim les pastanagues i les patates.
  9. Posem l’aigua a la cassola, deixem que arranqui el bull a foc fort, salpebrem, baixem el foc i deixem bullir uns 20 minuts.
  10. Quan faltin uns 2 minuts perquè les verdures estiguin fetes afegim a la cassola el bacallà que tenim ja dessalat.
  11. Es important no cuinar massa el bacallà, de fer-lo ens quedaria desfet i massa sec.
  12. Comprovem el punt de sal i apaguem el foc.
  13. Deixem reposar uns 10 minuts per assentar el plat.
  14. Si veieu que a quedat massa líquida, podem engreixar el brou aixafant unes quantes patates amb una forquilla i barrejant-les amb la porrusalda. Jo la he deixat amb una mica de líquid perquè a casa agrada mes, però això es al vostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Porrusalda.

Nius de patata

Deixa un comentari

Nius de patata

Per fer sis nius de patata, necessitem tres patates petites, uns 50 g de margarina, sis ous de guatlla, sal i formatge parmesà.

Coem les patates amb pell al microones o bullint-les en aigua. Quan estiguin cuites, pelar-les, i deixar-les refredar.

Aixafar la carn de la patata pelada amb una forquilla fins obtenir una pasta homogènia. Afegir-hi la mantega per amorosir-la i rectificar-la de sal al gust.

Agafar una porció de la massa i modelar-la amb la mà per fer una pilota, a la qual posteriorment li donarem forma de niu, fent un clot al mig amb el dit. Col·loquem en la safata de forn, li afegim l’ou de guatlla en cru. Afegim un polsim de sal sobre l’ou. Espolsem formatge parmesà recentment ratllat per sobre del niu. Gratinem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Nius de patata

Pasta amb ricotta i espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de pasta
  • 200 g d’espinacs tendres
  • 125 g de formatge ricotta
  • Formatge parmesà ratllat
  • Oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Renteu bé els espinacs i reserveu-los. Mentre la pasta es cou, peleu un gra d’all i talleu-lo a bocins ben petits.
  2. Poseu una mica d’oli en una paella gran i sofregiu una mica els alls.
  3. Just en el moment en que comencin a agafar color, afegiu-hi els espinacs ben escorreguts.
  4. Podeu apagar el foc de seguida; els espinacs tendres es couen molt depresa, en 30 segons ja els tindreu llestos.
  5. És important que els espinacs no quedin gaire cuits.
  6. Poseu els espinacs en un bol gran, barregeu-hi una part del formatge parmesà, la ricotta i salpebreu la barreja.
  7. Un cop la pasta sigui cuita, afegiu-la a la salsa i remeneu.
  8. Serviu i acabeu de repartir el parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Pasta amb ricotta i espinacs

Llentilles beluga amb bròquil

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 g de llentilles beluga
  • 1 bròquil xicotet
  • 1 ceba mitjana
  • un gotet de vi blanc
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre mòlt al moment
  • aigua per a cobrir les llentilles

PROCÉS:

  1. Fiquem oli d’oliva a la cassola on anem a coure les llentilles.
  2. Afegim la ceba ratllada i el bròquil a trossos xicotets, i ho salpebrem.
  3. Ofeguem uns 5 minuts, a poc de foc.
  4. Ara li afegim el gotet de vi blanc i deixem que s’evapore l’alcohol.
  5. Afegim les llentilles i l’aigua, fins a cobrir-les i deixar-ne uns dos dits per damunt de les llentilles.
  6. Quan comence a bullir, baixarem el foc i ho deixarem coure uns 25 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Llentilles beluga amb bròquil

Pollastre al forn amb raïm

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre de pagès
  • 1/2 kilo de raïm
  • 1/2 kilo d´escalunyes (o ceba tendra, o cebetes del platillo)
  • 1 branca de romaní
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Bé, el pollastre, com hem dit, al forn. Tal qual. Net per dins, amb la branca de romaní, salpebrat i acompanyat de les escalunyes (pelades) i del raïm. Amb el forn a 180 graus, uns 75 minuts…aprox.
  2. Si el pollastre és grandet, que si m´heu fet cas i l´heu comprat de pagès ho serà, probablement tindrà els pits apunt després d’aquest timing (i possiblement amb només una hora, també), però les cuixes no.
  3. Per tal que no quedessin els pits massa cuits se´m va ocórrer, senzillament, treure el pollastre del forn (sense apagar-lo) i amb tota la rapidesa possible, però sense atabalar-me, treure´ls, tallar-los, agafar una mica de raïm i d’escalunya, una mica de suc i seguir la cocció de les cuixes mentre ens menjàvem els pits, al punt, tendres, boníssims. I després, les cuixes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre al forn amb raïm

Risotto de bledes amb pernil salat i bolets

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 4 tasses d’arròs de gra llarg
  • 300 grams de bledes
  • 1 ceba petita picada
  • 2 alls
  • Formatge parmesà, al gust
  • 1 got de vi blanc
  • 4 talls de pernil salat
  • 250 grams de bolets (jo hi he tirat bromoses, altrament dites llenegues, però podeu tirar-hi els que tingueu, per exemple xampinyons o fredolics)
  • 1 litre de brou vegetal
  • oli d’oliva
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. Tallem ben petits els alls i la ceba i els coem a la cassola amb un bon raig d’oli, a foc lent.
  2. Quan comencen a daurar-se hi afegim les bledes, tallades molt i molt petits. Jo fins i tot he optat per picar-les al minipimer lleugerament, però si tenim paciència les podem tallar amb el ganivet.
  3. Deixem que es facin a foc mig i, quan estan llestes, hi afegim els bolets (cuits prèviament) i el pernil salat tallat a tires petites.
  4. A continuació hi afegim l’arròs i salpebrem. Barrejant continuament, deixem que l’arròs es vagi coent uns 3 o 4 minuts.
  5. A foc mig alt, afegim el got de vi blanc i removem fins que s’hagi evaporat l’alcohol.
  6. Ara ja podem tirar a la cassola una mica del brou, que prèviament ja hem escalfat.
  7. Deixem que l’arròs es vagi fent a foc més aviat mig o baix, removent de tant en tant i afegint brou sempre que veiem que s’està evaporant massa. La cocció dura uns 20 o 25 minuts i, finalment, l’arròs està llest.
  8. Apartem del foc i, abans de servir, tirem el formatge Parmesà en pols pel damunt i remenem bé perquè es fongui en l’arròs.
  9. Deixem reposar uns minuts i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Risotto de bledes amb pernil salat i bolets

Tagliatelle al nero di sepia…amb sèpia! (4/12)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 300 grams de farina de força (doble 0)
  • 3 ous
  • tinta de dues sèpies
  • 2 sèpies
  • julivert
  • all
  • salsa de tomàquet

Preparació:

  1. Començarem amassant la farina amb els ous i la tinta de les dues sèpies. Anar fent fins que la massa sigui més o menys elàstica (ho acabarà sent del tot desprès que hagi reposat), i si veieu que us costa molt sempre podeu afegir-hi una mica d’aigua, no gaire, per exemple mullant-vos les mans.
  2. Hi heu d’estar ben bé deu-quinze minuts fins a formar una bola. La tapeu amb un drap i la deixeu reposar mitja hora ben bona a la nevera.
  3. Ara passarem la massa per la màquina.
  4. Primer farem unes tires com si féssim lassagna o raviolis i després passarem aquesta tira per un altre accessori de la màquina que la talla en modus spaguettini o tagliatelle.
  5. Partirem la massa en tres o quatre trossos.
  6. Cada tros s´ha de passar unes quantes vegades per la màquina amb la rodeta al forat de màxima obertura, i un cop ha passat doblegar-la i tornar-la a passar fins que estigui ben plana, enfarinant lleugerament de tan en quan.
  7. Llavors la passarem una sola vegada i sense doblegar per cada un dels forats de la rodeta que va aprimant cada vegada més la tira fins al nº8.
  8. Tindrem una bona tira de pasta tintada i la passarem per l´altre accessori a fi de tenir els tagliatelle.
  9. Recomano posar-los en farina, sobretot si feu els spagettini que s´enganxen més, però amb els tagliatelle no està de més, al contrari.
  10. Ja tenim els tagliatelle fets, així que anem a sofregir la sèpia, tallada a dauets petits, amb uns quants grans d’all. Jo anava a fer-ho així, només amb all, julivert i sèpia (bastanta quantitat d´all i julivert) però al final, quan la sèpia ja estava, vaig afegir-li una salsa de tomàquet casolana que li va donar un toc boníssim.
  11. Mentre es feia la sèpia he posat una olla amb molta aigua a bullir i quan la sèpia estava al punt hi he tirat els tagliatelle. Han bullit un parell de minuts escassos perquè els hi ha costat arrencar el bull.
  12. En qualsevol cas molt poca estona. L´aspecte de la pasta al nero di sèpia acabada de bullir és magnífic, hi tiro la sèpia amb salsa de tomàquet per sobre i a menjar-s´ho!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tagliatelle al nero di sepia…amb sèpia! (4/12)

Arròs caldós amb llonganisses

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 llonganisses (una per persona)
  • 300 g d’arròs
  • litre i mig de brou de pollastre o brou de verdures
  • 2 culleradetes d’oli d’oliva
  • pebre negre mòlt, al gust
  • sal

Procés:

  1. Sofregim les llonganisses trossejades, a la cassola on courem l’arròs.
  2. Afegim el brou i deixem que comence a bullir.
  3. Ara fiquem l’arròs, 15 minuts a foc mitjà!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs caldós amb llonganisses

Arròs negre integral

1 Resposta

Arròs negre integral

Ingredients :

  • 300 gr arròs integral
  • 200 gr calamars ( sipions mitjans )
  • 2 bosses de tinta de calamar
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 2 alls
  • 2 tomàquets pelats i tallats a trossos
  • 800 gr brou de peix
  • sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Farem servir una paella que hi càpiga en el forn, el comencem a pre escalfar.
  2. Posem oli en la paella per a començar a sofregir la ceba i l’all picats. Una vegada dauradets afegir també els pebrots tallats ben petits i deixem coure uns minuts.
  3. Afegir els calamars tallats a trossos i nets, ho barregem tot i hi afegim els tomàquets tallats a trossos.
  4. Incorporem l’arròs i li donem unes voltes, i afegim la tinta de calamar.
  5. Afegim el brou i esperem a que bulli.
  6. Quan comenci a bullir passem la paella al forn a 200º a dalt i baix durant uns 20 minuts ( depenent de la tipologia d’arròs haurà de coure més o menys estona ).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Arròs negre integral